营养师技能题

一、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中能量RNI:12人2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g /人·日，计算： 1、三种不同能量需要人群折合标准人系数 2、该人群的混合系数

3、该人群折合标准人蛋白质的摄入量

二、营养咨询活动中公共营养师常用的6种提问技巧并举例。 （1）开放式 （2）封闭式 （3）倾向式 （4）试探式 （5）追索式 （6）复合式

三、某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，进行膳食调查资料如下： 1、 食谱（见表1）

2、 该食谱膳食构成的食物分类及重量（见表2）

3、 计算该食谱能量及三大营养素供给量：能量1100kcal，蛋白质31g（其中瘦肉蛋白12g），

脂肪46g，碳水化合物141g；

4、 计算该食谱三餐能量摄入量：早餐270 kcal，午餐420 kcal，晚餐410kcal；

请评价该食谱：膳食结构、食物量、能量及来源、蛋白质及来源、餐次比例等并提出适当的建议。

表1 某6.5岁女孩一日食谱 早餐 大米粥 馒头 表2 某6.5岁女孩膳食构成表 食物种类 小麦粉(富强粉,特一粉) 稻米（平均值） 猪肉（瘦） 蔬菜 烹调用油 食物重量（折合生食品原料重量）（g） 60 115 60 200 40 食物量（g） 100 100 午餐 米饭 猪肉（瘦） 油菜(小) 食物量（g） 150 30 100 晚餐 米饭 猪肉（瘦） 小白菜 全日烹调用油 食物量（g） 150 30 100 40

四、现有某燕麦核桃粉的食品标签标注以下内容：

配料：核桃粉、燕麦粉、大豆粉、植脂末、花生蛋白粉、奶粉、碳酸钙等。 请完成下列操作：

1、 指出该产品标签已表达的营养信息，并补充缺少的营养信息。

2、 计算并评价该核桃粉中钙的营养质量指数（假设食用对象为55岁，轻体力

劳动女性）（1kcal=4.184kJ）。

3、 根据该产品的营养特点撰写宣传资料。 附：

表6 某燕麦核桃粉，每100g营养成分表

营养成分 每100g含量 NRV% 能量 1375千焦（kJ） 16% 脂肪 10.0克 17% 蛋白质 7.0克 9% 碳水化合物 70.0克 23% 膳食纤维 2.5克 ≥0.75 糖 0.5克 - 胆固醇 15毫克 5% 钙 200毫克 25% 钠 250毫克 13% 亚油酸 3.5克 - 我们不提供答案，自己认真做。如果不会的，可以请教其他同学。 在书上或者练习册上都可以找到相似题型的答案，一定要把这些重点题都做懂了，掌握好了。 祝你们考试成功。

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/13q2.html