葡萄酒的饮用方法和礼仪

关于葡萄酒的饮用方法和礼仪

葡萄酒文化与鉴赏初级班第二讲 葡萄酒的饮用方法和礼仪

关于葡萄酒的饮用方法和礼仪

葡萄酒功用

餐前酒(Aperitif):餐前开胃的酒，清爽较酸

葡萄酒：香槟/起泡酒，清淡酸度高的干白酒 加强葡萄酒：雪莉酒(Fino, Amontillado) 其他酒精饮料：鸡尾酒如Martini 红白葡萄酒或者香槟

餐酒(Table Wine):配餐的酒

餐后酒(Dessert Wine):餐后搭配甜点

葡萄酒：甜白葡萄酒(冰酒，贵腐酒) 加强葡萄酒：甜雪莉酒，波特酒 烈性蒸镏酒：白兰地，威士忌

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葡萄酒的饮用温度

温度越高，酒精的挥发越快，酒精感越 重 温度越低香气物质的散发越慢，显得香 气封闭 温度低，人对酸性不敏感 温度低可以掩盖某些方面的缺陷

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适宜的品酒温度

甜白葡萄酒 香槟/起泡酒 清淡干白酒 浓郁干白酒 桃红葡萄酒 清淡干红酒 浓郁干红酒

4~8℃ 6~8 ℃ 8~10 ℃ 10~12 ℃ 12~14 ℃ 14~16 ℃ 16~18 ℃

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酒瓶的大小

Half-Bottle 半瓶装 375ml Bottle 标准瓶 750ml Magnum 双瓶装 1.5L Double Magnum 四瓶装 3L Jeroboam 4.5L Imperial 6L Methuselah 6L 勃艮第.香槟 Salmanazar 9L Balthazar 12L Nebuchadnezzar 15L

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如何打开一瓶酒

切掉热缩帽 擦拭瓶口，去掉灰尘、霉菌等 钻入酒钻的螺丝 拉出软木塞 擦拭瓶口去掉残存污物和木屑

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如何打开一瓶起泡酒/香槟

撕掉封帽上的铝箔快撕封条，取掉封帽 松开固定的铁丝 左手按住软木塞，右手取掉固定铁丝和金属盖 换右手按住软木塞，左手转动瓶底，直到软木塞开始 松动，并且在气体压力下往外推。 右手按住软木塞，让它在气体压力下缓慢打开，不要 发出很大声音。 或者：为了追求气氛，转动软木塞，让它很强烈的迸 开，甚至刀削香槟的方法打开。 注意：

开香槟的时候瓶口不要对着人和易碎品，软木塞不小心迸出 的时候很危险，香槟酒的压力在70lb/inch2 旁边预备一个空香槟酒杯

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如何打开一瓶老酒

老酒的木塞已经被泡软，经常会被拔短，或拔碎 除了使用开塞钻之外，可以使用特别的方法将酒瓶从 瓶颈弄断，连同塞子拿下来

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适宜的酒杯

郁金香形 有腿-高脚杯 杯壁薄，无花纹 没有颜色 杯口被切割过并抛光

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如何拿酒杯

不要拿杯身

手会为葡萄酒加温 留下难看的手指印

拿杯腿或者杯座

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餐厅的红葡萄酒服务

承献酒单 帮助客人推荐葡萄酒 承献葡萄酒让客人确认 打开葡萄酒 让主人检查软木塞，并将软木塞留在桌上 让主人试酒以确认品质没有问题 如

果需要或客户要求，进行滗酒-将酒倒入滗酒瓶， 一种水晶玻璃器皿，让葡萄酒进行充分“呼吸”和 “唤醒” 斟酒 - 先顺时针为女士斟酒，然后再为男士斟酒

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餐厅的香槟酒/白葡萄酒服务

承献酒单 帮助客人推荐葡萄酒 承献葡萄酒让客人确认 将酒放入冰桶冰至适宜的温度 打开葡萄酒 让主人检查软木塞，并将软木塞留在桌上 让主人试酒以确认品质没有问题 斟酒，并将酒瓶放回冰桶，将口布折成长条放在冰桶 上方。

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如何在餐厅点葡萄酒

根据情况丰简由人 正式的、有多道菜的西餐：可以点从开胃酒、 红白餐酒、甜点酒的全套不同的酒，可以每一 道菜换不同的酒。 非正式的西餐或者中餐：点1~2种适合自己口 味且与菜搭配的葡萄酒 先点菜，再点酒 满足自己的口味，能与菜完美搭配，可以自己 点或者让服务员推荐

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如何看酒单

酒单的内容：价格，酒厂名称，产地，年份，酒名，某 些酒单上包括酒的批评报告甚至更多的信息。 酒店/餐厅的特选酒(House Wine) 可以按杯卖 作为套餐的一部分 价格相对便宜，口味可以适应餐厅供应的大部分菜肴 按照人数和需要选择酒的份量： 按瓶卖 - 750 ml 四个人 半瓶 - 375 ml 2个人 按杯卖 - 3oz ~ 150 ml 按容量卖 - 500ml, 1L

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如何看酒单(续)

酒单可能包括所有的酒水饮料 - 中餐厅 葡萄酒单和其他酒单分开 - 高档西餐厅， 或者酒款选择很多的高档餐厅 复杂的酒单会分别列出香槟/起泡酒， 白葡萄酒，红葡萄酒，并按照某种顺序 排列，如：浓郁度、产地、品种等

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检查点好的葡萄酒

是否是自己点的酒，是否是点的年份

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试饮葡萄酒

是否有缺陷：保存不当，氧化，木塞味

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餐厅饮用葡萄酒的基本礼仪

发现有问题的葡萄酒有权要求更换 切勿酗酒，并做出失礼性为 不要强行劝酒 不要在酒杯上留下唇膏印或者油渍 碰杯不要用力，酒杯向右略有倾斜 不要对瓶喝 服务员斟酒时，酒杯放在桌上 敲酒杯代表:让大家肃静，我要发言。

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