茶艺师初级复习材料office2007版

茶文化：

1. 品茗、营业、表演是( D )的三种形态。

A、游艺 B、文艺 C、画艺 D、茶艺 2. 雅志、敬客、行道是( A )的三个主要社会功能。

A、茶文化 B、竹文化 C、石文化 D、砚文化 3. 茶树性( A )、湿润，对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都可以种植。 A、喜温凉 B、喜温热 C、喜温暖 D、喜凉爽 4. 茶的起源传说是神农尝百草，发现( D )而得之。

A、茶甘甜爽口 B、茶清香扑鼻 C、茶叶绿油润 D、茶可以解毒 5. 人们在日常生活中，从( A )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

A、喝茶到品茶 B、以茶代酒 C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶 6. 擂茶在宋代称为( B )。

A、米粥 B、茗粥 C、黍粥 D、面粥 7. 明代饮用茶叶主要是( C )。

A、团茶 B、饼茶 C、散茶 D、粒茶 8. 世界上第一部茶书的书名是( C )。

A、《补茶经》 B、《续茶谱》 C、《茶经》 D、《茶录》 9. 世界上第一部( D )的作者是陆羽。

A、药书 B、农书 C、兵书 D、茶书 10. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为( B )。

A、《北苑别录》 B、《大观茶论》 C、《茶录》 D、《茶疏》 11. 社会鼎盛是唐代( B )的主要原因。

A、饮酒盛行 B、饮茶盛行 C、斗茶盛行 D、斗鸡盛行 12. 唐代饼茶的制作需经过的工序是( A )。

A、炙、碾、罗 B、煮、煎、滤 C、晒、煮、擂 D、蒸、煮、泡 13. ( D )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代 14. 斗茶起源于( B )。

A、汉朝 B、唐朝 C、宋朝 D、元朝 15. 宋代( D )的主要内容是看汤色、汤花。

A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶 16. 点茶法是( C )的主要饮茶方法。

A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代 17. 茶叶的物质与精神财富的总和称为( A )。

A、广义茶文化 B、狭义茶文化 C、宫廷茶文化 D、文士茶文化 18. 茶道精神是( C )的核心 。

A、茶生产 B、茶交易 C、茶文化 D、茶艺术 19. 时兴( D )的地点是潮汕和漳泉

A、黑茶茶艺 B、茉莉花茶艺 C、红茶茶艺 D、乌龙茶艺 20. ( × )擂茶在宋代时的名称叫米粥。

21. ( × )宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。

22. ( √ )茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。 23. ( × )茶树是属于强酸性作物，PH值达3.0以内时，仍保持有经济生产能力。

24. ( √ )清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“香、清、甘、活”。 25. ( √ )斗茶起源于唐朝，却在宋朝得以流行。 茶叶：

1. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高( C )，茶叶褐变速度将增加3—5倍。 A、6℃ B、8℃ C、10℃ D、12℃

2. 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会( C )。

A、增进品质 B、提高香气 C、加速变质 D、促进物质转化 3. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或( D )色。 A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、密黄 4. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及( D )的黄茶类等共六大类。

A、大部分发酵 B、重发酵 C、部分发酵 D、轻发酵 5. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶( C )，乌龙茶花香。 A、花香 B、果香 C、板栗香 D、甜香 6. 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( A )的决定性成分。

A、刺激性和鲜爽度 B、浓醇和鲜爽度 C、刺激性和醇厚度 D、刺激性和甘鲜度 7. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量( D )。

A、160ml B、180ml C、190ml D、200ml 8. 审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重( B )两因子。 A、汤色与滋味 B、香气与滋味 C、外形与滋味 D、色泽与香气 9. 乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈( C )，高52mm，容量100ml。

A、三角形 B、钟形 C、倒钟形 D、园筒形 10. 防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和( D )。 A、无光线 B、灯光照射 C、漫射光照射 D、阳光直射 11. 引发茶叶变质的主要因素有( D )等。

A、磁线 B、射线 C、红外线 D、光线 12. 扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，( C )也有差异。

A、形状特征 B、色泽特征 C、品质特征 D、香气特征 13. 蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽( B )有润。

A、黄绿 B、嫩绿 C、绿黄 D、暗绿 14. 普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底( B )色，滋味醇厚回甘。 A、浅红 B、褐红 C、朱红 D、玫瑰红 15. 干看春红茶的品质特点是色泽( A )，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。 A、乌润 B、油润 C、绿润 D、红润 16. 茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、( D )、无异味。

A、透气 B、光照 C、日晒 D、不透明 17. 家庭储存茶叶，较妥当的做法是( A )。

A、常用茶叶罐宜小不宜大 B、常用茶叶罐宜大不宜小 C、直接将茶叶放入冷藏箱（柜）中 D、用透明塑料袋封装 18. 在茶叶不同类型的滋味中，( A )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。 A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和 19. 冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是( B )克绿茶，冲入开水50—60mL。 A、2g B、1g C、3g D、4g 20. 台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有( C )清香。

A、苜莉花 B、桂花 C、兰花 D、玫瑰花 21. 干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有( C )。

A、扁平光滑 B、密披茸毛 C、较多白毫 D、稍带白毫 22. 湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底( D )。

A、柔软而薄 B、粗老花杂 C、欠匀而轻飘 D、柔软厚实 23. 湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，( D )，为夏茶。

A、正常芽叶较多者 B、粗老叶较多者 C、碎片较多者 D、对夹叶较多者 24. 从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味( C )。

A、浓而不鲜 B、醇而不爽 C、淡而不爽 D、厚而不香 25. 冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为( C )。 A、1—2g B、1—1.5g C、2—3g D、3—4g

26. 茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的( D )加速茶叶的变质。 A、分解 B、化合 C、还原 D、氧化

27. 茶叶的保存应注意氧气的控制， 维生素C的氧化及茶黄素，( D )的氧化聚合都和氧气有关。 A、茶褐素 B、茶色素 C、叶黄素 D、茶红素 28. 绿茶根据( D )和干燥方式不同分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。 A、做青 B、晒青 C、凉青 D、杀青 29. 扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，( D )也有差异。

A、工艺特征 B、汤色特征 C、香气特征 D、品质特征

30. 闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，( C )不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。 A、工艺技术 B、栽培方法 C、茶树品种 D、采摘方法 31. 安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有( D )之誉。

A、四泡有余香 B、五泡有余香 C、六泡留余香 D、七泡留余香 32. 识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索( D )。

A、紧结，身骨较重实 B、壮粗，身骨重实 C、软散，身骨轻飘 D、细瘦，身骨较轻 33. 下列( D )属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、产品质量标准 B、加工验收标准 C、茶叶销售标准 D、检验方法标准 34. 毛茶标准样是( C )的质量标准。

A、茶叶销售 B、加工验收 C、收购毛茶 D、成交计价 35. 贸易标准样是茶叶对外贸易中( B )和货物交接验收的实物依据。

A、毛茶收购 B、成交计价 C、交接验收 D、检验产品 36. 按照标准的管理权限，下列( C )标准属于国家标准。

A、《婺炒青绿茶》 B、《舒炒青绿茶》 C、《紧压茶.沱茶》 D、《茶叶品质规格》 37. 按照标准的管理权限，下列( C )标准属于行业标准。

A、《乌龙茶成品茶》 B、《茉莉花茶》 C、《屯炒青绿茶》 D、《第四套红碎茶》 38. 《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为( B )。

A、≤0.1mg/kg B、≤0.2mg/kg C、≤3 mg/kg D、≤5 mg/kg 39. 《茶叶卫生标准》规定紧压茶中( D )的含量不能超过0.2 mg/kg。 A、氰戊菊酯 B、联苯菊酯 C、溴氰菊酯 D、DDT 40. ( × )绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等。 41. ( × )茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、日晒、无异味。 42. ( √ )毛茶标准样是毛茶收购，对样评茶的实物依据。

43. ( × )贸易标准样是茶叶对样加工，使产品规格化的实物依据。 44. ( √ )冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。

45. ( √ )湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底柔软厚实。

46. ( √ )从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。 47. ( × )高山茶条索细秀，香清味醇，耐冲泡；平地茶条索壮实，香高身骨重。 48. ( × )按照标准的管理权限，《茉莉花茶》标准属于行业标准。

49. ( × )茶叶的保存应注意氧气的控制， 茶中脂肪类物质的氧化、维生素B的氧化等都和氧气有关。 50. ( √ )红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为2×10-6。

51. ( √ )红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香。

52. ( × )茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有灰色茸毛，叶齿疏浅，嫩茎成扁形，叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。

53. ( × )按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。

54. ( √ )茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。 茶具：

1. 原始社会茶具的特点是( A )。

A、一器多用 B、石制茶具 C、铁制茶具 D、陶制茶具 2. 茶具这一概念最早出现于西汉时期( A )中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《僮约》 B、陆羽《茶经》 C、王褒《茶经》 D、陆羽《僮约》 3. ( A )五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

A、宋代 B、五代 C、元代 D、明代 4. 宋代哥窑的产地在( D )。

A、浙江杭洲 B、河南临汝 C、福建建洲 D、浙江龙泉 5. 景瓷宜陶是( C )茶具的代表。

A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代 6 ( C )又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A、兔毫盏 B、玉书煨 C、盖碗 D、茶荷 7. ( D )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、福建德化 B、湖南长沙 C、浙江龙泉 D、江西景德镇 8. ( C )瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

A、定窑 B、钧窑 C、哥窑 D、建窑 9. 现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是( C )。

A、许世海 B、陈鸣远 C、顾景洲 D、邵大亨

10. ( D )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。 A、釉里红 B、青花瓷 C、秘色瓷 D、广彩 11. 茶荷是用来从茶叶罐中( B )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 A、均匀茶汤浓度 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、储放茶渣 12. 茶海是用来( B )。

A、取茶渣 B、均匀茶汤浓度 C、盛取干茶 D、嗅茶香 13. ( B )是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 A、茶托 B、茶则 C、茶海 D、茶盅 14. 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是( B )优点之一。

A、金属茶具 B、紫砂茶具 C、青瓷茶具 D、漆器茶具 15. ( D )具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。

A、白瓷杯 B、玻璃杯 C、金属壶 D、紫砂壶 16. 密封、防潮、防氧化、防光、防异味是( C )的优点。

A、瓷器茶具 B、玻璃茶具 C、金属茶具 D、竹木茶具 17. 不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有( C )的特点。 A、传热慢 B、透气 C、传热快，不透气 D、传热快，透气 18. 养壶的不正确做法是( A )。

A、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干 B、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁 C、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身 D、经常使用养壶机 19. ( √ )盖碗又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。 20. ( × )时大彬现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。

21. ( √ )不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热快，不透气的特点。 22. ( × )瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。

23. ( √ )茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 用水

1. 在冲泡茶的基本程序中的( B )环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。 A、选水 B、煮水 C、奉茶 D、收具 2. 80℃水温比较适宜冲泡( D )茶叶。

A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、绿茶 3. 90℃左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。

A、红茶 B、龙井茶 C、乌龙茶 D、普洱茶 4. 95℃以上的水温适宜冲泡( B )茶叶。

A、西湖龙井 B、乌龙茶 C、六安瓜片 D、黄山毛峰

5. 95℃以上的水温适宜冲泡( A )茶叶。

A、普洱茶 B、花茶 C、六安瓜片 D、黄山毛峰

6. 泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的( C )左右的水冲泡。 A、100℃ B、80℃ C、90℃ D、70℃ 7. 泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用( D )的开水冲泡。 A、80℃ B、90℃ C、70℃ D、100℃

8. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用( C )的沸水。 A、70--80℃ B、90℃左右 C、95℃以上 D、80--90℃ 9. 清饮红茶用杯泡法冲泡时，用( C )左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。 A、100℃ B、80℃ C、90℃ D、70℃ 10. 通常用pH值表示溶液的( D )。

A、温度 B、浓度 C、浑浊度 D、酸碱度 11. 泡茶用水要求pH值( D )。

A、< 2 B、< 3 C、< 4 D、< 5 12. ( B )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、河水 B、雪水 C、湖水 D、自来水 13. 井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质( C )。 A、汤色加深，汤味变淡 B、汤色加深，汤味变涩 C、汤色变淡，汤味带咸 D、汤色黑褐，汤味苦涩 14. 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( D )。

A、汤味变淡 B、汤色金黄 C、汤味带咸 D、香气变淡 15. 古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质( C )。

A、茶叶下沉，新鲜度提高 B、茶叶下沉，新鲜度下降 C、茶浮水面，鲜爽味减弱 D、茶浮水面，鲜爽味提高 16. 当下列水中( D )称为硬水。

A、Cu 、Al的含量大于8mg/L。 B、Fe 、Fe的含量大于8mg/L。 C、Zn2+ 、Mn2+ 的含量大于8mg/L。 D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量大于8mg/L。 17. 水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10-6时，茶味变( D )。 A、酸 B、辣 C、甜 D、涩 18. 下列( C )井水，水质较差，不适宜泡茶。

A、柳毅井 B、文君井 C、城内井 D、薛涛井 19. 下列( D )井水，水质较差，不适宜泡茶。

A、大庖井 B、照面井 C、灵泉井 D、少汲井 20. 下列( B )是中国“五大名泉”之一。

A、庐山玉帘泉 B、济南趵突泉 C、杭州六一泉 D、苏州白云泉 A、250 G B、300 G C、350 G D、450 G 21. 要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、( B )备器、冲泡、品尝。 A、观色 B、择水 C、闻香 D、赏茶 22. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( C )、净度来看。 A、滋味 B、汤色 C、香气 D、季节 23 陆羽《茶经》指出：其水，用( C )上，江水中，井水下。

A、蒸馏水 B、纯净水 C、山水 D、雨水

24. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、( C )、奉茶、收具。 A、高冲水 B、分茶 C、冲泡 D、淋壶 25. 江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水( B )。

A、含泥砂少 B、含污染物少 C、含矿物质少 D、含氧气较多

26. 泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡( D )毫升沸水为好。 A、80-90 B、70-80 C、60-70 D、50-60 27. 泡茶时冲泡器具选择，如饮用( D )则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

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