中国蛋糕行业的发展状况

更新时间:2023-08-13 07:54:01 阅读量: IT计算机 文档下载

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我国蛋糕的发展状况

摘要:蛋糕起源于欧洲,近年来在中国发展迅速,在借鉴西方先进经验的基础上,逐渐形成了种类、花色、形状各异的蛋糕模式。同时,我国的生活方式逐渐西化,大米和中式面制食品的使用量逐渐降低,这使得蛋糕被我国广大消费者接受,其市场状况非常乐观,销售量呈逐年上升的趋势。

我国蛋糕的加工,近年无论在加工工艺,还是生产品种方面都有了较大发展。蛋糕在品种和消费数量上都有较大提高。但在加工技术、成品质量、生产规模和花色品种等方面,与国外一些国家相比还有很大差距。

正文:

一、中国蛋糕市场供给状况

目前,我国低端蛋糕市场主要由小型糕点作坊、民营企业占据,中端市场主要由国有企业占据,而高端市场则被外国企业主导。

二、中国蛋糕市场的的需求状况

目前,蛋糕主要的销售类型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃,其中西式蛋糕越来越受到年轻人的青睐。

2007年,国内烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势,企业规模扩大,在食品原辅料涨价的严峻时期,仍然保持了规模效益的提高;企业产品质量、卫生、安全状况得到重大改善;随着烘焙企业对技术交流、技术创新概念的深入实践,烘焙产品更加多元化,同时所带来的效益用于企业扩大再生产的投资比例也大幅度提高,既促进企业发展,又有力的推动了行业的发展。

2007年1-11月,中国蛋糕、面包制造行业实现累计工业总产值16,427,331.00千元,比2006年同期增长了30.69%;实现销售产值16,040,007.00千元,比2006年同期增长了27.72%;实现利润总额966,121.00千元,比2006年同期增长了77.02%。2008年1-11月,中国糕点、面包制造行业实现累计工业总产值22,461,751.00千元,比2007年同期增长了36.44%;实现销售产值22,078,233.00千元,比2007年同期增长了37.38%;实现利润总额1,402,772.00千元,比2007年同期增长了48.57%。

2007年1-11月,中国蛋糕及其他焙烤食品制造行业实现累计工业总产值36,617,776.00千元,比2006年同期增长了34.79%;实现销售产值36,318,403.00千元,比2006年同期增长了35.03%;实现利润总额2,678,712.00千元,比2006年同期增长了59.46%。2008年1-11月,中国饼干及其他焙烤食品制造行业实现累计工业总产值48,870,014.00千元,比2007年同期增长了38.77%;实现销售产值47,996,496.00千元,比2007年同期增长了37.72%;实现利润总额3,813,465.00千元,比2007年同期增长了41.21%。

三、中国蛋糕市场发展潜力及发展趋势

随着国内民众生活水平的提高,对蛋糕的质量要求和营养要求越来越高,据调查统计显示,市场对于以下几类需求强烈:

1.方便、快捷的旅游蛋糕 现在旅游已成为人们放松自己,愉悦心境的绝好方式,由此带动了方便食品的急速发展,所以市场需要更方便快捷的蛋糕

2.低糖、低脂、清淡和营养平衡的蛋糕,将更为人们所重视。 对于高糖、高脂的饮食,被现代人视为烘水猛兽,科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标。这就要求蛋糕改变高糖、高脂肪、高热量的现状、向清淡、营养平衡的方向发展,如低糖、无糖、或用非糖甜味剂部分替代蔗糖。这样的蛋糕可给糖尿病、肥胖症、高血压等疾病患者带来福音。添加食物纤维素的蛋糕,可利用大豆蛋白粉、麸皮、燕麦碎粒等制成高蛋白、富含纤维素、矿物

质营养蛋糕。这将是二十一世纪最具诱惑力的产品之一。

3.个性化、特色化、形象化的服务是消费者对蛋糕消费提出的新要求。 随着消费水平的提高,业界人士要重视消费者的具体要求,对消费场景、消费时间、消费对象提供有针对性的服务,塑造出符合顾客需要的企业形象,开辟特色鲜明的消费场景,如音乐蛋糕店、情人蛋糕屋、儿童乐园蛋糕屋等。使人们不仅消费到商品本身,而且也能享受到商品的文化内涵。

四、中国蛋糕行业存在的问题

1、在经营模式方面

目前我国的糕点企业绝大部分是前店后厂,中央工厂的连锁经营很少。使企业投资大,生产成本高,产品质量不够稳定,不易连锁,很难产生品牌效应。随着消费水平的提高,糕点食品朝着满足居民个性化、时尚化、多样化和品牌化连锁经营方向发展,而现在多数企业仍沿用传统管理模式,现代企业制度和全面质量管理没有得到全面推行。随着港、台地区及发达国家的企业介入,我国那些小本经营的前店后厂如何抗击风险,参与有着国外财团支持的大规模、高品质、低成本、安全卫生的连锁企业的竞争,实在令人堪忧。

2、花色品种较少,大部分为西方传统的糕点样式,不能满足消费者多元化需求;目前市场上蛋糕使用的原料多是高糖分、高脂肪、高胆固醇,不符合现代人追求健康的理念

3、工艺技术和装备总体水平落后,除部分外资企业外,国内大多数企业仍是采用传统的生产技术,一些新技术如两次发酵工艺、两次搅拌技术、连续发酵工艺和高热连续烤炉及自控设备等尚未得到普遍推广。发达国家已经普遍的保鲜面团、冷冻面团技术在我国虽然有较深入研究,但未形成规模生产能力。国内企业只能得到微薄的加工费和服务费,不利于壮大民族工业

4、缺乏专业人才

由于糕点行业介入门槛较低,从业人员学历普遍偏低,技术人员大都是经过短期培训后上岗,没有经过系统的专业学习。据专家介绍,我国糕点业从业人员都是只有经验,没有理论,这使得从业人员不能很好地检验原料优劣、稳定产品质量、采用新工艺新技术。随着行业竞争的加剧,产品和技术不断地推陈出新,糕点行业的人才问题日益突出。

5、管理混乱、质量不能得到保障

管理层人员素质不高,质量意识淡薄,片面追求眼前利益,不考虑企业长远发展,致使企业内部管理体制不健全,管理制度落实不到位,未形成一整套食品安全科学管理体系,内部管理相对混乱;二是食品从业人员食品安全意识较差,企业自检状况不理想;三是食品及其原料购进渠道不规范,索证索票不全,未落实进货台帐制度

6、中小企业比例高,精细加工的程度比较低,同质化严重,价格竞争激烈,利润空间狭小,国际化竞争力偏弱

结语:虽然受到一些问题的制约,我国的蛋糕产业总体状况还是非常繁荣的,在市场上还是非常有潜力的,快速发展的势头仍会持续,如果得到国家鼓励,能够在技术上和人才上提供支持,那么未来国有蛋糕企业可能会走向世界。 参考文献:

1、中国调研报告网《蛋糕类食品行业2011-2016年发展分析及投资前景预测报告》

2、福润康科技公司市场部《烘焙食品业现状与分析》

3、食品商务网《中国面制品食品工业化发展状况》

4、《焙烤业发展趋势之我见》 作者:平亚军

5、《中国米面、焙烤食品发展现状与走势预测》陈泽均广东食品行业协会

6、慧聪食品工业网

本文来源:https://www.bwwdw.com/article/0tij.html

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