家里自制蛋糕多种方法
更新时间:2023-05-07 03:47:01 阅读量: 实用文档 文档下载
蛋糕做法
1.蜂蜜蛋糕的制作方法
烘焙原料:
全蛋2100克、白砂糖1000克、低筋面粉1200克、泡打粉18克、蛋糕油90克、蜂蜜300克、鲜奶600克、沙拉油600克
烘焙做法:
1、将全蛋、白砂糖混合拌至糖溶化。
2、加入低筋面粉和泡打粉拌至没有粉粒状。
3、再加入蛋糕油先慢后快打起发。
4、转中速放入蜂蜜、鲜奶、沙拉油稍拌匀。
5、将面糊倒入木框烤盘中抹平。
6、放入炉用上火180°C、下火120°C烘烤75分钟左右。
2.蜂蜜蛋糕制作方法
所需材料:
蛋8个、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、盐1/4小匙、色拉油2大匙
作法步骤:
1. 烤箱先预热到175℃。
2. 烤时放烤箱下层,烤约50分钟。
3. 蛋和糖隔水加温后,用电动打蛋器打约3分钟,不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。
4. 加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。
5. 面粉、盐筛入,用直形打蛋器不怕搅拌,可以放心彻底搅拌均匀。
6. 将面糊刮入模型中,表面要刮平。
7. 拿起模型多摔几下,把气泡震出,即可烤焙。
8. 好,取出倒扣在凉架上,撕去底纸,待凉后再予切片。
备注:
如果您的烤箱放不下9.5x11.5 吋的方模型,可改用7.5x9.5 吋的方模型,材料份量乘以2/3(蛋的份量为:全蛋5个,外加1个蛋黄)。
烤箱制作蛋糕方法1
原料:蛋黄4个,蛋白4个,牛奶60G,色拉油(或者玉米油)60G,细砂糖90G,盐1/2小匙,泡打粉1/2小匙,塔塔粉1/4小匙,低筋面粉100G
1.先将塔塔粉、70G砂糖一次性加入蛋白中,打至蛋白干性发泡;
2.将剩下的20G砂糖加入蛋黄中打至颜色变浅,加入玉米油搅打均匀;(PS:加油时一定要慢慢的倒,一边倒一边搅拌,如果一下子倒入进去或者没有边倒边搅拌的话,油会溶不进蛋黄糊里的)
4.将低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄液中,用橡皮刮刀切菜式拌均匀,动作要轻要快;
5.取一部分蛋白糊与蛋黄糊拌匀,再将所有的蛋白糊与蛋黄糊拌匀;
6.将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模,入预热好的烤箱,150度45分钟;
7.出炉后倒扣在烤网上,凉后再脱模。
烤箱制作蛋糕方法2
配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,塔塔粉2克,泡打粉2克,香草粉2克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
1、准备材料。面粉、泡打粉、香草粉一起过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻。)
3、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的(面粉、泡打粉、香草粉),用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。搅拌均匀后备用
4、将塔塔粉加入蛋白。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)
5、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约45分钟左右。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
家用烤箱一般比较小,建议放在中下层,以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了
戚风蛋糕卷
原料:
鸡蛋3个、砂糖70克、低筋面粉75克、色拉油3大勺(我用了菜籽油)、牛奶3大勺(我做法:
1、全蛋分开蛋清、蛋黄
2、蛋黄加入砂糖20克左右,用打蛋器打至浓稠发白,将色拉油分3次加入,搅打均匀再加下一勺,色拉油搅拌均匀之后,将牛奶一次加入,并且搅拌均匀
3、面粉,泡打粉,盐混合均匀,过筛到蛋黄中,用橡皮刮刀搅拌均匀,放一旁备用
用了鲜橙多)、泡打粉1/2小勺、盐1/8小勺、白醋或者柠檬汁几滴。
4、蛋清加入几滴白醋或者柠檬汁,砂糖分3次加入,用电动打蛋器高速打至硬性发泡
5、将打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊中,搅拌均匀,再反倒入剩下的蛋白中,充分搅拌均匀
6、烤盘底部铺大小相同的油纸一张,将搅均匀的蛋糕糊倒入,用刮刀稍微刮平整,在桌面上磕两三下
7、烤箱预热175度,烤箱中层,25分钟左右
8、蛋糕出炉,脱模,揭去油纸,放蛋糕架上晾到温温的,其中一面抹上果酱或豆沙或什么都不放,我放了花生酱
9、卷好定型几分钟,揭去油纸,切成一块块,开吃!
纸杯戚风
原料:(可做10个纸杯蛋糕)
蛋黄糊:4个蛋黄、25克砂糖、65克牛奶、65克色拉油、90克低粉、10克玉米淀粉、一大勺朗姆酒、1/4小勺泡打粉、2克盐。
蛋白糊:4个蛋白、60克砂糖、几滴白醋。
步骤:
1、4个鸡蛋分开蛋黄蛋白,放入两个无油无水的盆中,蛋黄中加入牛奶,色拉油,盐,朗姆酒,砂糖,搅打均匀,需要打至油水交融。
2、各种粉类充分混合,过筛两次,蛋黄液里分几次筛入粉类,上下切拌成蛋黄糊,不可转圈搅拌,以免出筋。
3、蛋白中加入几滴白醋,分次加入砂糖,用打蛋器先低速后高速搅打,直至硬性发泡(能立住筷子)。取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,上下且拌均匀,把拌匀的蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白霜中,拌匀。
4、蛋糕糊倒入小纸杯中,放入预热160度的烤箱,140度中层45分钟。
5、出来后我没舍得倒扣(倒扣会使蛋糕表面有两条印痕),所以多少还是有一点点回落的。幸运的是没开裂,表面比较光滑。
戚风蛋糕想做到不开裂不回缩说起来简单,其实不容易,我觉得注意以下几点一般可以:(纯属个人经验,请各位前辈高手不要见笑)
1、上下切拌蛋黄糊,不可转圈搅拌,以免出筋。
2、蛋白必须打至硬性发泡,烤出的蛋糕不容易回缩。
3、烘烤温度不能太高,否则蛋糕肯定开裂。
4、时间要够,蛋糕内部不熟,容易回缩。
5、倒扣蛋糕,可以防止回缩。
巧克力戚风蛋糕
原料:
蛋315克(我家5个蛋)
糖90+20g
玉米粉10g.
牛奶80ml.
油70g.
低粉60g.
可可粉30g
做法:
1、蛋白打至粗泡.一次加入90g糖和玉米粉.打至接近干性发泡.放一边备用.
2、将蛋黄,油,水一起用低速打至粗泡筛入低粉可可粉和剩下的糖.至粉均了就行.
3、然后取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌均匀后再倒回蛋白中切拌均匀.倒入烤模.轻震两下.放入165度预热好的烤箱.
4、150度共30分钟.
5、出炉后倒扣.揭下油纸,切块
香橙戚风
原料:
A、蛋青4个塔塔粉或白醋1/4勺细纱糖50克
B、蛋黄4个细纱糖40克
C、油3大勺牛奶3大勺
D、低筋面粉100克香橙粉10克(我用的是果珍)盐1/4勺
香草粉或香草精1/4勺泡打粉5克
做法:
1、将蛋黄搅散,分次加入细纱糖,油和牛奶搅拌均匀。
2、将面粉,香橙粉,盐过筛。分次倒入(1)中搅拌均匀,不要画圈!
3、将塔塔粉或白醋倒入蛋青中,并分次倒入细纱糖,用打蛋器打发。
4、将打发的蛋白,分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中,从底部向上翻着搅拌,切记不得画圈哦,否则一定会消泡的~~~~(此时预热烤箱)
5、再盛1/3的蛋白,倒入面糊中搅拌。搅拌方法同上。
6、将搅拌好的面糊,倒入剩余的1/3蛋白上,继续从底部向上翻着搅拌至均匀。
7、倒入8寸烤盘中,入烤箱前震动几下。
8、180度,35分钟即可!
香蕉戚风蛋糕的做法
材料:
蛋糕胚:
鸡蛋4个、塔塔粉或白醋1/4勺、细纱糖70克(由于香蕉有甜度,砂糖酌减)、色拉油3大勺、牛奶3大勺、低筋面粉100克(没有用富强粉和玉米淀粉按4:1混合即可)、盐1/4勺、香蕉(切成小块)40克,香蕉(切成大块)80克
裱花:
鲜奶油120克,朗姆酒适量,水果适量
2、在干净无水的容器中将蛋黄搅散,分次加入30克细纱糖,油和牛奶低速搅拌均匀。表面自然形成一层泡沫,感觉黏即可:
3、将面粉,盐过筛。分次倒入2中搅拌均匀,不要搅拌时间过长,容易起筋,加入切成小块的香蕉:
4、在另一干净无水容器内将塔塔粉或白醋倒入蛋清中,并分次倒入40克细纱糖,用打蛋器打发。蛋白打发的程度直接关系到蛋糕的蓬松程度,所以一定要打发到起尖角,并且静至几分钟也不会松散:
5、将打发的蛋白,分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中,从底部向上翻着搅拌,切记不得画圈(此时预热烤箱160度):
6、再盛1/3的蛋白,倒入面糊中搅拌。搅拌方法同上。
7、将搅拌好的面糊,倒入剩余的1/3蛋白上,继续从底部向上翻着搅拌至均匀:
8、加入切成大块的香蕉:
9、倒入模具中,在桌上轻敲几下,让空气出来(不要敲太狠,不然香蕉全沉底了):
10、160度烤40分钟左右,用牙签插入蛋糕中间,拔出时牙签上不粘有蛋糕液就算好了):13、将鲜奶油打发,加入适量朗姆酒,将鲜奶油装入裱花袋中自由发挥,我的这个。。。凑合看吧!
*基本戚风蛋糕*
这是脱模后滴效果做的时候还担心会不会回缩得厉害
虽然冷却后比刚出炉稍"瘦"了一些但还是比较满意的说~
材料:
(适合8寸蛋糕模):鸡蛋4只,白砂糖140g,牛奶60ml,
色拉油(偶用家里现成的葵花子油)60ml,泡打粉1/2匙,盐1/2匙,低粉100g
做法:
1、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开放入两个较大的容器;
2、蛋黄加40g糖用电动打蛋器搅拌至发白;将色拉油分三次加入,每次搅打均匀;牛奶一次加入后搅打均匀;
3、面粉、泡打粉、盐混合后筛入打好的蛋黄中,用手动打蛋器轻轻搅拌均匀;然后用橡皮刮划十字并轻转打蛋盆,使之充分拌匀;
4、蛋清先用电动打蛋器(1档)打至起粗泡;然后分3次加入剩下的糖(每次加入都用高速充分搅打,使蛋清由湿性发泡打至干性/硬性发泡,也就是能让筷子插入不倒下就OK啦~)
5、将打好的1/3蛋白倒入蛋黄糊,从底部捞起轻轻拌匀,再反倒入剩下的2/3蛋白中,仍然用橡皮刮划十字形并转动容器盆;
6、烤箱预热150度8分钟,用150度上下烘烤45分钟(插入牙签,抽出后上面没有沾粘物就表示好了),出炉~放凉后倒扣脱模~~
柠香戚风
材料:
蛋白糊:蛋白5个、糖80克、白醋N滴、盐一小撮(可不放)、玉米淀粉5克
蛋黄糊:蛋黄5个、低粉100克、朗姆酒2小勺、色拉油60ml 、半个柠檬汁+水=80ml、柠檬皮(1个柠檬的皮)
做法:
1、将柠檬皮削下,去掉白色部分切成丝。半个柠檬榨汁加水至80ml备用。
2、蛋白加白醋和盐,分3次加糖。打至干性发泡(提起打蛋头,蛋白呈短小的倒三角状)。
3、蛋黄、朗姆酒、色拉油和柠檬汁用打蛋器搅打均匀。
4、筛入低粉,先用打蛋器粗拌一下,再低速Z字形拌匀(时间不要太久,拌匀即可)
5、取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中,切拌均匀(切忌不可画圈)。将剩余的蛋白糊与蛋黄糊用同样的方法切拌均匀。
6、蛋糕糊倒入模具,烤箱预热140度,倒数第二层70分钟
上次做的咸蛋卷老公没怎么吃,因为向来他对咸点心都不感冒。正好趁着还有做水果蛋糕剩下的打发奶油,便又来做了个甜的蛋卷。这回他满意了。
原料:
蛋黄糊:鸡黄3只、低粉100克、油30克、水90克、橙味果珍粉40克。
蛋白糊:蛋白3只、柠檬汁几滴、糖粉35克(由于果珍里有糖,较甜,此处糖不要太多)。配料:打发奶油、椰茸各适量。
蛋黄糊
1、蛋黄糊原料;
2、手动打蛋器将蛋黄打匀后,分次加入各类材料,搅拌均匀;
3、低粉提前过筛后,再筛入搅拌好的2中,拌匀至无颗粒状态(由于此方水份多,也可以用电动打蛋器低速搅拌,省时省力效果好,不会起筋);
蛋白糊
1、蛋白糊原料;
2、电动打蛋器稍打有粗泡时加入1/3糖粉及柠檬汁几滴;
3、再打至细密多泡时加入1/3糖粉,高速打;
1、蛋白糊和蛋黄糊;
2、蛋白糊分三次倒入蛋黄糊内拌匀;
3、倒入垫好油纸的烤盘内;
4、打至湿性泡发时加入最后的糖粉,改中低速打至硬性发泡;
1、烤箱预热后,中层,180度20-23分钟出炉;
2、出炉后的蛋糕;
3、待稍凉,倒扣到保鲜膜上,涂抹上奶油和椰茸;
4、趁热卷起,定型十分钟后,可切件。
PS:可在蛋糕卷外层抹上奶油沾上椰茸。
樱桃奶油蛋糕18cm圆模
原料:
【蛋糕体】
鸡蛋3个、细砂糖90克、香草精少许、低粉80克、牛奶20ml、无盐奶油30克【酒糖液】
水50ml、细砂糖25克、朗姆酒15ml
【内馅及装饰部分】
樱桃半斤、动物性鲜奶油250克、细砂糖40克、朗姆酒15ml
准备工作:
*裁好烤纸铺入蛋糕模。
*樱桃挑选长相标致的10个,其余剩下的剖成两瓣去核,用装饰部分的20克细砂糖拌匀腌渍1小时,备用。
*装好裱花嘴和裱花袋。
*低粉过筛2次,备用。
做法:
1、将全蛋打散,加入香草精拌匀,再加入细砂糖。
2、将容器隔热水加热至35-40°C左右,搅打至蛋糊成乳白色,可以在表面画“8”字,且不易消失的状态。
3、将低粉筛入,用橡皮刮刀翻拌均匀无粉粒,面糊光滑。
4、无盐奶油加入牛奶中用微波低火加热至溶化,取部分面糊加入牛奶奶油混合物拌和均匀,再将其倒入其余的面糊拌匀。
5、将面糊倒入模具,整平,入炉170°C烤30-35分钟,出炉后晾凉。
6、蛋糕胚冷却后,将其剖成相同厚度的2片。
7、制作酒糖液:细砂糖加入水中煮沸后冷却,再倒入朗姆酒搅匀即可。将酒糖液均匀地刷在底部蛋糕片上。
8、鲜奶油加糖打至硬性发泡,加入朗姆酒拌匀。
9、将鲜奶油涂抹在刷了酒糖液的蛋糕片上,然后铺上糖渍樱桃,注意中心部分不要铺,这样食用时切割起来较方便些,然后再在樱桃上抹上一层鲜奶油。
10、再铺上第二层蛋糕片,轻轻往下压平,并在蛋糕表面及侧面均刷上酒糖液。
11、在蛋糕表面及侧面涂上鲜奶油,用抹刀抹平,再将剩余的鲜奶油装入裱花袋,在蛋糕表面挤上奶油花,码上樱桃即成。
水果奶油蛋糕的做法
≮美食原料≯
原料:普通蛋糕坯、时鲜水果。
蛋糕馅料:淡奶油400g、糖粉150g、罐头装水果(菠萝、桃等)。
≮美食做法≯
1、.时鲜水果洗净切块,普通蛋糕坯横切成三等份;
2、将奶油与糖粉混合并打发;
3、用刀将奶油在第一片蛋糕上抹匀,上面撒些罐头装水果块;
4、盖上第二片蛋糕片,在上面抹一层奶油;
5、盖上第三片蛋糕片后,用奶油将蛋糕周围抹匀;
6、在最上层摆上准备好的时鲜水果块即可。
≮烹饪关键≯
1、制作奶油蛋糕通常离不开平刀、锯齿刀、水果刀,它们分别用来抹奶油、抹花纹、削坯子以及切水果;
2、挤袋也是必不可少的,可以购置现成的,也可以买来油纸和花嘴自己制作。方法很简单,把油纸卷成圆锥形的卷后,再放入花嘴即可;
3、用挤袋挤花时用力要均匀,尽量避免手部抖动。如果没有把握,可先在别处练习一下;
4、.在蛋糕最表层摆放水果块时不要过于用力,以免破坏周围平整的奶油表面。
简单的鲜果奶油蛋糕
原料:
戚风蛋糕1个(8寸或6寸均可)、植物鲜奶油(或动物鲜奶油)适量、各类水果或蜜饯适量。
工具:
裱花台(或转盘)、抹刀、电动打蛋器。
图1、植物鲜奶油开封后,可以放入冰冻室冰冻保存1年。刚从冰冻室里取出的奶油;
图2、打发奶油需要在2-7度之间。所以需要提前从冷冻室取出放入冷藏室。冷藏8小时后的植物奶油,已呈液态,此时可打发;
图3、用电动打蛋器高速打发奶油,注意要用较深的盆,否则容易溅出;
图4、打发至纹路明显清晰,奶油体较硬时(9分发),即可用来做蛋糕的装饰奶油了。
图1、水果材料:罐头黄桃、圣女果、奇异果(猕猴桃)各适量。
图2、将水果洗净或去皮,切成小块或小片备用。
图1、将戚风蛋糕切成均匀两片。
图2、在第一层蛋糕片上用抹刀均匀涂上一层奶油,再铺上水果粒。
图3、在水果粒上再铺上一层奶油抹匀。
图4、再盖上另一片蛋糕片。
图5、用抹刀把奶油在蛋糕表面抹匀,抹平(利用转盘或专用裱花台),蛋糕周遍也均匀涂上奶油。
图6、再根据自己的想法把水果装饰到蛋糕体上即可。
草莓蛋糕
2、隔冰水打发500g鲜奶油。
3、戚风蛋糕切分成两片,先取一片抹奶油。
做法:
(一)蛋糕体——基本戚风
按照第一次做的基本戚风蛋糕的方子:
A、基本戚风——蛋黄打发过程
1、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开放入两个较大的容器;
2、蛋黄加40g糖用电动打蛋器搅拌至发白;将色拉油分三次加入,每次搅打均匀;牛奶一次加入后搅打均匀;
3、面粉、泡打粉、盐混合后筛入打好的蛋黄中,用手动打蛋器轻轻搅拌均匀;然后用橡皮刮划十字并轻转打蛋盆,使之充分拌匀;
B、基本戚风——蛋白打发过程
4、蛋清先用电动打蛋器(1档)打至起粗泡;然后分3次加入剩下的糖(每次加入都用高速充分搅打,使蛋清由湿性发泡打至干性/硬性发泡,抽出打蛋头可发现,尖由下垂变为直挺,直到筷子插入不倒下、打蛋盆倒过来蛋白不流动就OK啦~)
5、将打好的1/3蛋白倒入蛋黄糊,从底部捞起轻轻拌匀,再反倒入剩下的2/3蛋白中,仍然用橡皮刮划十字形并转动容器盆;
6、烤箱预热150度8分钟,用150度上下烘烤45分钟(插入牙签,抽出后上面没有沾粘物就表示好了),出炉~放凉后倒扣脱模~~
基本戚风——装模、烘烤过程
(二)奶油打发过程
我用的总统的动物性鲜奶油;
先取400ml奶油倒入打蛋盆,另取一个大盆装冰水,将打蛋盆放到冰水中,这样更容易打发;
奶油先用中速打大概6-10分钟,如见奶油逐渐出现缎状纹路,打蛋头抽出后奶油能挂住且尖下垂就OK了;
(三)裱花、装饰过程
用锯齿刀将蛋糕从拦腰截成两半,中层先抹一层奶油,撒上喜欢的水果(最好不要用水分过高的水果,菠萝猕猴桃、草莓都行,葡萄干也ok~);
放上另一片蛋糕,抹平奶油后裱花,选自己喜欢的裱花嘴随意发挥哈~;(我用的微波炉里的转轮当转盘,还可以啦~省得买转盘)
最后摆上喜欢的水果,图案也可以自己掌握,还可以搭配巧克力、果酱,总之自己发挥想象力创作啦~
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