餐饮领班岗位职责

餐饮领班岗位职责

［层级关系］ 直接上级：主管 直接下级：服务员

［岗位职责］做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。 1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。 2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。 3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。 5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。

6.负责餐餐厅用具的补充。

7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。 8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。 餐饮部领班岗位职责二

1、每天早上9:30准时点名，做好考勤记录，不许弄虚作假，一经查出按《员工手册》处罚。 2、安排好服务员定位、定岗、督促并检查服务员摆台及打扫卫生情况，10:30之前必须做到地面干净，无纸屑、无烟头、油渍及积水，餐具保持干净、无水、无指纹，每张台面上餐具及台位卡、菜谱、烟缸、花瓶数量必须齐全，确保11:00之前楼面及包房所有开水瓶必须装满开水，包房及楼面的一切准备工作必须备好。

3、要不断巡视楼面及包房的情况，注意物件的管理，尤其是固体酒精的放置，不许随处乱扔，对于坏损的物品必须在当日返仓，并及时补充不足。

4、每周（星期日）清点一次餐具及物品的数量，星期一之前交清单及报损单，壹式贰份给楼面经理，不得延误，如有违反罚款10元。

5、督促并检查服务员任何时候不得使用本酒店餐具，并做好模范带头作用。

6、每周日前，必须安排好下周排班表，晚上21:00例会上宣布下周排班及排休情况。

7、注意节能工作，每天10:50、16:50准时开楼面的灯，如无客人进餐，最迟14:30关闭楼面的灯，晚上收市前必须检查包房门窗，窗帘有无关好。

8、早上11:00必须将广告牌放置餐饮大门外，晚上21:00之前必须将灯箱放置餐饮大门外，晚上21:00之前必须将灯箱放置餐饮大门外。

9、妥善安排人员的调配工作，并做好开市及收市工作，并合理安排好人员的加班做好记录，如因领班记录不详造成服务员不满，一切责任由领班承担。 楼面部长岗位职责 直接上司：楼面主任

岗位提要：在楼面主管的领导下协助主管管好本部门的一切日常事务和工作细节。

1、开班前例会，了解员工的出勤状况，检查员工的仪容仪表，布置当天的工作任务并根据主管编排的工作岗位安排服务员上见岗。

2、检查所管区域的台、凳、椅及台面配备的摆设，所需用品用具是否充足，电器设备和灯光有无问题。

3、督促员工搞好卫生并进行整体检查，注意卫生死角的清理，发现不合格之处，分配下属做好。

4、检查餐具及用品用具数，并安排清洁卫生，检查汁、酱等物品的收发情况，做好补充工作。

5、向出品部了解当天的供应品种，搞清楚当天的沽清品种和需要促销的出品。

6、在指定的时间内，根据实际工作情况安排好员工的宵夜。

7、客人结账时帮客人结账，收钱时注意礼貌用语，禁止私拿小费。

8、安抚服务员的工作情绪，处理服务员之间和在工作中出现的问题，若情况严重时及时向主管反映。

9、检查服务员的工作和服务程序，随时督促员工的服务态度、工作成效、仪容仪表、工作纪律、服务规范等，发现问题及时解决和指正，并向上级汇报。 10、逐步做好收市工作（从不影响客人为准），清点小费、餐牌、餐具、用品用具等到，并督促做好卫生工作。

11、做好当天的工作记录，并开班后会总结今晚的工作情况，对所发生的有关问题和事件进行评讲和指正。

12、进行收市后的安全检查、注意火灾隐患、关闭所有灯光并锁好家私柜和门窗。

酒店楼面主管职责

1编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。

2 每日班前检查服务员的仪表、仪容。

3 了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

4 随时注意餐厅就餐人员动态的服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

5 加强与客人的沟通，了解客人对饮菜的意见，与公关部销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。

6 定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。

7 注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。

8 负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。

9 积极完成经理交派的其他任务。

一、 服从经理的领导，配合经理开展各项工作。

二、 召开班前会，小结前一天的工作，布置当日工作分工、重点。

三、 掌握服务员的出勤情况和平时工作表现，定期向经理汇报。

四、 负责检查服务人员的仪容仪表，带领并督促服务员做好各项工作。

五、 了解当日客情，详细向服务员布置当班任务。

六、 确保按规定布置餐厅和摆台，带领并督导高标准的程序服务。

七、 检查用品、调味品等的准备情况。

八、 开餐时参加并监督食品和饮料的服务，与厨房协调，确保按时按质上菜。

九、 配合经理解决客人投诉。

十、 推销菜肴，亲自为重要宾客服务。

十一、及时向有关部门汇报餐厅财产、设备损坏情况，确保及时维修。

十二、检查所有规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的形象。

十四、负责培训、考核新员工。 直接上司：

前厅经理

管理对象：

前厅领班、吧台领班、传菜领班及所属员工。

岗位描述：

协助餐饮部经理负责服务运转与管理，确保向宾客提供优质服务和优质产品。

具体职责：

1. 在前厅副经理领导下主持前厅部(前台、库房)日常工作。

2. 对管辖范围内岗位员工执行责任制的情况进行监督、检查，并带领员工学习《员工守则》，加强员工对本酒店的荣誉自豪感。

3. 积极主动搞好前厅与其它部门之间的协调和配合工作。

4. 抓好员工的思想教育及业务培训工作，组织员工进行学习，拟订对员工进行定期培训，每月定期考核，逐步提高员工素质。

5. 负责做好对新员工与试岗员工的培训计划和安排，并监督领班惊醒实施。

6. 带领员工全面完成各项指标及上级交给的任务。

7. 对所管范围内有突出贡献或严重违纪的员工，须及时向经理报告和提出奖惩建议。

8. 月底审核领班所评定的各项结果及部门盘点工作，报于经理处。

9. 不断学习与专业知识相关的文化知识，提高自身素质修养、开拓思维、共同把餐厅工作搞好。

10. 协助餐厅经理做好餐厅吧台、库房工作。

11. 抓好防火、防盗及其它安全工作，做到无事故发生。

传菜领班岗位职责

1、做好餐前准备工作，如备好调味、小毛巾、走菜用具等。 2、负责将领班订菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的值台服务员处。

3、保管出菜单，以备核查。

4、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。

5、负责传递厨房和餐厅间的信息。

6、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。

7、积极参加培训，提高专业技能。

8、团结协作，服从安排，完成上级指派的其他工作。

传菜部部长主要职能是指挥下属员工：要有礼貌、见了客叫早安午安晚安 快而稳，整洁、指甲不可过长、查单和跟单准确、跟配酱料、注意上菜位置、不能粗心大意送错桌子、一般都是那几条。 每人详细工作流程 一、开市工作检查内容

1、 传菜部地面、墙面是否干净，无污迹 2、 餐车是否保持干净，并摆在规定的地方

3、 传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全 4、 划单笔是否备好

5、 传菜部相关器具（酒精炉、汤勺等）是否备好 6、 快餐室内各种用具是否备齐全 7、 沽清单是否及时提交给领班 8、 小菜、调料是否备足

9、 检查员工仪容仪表是否良好

二、 营业中工作检查内容

1、 是否检查服务员开的点菜单有否错漏 2、 是否对厨房所有出品进行质量监测 3、 出菜时是否核对点菜单，准确无误

4、 是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催 菜 5、 调料、跟味等是否与菜肴同时上桌 6、 传菜是否正确使用托盘

7、 传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让 8、 菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁 9、 是否清晰准确将菜名告之服务员。 10、 特殊情况下是否协助服务员上桌。 11、 营业中是否随时注意传菜口卫生。

12、 传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务。 13、 对需报斤两菜式是否及时，准确报之收银台及客人。 14、 对中途沽清菜式，是否及时告之组长、服务员。 15、 高峰期前后，是否外派传菜员协助服务组工作。 三、 收市工作检查内容 1、 托盘是否清洁干净。 2、 酒精炉是否清洁干净。 3、 各种调料是否存放好。

4、 单据是否有专人对，并做到准确无误。 5、 相关器具是否收拾好

6、 消毒柜内餐具是否协助整理补充 7、 保洁柜是否全部关闭 8、 相关电源是否正确关闭 每人详细工作流程 一、开市工作检查内容

1、 传菜部地面、墙面是否干净，无污迹 2、 餐车是否保持干净，并摆在规定的地方

3、 传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全 4、 划单笔是否备好

5、 传菜部相关器具（酒精炉、汤勺等）是否备好 6、 快餐室内各种用具是否备齐全 7、 沽清单是否及时提交给领班 8、 小菜、调料是否备足

9、 检查员工仪容仪表是否良好 二、 营业中工作检查内容

1、 是否检查服务员开的点菜单有否错漏 2、 是否对厨房所有出品进行质量监测 3、 出菜时是否核对点菜单，准确无误

4、 是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催 菜 5、 调料、跟味等是否与菜肴同时上桌 6、 传菜是否正确使用托盘

7、 传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让

8、 菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁 9、 是否清晰准确将菜名告之服务员。 10、 特殊情况下是否协助服务员上桌。 11、 营业中是否随时注意传菜口卫生。

12、 传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务。 13、 对需报斤两菜式是否及时，准确报之收银台及客人。 14、 对中途沽清菜式，是否及时告之组长、服务员。 15、 高峰期前后，是否外派传菜员协助服务组工作。 三、 收市工作检查内容 1、 托盘是否清洁干净。 2、 酒精炉是否清洁干净。 3、 各种调料是否存放好。

4、 单据是否有专人对，并做到准确无误。 5、 相关器具是否收拾好

6、 消毒柜内餐具是否协助整理补充 7、 保洁柜是否全部关闭 8、 相关电源是否正确关闭

中餐厅服务员职责

中餐厅服务员职责●上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。

●熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。

●替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。

●整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。

●迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。

●客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。

●留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。

●随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。

●随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理

。●掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。

●负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。

●向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。

1、 开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。

2、 服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。

3、 开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。

4、 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。

5、 当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。 6、 迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。 服务员岗位职责：

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。 4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

中餐厅服务规范和服务程序 散餐操作程序 （一）、散餐服务要求 1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。 2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等 （二）、开餐前的检查工作

1、参加班前例会，听从当日工作安排。 2、检查仪容仪表。 3、台面摆设：

餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。 4、台椅的摆设：

椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。 5、工作台：

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