沙县小吃菜单

篇一：沙县小吃营销策划书

目录

一． 前言………………………………………………......................3 二． 概述……………………………………………………………...3 1. 沙县小吃背景…………………………………………………..3 2. 产品……………………………………………………………..4 3. 沙县小吃的形象……………………………………………..5 三． 目标市场分析.....................................6 1. 市场营销环境分析----SWOT分析....................6 2. 消费者行为分析…………………………………………………7 3. 竞争者……………………………………………………………8 四． 定位……………………………………………………………….8 1. 市场定位…………………………………………………………8 2. 产品定位…………………………………………………………9 五． 营销目标..........................................9 六． 营销战略..........................................9

4P--产品.........................................10 --价格.........................................10 --渠道.........................................11 --促销.........................................11 总结.............................................12

附录..................................................12

一．前言

现在大江南北的大街小巷里，星罗棋布着无数沙县小吃。沙县小吃的经营户，涉足的地域已经远远不止沿海城市了，就连中国最北的黑龙江，中西部欠发达的城市也有很多沙县小吃店了，在不知不觉中沙县小吃就占据了全国市场，几乎有城镇就有沙县小吃。

小吃美食业的快速发展还要归功于改革开放使人们的消费观念发生了重大变化。更异样、更特殊、更高档的文化和饮食享受的追求，使小吃美食消费群几乎是呼之欲出。生活水平的提高和支付能力的增加，促进了需求多样化土壤的形成。对外开放所形成的大量商务往来，使海外人士的来华旅游和居住，在沿海开放城市显得尤为突出，增加了小吃美食的需求；海归人士的大量增加，其生活习惯也是促成小吃美食市场健康发展的重要因素和动力。众所周知，学院周边各种饮食店铺林立，同行业竞争激烈，因此，形势的变化对沙县小吃的销售业绩的提高和销售渠道的多样化提出了更高的要求。

通过后街走访调查萍乡学院学院师生，收集他们的意见，从而制定一份沙县小吃在萍乡学院的营销策划，供店主考虑，将沙县小吃这一招牌打得更加响亮。

项目综述

二、概述

1、沙县小吃背景

沙县小吃历史悠久，是中国人早已熟知的食品，它以价康物美，品种繁多，乡土菜味，天然绿色，营养健康，风味独特而闻名遐迩，符合现代人对美食的一惯追求。现在大江南北的大街小巷里，星罗棋布着无数沙县小吃。沙县小吃的经营户，涉足的地域已经远远不止沿海城市了,在不知不觉中沙县小吃就占据了全国市场，几乎有城镇就有沙县小吃。

2、产品（列举几种产品）

3、沙县小吃的形象

沙县小吃文化还蕴含着较强的服务生活方面的时代意识。在为人们提供生活服务方面，具有“快捷、方便、省时、省事”的特点，符合现代社会家务劳动社会化和快节奏的特点。

沙县小吃文化有较强的竞争意识。这种竞争意识除了表现在上述的精品意识和品牌意识外，还表现在周到而热情的服务方式与服务态度方面。在沙县这个摊点众多、竞争激烈的小吃市场上，几乎每个经营者都明白：诚实经营、热情服务才是站稳脚跟的根本保证。

三、目标市场分析

1. 市场营销环境分析----SWOT分析 企业自身：优势 (1)文化底蕴优势

文化是品牌创建、 品牌经营的精神动力。把文化与品牌结合,有利于增强地方特色产业的文化品位。 沙县小吃炖罐

炖罐是传统沙县小吃里的重要品种。随着经济的蓬勃发展，人们越来越远离山珍海味和大鱼大肉而倾向健康饮食，而以多种

篇二：不在菜单上的沙县美食

不在菜单上的沙县美食，各种诱惑，忍不住想吃的有木有！！

沙县小吃源远流长，历史悠久，因品种繁多、风味独特又经济实惠，人们将沙县誉为“小吃城”、“美食城”。到过沙县的人必尝沙县小吃，吃了沙县小吃也都有“沙阳归来无小吃”之感叹。这么一说，是不是很好奇沙县还有其它什么小吃么？以下小编就介绍这些大部分地方菜单上没有的沙县小吃可要记住咯。

米类：白果（甜馅、咸馅、炒白果三种）

有一种白果是用大米做的，要放在特制的石坑中，经过大力捶打，形成的米糕，很像北方制作的打糕。 小编最喜欢炒的白果了，一般放上白菜等素食炒上的白果相当的美味。

香芋饼

香醇可口，外酥内嫩这就是香芋饼特色。切记在香芋饼炸制时火不宜太大，否则出现外煳里生现象。

面粉类：烧麦

烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而

在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。

内蒙古等地的稍美(音shāo mài )与南方的烧麦并不是一种食品。

芋饺

芋饺不选用芋头而用芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性。做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。 芋饺的做法很奇特，全是用手捏成。新昌人吃芋饺少说也有几百年的历史。至少在清朝乾隆年间，就已成为当地人的佐餐食品。据说，芋饺是南迁的北方人发明的。他们因地制宜，将当地的特产芋子和蕃薯，用北方人包饺子的做法和吃法，创造性地发明了这个小吃。单独吃芋子和蕃薯粉，味道都一般般；但当芋子和蕃薯粉揉合在一起时，便诞生了一道美味。

豆类：金包银

金包银是福建当地较受欢迎的小吃。其成型美观，色泽红亮，食客喜爱有加。

烫嘴豆腐

嘴豆腐为一款极为大众化的小吃，因其丰富多样的品种、较高的营养价值及可口的风味而受到大家的欢迎。

其他系列：沙县鱼丸

沙县鱼丸在当地独具特色，自成一家。 鱼丸，又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。传为北宋名相王安石家厨江西赣州人曹春仔所创。有的还包上猪肉馅或虾肉馅，十分鲜美。

卤鸭头

卤鸭头味道清淡，略带微辣微甜，而且在制作之中很少添加八角、茴香、肉桂、味素等香气浓重的香料。制作出来的卤味在于细细回味之中的鲜香。

其实给大家介绍只是其中一小部分，真正的沙县美食品种繁多，每一种小吃味道独特，受广大民众的认可。每年的12.8小吃节是属于沙县的一个独特的节日，到时全国各地的美食将齐聚沙县。

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篇三：沙县小吃的做法大全1

沙县小吃

煌旗三明煨豆腐。

沙县、永安的著名小吃之一，通称之为烫嘴豆腐。其制法是将豆腐块置大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状，使之入味。煨好后，热豆腐切小块蘸酱油、蒜泥、冰糖等做成的调料食用，味道香甜。

煌旗沙县小吃烫嘴豆腐。

主料：豆腐。

配料：鸭胗、小鱼干、茶树菇。鸭胗烫洗干净切花刀，小鱼干洗净稍泡去掉些咸味，茶树菇泡发，白皮瓜。

调料：料酒、酱油、蚝油、鲜辣粉、适量白糖盐巴，再烧两片的香叶（烧后吹去灰烬再放入锅内香味更浓郁）。

做法：

1、油锅烧热，下蒜瓣、姜片、剁椒爆香，放入鸭胗小鱼干爆炒，放调料。

2、把炒过的配料倒入汤锅，放入茶树菇，加适量水大火烧开，放入豆腐小火慢炖， 一直炖到豆腐起泡浮起。最后洒入鸡精、葱花、花椒油出锅。 有香菜的话放一些就更有味了。 豆腐不用刀切，用手掰成比较大的块放进去，不规则不平整的截面更容易入味。

煌旗沙县小吃豆腐干

煌旗沙县小吃的豆腐系列里有烫嘴豆腐、真心豆腐、烤豆腐干、熏豆腐干等等，品种众多，难以一一列举；虽然味道各异，但全都很好吃，其中最有地方特色就是栀子豆干。 栀子豆干顾名思义就是要用到栀子，制作方法非常简单。把栀子花的果实捣碎放开水里浸泡，然后把做好的豆腐投入浸泡出来的水中染成黄色后捞起，放在烤架上用炭火慢慢烘干。这样做的豆腐干不但色泽鲜艳诱人，而且吃的时候有一种淡淡的栀子花香。

沙县城关的老巷子里有很多小摊在边烘边卖栀子豆干。食客坐在小凳子上，要上一碟豆干，用手捏碎，掰成一小块，然后沾着沙县独有的特制豆豉油和小尖椒，味道特别地道。本土沙县人都非常喜欢吃豆干，就像老北京人喜欢豆汁一样，情有独钟，且百吃不厌。

豆腐丸

沙县豆腐丸。

主料：豆腐(南)(350克) 猪肋条肉（五花肉）(100克)

辅料：鸡蛋清(25克) 淀粉(蚕豆)(30克)

调料：大葱(10克) 酱油(10克) 盐(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 香油(10克)

制作工艺

1. 豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲；

2. 猪五花肉剁成泥；

3. 葱白切珠；

4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀，挤成均等的馅料；

5. 用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟（锅不开）；

6. 锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗；

7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。 工艺提示 烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。

菜品口感 质地软嫩，别具风味。

煌旗沙县小吃真心豆腐。

关于真心豆腐的发明，有一则有趣的传说：从前有位大户人家宴客，厨子不慎，将一条做菜用的鲢鱼让猫叼走了。厨子急中生智，用豆腐做了一道假鱼丸-豆腐丸。没想到上席后，吃的人个个叫好，从此，豆腐丸便传开了。

做法是：

1、先取若干鲜豆腐投于盆中，加蛋、姜汁、葱头、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，搅成糊状，然后用汤匙舀起，

2、包入肉馅，投于水中文火慢煮，丸子浮出水面时，捞起备用。

3、接下来，将锅烧热，倒入鲜猪油，加姜丝、葱头使其有香味，再倒入适量清水，

4、然后将煨好的豆腐丸倾入锅内，用文火煮至10-15分钟，

5、加味精、麻油、黄酒、辣酱等佐料，起锅后即可食用。

蛋饺

煌旗沙县小吃蛋饺。

做法：

1、加工肉馅：把猪肉洗净切成肉丁，（如果家里有木捶，就用木捶，如果没有木捶，就用刀背）拍成肉泥，加入盐、胡椒粉、木薯粉、白糖、料酒、香油、酱油拌匀，腌制10分钟入味。往平底锅内倒入适量的色拉油，开小火烧热，加入蒜蓉，翻炒片刻爆出香味。倒入猪肉泥，快速炒散成肉末，闻到香味即熟，快速出锅。

2、摊蛋皮：把6只鸡蛋打入一只大海碗中，放半匙香油，充分搅动蛋液，一定要打均匀，打至起泡后分成8小份备用。 旺火把锅烧热后倒入少量的油，油升温后再倒入一份蛋液，把锅掂着，让蛋液均匀荡开摊成圆的薄皮状，舀入1汤匙猪肉末放在蛋皮的半边上。用铲子把蛋皮的另一边翻起覆盖在肉馅上，就成半月形蛋饺了。用铲子将蛋饺边缘压粘上，翻一面再煎片刻即可盛出装盘啦。

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