中国菜谱大全菜谱

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中国菜谱大全[含制作方法]菜谱.txt

豉椒合蒸
其实说这个菜是合蒸还不名副其实，真正的湖南菜腊味合蒸，是有起码四种腊菜在一起蒸才算数的，我实在不晓得我这菜该叫啥，自己就地取材随手做的，就叫豉椒合蒸吧。
1：香肠与五香豆干分别切片。
2：备料。首先切一些蒜末，葱花，姜丝备用。接着将油锅烧热，将这些东西放入，用小火炒出香味，继而放入两大匙老干妈风味豆豉，些许酱油同炒，将切好的豆干与香肠倒入，拌匀，盛在盘子里，入沸水锅开始蒸。蒸上大约20分钟就好。


豉椒蒸排骨。
做法大同小异，不同的是排骨要事先飞水。并且在备料的时候要加入干红椒炒，以及要加料酒。
排骨最好选择五花肉上方的排骨，因为有肥肉，蒸出来非常好吃，另外排骨蒸久一点，肉会比较酥，比较入味，否则时间不够火候不到，肉还是涩的，根本不好吃。我起码会蒸40分钟或更久。介时排骨会出n多油，那种油花花香辣辣的感觉，真是让我～～～啧～～真是不能再说下去了～～一天没吃东西了，现在好饿。。。。


粉蒸肉滴方子——
（这个菜真的很好很好，呵。。。是不是有点自卖自夸。。。。8过真的好吃哟！）
1：五花肉一块，约一斤。切成大块，用酱油，料酒，盐，麻油，葱丝，姜丝各少许，腌上20分钟。在这里咸淡以及配料多少要把握好，直接影响到肉肉出锅后的口感。
2：备八角，桂皮，花椒等料，同大米一起用小火炒香，到大米变成黄色时盛出，将米压碎（现在市场上有卖专用的蒸肉米粉，就可以省略压米这步了，但是还是要炒炒，比较香）将这些兑上一点水（少许，但是这个量要把握好，水少了粉蒸肉最后出笼会太干，多了就太湿了）倒进腌肉的碗里，拌匀。
3：上笼蒸。2小时。
出锅～～吃吧～～
才蒸到一半的时候，太香了，老公跑来偷吃肉肉，被偶打跑，嘿～～～

至于清炒花椰菜，先炒，再加少许水煮，这样容易熟，最后勾芡。撒葱花，真正是清淡的口味，吃出健康：）


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今天中午老爸说咱一人一包方便面吧～切，我才表吃～因为我会新的～呵呵，正好家里有剩饭吗～就动手吧，还是非常简单的～

用了２个鸡蛋，一点白菜叶子切碎，一些玉米，一点盐－不过吃的时候还是觉得盐放少了～　还有
做的时候我还犹豫用不用把米饭搅碎了～后来再看还是弄碎了好点～

斑竹啊，能给你提个建议不？
就是先把米饭用搅拌机搅一下，里面再放进一个蛋和少许牛奶，弄好后再放上一些菜碎，拌成糊糊装，放盐和白胡椒，再放到饼铛里滩成饼饼~~有机会试试。。

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1、土豆要用大土豆，最

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好是隔年的土豆，新土豆容易面。
2、土豆丝切的越细越好，要是刀工抱歉，有那种擦丝的东西也很好。
3、土豆丝用清水反复漂洗，然后和少量盐、糖、味精拌匀，腌5分钟，倒掉多余的水。
4、热锅，油比较多，炒香葱花，加土豆丝翻炒，尝尝熟了，就调味、出锅。
炒土豆丝
小火
加黄油
不沾锅
慢慢炒
只用盐糖
试试

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海带排骨
做法：
1、将海带用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方条；排骨洗净，入沸水锅中煮一下，去浮沫，再捞出用温水洗干净。
2、净锅内加入清水，放入排骨、葱段、姜片，用旺火烧沸，再转小火焖烧至肉酥，倒入海带块，继续炖，大约四十分钟，在后半段时间加盐调味。即成。

特点：
此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。冬天喝特暖和：）


特意查了一些资料，海带偏碱性，女孩子吃了对头发有好处，对于肝炎病毒携带者也有好的补身作用哦！


茶叶蛋
做法：8要见笑哦~~~卤包是欧们在中国超市买的现成地，“真好家”牌的茶叶蛋卤包，一包可以煮20个蛋（我觉得还可以多煮10个也没问题，我不喜欢吃太咸的，太咸对身体也不好）
鸡蛋放在锅里，加水要比鸡蛋高出一截，放入卤包和茶包，加少许酱油少许盐，我还加了一些姜丝进去。水煮开后将鸡蛋逐个敲破，继续煮一个小时，就可以熄火盛出了。注：一定要盛出来！不能泡在水里！经验之谈，第一次煮时没在意这个，结果过了一个晚上，蛋被卤水和盐渍得咸得不得了！而且脱水脱得硬邦邦的，根本就没法下口！

如果没有卤包自己做，可以这样：
用茶包，多放一些，和八角、桂皮、酱油、盐，一起用大火加鸡蛋，把水煮开，以后的做法和上面的一样。。。

再来萝卜——

萝卜切丝，盛在碗中，稍腌一点盐，只是少许哦，锅中入油，五成热时，下三杯清水，煮沸，下三勺鸡精，搅匀，下萝卜丝和姜丝煮，鸡精是有咸味的，所以不用再加盐了，但是可以试味根据个人口味决定，煮到萝卜透明就可以了，最后撒上葱花搅动一下，把香味带出来，出锅。
真的有很浓郁的清香，没有现成鸡汤的话，用鸡精绝对是很好的选择！但是鸡汤是最好的，因为鸡汤煮的萝卜丝汤是黄黄的，很香！

做法
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鱿鱼烧肉：
五花肉洗净，切块或条，水发鱿鱼一条，如果是干的就用水泡开（清水中加两大匙盐清水盖过，一小时后捞出，鱿鱼不要发得太透，以免香味流失，水中加盐可以使鱿鱼保持鲜味）捞出后也切成自己喜欢的形状，块或条都可以。
切几片姜，锅中油烧热，下姜片爆香，然后下五花肉爆炒，肉变色以后

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加入鱿鱼炒香，再加入所有调味料一齐烧（包括了料酒，少许盐，少许糖，清水2杯，以及酱油，酱油我是用老抽和生抽各半，这样既入味颜色也不会太深）调料烧开后转小火入味，待汤汁收干时（这个过程会比较长，目的在于使鱿鱼和肉入味，使肉烧烂，肥肉才不会腻）将青蒜放入（青蒜切斜小段比较好看，但是当时欧忘了，切的是横刀，呵~~~炒匀后盛出，OK !


制作方法~~~
原料一定是五花肉，而且最好是带皮五花肉，红烧肉要肥瘦夹杂才好吃~~~肥瘦比例我喜欢1：1，或者肥的再多一些~~~
首先列，将肉洗干净，把肉肉切成块，大小随自己喜欢，将锅中水烧开，肉肉投下去煮，水再开时将肉肉捞出，用水再洗一遍（最好用温水，煮过的肉过凉水会发紧）这个过程是为了将肉的血水去掉，尤其在美国吃肉的姐妹不能省了这一道，因为美国杀猪用电击的，不放血，欧觉得不太干净地~~~
接下来，锅中入油，油不可多，因为肉肉还会吐油，油多会腻，将肉翻炒至断生，下老抽，料酒，葱段，姜片，蒜瓣，些许糖（我不喜欢吃甜的，糖放得不多，喜欢吃甜的可以放多些糖）同炒，见肉肉上色后，加一些水（水盖过肉肉即可），加一些酱油，再加些料酒（酒多些没关系），以及几个八角，几片桂皮，一同煮，水开后转小火炖，盖上锅盖，一直炖，中途可试味，酌情放盐，炖到收汁，即可，出锅咯~~~~

真滴好香呢~~~

来个干煸四季豆的做法——自创：

四季豆洗净，去茎（怎么美国买的四季豆都没茎可去的说），在洗的时候用手掰成两半即可，每段不要太短，锅入油，烧热，先将四季豆倒入翻炒，自己看火候，在水分都差不多出来，四季豆已经变色的时候将四季豆扒到锅边，把干红椒，姜丝，蒜末下油中炒出香味，再加四季豆一起翻炒，一直炒一直炒，加少许酱油，多加些盐，这个菜很吃盐，一定要盐多些，才有干煸的风味（当然啦，不要咸得过分）炒到四季豆们都变色很厉害了，甚至变黑黑色了，瘪下去了，就可以盛出（出国前自己一定要尝尝，我的标准是咬一口下去四季豆不会有里面还有水分的感觉就对了，呵呵这个火候真是难形容，少一分就没干煸的风味，多一分就太干了，我已经写得很尽力了，只能靠大家意会了赫赫）欧的这个
四季豆，最后姜丝都是被炒得脆脆的了，好好吃！香呢~~~这个菜超级下饭的。

这个菜俺自创滴~~做法很简单：
材料：姜，蒜，花椒，干红椒各适量，虾任意量，看你自己想吃多少：）我用的是基围虾，我在波士顿，没有的河虾卖。
首先把虾剪去须足，挑去背部沙线（我先用剪刀在背部件开口子，然后用

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牙签挑的，这可是个磨人的活儿啊）清水里洗净，撒上盐和花椒粉（本来想用椒盐腌的，可是这个礼拜没去中国城，没买，只能就用家里现有的材料了）腌上二十分钟，姜切丝，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下锅，油多放点，烧至六成热，也就是油面上有烟冒时，将姜，蒜，花椒，干辣椒一并下锅炒，出香味了就倒进虾去炒，看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦，因为太香啦，至于虾要炒到什么程度完全看你自己，因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉肉，我喜欢中间状态啦，嘿嘿，ok，看准火候，出锅。
这是明天要给lg带去公司的午餐之一，我都忍不住还是吃净得吃了一半，嗨嗨嗨嗨气死他，嗯，以前老觉得吃虾太麻烦，今天第一次作，居然这么好吃，决定啦，以后每个礼拜都要吃虾，这边海鲜太便宜啦：）


可乐鸡翅

制作方法：
原料:鸡中翅,花椒,干红辣椒,葱,姜,酱油,盐，可口可乐一罐。

　　先将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子（利于入味）放一个容器里,加酱油少许,盐,葱段，姜丝腌20分钟到40分钟,这个酱油和盐是少许哦，而且要拌匀哦。

　　然后哩,就要拿一炒锅热好加油,油一般多,跟平时炒菜一样的量就可以了,油6成热的时候加掰成小块的辣椒,花椒,翻炒出味道（这个放多少，完全看自己，看你能不能吃辣，酌情放）再接着呢就放翅膀,这样不会乍油,翻炒一会,会出一点水分，8过是正常滴~~
　　看出的水快干了时就放可乐,可乐的量以盖过鸡翅为宜（一般一罐可乐就ok勒）
　　大火让可乐开起来就改小火,放盐调味道,开始炖.

　　不时看看情况,水快干的时候就改大火,让可乐汁粘稠起来,不停的翻炒,就可以看到干辣椒籽和可乐汁都付在鸡翅上的时候,就好了,不过要掌握火候哦，炖的期间多看看，翻一翻，以免巴锅。
出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些（一般做可乐鸡翅没最后这道程序，因为欧这次的菜是要带到别人家去秀的，所以就力求更好看一些啦，你们看码在饭盒里码得那么整齐）

　　偶老公最喜欢吃偶作滴这个菜，前天晚上去他们公司一个同事家聚会，主人说每人要带一个菜过去，一共十几个人哦，就我的可乐鸡翅被吃光光哦~~~他们的老板系个米国人，主人小姑子的男朋友也系老外，都喜欢这个菜喜欢
得不得了哦~~~看来这是可以调众口地好菜呀~~~饭后老公滴一个女同事和女主人都来向欧讨教方法哦~~欧是作为老公滴新娘子头次露面哦，很给偶老公露了一小脸哦~~~
嘿嘿，再偷着乐一会。


1、鱼洗干净后不要急着抹盐，因为盐份会将鱼肉里的水分析走，使鱼肉脱水而变老，最好是等要蒸前再抹

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盐，如果要做葱油鱼，就注意盐不要抹太多（严格说，我做的就是葱油蒸鱼）鱼肚里塞进上葱段、姜片，喷上料酒。略腌。
2、冷水进锅，等水沸腾后，把鱼放进去蒸。同时烧热炒锅，下油烧，将油烧滚。烧油时再准备一些葱丝，姜丝。姜丝用碗盛，拌入酱油，油烧滚后，将一半倒入盛有酱油和姜丝的碗里（这是自己制作调料，比较简便的方法是买李锦记的蒸鱼酱油，味道很好）
3：一般一斤重的鱼蒸10分钟可熟，看鱼熟没有，可以看鱼眼珠有没有变白并凸出，不能确定的话，可以用一支筷子戳进鱼身比较厚的地方（比如背部）试试，能够轻易戳入，就说明鱼肉熟了。如果鱼肉还是生的话，筷子是不容易戳进去的，肉也比较难从鱼骨头上剥离。快熟的时候（注意：还不是全熟）将蒸锅打开，然后把调好的酱油姜丝一起倒在鱼上，再摆上新鲜的在鱼背上，再将剩余的一半刚烧滚的油（有一半先前倒入酱油里了）再浇在鱼上，盖上锅盖继续蒸满余下的时间到全熟为止。
接着，就可以出锅啦～～～
味道真的不错哦～～
最后要注意的一点是：剖鱼时鱼身里面那个黑膜一定要去得干干净净，要不很腥的。

做法:
1：黄瓜洗净切小粒，胡萝卜洗净去皮切小粒，胡萝卜下沸水中捞过，松仁炸香。
2：锅内放入淡汤（用老母鸡，鸭子，猪排骨，火腿及蹄子等原料加清水煮数小时，用鸡茸提纯而成。如果没有用水也行，但是没汤香了），烧沸以后下玉米粒，黄瓜，萝卜及盐，少许味精稍煮，用水淀粉勾薄芡，撒入松仁颠翻几下，撒上麻油出锅即成。

特点：香鲜滑嫩，清爽适口







萝卜松


1：萝卜去皮，削成细丝，放入盐拌匀，稍腌，挤去水分，待用。
2：热锅，下油，油烧热后放入萝卜丝快速煸炒，炒至基本干时，盛出，再在锅内下油少许，炸葱，姜丝，再放入萝卜煸炒，依次放入白糖，味精，麻油各少许，入味后出锅即成。
酥香唯美，咸甜适口。别看萝卜被腌过，还反复煸炒，但是口感一样很脆很爽口，决不会软塌塌的粘：）




蚝油生菜

这个是最简单的一种做法，还有一种稍微复杂些的，下次再贴：
1：生菜去掉老叶，洗干净，每片切成两半。
2：锅内倒入清水，煮开后放入生菜稍烫，压干水分放入盘内。
3：锅内水倒掉，放入油，
加入蚝油，酱油，烧一分钟，淋在生菜上即可。




红烧猪蹄


做法
1：猪蹄一只，飞水，去血水，捞出温水冲干净。
2：高压锅里（有沙锅，不能用，因为据说沙锅不能在电热炉上用，是不是真的？知道的来说说：））放入猪蹄，加水没过猪蹄，加入姜片，料酒，酱油（生抽老抽各半

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）冰糖几颗，些许盐，桂皮，八角，高压锅喷气后转小火（避免爆炸），再十分至十五分钟熄火（看你要吃多酥烂的口味，自己定）
3：将汤水与猪蹄一起从高压锅转至锅里（水多了话可以倒掉些）开始炖，大火煮沸，转小火炖。（在炖前还有一种方法是先把炒锅里加糖炒出香味，再入蹄子，我不大喜欢糖，所以没这样做）这期间可以试味，看要不要再加盐，并可以按自己口味放干辣椒什么的，我在快收汁时放了一些辣椒油的，会让猪蹄的色与味更好。
4：汤收汁时出锅，撒上葱花。

猪蹄炖酥了，口味是很好的：）

炒土豆丝
1、素炒：先切细丝，用水泡十分钟，最好用清水再过一遍。蒜呛锅（葱加姜也行），倒入翻炒至变色变软，放入调料，软硬度随意。
2、蕃茄土豆片：切成四分之一薄片，先将鲜番茄炒成酱备用，再放入葱呛锅，倒入土豆片翻炒至变色变软，放入番茄酱（加些鸡蛋也行），放入盐、糖及味精出锅。
3、自创的三丝（瞎做的，别见笑，只有这样老妈才吃土豆，在北大荒土豆吃多了的后遗症）：香菇丝，鸡丝或猪肉丝和土豆丝炒在一起，放点黄酒、盐、少糖、味精

做法：
1：猪肚半只，洗净后放开水锅里焯水，捞出用精盐擦洗干净，放入大水锅里加葱结，拍散的姜块，八角，花椒，绍酒烧沸后，改用中火煮至酥软，捞出放大碗里，加精盐（这里盐要多些，否则不入味），冲入沸水淹没猪肚，浸泡至水冷却后，捞出切成块。
2：磕出一只鸡蛋，加酱油，干淀粉，葱末，色拉油半汤匙，调成糊。锅至旺火上，下油（油要多）烧至六成热时，将猪肚块放入蛋糊里拌匀，逐块放入热油里炸至金黄酥脆倒出，沥去油，装入大盘，盘边放香菜围边。

另外，剩下的蛋液可以倒进锅里摊成一个薄薄的蛋饼，因为我用的是平底锅，摊出正好是很圆的圆形，就能铺在盘底，也是可以吃的：）

这个菜的特点是外层酥脆，内层柔软。




炸香酥肉：

做法：
1：猪后腿肉半斤洗净，切成2块，放入锅内，加清水，葱段，姜片，料酒，味精，煮熟，然后切块或者条，随自己喜欢
2：将鸡蛋磕入碗内，加入精盐，五香粉，水淀粉，少许水调成糊。
3：将锅内入油，烧至七成热，肉块（条）均匀挂蛋糊，入锅内炸成蛋黄色捞出，待油热后，再炸
一次，成金黄色捞出，放入铺好以香菜围边的盘内（因为香菜没有了，我当时就用小白菜代替了，不论铺什么，目的都是为让菜更好看），撒上花椒盐即成。






最后一个酥炸肥肠，也是我最喜欢的一个


法
1：大肠一条（尽量选外形粗而直的肠），洗净（一定要翻开仔细洗干净，里

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面的肉层里会有很多杂物，很多人忌讳猪肠的异味，其实洗干净了，又经过后来煮的工序，是一点味道都没有的，欧lg以前从不吃这些动物内脏，只有欧做的，他会吃，因为完全没有怪味道，也好吃）
2：放入水锅内，加入姜片，料酒，煮40分钟，一直到大肠熟软。
3：将大肠捞出，转移至炒锅，加入清水（刚没过即可），酱油（是生抽，多一些，是调味的，千万莫加老抽），少许糖。继续煮，煮至收汁，让大肠入味。
4：捞出大肠，裹上面粉，切成两段，每段各塞入一整根葱。
5：油锅烧到很热，将裹好面粉的大肠放入炸，炸至金黄就捞出，然后斜切成段，摆好在铺了香菜的盘子里。
6：吃的时候蘸些椒盐。很美味。



点评：

个人觉得酥炸最好吃的是大肠，因为肉层厚，炸出来后，入口油汪汪的，肥而不腻。猪肚更适合炖汤喝，比较营养，加花生炖汤，是我最喜欢的，这几天就做，到时传上来。而酥炸肉相对来说最不好吃，总是觉得肉涩，或者用里脊肉炸更好，下次试试：）






栗子烧肉


栗子烧肉的方子：
1：栗子在壳的底部切一刀，然后放进沸水里煮，大约煮15分钟，捞出，剥去壳（这个步骤主要是让栗子好剥，另外也可以将栗子煮至半熟）
2：五花肉切块，飞水。下油锅加葱段，姜片，料酒，生抽老抽各半，少许糖，炒，一直炒到肉上色，加水（水要多些）煮，水开后关小火炖。
3：炖到肉微酥时（注意不是全酥哦，就是稍稍软了的时候）将剥好的栗子倒进去，一起炖，一直炖到肉和栗子都酥烂时，酌量加盐和少许白糖，起锅。

肉酥烂，栗子美味。我是顶爱吃栗子的人！这个菜，我已经在家里盼望啊盼望啊了很久的，栗子在美国不好买！


老干妈腊肉


做法：
腊肉切薄片（腊肉炒食时切薄片较好，否则咬不动，肉紧，就会干了，如果蒸着吃可以切厚点）切一些青蒜叶。
油锅烧六成热，先放进两大匙老干妈豆豉辣酱，炒香，接着把腊肉倒进去翻炒，自己把握火候，快出锅时加入青蒜同炒，炒一会就出锅，很简单吧！






五香豆干炒腊肉

做法很简单，豆干和腊肉都是超市买的现成的，青椒2－3个，切窄片，再切一些蒜末。豆干和腊肉切薄片。
油热后下蒜末爆香，继而下青椒爆炒，稍顷，放入切好的腊肉和豆干，同炒，同时加盐（盐要少，因为腊肉和豆干都是
有咸味的，只是豆干的咸味会淡一些）
炒一会后，加一点点水，再颠翻炒几下，出锅，之前加水，这个菜才不会太干。


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剩饭作粥得把饭洗一下，
少放一点盐
煮出来就像新粥了

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香根肚丝



香根肚丝

1：

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猪肚半只，煮熟。香根择掉部分叶子，留下香菜梗，然后切小段，另外准备两个红椒（我在美国死活买不到红椒，所以我做的时候没用，加红椒炒除了可以提味，作出来的菜也会好看很多）去籽，切丝。
2：先锅里油烧热，炒香菜梗，再放入肚丝和辣椒同炒，加入料酒一大匙，酱油两大匙，糖一茶匙，白胡椒粉少许，芡汁半大匙，炒匀盛出即可。
几个小贴示：
a：猪肚洗净，煮熟后立刻用水冲凉，可使猪肚的口感较脆。
b：香菜买梗长一点的比较好用，梗短则需要的香菜很多才够。

花生猪肚汤。
这是我吐血推荐的一个菜，好喝而营养，尤其女孩子，多吃有益。这是我以前跟奶奶学的，非常简单的做法。

1：猪肚事先洗净，稍煮（约15分钟）捞出切成小块。同时花生米用温水泡胀，去皮。净锅中入水，加入花生米煮，水开后关小火续煮20分钟。
2：接着将猪肚放入跟花生米同煮，同时加盐，先开大火，水沸后改小火炖，炖上约40分钟至一个钟头。
这个汤什么佐料都统统不要加，除了花生就是猪肚，非常鲜！我特别喜欢吃花生，所以做的时候放了很多花生，好像只能看见花生看不见猪肚了，哈～～～


玫瑰酱
玫瑰？鲜玫瑰把花瓣摘下，手洗净揉蔫，放白糖，蜂蜜，蜜蜂罐里腌着，吃的时候舀点就好了。非常的香。





黑三剁/红三剁

云南玫瑰大头菜、青椒、肉末按照1两：2两：半斤的比例准备
然后大头菜、青椒都切碎末
三种末一起炒，加一点白糖，炒熟了就很好吃。

把大头菜换成去皮的西红柿，就是红三剁。

此外还可以用油辣子替代青椒，大头菜多放些。
这样炒出来的很香辣，配面条、夹馒头里特别好吃。


豆腐蛋羹

2个鸡蛋打散，加2小碗水和一点点鸡精和盐搅拌均匀
一盒内脂豆腐切成1厘米见方的块，放在大碗里，倒进鸡蛋液。
一根上好广味香肠切碎，洒在上面。

蒸锅旺火烧开
鸡蛋液放进去
蒸8分钟左右就好

上面倒上一点上海宴会酱油、香油
很好吃

凉拌杂菜

紫甘蓝、卷心菜、大白菜都切细丝或者干脆切成碎末。
加盐、糖、味精腌10分钟
挤干水分

一点上海宴会酱油+半碗镇江香醋+一勺白糖+一小勺花椒油混合均匀
和菜丝、一小把葱花拌匀

很开胃的



除了豆腐本身的问题--正经的豆腐应该一斤豆
子只出4斤豆腐，现在出6斤已经很有良心了。
不妨去买那种“韧豆腐”

还有烹调手法的问题
先用盐水煮豆腐丁，然后和调料炖，尽量减少翻动


凉菜：炝黄瓜片

　　主料：黄瓜2根（要条细长匀称，色泽深绿的）。

　　调料：盐、花椒一小勺、糖、香油、香醋一大勺，味精一点

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点，小红辣椒5个。

　　做法：

　　黄瓜切成长4厘米的薄片，用一多半盐、一半花椒拌匀腌10分钟，腌好后用温开水焯一下，注意应完全除去花椒，沥干水分装盘，加入糖、香醋、味精、盐拌匀。

　　热锅加香油，投入花椒、辣椒炸出香味后挑去花椒，将热油浇在黄瓜上，拌匀即可。

　　炝菜的关键是要趁热拌调料，这样味道可以深入主料内部，做得好的炝菜，味道是很有层次感的。


　　热菜：雪菜笋丝

　　主料：瓶装腌雪里蕻半瓶子（大概2两），冬笋半斤。

　　调料：花生油3大勺，黄酒一小勺，糖、鸡粉适量。

　　做法：

　　冬笋剥壳，切成3cm长，5mm见方的笋丝，入开水中煮熟去涩。

　　锅上旺火烧热加油，5、6成热时加入雪菜煸炒出香味，放入冬笋丝略煸炒，加糖、味精、加饭酒和少许开水，盖锅盖焖1分钟，加味精，翻炒几下即可起锅装盘。


　　热菜：菜肉酿鸡翅

　　主料：鸡翅中5个，荠菜2两，半肥半瘦的后臀尖2两。

　　调料：花椒、盐、姜末、黄酒一大勺，水淀粉一小半碗，鸡粉少许。

　　做法：

　　花椒加点温热水泡半个小时成花椒水。鸡翅入开水烫3~5分钟，趁热拆骨，趁热用少量盐和鸡粉用力揉搓（里外都要揉到），再腌5分钟。
荠菜洗净略焯一下，切成细末，加一点点盐拌匀腌制10分钟，后臀尖剁成很细的肉馅，加姜米、黄酒、一点盐、水淀粉、腌好的荠菜和1大勺水，顺一个方向用力搅拌10分钟。

　　将拌好的菜肉馅填入鸡翅内塞满，口子处用牙签卡紧封口，上已经水烧开的蒸锅，加盖旺火蒸20分钟，拆去牙签装盘即可。


　　点心：桂花玉米碴子粥

　　主料：新鲜玉米碴子5大把。

　　调料：信远斋糖桂花一瓶。

　　做法：

　　玉米碴子洗净，加温水泡半小时。

　　大号不沾煮锅加3/4清水，旺火煮开抓半把碴子进去，再次煮开后拿木勺轻轻搅动防止沾底，再煮一会就再抓半把碴子进去......如此循环直到完全加入，转中火再煮20~40分钟，就能起锅了。

稍微放凉最好吃，吃的时候加入糖桂花、配橄榄菜都很好吃。

家常肉丝、牛肉汤 、家常牛肉、杂肉炖蘑菇 、清正鲈鱼
味道有点像鱼香肉丝/showthread.php?threadid=69012

原料：半
肥半瘦的肉丝4两，黄瓜一根。
调料：猪油2两，泡红辣椒2勺、蒜蓉、好酱油、姜末、醋、白糖各一勺，淀粉小半勺，鸡粉一点。

黄瓜切成细丝，铺在盘子上面。
猪油化开（或者肥肉炼出猪油），炒香泡红辣椒1勺、蒜蓉、姜末，下肉丝炒熟，将剩下的调料搅拌均匀，倒进锅里，翻动几下，汁收干，然后放

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在黄瓜丝上。






牛肉汤/showthread.php?threadid=68125
半斤牛肉给切成块，大小自己看着办，大拇指那么大最合适。
用小半勺盐略微腌一下。

然后是洋葱、胡萝卜、芹菜、卷心菜各大约1两，自己喜欢吃的加倍，都切成小丁、小片，用一点点盐腌2分钟。

锅里放点橄榄油，把这些丁、片翻炒熟了，加4碗水或者2罐头罐头清汤，烧开以后加一个去皮之后切成8瓣的西红柿和2两鲜奶油。
继续炖20分钟。

按自己口味补充点盐，就能喝能吃了。
要是不爱喝汤，还可以这么样：

半斤牛肉给切成食指指尖大小的丁，加小半勺盐和一勺油略微腌5分钟。

然后是洋葱、胡萝卜、芹菜、卷心菜各大约1两，自己喜欢吃的加倍，都切成小丁、小片，用一点点盐腌2分钟。

不沾锅里放4勺橄榄油，并融化一勺黄油，炒香少量葱段和姜片后，放3大勺祁县金钩豆瓣酱炒香，下牛肉和蔬菜丁、片炒，炒3分钟后加一碗清水和2勺黄酒、一勺冰糖，差不多汤汁收干就能吃了。







家常牛肉/showthread.php?threadid=68124
把半斤牛肉切成比较大的厚片，然后用2大勺油、2大勺酱油和一勺糖搅拌均匀，腌15分钟。
锅里多放油，葱段姜片和一大把红辣椒（最好是新鲜的，干的野成）炒香（要是还有豆豉就更好），下牛肉爆炒，炒大概3分钟，倒2碗骨头汤或者清水或者椰浆进去，然后炖到汤比较少的时候，加一点味精和一点点醋，就可以了。
还可以和土豆片或者油豆腐片一起炒，然后多加一碗水炖，更好吃。







杂肉炖蘑菇 /showthread.php?threadid=67848
牛腿肉半斤，猪小排骨半斤（用一种肉也成，我那天家里就这么些肉），温水洗干净，扔到开水里煮5分钟，捞出来温水洗干净然后放到炖锅里，加上比较多我喜欢的蘑菇：茶树菇、圆头蘑菇、平菇（大概有1斤半），外加半个洋葱和一块拍松的姜。
然后加一碗黄酒，一勺糖，然后加水到没过肉3、4厘米，水多些也可以。
刚烧开的时候把浮在上面的脏东西撇掉，然后开大火猛炖45分钟，加点盐。
配米饭真好吃。
因为一个人吃，所以剩下不少，后一顿是捞出了不少“干货”，和比较少的一些汤，加海天酱油和2勺糖，1大个土豆切块然后用油微微炸过也一起放进去，继续
炖20分钟左右，红烧的也不错。

想出来的另外2种出路：
1、捞出一部分汤比较多的，加一些咖喱卤，和一些土豆块、胡萝卜块，继续炖30分钟，就是很好吃的咖喱口味（汤多些好吃）

2、汤最多的部分，加一些奶酪、洋葱和去皮西红柿丁，煮10分钟，加番茄沙司、鲜奶油和鸡精，就是非常好喝好

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吃的意式奶汤。
这个汤配面条就是另类打卤面

这些菜都简单，适合不太会做饭的人。








清正鲈鱼 /showthread.php?threadid=64854
1斤半左右的鱼
收拾干净洗干净，记得一定要把鱼鳃给洗干净。

里外用盐、糖、黄酒腌15分钟
然后用刀小心切个半开，要求两面鱼皮都向上。
每一面划3刀，在每个刀缝中间放一片金华火腿。
大葱段铺在盘子上面，然后把鱼放在葱段上，上面洒上粗葱丝和姜丝。

蒸锅多放水，烧开，蒸鱼的关键就是水足、锅大、火旺，蒸汽很冲的时候把鱼放进锅里（小心手），盖上锅盖，蒸7分钟左右。
把鱼单独放在干净的鱼盘中间，洒上细葱丝和几粒黑豆豉，浇2勺蒸鱼豉油，再浇一大勺热花生油。

开吃吧。

懒人菜谱、松式红烧肉、三文鱼色拉、东南亚式三文鱼头汤 、批萨式煎饼
/showthread.php?threadid=63005
在周末有时间的时候，一斤切成小块的五花肉，和半斤洋葱、半斤土豆一起炖，要炖烂，然后放冰箱里。

平时要吃的时候，把2大勺肉放锅里加热，加2勺番茄沙司。
配任何任何品种的面条都很好吃。
还很节省时间

换用牛腱子肉、鸡腿肉都很好吃。

还有更简单的就是用罐头金枪鱼（广东口味或者香辣的最好）一罐，配2勺椰浆略微煮，然后拌面。








松式红烧肉 /showthread.php?threadid=67849
肘子一大个，去干净毛，擦干，在火上烧得微微发黄发硬，整块刮洗干净，然后放在开水锅里炖10分钟，捞出来，温水洗干净，再刮干净皮。
2大个土豆都切成2、3厘米见方的大块，用开水烫半分钟，捞出来，爱放哪儿放哪儿。

4棵大葱洗干净、切好，铺在大炖锅底，把肘子放上去，加姜一大块，海天酱油一碗，冰糖2两左右和2大碗黄酒，再加水没过肉1厘米。
然后大火烧半个小时，加土豆块，转文火慢慢炖大概2个小时，再转大火将汤基本收干。
用洗干净的生菜或者用盐开水焯好的西兰花铺底，上面盖上肉。

另：如果用的是很多骨头和豆芽炖的浓骨头汤，文火炖2个小时以后，连汤放到有盖的瓷盆里面，盖上盖子，周边用面团封好。
猛蒸2小时。
做出来的红烧肉绝对的非常好吃，谁有闲情逸致可以尝试一下。






三文鱼色拉 /showthread.php?thr
eadid=67847
冰鲜三文鱼半斤，切成1厘米见方的丁。
甜芒果一大个、木瓜一大个，都切成大小差不多的丁。
以色列绿柚一个，里面的果肉去衣膜去核，然后切成大一点的块。
一半鱼丁+芒果丁+纯味酸奶搅拌均匀，另一半鱼丁+木瓜丁+搅打好的鲜奶油搅拌均匀，都放冰箱速冻5分钟。
生菜

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叶子铺底，放2种色拉，然后上面放上绿柚块。
就做成绝对好吃而且营养均衡的色拉。








东南亚式三文鱼头汤 /showthread.php?threadid=67850
三文鱼鱼头仔仔细细去掉腮和脏东西，比较热的温水洗干净之后切成几大块，然后用干净布擦干（免得油炸的时候油星四溅）
然后用不算特别热的橄榄油煎一下（用比较多的色拉油炸半分钟的效果会更好，就是太费油），煎到完全看不到生肉。
然后加一罐头椰浆和一小碗黄酒，再加一大碗清水和3根带骨羊肋排肉，烧开以后撇血沫撇完了，加一小块姜，猛炖1个小时。

就是很浓郁的好汤。








批萨式煎饼 /showthread.php?threadid=65397
器皿：烤箱或者不沾平底锅
原料：饺子粉3斤，牛奶2升，鸡蛋4个，卡夫费城奶酪半斤，奶酪丝一包差不多3两，自己喜欢的各种熟肉、香肠、培根任意1~3种共3两~半斤，新鲜菠萝2两，紫色洋葱半斤，黄油半斤。
调料：盐、糖、鸡粉，黑胡椒碎。

做法：
1、鸡蛋打散，和饺子粉+适当的牛奶+半块费城奶酪+2勺黄油+1小勺盐+一小勺糖揉成软硬适中的面团，上面盖湿布放15分钟，然后做成2个中间凹周围有2厘米左右高边的一个面胚。
2、香肠、菠萝切片，洋葱切很细的丝，不沾锅里放3大勺黄油，把香肠、菠萝、洋葱丝炒熟，加盐、糖、鸡粉，再加一点牛奶煮一下，自己觉得味道不错就成。
3、炒好的菜全都放到面胚中的凹坑，然后上面放上切小的费城奶酪和奶酪丝。
4、不沾锅放剩下的黄油，文火煎饼，或者把饼底抹上黄油，烤箱中等温度（好像是180度）烤大概20~30分钟。
5、开吃，记得撒黑胡椒碎。


莲花芙蓉
备料 ：
上好熟鸡肉500克，青豌豆适量，葱姜各适量，精盐、湿淀粉各少许，上好高汤适量

制作方法 ：
（1） 将熟鸡肉剁成鸡茸，加少量葱姜末及适量精盐调味，做成大小一致的鸡肉饼若干，上用青豌豆做点缀，然后上锅蒸透，取出放如事先备好的盘中。
（2） 炒锅上火，放入适量食用油，待油温热后，放入葱姜末，炒出香味为止，倒入上好高汤，烧沸后用湿淀粉勾芡，出锅倒在已放好的鸡肉饼上，为刚好没过为止。

烩豌豆鸡丝
用料 ：
生鸡肉丝（鸡胸脯肉）200克，豌豆适量，豌豆苗少许，鸡汤适量

调料 ：
食用
油适量，葱丝适量，盐半匙，胡椒粉半匙，料酒少许，水淀粉适量，味精少许

制作方法 ：
（1） 豌豆用热水焯一下，备用
（2） 热锅到少量食用油，爆葱丝后，加鸡汤煮开，放豌豆，放鸡丝
（3） 放盐，胡椒粉，料酒，煮30秒后，放豌豆苗，用水淀粉勾芡，起锅后可滴入香油。

香蕉鸡

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肉卷
主料 ：
鸡胸脯肉200克（或三文鱼也可），香蕉两根

辅料 ：
面粉：淀粉：起子为3：2：1的比例为佳，加水成糊

制作方法 ：
（1） 鸡肉片成薄片，香蕉切成长条，备用
（2） 一片鸡肉片卷一条香蕉条
（3） 裹上面糊放入六成热的油锅中温油炸成金黄即可。

百合花炒鸡片
主料 ：
新鲜百合花5朵，鸡胸脯肉250克

辅料 ：
水发冬笋50克，鸡蛋一个

调料 ：
白糖、植物油、葱花、姜末、黄酒、鲜汤、湿淀粉、盐、味精、胡椒粉各适量

制作方法 ：
（1） 百合花摘洗干净，用开水烫一下，捞出放入凉水中浸泡，备用
（2） 冬笋切成薄片，过水控干，备用
（3） 鸡胸脯肉去筋改刀成片，加入盐，黄酒，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉搅拌均匀，腌渍入味
（4） 炒锅放油，油热至三四成热时，放入鸡片滑煎，出锅控油
（5） 另煸香葱花姜末，放入鲜汤，黄酒，盐，白糖，味精，待开锅后，加入鸡片，冬笋片，百合花炒匀即可。

珊瑚鸡米
制作方法 ：
（1） 鸡胸脯肉切丁
（2） 蛋清加干淀粉，倒入鸡米加料酒，盐
（3） 炒锅加适量油，两三成热加鸡米，速炒，起锅
（4） 另热锅，加葱花姜末爆香，加胡萝卜丁速炒，加入鸡米，盐，最后湿淀粉勾芡
———————————————————————————
胡萝卜就是“珊瑚”
鸡肉切丁就是“鸡米”
我也是在外面吃到过一次后才知道鸡肉切丁叫“鸡米”的
做好了味道很鲜的


榨菜炒鸡柳
用料 ：
鸡柳肉、毛豆仁各160克，榨菜80克，红辣椒2只，葱1/2条（切段），姜数片，油5汤匙

鸡肉调味料 ：
盐、胡椒粉各1/8茶匙，酒2茶匙，蛋白一只，栗粉1.5汤匙，水3汤匙

制作方法 ：
（1） 鸡柳除筋，切成长条，加盐，胡椒粉拌匀，再加酒，蛋白，栗粉拌匀，最后加油拌匀
（2） 榨菜洗净切薄片，辣椒去籽切长片
（3） 烧热3汤匙油，一次下鸡肉，毛豆，红辣椒轻轻炒匀，至鸡肉变色即可，盛出备用
（4）原锅加2汤匙油，下榨菜，葱段，姜片，后加入
（5）中的材料及调味料，熟透即可
———————————————————————————
这是典型的家常菜
我是很喜欢吃毛豆的
不知道大家喜欢不喜欢吃呀


蜜糖柠檬鸡腿
用料 ：
鸡腿4只，蜂蜜4汤匙，柠檬2~3个。

调料 ：
白里香（香草）1茶匙，黑胡椒粉、胡椒粉、盐各2茶匙，酱油1汤匙，牛油30克。

制作方法 ：
（1） 鸡腿洗净擦干，加入蜂蜜、白里香、黑胡椒粉、胡椒粉、盐、酱油、牛油涂匀。
（2） 取2个柠檬榨汁，将之倒入鸡腿中，充分浸泡，腌制20分钟。
（3） 用旺火烹调15分钟左右，鸡腿

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需上下翻动，待鸡腿变至金黄色盛盘即可。
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我原先用的是鸡翅
后来发现用鸡腿比较好吃
黑胡椒粉最好是用现研磨出来的，味道会比较正

梅子醉鸡
用料 ：
鸡腿两只， 绍兴梅1/2杯

调料 ：
盐6大匙， 姜片10片， 鸡精粉适量， 绍兴酒5杯

制作方法 ：
（1） 鸡腿洗净后，放入清水中，水的分量以可以淹过鸡腿为准，加入6大匙的盐，适量的鸡精粉和姜片，用火将鸡肉煮至九分熟即可熄火，盖紧盖子，利用剩余的热度将鸡焖熟
（2） 倒掉1/2的水，然后加入5杯绍兴酒和所有的绍兴梅，但是切记水一定要淹过鸡肉，放凉之后，即可冰箱下层冷藏，吃时取出切片即可
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很美味的小菜
适合夏天吃
现在已经是冬天了，快过年了，自己做做吃也不错

香芋鸡块
用料 ：
去骨鸡腿肉1只， 芋头150克， 嫩姜1只， 洋葱3~4粒， 牛奶200毫升。

调料 ：
淀粉1大匙， 盐白胡椒粉适量， 炸油半锅。

制作方法 ：
（1） 鸡腿肉去外皮， 切中丁块， 芋头切小丁块。 鸡腿肉与芋头都抹上适量的淀粉。先将芋头放入中温的油锅中炸过， 待芋头的边缘有点焦黄的时候捞起沥干油份， 再将鸡肉放入油中炸至表面呈现淡淡的焦黄色， 捞起沥干油份。
（2） 嫩姜切片， 洋葱切片， 另起油锅倒入色拉油2大匙热锅， 放入姜片和洋葱片爆香， 接着放入炸过的芋头和鸡肉翻炒， 倒入牛奶转小火煮至沸腾。
（3） 起锅前加入盐和胡椒调味， 表面可以用蔬菜叶装饰， 让菜肴更添美感。
———————————————————————————
适合做给长辈吃
有滋补的功效
冬天吃很不错的


五彩鸡丝
用料 ：
胡萝卜50克， 香菇50克， 灯笼椒75克， 鸡胸75克， 冬笋50克

调料 ：适量盐和味精

制作方法 ：
（1） 鸡肉切丝，胡萝卜，香菇，灯笼椒，冬笋均洗净切丝。
（2） 起油锅至七成热放鸡丝翻炒至肉色转白，盛起。
（3） 再起油锅，投入香菇笋丝，翻炒，再加入胡萝卜和灯笼椒丝，加入鸡丝混炒，用盐与味精调味，即可。
———————————————————————————
这是一道很讲究刀工和色彩的菜
刀工差的人可以通过这道菜训练一下自己的刀工
这道菜还很有营养

呵呵
属于懒人菜


辣酱鸡丁
用料 ：鸡胸肉150克， 荸荠4个， 毛豆仁2大匙， 红辣椒1支。

调料 ：
A 淀粉1大匙， 盐黑胡椒粉适量， 色拉油3大匙。
B 甜面酱1/2大匙，辣豆瓣酱1/2，米酒1茶匙，酱油1茶匙，水2茶匙，细砂糖1/2茶匙。

制作

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方法 ：
（1） 鸡胸肉和红辣椒切丁，鸡胸肉抹上淀粉，荸荠切碎，毛豆仁烫熟，将B料混合拌匀备用。
（2） 锅中倒入色拉油热锅，加入鸡胸肉和荸荠快炒，放入B料炒匀，让材料均匀上色，加入毛豆仁和辣椒翻炒，最后加盐和胡椒调味即可。
———————————————————————————
辣酱的选择最好是看个人口味
不要选择含肉的酱，否则会串味

花生鸡丁
原料：
鲜鸡脯肉250克，干花生仁200克，鲜黄瓜、豆瓣葱、蒜片、清汤、熟猪油、精盐、味精、料酒，水淀粉，鸡蛋清，香油各适量。

制法：
（1）、将鸡肉洗净，切成约1.5厘米厚的大片，两面打多十字花刀，再改刀成条状，顶刀切成约1.5厘米见方的丁，放入碗内加精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉淹渍上浆。
（2）、黄瓜洗净，去蒂把，切成约1.5厘米见方的丁。
（3）、用清汤，精盐，味精，水淀粉加在一起拌匀对成味汁。
（4）、锅内倒入熟猪油，用中火烧至三、四成热时，放入浆好的鸡丁划熟，捞出控油。
（5）、锅内油继续加热，烧至五、六成热时，放入花生仁炸至酥透，捞出控油。
（6）、锅内留少许底油，用豆瓣葱、蒜片、姜片爆锅，烹入料酒，随即倒入鸡丁、花生仁、黄瓜丁及对好的汁水，快速翻炒至汁水裹匀原料后，淋入香油拌匀即成。
———————————————————————————
呵呵
有点象“宫爆鸡丁”了

金橘白斩鸡
材料：
土鸡1只、金橘酱适量

调味料：
盐1/2茶匙、香油1/2茶匙

制作方法：
（1）.土鸡去净杂毛，洗净，沥干水分。
（2）.取一只大糖果（可放入一只整鸡，且需高高过鸡数厘米），放入8分满的的水，水滚沸后，将鸡放入，随即拿起，重复这道汆烫手续3次，将汆烫过的鸡立刻放入冰水中，鸡的表皮才会比较脆。
（3）.等水在再滚沸时，将泡过冰水的鸡放入锅中，加盖，焖约25-30分钟，捞起，抹上调味料，待冷。
（4）.要吃时切盘，蘸金橘酱食用，风味更佳。
———————————————————————————
材料最好是土鸡，也就是家养的鸡
要是找不找，就一般的鸡也成
金橘酱可以自己做
不会做的我下次教
秘制咖喱鸡
用料 :
鸡胸肉300克, 葱1棵, 土豆,胡萝卜各100克, 咖喱粉,淀粉水各1大匙, 姜4片

调料 :
A 酱油,米酒各1小匙; B
盐1小匙

制作方法 :
(1) 肉洗净,切长块; 葱洗净,切末; 一起放入碗中抓拌,并腌制15分钟. 姜去皮,切片备用
(2) 土豆,胡萝卜去皮切小块,放入滚水中,煮熟沥干水分
(3) 锅中到入2大匙油加热,爆香姜片,放入鸡块翻炒均匀,再加入土豆,胡萝卜,适量水和B料,大火

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煮滚,改小火煮至鸡肉入味,最后加入咖喱粉和淀粉水勾芡即可
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冬天是非常适合吃咖喱的
咖喱怎么做才好吃其实都是看自己是喜欢吃辣一点的还是不辣的
喜欢吃辣的人可以多放一点白胡椒

白色咖喱
用料：
鸡翅中300克，切丁的洋葱一个，切块的土豆一个，切丁的胡萝卜1/2个，蒜瓣1/2头，桂皮1支，椰奶罐头一罐，牛奶300毫升，盐2茶匙，白胡椒粉1茶匙，黄油1小块（25克左右），口蘑8只，苹果1/2只，薄荷叶末适量。

制作方法：
（1）用中低温锅熔化了黄油，将鸡翅煎成双面金黄色。
（2）将洋葱丁翻炒至发软出香味，再加入土豆块、胡萝卜丁、口蘑和整瓣的蒜瓣一同翻炒几下。
（3）调入椰奶、牛奶、桂皮、盐和白胡椒粉并搅拌均匀。中火闷煮30分钟。
（4）用擦菜器将苹果擦成丝，趁新鲜煮入咖喱中，同煮5分钟，并在盛盘时撒上薄荷叶末即可。
———————————————————————————
做咖喱时的提示：
熬煮咖喱的过程中，可加入磨成泥的苹果或蜂蜜，以增加粘稠度和甜度，还可加入椰浆.鱼露.月桂叶或菠萝.乳酪粉.牛奶等，以增加口感的舒适度。

注意：
用奶油炒洋葱时，先大火去其水分，再用小火炒至微焦才可。

凉拌鸡/辣味鸡

好酱油+糖+桂皮+大红袍花椒烧开，去掉桂皮，加入碾碎的熟芝麻、熟去皮花生（多一点没关系）、切碎的香菜或者香葱、姜末、鸡粉、醋、香油（很少一点），搅拌均匀，和鸡丝混合就是凉拌鸡。

在此基础上，加上油辣子就是辣味鸡：
四川或者贵州出的干红辣椒面，加一点碎花生、芝麻、很碎的冰糖和一点花椒面、盐，要是有豆豉就再加点，拌匀，浇上几勺热的花生油（盖过辣椒面2厘米的样子），在拌匀。
这个油辣子可以多做点，做辣味菜的时候放进去很香的。


热拌鸡丝

英国的朋友，告诉我不吃凉菜又喜欢鸡肉。
我就琢磨了这么个做法：

一大个鸡腿
用加了盐、白糖、鸡粉的比较多开水闷熟
趁热撕成条状
用开水煮了10分钟的金针菇或者盐开水烫了2分钟芦笋段混合
加调料：黄芥末酱（或者花生酱）一大勺+一大勺清水+鸡粉 搅拌均匀味道就不错

香炒虾仁西兰花
材料：
西兰花1棵、小虾仁100克、
蒜末1/2瓣、红辣椒1根、色拉油1大匙、酒1大匙、盐适量

做法：
（1）汆烫西兰花
西兰花去粗茎，分成小朵；粗茎部分去厚皮，切成恰可入口的大小。在一大锅沸水中添加少许盐，再放入西兰花汆烫，再用冷水漂洗一下，捞起沥干。
（2）准备虾仁与红辣椒
虾剥壳、去尾，用竹签挑除肠泥，切

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成7—8厘米的粗块。红辣椒去蒂和籽，切成粗末备用。
（3）先炒虾仁再炒西兰花
将色拉油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香，放入红辣椒和虾仁，用中火拌炒，待虾仁变色可淋少许酒，放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加盐1/2小匙调味后，即可盛盘。
———————————————————————————
秋、冬季可以说是蔬菜最为丰富的季节
水果也很丰富
海味也更加鲜美
所以做菜可以用蔬菜、水果、海味入菜
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蜜桃炒虾仁
用料 ：
虾仁500克，蒜茸少许，牛油1汤匙，柠檬汁1汤匙，新鲜蜜桃一个，上汤100克，糖盐适量

制作方法 ：
（1）烧溶牛油，煎熟虾仁后备用
（2）将蜜桃去皮，去核，切丁，用煎过虾仁的牛油略炒
（3）加进调好的蜜桃柠檬汁（上汤加糖或用现成的蜜桃汁），放入虾仁煮滚即可
———————————————————————————
最好用新鲜的桃子做
要是没有就用黄桃的罐头代替
很甜鲜的一道菜
是我第一次用水果做原料的菜



荔枝镶虾仁
用料 ：
荔枝12个，草虾仁、豌豆仁各100克，水淀粉1大匙

调料 ：
A水淀粉、米酒各1大匙，盐1小匙
B蛋白1/2个，葱、姜汁各2大匙，胡椒粉1小匙，高汤1/2杯
C盐、胡椒、香油各少许，水淀粉1大匙

制作方法 ：
（1）虾仁去肠泥，用A料抓拌，洗净。放入碗中，加入B料腌20分钟。豌豆仁洗净，放入滚水中汆烫，捞出，浸入冰水备用
（2）荔枝去壳、剖开，去籽，内面撒入淀粉，再填入虾仁（需先汆烫）及豌豆仁，排入盘中，放入蒸锅蒸熟取出
（3）蒸汁倒入炒菜锅加入C料煮滚，淋在荔枝上，即可

猕猴桃虾仁
用料 ：
虾仁300克，荸荠肉6只，猕猴桃一个，夜香花2汤匙，甘笋数片，葱1条。

调料 ：
盐、味精、油、水淀粉、虾仁调味料各适量。

制作方法 ：
（1）夜香花去蒂洗净，用盐水再洗一下，再用清水洗净。
（2）虾仁去肠泥，洗净，擦干，加调味料腌10分钟，泡色拉油。
（3）荸荠切片，猕猴桃去皮切块，葱切段。
（4）炒锅中倒油2小匙加葱段，然后荸荠、甘笋、虾仁一起下锅炒数下，勾芡。
（5）加入猕猴桃、夜香花即可。
———————————————————————————
现在猕猴桃市面上才
1大元一斤，很便宜的
这材料不难找吧
夜香花不好找，要是找不到就用自己喜欢的别的花替代，但切记一定要仔细处理干净，要不容易吃坏肚子
虾仁属于海味，所以与蔬菜和水果搭配比较好
因为清淡一点会更好的烘托虾仁的鲜味
要是喜欢吃红烧啊、咖喱啊、麻辣啊等等
我觉得就不要用虾仁了
因为

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调味太重就把虾仁的味道掩盖住了

咖喱花蟹
材料：
花蟹2只、洋葱1棵、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1棵、红辣椒2条、淀粉适量

调味料：
A料：盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
B料：盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

做法：
（1）花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，讲葱、姜拍碎和A料一起放入花蟹中腌制备用。
（2）洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，将腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入锅油炸，取出备用。
（3）起油锅炒香洋葱丝，再加入B料，以小火炒出咖喱香味后，倒入一杯水与花蟹一同干烧；烧至汤汁快收干的时勾薄芡即可。
———————————————————————————我吃螃蟹都是吃活的
直接放进蒸锅里蒸
听着锅里螃蟹挣扎的声音，闻着越来越浓郁的香气
有的时候想想，是不是有点残忍呢？
__________________

蟹肉扒西兰花

用料 ：
西兰花250克，肉蟹一只，鸡蛋四个，精盐、油、姜汁、酒、生粉、胡椒粉适量

制作方法 ：
（1） 刷洗干净，原只蒸熟，去软骨拆肉备用。
（2） 鸡蛋打入碗内，去黄留白，下盐和胡椒粉备用。
（3） 西兰花洗净切小朵，烧滚水放入西兰花，下盐煮至刚熟，保持青绿时取出，起油锅炒熟，放入碟中。
（4） 烧红锅落油，下蟹肉，调入姜汁，酒，加盐，清汤炒拌，徐徐注入蛋白，迅速倒汤，以湿生粉勾芡，兜起放入西兰花即可。
———————————————————————————
呵呵，我是非常喜欢吃西兰花的
所以我自己做的菜中会有很多都是用西兰花做材料
希望大家不要介意哟
不过用西兰花卖相上也会很好看的

螃蟹冬粉煲

材料：
大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块

调味料：
A料：盐1/2小匙、酒1大匙、白胡椒粉少许
B料：盐1小匙、糖、酒各1大匙、沙茶酱2大匙

做法：
（1）大沙公蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱姜拍碎和A料一起放入大沙公蟹中腌制；白、红萝卜切片，酱切片，葱切段备用。
（2）将腌制好的大沙公蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
（3）起油锅爆香姜片、葱段，再加入B料，白、红萝卜片及2杯水，和炸好的螃蟹同烧入味，倒入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉熟了即可。
———
————————————————————————冬粉容易吸收水分
和螃蟹一起煮，会吸收螃蟹汤汁的精华，美味无比哦
我现在受伤不能吃海鲜
真是可惜啊
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鱼子酱蒸蛋

用料 ：
鲟鱼子酱120克，鸡蛋12只，鲜奶油150毫升，黄油60克

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，盐、胡椒粉适量

制作方法 ：
（1） 将鸡蛋打碎（蛋壳备用）放入盆内，加3/4鲜奶油慢慢打匀
（2） 将黄油放在平底锅内，烧至略程深黄色后，把打匀的鸡蛋倒入搅拌
（3） 放上蒸锅，用文火隔水蒸，待凝结后取出，如太稠，可加少许鲜奶油，然后加盐和胡椒粉调味
（4） 最后将糊状鸡蛋倒入蛋壳内，浇上新鲜鱼子酱，用汤匙食用，但忌用金属汤匙
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我本人是十分喜欢吃海鲜的
美味啊
口水已经出来了


玫瑰鲟鱼段

用料 ：
新鲜鲟鱼肉6段，西红柿4个，洋葱2个，烈性白酒100毫升，鸡蛋黄1个，新鲜奶油200毫升，白里香一枝，月桂叶一片，油一汤匙，黄油20克，盐、胡椒粉适量

制作方法 ：
（1） 先将鲟鱼肉洗净，擦干;西红柿去皮去籽，捣碎;洋葱切成丝，备用
（2） 将油倒入平底锅内加热，再加入黄油，放入洋葱煸炒，10分钟后放入西红柿，白里香和月桂叶
（3） 旺火煮10分钟后，将鱼放入，浇上白酒，撒上盐和胡椒粉，再用文火煮7分钟后，取出装盘
（4） 将鸡蛋黄用新鲜奶油搅拌均匀，放入锅内用文火稠干，浇在鱼上即可
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这属于俄式大菜
做起来比较麻烦
就是不知道大家能不能做了

香煎虹鳟鱼配鲜刁草奶油汁

用料 ：鲜虹鳟鱼一条，海虹、蚬肉适量

配料 ：鲜刁草适量，洋葱碎、蒜碎适量，番茄碎少许，白葡萄酒、柠檬汁、奶油、盐、胡椒粉适量，面粉少许

制作方法 ：
（1） 将虹鳟鱼去骨去鳞留两片净肉， 撒盐，胡椒粉略腌
（2） 将海虹，蚬肉用洋葱碎番茄碎炒熟，入味略腌
（3） 将虹鳟鱼沾面粉煎成金黄色，煎熟后装盘，浇上鲜鲜贝配香槟奶油汁蘑菇

制作方法 ：
（1） 先将鲜贝用清水煮，水中放入一茶匙切碎的小洋葱，白蘑菇片，切碎的香菜，黄油，最后放入一点法国香槟酒，再加少许的盐和胡椒粉，将鲜贝煮到五成熟后从灶上移开
（2） 将煮好的鲜贝捞出，锅中剩下的原汁用文火熬到汤汁变稠为止，加入香槟酒和一点点打好的奶油
（3） 将煮到五成熟的鲜贝放入汤盘中，上面浇上熬好的原汁，放到烤箱中烤上颜色即可
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这是一我从别人那边敲来的单子

没材料的分量分配，看个人经验了，自由加减
也是法国菜，比前面那道简单点
做好了可以唬人的
哈哈

刁草奶油汁配蔬菜即可
韭菜烧墨鱼

用料 ：
墨鱼500克，姜20克，韭菜250克。

调料 ：
盐、绍酒适量，色拉油2汤匙。

制作方法 ：
（1）将墨鱼

高中物理教学艺术

除去外皮洗净，切成片；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。
（2）将墨鱼片放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
（3）起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼，倒入绍酒，加盐调味，加少许水，烧至墨鱼入味，倒入韭菜炒熟即可。

苹果牛肉　 　　

材料：
苹果1／4个、牛肉35公克、豌豆片25公克、青葱段、生姜片、沙拉油一茶匙。 　　 　　

调味料：
盐、糖、香油、酱油各少许。 　　 　　

做法：
将苹果切片、牛肉切片，分别用盐腌一下。起油锅，放进葱段、姜片炒香，然後放牛肉及苹果，炒约二分钟加调味料翻炒一下，起锅时淋些香油即可。
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牛肉片要切的薄
苹果片可以最后放，放太早了就不好吃了


鸡球苹果　 　　

材料：
鸡胸肉70公克、苹果半个、油一茶匙。 　　 　　

调味料：
番茄酱一大匙、糖半茶匙、太白粉一茶匙。 　　 　　

做法：
苹果洗净挖成球状或切成块状，浸泡盐水後沥乾备用，鸡胸肉用盐腌过後加太白粉拌匀，入水烫熟，起油锅，将所有材料倒入拌匀加调味料即可。
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苹果一定要用盐水浸泡一下，要不会不好吃

酸辣苹果丝　 　　

材料：
富士苹果半个、青椒15公克、甜椒15公克、红辣椒少许。 　　 　　
调味料：
白醋、白糖、盐少许。 　　 　　

做法：
苹果洗净切丝，泡在盐水中，再用冷开水冲洗，沥去水分备用；青椒、甜椒、红辣椒洗净切丝後，和苹果丝加调味料拌匀即可。
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很漂亮很好吃的菜哦
可以炒好后晾凉吃也不错的



苹果里脊丝　 　　

材料：
苹果半个、里脊肉35公克、香菜10公克、柠檬一个、橄榄油一茶匙。 　　 　　

调味料：
太白粉少许、盐1／4茶匙。 　　 　　

做法：
苹果洗净切丝，用柠檬水浸泡捞起备用；里脊肉切丝後加太白粉、盐拌匀，用滚水烫过後用冷开水立即冲凉沥乾，然後将所有材料加橄榄油和调味料拌匀後即可。
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苹果可是好东西啊
俗话说的好，一天吃一个苹果不会生病哦

红绿双菇　 　　

材料：
红龙苹果1/
3个、青花菜30公克、草菇20公克、洋菇20公克、葱、沙拉油一茶匙。 　　 　　

腌料：
盐1/4茶匙、少许味精。 　　 　　

调味料：
盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、太白粉半茶匙。 　　 　　

做法：
青花菜、草菇、洋菇洗净切小颗，烫熟後冲凉；苹果洗净挖成球状

高中物理教学艺术

或切块状。起油锅爆香葱段、姜片，再放入所有材料加调味料以大火炒匀即可

糯米豆沙酿苹果

原料 :
苹果4个, 糯米少许, 豆沙150克, 蜂蜜,淀粉适量

制作方法 :
(1) 把苹果上部切开做盖,挖空下部果肉.糯米略煮,备用
(2) 将果肉,糯米,豆沙放入苹果中,加盖蒸约15分钟,取出
(3) 在蜂蜜中加适量开水调稀,加淀粉勾芡,在热锅中搅成蜜汁芡,淋上苹果即可
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这可是JJ我在朋友圈子中很有名的一道甜食
不过就是不知道你是不是喜欢吃甜食了
呵呵
我这回可是倾囊相授啊

水果玉米饼

主料：
嫩玉米粒

辅料：
冬瓜糖（果脯）、白芝麻、熟花生

调料：
白糖、淀粉、鸡精、食用油

烹制方法：
1、将嫩玉米粒装在器皿中，熟花生捣碎，冬瓜糖切细丁待用；
2、将冬瓜糖、花生、白糖、淀粉放入玉米粒中，加适量沸水鸡精搅拌均匀；
3、坐锅点火放油，待油至5成热时，将玉米糊倒入锅内，摊成饼状，煎至两面焦黄，撒上白芝麻即可。
特点：松软香甜。
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这也属于甜食了
你要是不喜欢吃太甜的可以少放糖甚至不放糖
我原先就是不放糖，稍微放点盐，然后做好了沾自己做的沾酱吃
那叫一个好吃啊


红酒炖梨

材料：
红葡萄酒500CL（酒的颜色越紫红越好），西洋梨2个，肉桂半支（约50G），丁香1/4两（肉桂条和丁香在中药店就能买到）。

步骤： 　　
1．将西洋梨削皮，肉桂条切成细条状；
2．削好的西洋梨对剖去蒂，再用小汤匙把种子挖出；
3．将所有材料放入锅中，倒入红酒（约八分满），加热至红酒沸腾即可。
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我这边和红酒有关的东西不是很多
不过我会帮你搜刮一下的啦~~


然会很高兴了。

多了味道就不是很好了


上龙井虾仁！
原料：泰国进口虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。
HOW TO DO IT
①虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。
②将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩
余茶汤待用。
③将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。
如何抓住他的心？
这道菜虾仁玉白鲜嫩，茶叶碧绿清香，非常爽口。虾仁的营养与茶叶的清

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