食品卫生法知识考试试题及答案

一、单选题 (每题只有一个正确答案)

1、《中华人民共和国食品安全法》从____开始施行。 (正确选项D， )

A 1982年11月19日

B 1983年7月1日

C 1995年10月30日

D 2009年6月1日

2、禁止生产经营的食品有: (正确选项D， )

A 腐败变质食品

B 含有毒、有害物质

C 超过保质期食品

D A、B、C都是

3、食品生产经营者(包括职工食堂)必须先办____方可开业 (正确选项B， )

A 从业人员健康证明

B 卫生许可证

C 从业人员培训证明

D A、B、C都是

4、食品的基本卫生要求有哪些？ (正确选项D， )

A 无毒、无害

B 符合营养要求

C 具有色、香、味等感官性状

D A、B、C都是

5、定型包装食品的标签应标明的项目有哪些？ (正确选项D， )

A 生产日期

B 保质期

C 厂名和厂址

D A、B、C都是

6、经过热力(煮沸、红外线加热或蒸汽等)消毒的餐用具，其感官卫生要求应达到 (正确选项A， )

A 光、洁、涩、干

B 允许有水迹

C 允许有些油腻

D 只要没有食物残渣即可

7、超过保质期的食品___。 (正确选项C， )

A 可继续销售

B 可降价销售

C 不能销售

D 可做处理食品销售

8、采购食品及其原料除索取食品卫生许可证外，还应索取___。 (正确选项A， )

A 检验合格证或化验单及购货凭证

B 健康证明

C 健康证明

D 出门证

9、消费者可通过____渠道来了解企业的食品卫生等级？ (正确选项D， )

A 餐饮单位门口悬挂的标牌

B 卫生许可证右上角贴的等级标

C 到北京市卫生监督网站()查询

D A、B、C都是

10、开展食品量化分级管理的意义主要包括_____。 (正确选项D， )

A 促进企业自律

B 便于消费者知情消费

C 便于确定卫生监督重点

D A、B、C都是

11、下列哪些死亡的水产品不能吃 (正确选项D， )

A 甲鱼

B 鳝鱼

C 河蟹

D A、B、C都是

12、量化分级管理的卫生等级是由_____部门或机构评定的？

A 卫生行政部门

B 行业协会

C 民间团体

D A、B、C都是

13、食品量化分级管理级别代表的是餐饮企业的______水平？

A 供餐服务

B 食品卫生信誉度

C 食品风味

14、卫生行政部门根据企业的______评定食品企业的卫生等级。 正确选项A， ) (正确选项B， ) (正确选项D， ) (

A 卫生硬件设施

B 卫生管理水平

C 实际卫生状况

D A、B、C都是

15、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是: (正确选项A， )

A 餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当做食盐食用

B 吃腐烂变质的咸菜

C 吃腌不透的咸菜

D 食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐

16、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？ (正确选项D， )

A 穿戴清洁的工作服、工作帽

B 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗

C 不涂指甲油和佩戴戒指

D A、B、C都是

17、食品从业人员有下列哪些症状应立即脱离工作岗位 (正确选项D， )

A 发热、腹泻

B 皮肤伤口

C 感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的

D A、B、C都是

18、黄曲霉毒素主要损害的部位是 (正确选项B， )

A 神经

B 肝脏

C 肾脏

D 膀胱

19、哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病 (正确选项D， )

A 汞

B 铅

C 砷

D 镉

20、下列哪种牲畜传染病一般不传染人 (正确选项A， )

A 猪瘟

B 猪丹毒

C 炭疽

D 结核

21、蒸馏酒的主要卫生问题是 (正确选项A， )

A 甲醇

B 细菌污染

C 黄曲霉毒素

D 食品添加剂

22、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂 (正确选项C， )

A 阿托品

B 巯基解毒剂

C 美兰

D 抗菌素

23、下列哪种是允许使用的食用合成色素 (正确选项B， )

A 姜黄

B 柠檬黄

C 红曲

D 虫胶红酸

24、下列哪种属食物中毒的范畴 (正确选项C， )

A 伤寒

B 甲型肝炎

C 肉毒中毒

D 暴饮暴食性胃肠炎

25、有机磷农药中毒主要引起 (正确选项D， )

A 肝损伤

B 肾损伤

C 骨骼损伤

D 神经系统损伤

26、哪种有害金属元素中毒可引起水俣病 (正确选项B， )

A 铅

B 甲基汞

C 砷

D 镉

27、 有机磷农药中毒主要毒作用机制为 (正确选项A， )

A 抑制胆碱酯酶活性

B 肝损伤

C 肾损伤

D 血液毒

28、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分 (正确选项C， )

A 食品添加剂

B 细菌污染

C 黄曲霉毒素

D 铅

29、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 (正确选项D， )

A 奶类

B 蔬菜、水果

C 酒类

D 腌制肉制品

30、下列哪种是允许使用的食用合成色素 (正确选项B， )

A 姜黄

B 柠檬黄

C 红曲

D 虫胶红酸

31、肉毒中毒特征性的临床表现为 (正确选项D， )

A 剧烈呕吐

B 黄绿色水样便

C 紫疳

D 神经系统损伤症状

32、哪种塑料单体对人无害 (正确选项C， )

A 氯乙烯

B 苯乙烯

C 乙烯

D 甲醛

33、 哪种保健功能卫生部不受理和批准

A 抗疲劳

B 辅助抑制肿瘤，防癌

C 减肥

D 调节血脂

34、黄曲霉毒素污染最重的食品是

A 奶类

B 畜禽肉类

C 粮油及制品

D 水产品

35、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是

A 剧烈呕吐

B 腹痛、腹泻

C 发热

D 神经系统症状

36、有害金属镉主要蓄积的部位是 (正确选项B， ) 正确选项C， ) (正确选项A， ) 正确选项B， ) ( (

A 肝

B 肾

C 大脑

D 心脏

37、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 (正确选项D， )

A 蛋白质

B 碳水化合物

C 脂肪

D 维生素C

38、下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用 (正确选项C， )

A 猪瘟

B 猪水疱病

C 口蹄疫

D 结核

39、河豚毒素的毒作用部位为 (正确选项D， )

A 消化系统

B 神经系统

C 血液系统

D 生殖系统

40、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是 (正确选项C， )

A 奶类

B 畜禽肉类

C 海产品

D 粮豆类

41、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素 (正确选项A， )

A 加碱

B 加酸

C 加热

D 紫外线照射

42、下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加 (正确选项B， )

A 镉

B 汞

C 铅

D 砷

43、下列哪种不是防腐剂 (正确选项C， )

A 苯甲酸及钠盐

B 三梨酸及钾盐

C 丁基羟基茴香醚

D 对羟基苯甲酸酯类

44、苍蝇主要传播 (正确选项A， )

A 肠道传染病

B 皮肤病

C 呼吸道传染病

D 癌症

45、确定食物中毒的首要条件 (正确选项B， )

A 大多数人腹泻

B 共同吃有毒食物

C 潜伏期短

D 食物被污染

46、预防扁豆中毒的措施主要是 (正确选项D， )

A 注意低温保存

B 防止扁豆腐烂

C 误食

D 煮熟闷透

47、食品行业常见的有害昆虫 (正确选项B， )

A 苍蝇和老鼠

B 苍蝇和蟑螂

C 臭虫和老鼠

D 蚊子和蟑螂

48、生熟分开的含义 (正确选项D， )

A 食品生熟分开

B 容器工具生熟分开

C 加工食品场所分开

D 食品生熟分开，容器工具生熟分开，加工生熟食品房间及人员工作岗位分开

49、使用酒精消毒的浓度 (正确选项C， )

A 65%

B 95%

C 75%

D 85%

50、从外埠采购食品应索取 (正确选项B， )

A 当地食品质量检测站化验单

B 当地县级以上防疫站化验单或检验合格证

C 厂家化验单

D 兽医站证明

51、食品销售过程中最主要的卫生问题 (正确选项A， )

A 从业人员卫生习惯

B 环境卫生清洁情况

C 容器污染

D 昆虫鼠害

52、最常见的食物中毒类型 (正确选项C， )

A 化学性食物中毒

B 有毒植物中毒

C 细菌性食物中毒

D 霉变食物中毒

53、搞好本单位食品卫生工作主要靠 (正确选项B， )

A 对口检查

B 自身管理

C 防疫站检查

D 互查

54、表明具有特定保健功能的食品的产品及说明书应由（）审批。 (正确选项D， )

A 区级卫生行政部门

B 市级卫生行政部门

C 技术监督局

D 国务院卫生行政部门

55、超过（）期限的食品禁止出售。

A 保质期

B 保存期

C 以上两期

正确选项A， ) (

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