烟用香精及其调配

第九章 烟用香精及其调配

所有的烟草制品，不论是卷烟、雪茄烟，还是斗烟、水烟及旱烟，所赋予人们的生理享受，即生理强度（劲头）、香气和吃味等，大都来源于烟叶的天然成分。然而在其加工制造过程中，为了有效的克服烟叶自身质量的局限性，矫正、弥补和提高烟草制品的香味，遮盖杂气，减少刺激性和辛辣味，广泛应用与加香加料技术。卷烟生产中更是把这一技术看成是一项决定产品风格和质量优劣的重要措施。

卷烟所具有的香气和吃味是紧密相连而难以分割开来的，也就是说香中有味，味中含香。针对加香加料所需要解决的主要问题而言，一般分为加香技术和加料技术两部分。前者主要是改进和增补卷烟香气并赋予产品香气风格；后者主要解决烟气的吃味，除去辛辣刺激味使得烟味醇和。在生产上两者对香味料的选择、配制和添加方法因其侧重点不同而有较大区别。不过必须做到相互呼应，和谐一致，使之成为一个整体。

第一节 加香的作用和特点

一、加香的作用

卷烟消费已成为吸烟者心理、生理或习惯上的需要，要求在打开烟盒时就能嗅到芬芳馥郁的烟香而引起烟欲，抽吸时又有津润爽口的烟味劲头。而且消费者往往会对某种烟香风格形成习惯或偏爱，希望能保持不变。但是，烟草是一种非常复杂的有机体，它的化学和物理性质取决于许多因素。卷烟的香气和吸味主要来源于烟草具有的天然香味物质，以及经过调制、复烤、发酵和陈化过程形成的香味物质，但这些常常受客观条件的影响，烟质出现波动。因此，在卷烟生产中，常常遇到产品质量与配方要求之间存在一定的差距，表现出香气不足或平淡，或吃味欠佳等方面的缺陷。出现这种差距时，一方面可以选用适当的原料以调整烟叶配方来补救，另一方面就是通过加香来提高产品质量。尤其当香味好、品质高的上等原料缺乏时，发挥加香的作用对提高产品的香气浓度及掩盖不良气息具有显著的效果。

(一)、增补和改进烟草的天然香味

不同年份的烟叶中含有的天然芳香成分，包括其中能产生香味的母体，这些成分，经常会发生变化，此消彼长，会给烟草香味带来差异，故有必要按实际情况调整烟叶的配方。同时，还要以加香的方法来丰富和矫正烟香，使其香味保持稳定。为了弥补由于降低卷烟焦油量造成的香味损失，也需要增加香味浓度。

烟草薄片是由卷烟制造过程中的废料重组制成的，这些废料缺乏香味，在制造过程中香味又有损失。因此，需要加香补香气和改进吃味。梗丝中含有的香味物质明显少于烟丝，也同样要求加香弥补。

(二)、掩盖杂气与改进吃味

烟草制品不仅要有浓郁芬芳的烟气，更要有津甜、柔绵、爽口的烟味以及协调的初味、后味。

每种卷烟的烟丝，都是使用不同品种、不同等级和不同来源的烟叶调配而成的。烟草是国际性的农产品，在我国则是重要的农业经济作物。地区的自然条件、肥料的品种、栽培技术、田间管理、采集时间、产量、质量间的系数控制等都会影响烟叶品质，烟叶都不同程度地带有地方性的杂气而且吃味不够干净醇和。在调制、储藏、加工过程中也可能会给烟叶带来异味、怪气。利用某些香料物质对某种气味的遮蔽作用，研制烟用香精对杂气的掩盖、稀释、中和等。

(三)、创造新颖独特的烟香风格

卷烟香料的香气必须与烟草天然香气协调一致，但它在保证与烟草协调一致的基础上，可以发挥调香技术的优势，巧妙地赋予卷烟以清香、浓香、甜香、果香、巧克力香、辛香、酒香等不同香气风格、满足不同吸烟口味的消费者的需要，在市场上独占一席之地。

国际名牌香烟首推Marllboro牌，它的成功，重要原因之一是它的设计对加香、加料进行深入的研究和极为恰当的应用。Marllboro有很多规格，不同国家和地区的产品的香气和吃味并不完全相同，采用的方法是：所有的Marllboro都采用相同的料液，香料却不一定完全相同，但却有三种特征香气：巧克力香、茴香和玫瑰香。当然，这三种香气的配比也不一定完全相同。

二、各类型卷烟加香特点 (一)、烤烟型

烤烟型卷烟是以烟叶经过精心调制和陈化过后自然产生的香味为主，为突出优质烤烟的香味特征，添加少量香料，以调整和充实香气。加香贵在自然，不宜明显带有非烟草特征的香味气息。尤其选用优质烟叶配方的高档烤烟，最讲究芳香清雅，柔绵津甜的吃味，吸后口感纯净。故调配烤烟香精的选料，应能突出其浓郁的烟香，滋润爽口的吃味，吸后不残留涩口滞舌的余味，能衬托烤烟自然香味的特征。滤嘴烟更要考虑具有适当的劲头，并抑制和掩盖其存在的辛辣糙刺或令人厌恶的苦味杂气，在这基础上再做必要的润饰和增强其原有的香味。

中档烤烟型产品的加香，就其叶组配方来讲，由于使用的烟叶等级多为中等和少量的下等烟叶，燃吸时既有香气，也有杂气。因此，在加香时是比较难的，除了应该考虑到衬托、辅助和增进产品的香气外，还要使加香起到掩盖不良气味的作用。

低档烤烟型产品的加香，由于叶组配方中使用的均是下、低次等烟叶，各种不良气息都将出现，甚至会出现口腔苦涩以及熄火现象（口腔苦涩和熄火应在加料中加以解决）。这就要求在加香的使用比例上较中、高档产品大一些，在香精的品种选择上多用沸点高、留香力强的香精或香料，因为低档产品在生产加工过程中多采用高温高湿的工艺处理方法。当然，也可采用加料加香的方法来提高质量。一般多采用可可酊、巧克力、胡萝卜酊等。在香精型号的选择上，多选用香气浓烈、稳定性好的型号。同时也可以多种型号共同使用，即进行第二次配方。

(二)、混合型

混合型产品由于使用不同类型的烟叶原料，若配方比例适宜，则能产生一种浓郁的、细腻的混合香气，故在加香上不同于其它类型的卷烟，这种类型的卷烟的特点是重加料加香。

混合型的加香要求是，只要不因为加香物料而产生异味怪气并能增强卷烟香味，能克服烟气中不良气味的香料和添加剂都可使用，故香精的用料和品种范围较大。但要考虑到混合型卷烟生产工艺的特点，对加料用香精（指对白肋烟处理）应选用易加料载体吸收渗透的和在“烘烤”干燥时有抗热敏性的香料，以及能掩

盖生青味、苦涩味和克服白肋烟特有不良气味的香料香精。此外，面包香、可可香的香味和能改善香气的花香、水果香都是必不可少的香味组成。我国的混合型烟用香精更要考虑应用能衬托出香料烟和白肋烟特征的香料。

混合型产品一般采用加料加香和冷筒加香同用的方法进行产品加香。 总之，混合型卷烟产品的加香，无论是加料加香，还是冷筒加香，都应做到协调各类型烟叶香气，使混合型卷烟的香气更浓郁、细腻，切勿突出某种人工加香的香气。

(三)、外香型、雪茄型

外香型产品，就是突出某种人工加香而具有特定香气的产品，如薄荷香、可可香、玫瑰香、奶油香等香气。

外香型产品加香，应针对产品的叶组配方结构类型，采用冷筒加香或加料加香。甚至必要时采用粘结物、包装物、滤嘴加香的方法，以保证质量稳定，保持产品的风格。在同时采用多种加香方法时，应注意尽可能使用同一类型的香精或香料，以免相互干扰，影响加香效果。

在加香上，应做到既突出某种人工加香的香气风格，又不遮盖烟叶本身的香气，使消费者在感官上、生理上、心理上同时得到满足。

雪茄型产品也是我国传统的烟草制品，传统的加香多采用天然精油、单体化合物、植物的酊剂以及各厂自行浸提的香料。浸提物多为：桂皮、月桂叶、可可壳、蚕豆花以及甘松等。

雪茄烟产品加香的一个显著的特点是一般都加入酒类物质。其目的一是取其酒香；二是减轻杂气；三是改进燃烧性。在添加方法上视其具体情况而采取不同的方法。若以增香为目的，一般在冷筒处加香（也可作为香精的稀释剂）；若以去除杂气为目的，则在堆积发酵时添加；若以改进燃烧为目的，则在发酵和加香时添加均可。

值得注意的是，所用酒必须是好酒，决不能使用有杂气的劣质酒，如薯干酒或其他回笼酒。

第二节 卷烟香精的配制

卷烟的类型等级很多，产品香气风格也各具特色，这就必须有针对性地选择使用不同香型风格的烟用香精，以达到增补烟香、矫正烟味、满足不同配方设计的要求。配方技术人员不仅要对烟草本身的香味成分及香气特点有清晰的认识，研究各种烟叶之间的配伍性，以取得较好的叶组配方效果，而且应该熟悉如何通过加香加料手段克服产品的缺点，改进产品的质量。这就需要有一定的调香知识，了解烟用香精的结构特点，各种香原料的香气特征及加香效果，以叶组配方为依据，选择适宜的香原料，调配出风格独特的专用香精，使得烟香与外加香浑然一体，相辅相成。

一、烟用香精的特点及要求

1、烟用香精除了应使卷烟具有优美和令人愉快的嗅香外，还要经过燃烧后在主流烟气和侧流烟气中体现出良好的加香效果。

2、烟用香精的调配是技术与艺术的结合，是在一定科学理论的基础上综合经验和个人的调香才能，通过不断的试验和实践的结晶。因此，嗅觉评定仍然是调配烟用香精的重要手段。

3、由于烟用香精的特殊性，质量控制始终以感官评价为主。一般的，国际上总是将烟用香精的感官评估放在首位，只有通过了感官评价，才有可能进行理化指标的检测。

4、烟用香精的适用性：即烟用香精对卷烟能够起到增香调味的作用，并赋以卷烟一定的特征香味。

5、烟用香精的稳定性：即烟用香精本身质量的稳定性和加入介质后效果的稳定性，以保持卷烟香味特征、香味品质的一致性。

6、烟用香精的安全性：即烟用香精所用的香原料和辅料必须符合国际和国家的法律法规和有关规定。

二、卷烟香精类型

卷烟用香精在烟用香精中占主导地位。此外，还有嚼烟用香精、鼻烟用香精、斗烟用香精及雪茄用香精等几种。我国历年生产的烟用香精，90%以上供卷烟用。故有关烟用香精的研究和调香技术等，主要是讨论卷烟用香精。香精分主要有两大类。

(一)、香精按卷烟的类型分类

1、烤烟型烟用香精

卷烟是由烤烟或由大部分烤烟叶掺入少量的近似烤烟香气的晾晒烟叶配制而成的烟制品。烟叶除通过特殊的发酵陈化等措施来改进烟叶的品质和自然产生的烟香吃味外，另加入香精来修饰，增补并突出其优质烟特征的烟香风味，以达到显示某一种牌号卷烟独特香型的目的。

我国目前的烤烟用香精可分为：甲级烤烟用香精、乙级烤烟用香精和通用烤烟用香精。

此外，还有各种各样名牌卷烟的专用香精。低档卷烟一般是使用通用香精加香。有些厂家往往将几种不同牌号的香精以适当的比例混合使用，或再加几种单体香料，配出具有自己风格的香精使用。 2、混合型烟用香精

混合型卷烟与烤烟型卷烟在配方上的区别在于使用烟叶种类不同。混合型是纵向利用烟株上的烟叶，烤烟型是横向选用烟叶。由于各国具体情况的差异，混合型卷烟形成三大类：美国式混合型、以德国为代表的西欧式混合型、中国式混合型。此外，还可分为一类特色混合型。因此，混合型烟用香精分为：

(1) 美式混合型烟用香精 适合于接近这一传统配方的混合型卷烟制品，以突出其特征香味，要有烤烟和晾晒烟结合的烟香风味。

(2) 西欧式混合型烟用香精 是具有香味浓郁、风格多样、有一定典型性的添加剂香气。我国目前所产的混合型卷烟用香精，可归入此类。

(3) 特色混合型烟用香精 主要是摹仿国际上流行的混合型名牌烟香风格的香精和独创的香型。 3、外香型烟用香精

外香型烟用香精具有非烟草原有香味或与烟草香味根本无关的突出气息，如风行一时的“可可奶油”香型（凤凰烟型）、薄荷型、疗效烟的药草香型等烟用香精品种。 4、雪茄型烟用香精

这种香精突出雪茄烟类似檀木香的优美香气，清凉、浓郁、飘逸。

5、香料型烟用香精

纯粹用香料烟烟叶调制的东方型卷烟，是利用烟草本身具有的自然烟香，一般不添加香料或很少加香修饰。香料型烟用香精指的是仿制各种名优香料烟特征香味的烟用香精，如土耳其型、埃及型、拉搭基亚型、伊兹密尔型、巴斯马型等烟用香精。

(二)、香精按使用功效分类

1、烟草特征烟用香精

烟草特征烟用香精如具有白肋烟、香料烟、优质弗吉尼亚烟特征香味的烟用香精。

2、代用品烟用香精

代用品烟用香精如配制的枫槭香精、甘草香精和秘鲁香膏、吐鲁香膏、香豆素代用品等品种。 3、香味型烟用香精

香味型烟用香精如巧克力香、奶香、果香、坚果香、木香、花香、辛香、蜜香、膏香、豆香、面包香、焦糖香、酚香、烟熏香、酒香等。这种香精的特点是突出某一种香韵，根据自己的配方风格要求决定选用。 4、烟用增效香精

烟草增效香精为能加强各种低次烟叶的香味浓度和增进香精的烟香吸味，或能强化烟草中某种香味特征的香精。 5、烟草矫味剂

烟草矫味剂能增添甜味、抑制辛辣苦味和令人厌恶的杂味等。

上述几种香精可视作香基，作为调制各种烟用香精的配料，也可供卷烟厂根据调节烟香味的需要选择使用，或者与选定的烟用香精配合，按自己的设想，添加其中某些品种，制成自己特色的烟香风味，后两种香精香气很淡弱甚至是无香的常作为加料香精。

此外，按加香方式不同又可分为加料香精（将香精和料液混合在一起加入烟草中的香精或料液中配有多种香料）、表香香精、滤嘴用香精等。

三、烟草制品的加香原料

烟草制品的香气来源有三个方面，即烟草本身具有的香味物质、来自非烟草

的天然香料以及人工合成的单体香料（包括合成烟草中含有的香气成分）。

调配烟用香精的香料分天然和合成两大类。早期调配烟用香精所用的香料几乎都是天然的，现在越来越多地使用合成香料，尤其是那些烟草本身具有的，对烟香气起关键作用的香味物质。这些香料用于调香中，增香效果显著提高，因而受到烟用香精调香师们的普遍重视。

(一)、天然香料的加工提取方法

天然香料加工提取方法有以下几种：

(1) 水蒸汽蒸馏法 它是指用水蒸汽将香料植物某些组织中的香味成分蒸馏出来的方法。这种方法又分为三种方式：①水中蒸馏法。②水上蒸馏法。③直接水蒸汽蒸馏法（需要加压）。

(2) 冷磨法 这是指在室温下运用磨刺或针刺设备，用磨出或刺出方法提取香成分。这一方法一般是用于柑橘类果皮中的香成分的提取，得到的产品称为冷磨（精）油。

(3) 压榨法 这是指运用压榨法从香植物中将其香味成分挤出来的方法。压榨多半在常温下进行，所得香精就叫冷榨（精）油。

(4) 浸提法（或萃取法） 它是指用溶剂（或脂肪）从香料植物和香料动物含香组织中浸提香成分的加工方法的总称。用油脂（如脱臭纯净的牛油、猪油、橄榄油）或石蜡油浸提的制品称香脂。用有机溶剂（如石油醚、苯、乙醇、液态二氧化碳）等浸提的制品为浸膏或酊剂，进一步加工可得净油。

(二)、合成香料的化学成分对烟草香气的影响

合成香料（其中包括烟草中含有的单离体）的香味与化合物的官能团结构之间呈现一定的规律性，这对研究香料的香气有很好的参考作用。合成香料的化学成分对烟草香气的影响；

(1) 烃类 气息一般较弱。柑橘油中占主要成分的萜烯，对香气香味并没有多大作用，相反，在贮藏中会氧化而产生酸败气味。燃烧后有焦臭气。但是某些二烯烃类在烟草制品中，对改善烟气香味是颇为有效的，如新植二烯。

(2) 醇类 几乎存在于一切有香味的物质中，但除了某些烯醇类外，一般对香味不起决定性的作用。烤烟中含有的香叶醇、芳香醇、茄尼醇、苯乙醇等有很好的甜香、青香和花香韵。薄荷脑有凉味，植醇是清香带微弱胡椒香，它们都是

很好的调香原料。

(3) 醚类 只在少数香味食品中存在。缩醛类香气较温和而且较稳定，往往会在香精的贮藏过程中产生，如酒类和陈化烟叶中都有发现。

(4) 酚类 能影响香味的典型性，其中如愈创木酚、丁香酚等。值得重视的γ-吡喃酮衍生物，如麦芽酚、乙基麦芽酚等，具有增香增效或防腐作用，能改良和提高烟叶原有的风味，增加甜香味，克服苦涩的后味。

(5) 含硫化合物 虽在香味成分中含量极微，但对香气能起相当大的作用，在烟草香味中逐渐显露头角。

(6) 挥发性胺类 气息很强。许多胺类共存时能给香味物质以典型风格。烤烟中含有的2-甲基马来酰亚胺、2-乙基-3-甲基马来酰亚胺、2-甲基琥珀酰亚胺、2-丙基马来酰亚胺、琥珀酰亚胺等具有甜香、坚果香和烤烟香气。腈类化合物在烟草香味中已有发现，作为烟草制品甜味剂和添加剂的胡椒腈已有专利报道。

(7) 醛类 几乎存在于一切有香味的物质中，由于其强烈的气味能左右烟草的特征。如苯甲醛的樱桃风味，4-羟基-3-甲氧基苯甲醛（香兰素）的甜清带粉气的浓郁豆香香气。此外烟草中还含有带烤烟香且能增加烟气丰满度的5-羟甲基呋喃醛、强烈樱桃香的3-甲基苯甲醛、甜香的5-甲基呋喃醛、甜的增加丰满度的β-环化柠檬醛、甜的肉桂样辛香的肉桂醛等。

(8) 酮类 也较普遍地分布在有香味的各类物质中，白肋烟叶中含有对白肋烟香气特征影响很大的酮类香气成分，如有圆和酮香的茄呢酮、降茄呢二酮（氧化茄呢酮）、2-乙酰基-3-异丙基-6-甲基四氢呋喃、5-异丙琴基-3-壬烯-2，8-二酮；甜的花香带木香的α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、3-羟基-β-紫罗兰酮、4-氧-β-紫罗兰酮；具有白肋烟样香气的异佛尔酮、4-氧代异佛尔酮、β-大马酮、β-二氢大马酮、4-(2-丁烯叉)-3，5，5一三甲基环已-2-烯-1酮、2-甲基四氢呋喃-3-酮、2-异丙烯基异佛尔酮；增加烤烟丰满度甜的4-羟基-α-紫罗兰醇，巧克力样香气的4-苯基-3-丁烯-2-酮。

(9) 羧酸类 也存在于绝大多数的香味中，有时可起主宰香气的作用。在烟草中，异戊酸和β-甲基戊酸则是香料烟的特征香组分。那些被认为与烟叶和烟气成分有较好的亲和性，尤其经抽吸分解出C3~C6有机酸的化合物，是改进烟香味的有效原料。脂肪酸能显著地赋予烟气以香气和香味，大多数高碳脂肪酸增加

烟气的蜡味、脂肪味和醇和的气味。低碳脂肪酸对烟气的香味也明显有利。如香料烟中β-甲基戊酸含量高，它赋予甜味、象奶酪味和水果味。

烟草中常见的酸如苯甲酸能圆和烟气，苯乙酸有蜜甜香气，亚油酸、硬脂酸（十八烷酸〕、油酸、亚油烯酸等能赋予烟草脂肪和脂腊样香气，2-甲基丁酸有圆和的奶油坚果香，3-甲基丁酸有甜的水果和干酪香，对-羟基苯甲酸、对-羟基苯乙酸能促进高档卷烟的风味。

(10) 酚类 以极大的比重存在于香味物质中，并往往与醇类、醛类配合对香味起着决定性的作用。烟草香味中的花果香、酒香等韵味主要来自酯类为基础的香味物质的组合。烤烟中含有许多具有甜果香味的酯，如异戊酸甲酯、乙酸丙酯、丁酸苄酯、异戊酸苄酯、乙酸乙酯、异戊酸乙酯、苯乙酸乙酯、癸酸乙酯等。辛酸乙酯、9-十七碳烯酸乙酯具有脂蜡样烤烟香气并能增加香气丰满度。

(11) 内酯类 与酯类一样，对香味起着重要作用，在烟草制品中对改善烟气香味都有明显效果。香料烟香味组分中比较突出的具有清香的龙涎内酯、脱氢龙涎内酯，柏木香的降龙涎内酯(即香紫苏内酯)、脱降龙涎内酯，微凉香气的二氢猕猴桃内酯等是很好的香料，还有略带白肋类烟香气的4-羟基丁酸内酯、淡烤烟香气的5-羟基-3-甲基戊酸-δ-内酯，以及带弱的水果香薄荷香味的4-羟基-4-甲基-5-乙酸内酯，呈甜的焦糖香并增加丰满度的4-羟基-3-甲基戊酸内酯，椰子香的4-羟基壬酸内酯，呈豆香的香豆素(邻羟基桂酸内酯)、γ-己内酯（可作为香豆素的代用品)等。

(12) 杂环类化合物 在烟草中虽然含量极微，但常常能给烟草的香昧起至关重要的、积极的作用，其中含有烷基、烷氧基取代的吡嗪，其香气强度一般比醛类、酯类香料高出几万倍以上。吡嗪类化合物是白肋烟的重要香味成分之一，例如，2-乙酰基吡嗪和6-甲基-2-乙酰基吡嗪有强烈的奶油爆米花香气。从烤烟叶中分离出来的四甲基吡嗪、三甲基吡嗪、5-异丙基-2-甲基吡嗪也具有白肋烟的典型香气。吡咯类与呋喃类杂环化合物，如2-乙酸吡咯具有芳香醛(如苯甲醛)类似的香气。吡啶和3-（1-丙烯基）吡啶具有烤烟体香，吲哚稀释时具有茉莉花香，能圆和烟气增加白肋烟特征香气。

(三)、部分烟用香料简介

目前，调香上能应用的天然香料有300余种，合成香料〔包括单离物〕有

5000余种，故香料是个庞大的家族。但实际上经常用于调制香精的各类香料为1000种左右，调配烟用香精所用的香料品种可能要少于此数。目前，国内已有生产或可使用的香料约600种，可供烟草香精使用的香料有200～300中种。

下而把香料按花香型和非花香型分类，并对香料的香气特征和在烟草中的加香效果进行逐一评述。 1、花香型香料

花香型香料多数具有典型的鲜花香气，与烟草香气不能很好的谐调，因而用于烟草加香的香料品种较少，常用的有：

(1) 薰衣草油 清秀带甜的花香，有清爽之感，整个香气尚持久。对低等级烟和晒烟型卷烟有作用，不宜多用。

(2) 洋甘菊油 清香，香气强烈，蜜香香韵，与烟香谐调。 (3) 玫瑰油 清香甜韵，香甜如蜜口，圆和烟气。

(4) 白兰纯油 鲜韵，清新鲜幽花香，少量使用，有改善杂气作用。 (5) 树兰花油 清香鲜韵，头香有木香，后转为秘鲁浸膏样膏香。与烟香尚谐调，少量有改善杂气作用。 2、非花香型香料

此类香料为烟草加香加料的主要品种，共有12种香韵。其中，清香、蜜甜香、膏香、果香、豆香、酒香、辛香等香气的香料，大多能与烟香很好的谐调，起着增香、矫味和掩盖杂气的功用。

(1)清滋香

①树苔浸膏 清香、苔青、香气平和而浓郁多韵、留长，可作为定香剂。能改进烟草香气并增加清秀，稍有青气。

②留兰香油 有留兰香气，香质优美，有甜味感。对改进烟质较明显，但不宜多用。

③蚕豆花酊 清香。能改进烟草香气、多用于雪茄型和混合型卷烟。 ④大茴香醛 又名茴香醛、对-甲氧基苯甲醛。茴青香气，似山楂花香，还有药草、辛香甜味。与烟香谐调，可改进吃味，烟味增浓。

⑤芳樟醇 又名里哪醇、沉香醇、3，7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇。浓清香带甜的木香气息，香气柔和，但不甚持久。与烟香谐调，改进香气，增加清香。

⑥薄荷脑 又名薄荷醇、六氢百里香酚、六氢麝香草酚、1-甲基-4-异丙基-3-环己醇。具有凉的、清鲜的、愉快的薄荷凉味。适量可去除辛辣杂味，多用于薄荷香味卷烟中。

⑦苯乙醛 鲜清甜的头香，有杏仁玫瑰底韵，似风信子香。微量使用，可增强苯甲醛香味，并有定香作用。

⑧苯乙醇 清甜的玫瑰气息，香气柔和而不甚持久。不纯品往往带有泥土气和辣气以及风信子、紫丁香样的头香，口味是甜蜜的玫瑰样，与烟香谐调，可增进香气，改进吃味。

⑨正丁酸苯乙酯 甜清的玫瑰气息，香气浓。与烟香谐调，可增加清香。 ⑩丙酸苯乙酯 清甜香，带果香、辛香、膏香气息，有玫瑰香气。与烟香谐调，为常用香料。

11异戊酸苯乙酯 甜清带涩，颇似菊花气息，略带果香和玫瑰香气。它是配○

制烟用香精的重要香料。

12正戍酸苯乙酯 比异戊酸苯乙酯具有较多的药草-烟草气息。○与烟香谐调，少量使用对烟味有改进，用量大产生杂味。

13乙酸苄酯 有清香的茉莉花香，留香长，适量可改进和调合烟味。 ○

14乙酸芳樟酯 有强烈的水果清香。能增加香气，醇和吃味。 ○

15乙位突厥酮 又名乙位二氢突厥烯酮，β-二氢大马酮。具有清香、玫瑰○

花香和白肋烟的香韵。存在于白肋烟精油、香料烟精油和红茶的香昧成分中，能增进混合型卷烟的香昧，是烟用香精的重要香料之一。

16乙位突厥烯酮 又名β-大马酮，具有惬意的强的青香的玫瑰花香及类似○

葡萄汁和带些微凉气，有菜叶的味道。在烟草中能使烟叶甜醇、改变粗气，提增天然烟味。是烟草香味的增效剂，通常与乙位环高柠檬醛混合使用，发挥两者各自所不能发挥的作用而起相乘效果的增效性，有显著提香增效作用。

(2)草香

①缬草油 药草香带温甜木香，质量好的还带膏香，留香长久。是烟用香精中的主要香料品种，能与烟香谐调，矫正和增补其辛香，甘甜淡木样的烟香风味。

②烟草浸膏 可用任何类型的烟草制取，供不同用途的需要。我国早在50年代后期己在利用烟厂的下脚废料烟末，用溶剂萃取制成烟草浸膏。但因烟末的

品种、等级、来源等混和掺杂，且含有尘土等杂物，因此质量参差不一，尤其经过不同加香的烟未，更难保持制品的质量一致和稳定及自然的烟香成分。因此认为有必要选定烟叶类型、品种、等级，规定标准，采用烟厂或复烤厂提供的烟梗、碎片和烟末(未加香的)，提取有规格标准的烟草浸膏或酊剂。

a.烟草浸膏或酊剂分类 这种浸膏或酊剂可分为以下几个大类：

清香型 以云南栽培的红花大金元(Mammoth gold)或其他优质云烟的烟草碎片为原料。

浓香型 以许昌烟或凤阳的佛光(Virgynia Bright Leat)烤烟叶碎屑为原料。

中间型 选定一种质量较优的青州、沂水或贵州的中间香型烤烟碎片为原料。

晒烟型 选择香气好的晒烟叶废料，或香好而不宜供卷烟使用的晒烟叶〔可分产地和品种)为原料。

白肋烟型 以白肋烟梗和废料为原料。 香料烟型 以香料烟碎屑为原料。

b.烟草浸膏或酊剂的提取 提取时以乙醇或石油醚萃取制成浸膏或酊剂供不同的烟制品加香加料使用，选择其中合适的配入烟用香精中，增补烟叶配方中某种烟草类型特征性香味的不足，或赋予香精天然感的烟草香味。

烟草浸膏用作烟草制品香味添加剂，在传统上被认为是比较理想的调制烟用香精的原料。但有可能增加烟气中焦油生成量而不利于安全烟的生产。可将浸膏通过蒸汽蒸馏取得精油使用；浸膏也可用冷冻法浓缩后再蒸馏。

c.几种烟草浸膏或酊剂的特征

(Ⅰ)烟草绿叶中提取的香料 利用杂种烟草绿色叶片或普通烟草的绿叶和打顶抹杈下来的材料，先除去叶片表面的类脂物，然后通过溶荆萃取再单离其有效香味组分和其香味前体物制取衍生物。例如：西柏烯、西柏烯双萜、新植二烯、巨豆三烯酮、茄酮等及其衍生物，都是些改进和提高烟草香味品质的重要化合物。国外已有不少有关的专利报导。这些烟草原有的香味物质和其母体，在当前尚未找到适合工业化的合成工艺线路之前，采用这种方式提取是可行的。

(Ⅱ)烟草花浸膏 由贵州、云南、福建等地的有关单位，利用普通烟草花的

丰富资源，成功地研制出的新香料。其香气为柔和的烟草花清甜香、并带些脂腊和木质香韵。其味开始似甜奶味，爽口，而后味微苦。可供清香型优质烤烟的赋香，调和烟香，改进品质，并能矫正吸味，烟气有津甜的回味。烟花净油系浅金黄色的粘稠液体。

○3甘草浸膏 又名甘草膏。具有膏香、药草香，味甜、微苦。甘草膏作矫味剂大量应用于美国混合型卷烟生产中，我国烟用香精中也有使用。但原膏有较重的药草气味，且在乙醇溶液中有大量沉淀析出，故已用其甘草酸钠盐。甘草甜味属回味型，即入口内不是立即感到甜味而是经过一段时间才能缓慢地释放出来，还带有不太愉快的苦辣口味。近年发展的甜叶菊，已制成苷产物，它的呈味作用入口即能感觉。因此两者可结合使用。甘草对低级烟的吃味有改进、多用于混合型卷烟，用量大有药味。

④独活酊 焦甜带巧克力样风味，药香。能改善烟气品质，矫正吸味，增强烟香，尤其在混合型卷烟的加料中使用，有使烟香味变浓郁的效果，能减轻青杂气。

⑤白芷酊 从白芷中制取的香味物质，散形料，当归属。常与当归合用做驱风的芳香中药白芷酊，有坚果仁酸甜辛香，味甘甜，香味强而持久。能与烟香和谐，抑制烟草的辛辣刺激，提调烟香风昧。可供调配坚果、豆香、仁香和辛香香精的修饰用。

⑥葫芦巴浸膏、酊剂 香气香味为令人愉快的焦糖烤香，焦甜微苦味。 葫芦巴全株和种子都含有挥发精油(约为0.014%)，种子含葫芦芭碱、胆碱、皂苷、氨基酸、苦味素、烟酰胺、牡荆素、异茫草素、高茫草素等。烟草用其子实的浸膏或酊剂，能抑制烟叶的辛辣刺激性和掩盖杂气，矫正吸味，增添烟香。常用以配可可、咖啡、坚果、枫槭糖浆和焦糖香味，供烟草的加料加香。

浸膏一般是将子实碾碎直接或经水解后用乙醇萃取和浓缩，前者香气柔和但淡弱，后者浓浊有似蛋白水解物的香气。葫芦巴在国外为用于食品和烟草的传统香料，在我国也已应用多年。我国常采用的是经烘烤后萃取的制品。其香气品质比前两种处理方法有明显的优点。

(3)木香

①广藿香油 木香，有些甘甜药草香和辛香。与烟香谐调，常用作定香剂。

②香苦木皮油 又名长藜油。有枯木之香，兼有多种辛香，香气浓。烟用高档香料，增香效果好。

○3桦焦油 焦枯木香，有烟薰气，底韵有些甘甜香。与烟香谐调，增进烟味，似能起醇和烟气的作用。

○4岩兰草油 又名香根油，由其根茎、须根经水蒸汽蒸馏制取的。主要成分有岩兰草醇、岩兰草酮、岩兰草醇酯类、岩兰草烯、棕桐酸和苯甲酸等。香气为甘甜木香，兼有香壤香，香气平和持久。含醇量高的香气好。从鲜根、嫩须根提取的精油，常常有青气。岩兰草油具有特征性香韵，与烟香协调，常用作定香剂。

⑤檀香油 主要指东印度檀香油(白檀油)，另外还包括西澳大利亚檀香油(细叶沙针木油)、西印度檀香油(香脂檀木油)等，其中以白檀木香油为最佳，穗檀香油次之。

檀香油香气是甘而甜的木香、白檀香油有极柔和、温暖而甜的木香，又微有玫瑰香、膏香及动物香，香气前后一致而十分持久，为檀香油中的上品。穗檀香油虽也是甜的木香，但不及白檀香油，木香重而膏香与甜香略少，气势稍弱，但留香甚久。非洲檀香油有微弱甜的木香，稍有似东非柏水油和岩兰草油香气，留香持久。香脂檀香油有微弱甜的木香，带特殊的膏香，气势弱而较差，但持久性好。檀香油与烟香谐调，对低次烟作用大，多用于雪茄型。

⑥乙酸柏木酯 甜的木香，常用作定香剂。 (4)蜜甜香

①鸢尾油 甜的花香，香气平和，留长。是蜜甜香中隽品。一般使用酊剂，与烟香谐调，取其甜香及留香作用。

②香叶油 蜜甜，微清，香气稳定待久。与烟香谐调，为常用香料，以改善吸味。

③苯甲醇 极微弱的淡甜，它只是一种和合剂，微量使用。

④苯乙酸乙酯 酸甜带浊的不甚新鲜的蜜香、玫瑰香。调和烟气，减少原烟杂味。有鲜甜感觉，更适合用于雪茄型卷烟。

⑤苯乙酸苯乙酯 重的甜香，有似玫瑰花香、膏香，香气持久。与烟香谐调，与香豆素、桃醛同用有提香和定香的作用。

⑥玫瑰醇 玫瑰样的甜香，花香气。可改进吃味。

混合型香精中精油和单体合成香料在配方中总用量一般为5%左右，酊剂和稀释的浸膏类大致在20%～50%之间，丙二醇约10%～15%，其余则为70%的乙醇。混合型以用95%乙醇作溶剂为宜。 加料用的香精以丙二醇为溶剂。

(二)、其他类型烟用香精配方

配方一（香料型卷烟香精)： 香料品种 玫瑰花油 5 橙花净油 5 茉莉净油 2 广藿香油 2 黑香豆净油 5 香叶油 9 晚香玉净油 3 薰衣草油 8 苯乙酸甲酯 1 鸢尾酊剂 800 香荚兰酊 160 合 计 1000 配方二（雪茄烟用香精)：

香料品种 卡藜油 20 香荚兰浸液（10%） 100 玫瑰花油 5 茴香油 70 肉桂叶油 30 香豆素 15

白檀油 10 乙 醇 750

配比 配比 合 计 1000 配方三(烟用仿可可香精)：

香料品种 质量（g） 丁酸乙酯 0.05 麦芽酚 2.00 咖啡浸液 10.00

戊酸乙酯 0.05 可可浸液 20.00 水 41.90 乙醇（95%） 20.00

4-羟基-2，4，6，6-四甲基环己-2-烯-2-酮 0.1 合计 94.10 配方四（烟用仿奶油、爆玉米香精)：

香料品种 配比 2-乙酰基吡嗪 0.50 亚苄基丙酮 2.64 桂醛 3.74 洋茉莉醛 4.62 香兰素 36.72 戊酸 5.50 丁酸桂酯 8.80 丁酸乙酯 9.24

苯并二氢吡喃酮 11.88 乳 酸 45.54 丁 酸 338.58 丁二酮 532.24 合 计 1000.00

五、加香方法

概括地说，烟草制品的加香是以改善产品香气特性，掩盖杂气和赋予产品独

特风格为目的的。因此，对香精的选择与使用量，必须根据产品风格来确定，就是说必须选择那些与烟香协调并能体现自己产品风格的香精，在用量上要恰如其分，不宜过多。否则不但不能提高产品质量，反而会损害产品原来的风格。加香时的温度对加香效果有较大影响，因为在香精配方中，有些香原料的沸点较低，极易挥发。另外，加香均匀与否对产品质量影响重大，必须采取足够的措施加以保证。

目前，根据烟厂的实际生产条件，一般采用对烟丝和滤嘴进行加香。据报导，国外有在盘纸中进行加香的提法。

(一)、对烟丝加香

这种加香方法是传统的加香方法，在生产中被普遍使用。它具有工艺简便、均匀性好和适应面广等优点。 1、润叶加料兼加香

这种加香工艺常用于生产混合型、新混合型卷烟。具体方法是把香精掺和在糖料中，在润叶时喷洒在烟丝上。然后将烟叶贮存一段时间（4h以上），使香精、糖料或药物酊剂被烟叶充分吸收，既改善了烟叶的物理性能，同时也增进了烟的香味，减弱刺激和杂气。

由于这种加香方法所用的香料是和糖料混合在一起使用的，而且切丝后要经过高温烘丝的过程，所以对所有香料或香精有两方面的要求，一是具有水溶性；二是有能耐高温的高沸点的及留香时间长的特性。 2、烘后烟丝加香

这种方法是用压缩空气将香精喷成雾状加到烘后烟丝中。特点是加香均匀、操作方便，对卷烟产品的嗅香及吸香效果较好。

为了确保加香效果，提高卷烟产品质量，在烘后烟丝的加香工作中应注意以下几点：

(1) 为防止低沸点香料因烘丝温度升高而挥发，要求烘后烟丝经冷筒降温到30～35 ℃。

(2) 用压缩空气喷洒香精，要求喷成雾状，喷香细而均匀。不能用蒸汽喷香。以防止低沸点香精挥发，破坏香韵，浪费香精和污染环境。

(3) 冷筒加香工序，若采用风力送丝，则冷筒应设在风送设备之后，以减少

香气损失。

(4) 严格控制加香比例，若香精需要稀释时，最好用75%的酒精。 (5) 不同牌号的卷烟应有专用的香精桶，以防止互相串香和混杂，影响产品质量。

(二)、对滤嘴加香

通过滤嘴对卷烟产品进行加香的方法，一般用于具有特殊用途的香料香精的加香。往往用吸附剂吸附香料来控制香精的挥发性，使烟支在燃吸过程中，香气能够前后均匀一致的挥发出来。让消费者始终享受到充足的香气。这里对吸附剂的吸附性能要求较高，既不能过强，使香气不容易脱附；也不能太弱，使得香精挥发的较快，也有一些卷烟厂家在醋酸纤维丝束成形过程中把香料溶解在增塑剂中，施加到滤嘴上。

(三)、对包装物加香

包装物加香是指在盒皮、铝箔纸和其他装潢物上加香。其作用在于保持产品加香效果和吸引消费者购买欲。使用包装物加香，最重要的一条是包装物所施加的加香品种及比例搭配，必须与烟丝加香的品种一样，否则会造成严重的串香，不但取不到预期效果，反而会影响产品质量。

第三节 卷烟加料

一、加料的作用与料液的种类 (一)、目的和作用

所谓料液即指在烟片上施加的一种水溶性添加剂。它一般由糖料、增香料、保润料、助燃料和防霉剂等物质组成。

烟草制品加料与加香作用不同，是制品在加工工艺上两个不同的概念，具有不同的加工目的和效果。加香为的是改善卷烟的香气，掩盖和去除杂气，使卷烟产品的香气更为优美、丰满；而加料的目的总的来说是为了减轻烟的刺激性，便烟气和顺，改善吸味，增进卷烟的香气，同时也是为了增强其物理性能〔如保润性、燃烧性和韧性等〕，减少制作过程中的碎损。当然，加料与加香是密不可分的，相辅相成的，各有所侧重而已，不能把它们截然分开，做到前呼后应才行。

归纳起来加料有以下几个方面的作用：

(1) 味料能调和烟气，改善吸味，使得余味舒适，减少辛辣刺激性。 (2) 增加烟草的香味。

(3) 增强卷烟保润、保湿能力。 (4) 具有防霉作用。

(5) 在相应的水分、车间温湿度及制作时间条件下，能使烟丝色泽转向红润。

(二)、料液的种类

概括烟草加工的特定工艺过程，料液可分为以下几种：

(1) 烤烟料液，指生产烤烟型卷烟施加的料液，并针对烤烟烟叶的特性而配制的。

(2) 混合型料液，又分为里料和表料两种。

里料：专指处理晾晒烟的料液，针对白肋烟、地方性晾、晒烟叶的特点而配制的。

表料：指烤烟与经过加里料处理后晾晒烟混合之后所用的料液。 (3) 雪茄型料液，指雪茄型卷烟使用的料液。 (4) 梗丝料，单独处理梗丝时加的料液。

(5) 其他料液，如新混合型、外香型卷烟使用的料液等。

二、加料的依据

(一)、以烟草的化学成分和物理特性为依据

我国各类烟草制品使用的烟叶有烤烟、白肋烟、香料烟以及各种不同的晾晒烟。由于烟叶的类型、品种、栽培方法、调制方法及土壤，自然条件的不同，使烟叶在化学成分含量和物理特性上有较大差别。烤烟含糖最高，烟碱含量中，总氮含量中，烟叶组织较细密；白肋烟和晒烟含糖量少，烟碱和总氮含量高，烟叶组织疏松，有较强的吸料性能；而香料烟含糖量居中，总氮含量中偏低，烟碱含量低，组织细密至疏松，吸料性居于中间。

因此，从各种烟草理化特性可以看出，烤烟特别是中、上等的烤烟叶，一般含糖量都较高，它的pH值低，烟气呈酸性，在加料上应考虑少加或不加糖类物质，以免造成pH值过小，使烟味平淡，缺乏香气，甚至过于偏酸性而产生刺激

? ? ? ? ? ? ? 脯 氨 酸 组 氨 酸 谷 氨 酸 精 氨 酸 赖 氨 酸 天冬氨酸 半胱氨酸 ? ? ? ? ? ? ? ? 糊蛋白质味 ? ? ? ? ? 无 焦糖香 黄油香 无 糖香 ? ? 烤面包香 玉米面包、黄油香 ? ? ? ? 糊糖香 糊糖香 面包香 焦糖香 ? ? 硫化物、肉香 10、红枣精

它具有枣的甜香味，能掩盖某些地方性杂气和改进卷烟的吸味，增加香气。

(三)、保润料

保润料能改善叶片或烟丝的物理性能，增加韧性，保持水分因而减少造碎。同时，也有利于产品香味挥发出来，因此，保润剂是各类烟草必用的添加剂之一。其中最常用添加剂如甘油、山梨醇、木糖醇、1,2-丙二醇、1,3-丁二醇等。此外，加入的糖类物质也具有一定的保润作用。

木糖醇与传统使用的保润剂甘油相比，木糖醇的保润性能优于甘油，价格便宜。无异味，来源充足。

(四)、助燃剂

燃烧性是卷烟产品的一个重要质量指标。若烟支熄火，不论其它质最好坏，一律视为不合格品。影响卷烟燃烧性的因素较多，从烟叶本身来讲，有烟叶含氯量过高。或者说Cl/k的比值超过1时，造成烟支熄火。从工艺上看，影响因素有卷制时烟丝水分过大、卷制过紧、或者有大的梗签以及使用的盘纸透气度小，燃烧性较差等。

对于解决熄火问题，必须首先找出造成熄火的原因，才能对症下药。若是工艺上原因造成的，就应采取相应措施加以克服。若是原料本身的问题，一般往往添加金属钾的有机酸和无机酸盐类，用来增加烟叶中起助燃作用的k+的含量，调整烟叶Cl/k比值，以便达到助燃目的。

值得注意的是这类物质虽有助燃作用，但对完全熄火的烟草来说，作用并不大。一般说来，在卷烟生产中是不用助燃剂的。因为，制作卷烟的原料通常都具有理想的燃烧性质，它只在遇到燃烧性不好的情况下使用，以促进其燃烧性。或

-+

-+

者是在有一定要求的产品中使用。如在考虑降低产品焦油时，运用它来提高静燃速度，使之燃烧快些而减少抽吸口数。由于抽吸口数减少，焦油的摄入量也就减少了。

常用的助燃剂如有机酸类的柠檬酸、酒石酸、乳酸、甲酸、乙酸的钾盐；无机酸中的硝酸、碳酸的钾盐。目前我国使用较多的一种助燃剂是酒石酸钾钠。用量为0.01%～0.4%。

(五)、防霉剂

烟草制品是易发生霉变的一种商品。烟草制品如果在外界温度和相对湿度较高的条件下，其含水率超过15%，环境空气的相对湿度超过65%，气温达30 ?C以上时，霉菌就很容易在烟丝上繁殖。为了保证产品在销售期间不致发生霉变，控制产品的含水率和提高包装的防潮性是十分必要的。同时，在烟丝中施加一定量的防霉剂，对抑制霉菌的繁殖有一定的效果。

食品中使用的防霉剂均可选用。如：苯甲酸和它的盐类；苯甲酸乙酯、丙酯；对羟基苯甲酸和它的盐类；山梨酸和它的盐类；1，2-丙二醇亦有防霉的作用。 上述五类添加料中，前三种为最常用的物质，后两种只在一定条件下使用。如防霉剂常在雨季使用等。总之，卷烟生产上使用的料液，或多或少的都包含了以上各种添加剂。各种成分的用量不同，用多用少主要依据卷烟配方质量水平和产品的风格特点来决定。

四、各种加料料液的基本组成

加料是卷烟制造过程中的一个基本组成部分，料液中的糖、酸、保润剂、助燃剂和香料的组成要根据产品的需要进行选择。

(一)、烤烟的料液组成

1、烤烟型卷烟加料的目的 烤烟型卷烟加料的目的主要有： (1)增进烤烟型的香吃味； (2)减少或除去不良气味；

(3)使烟叶变柔软及减少烟叶损失。

2、烤烟常用的加料原料

烤烟中含糖量较高，加入糖分时用量要适当，否则糖不易被吸收并可能在烟叶表面上结晶。叶组配方含糖量较高时，可以少用或不用糖。在烤烟中加入适量的果味浓缩汁会使烟香更柔和、更丰满。 （1）烤烟常用的加料原料

糖 烟草萃取物 保润剂 植物萃取物 果味浓缩汁 合成或天然香料 甘草（可加可不加)

（2）加料配方示例 (质量分数)

红糖 1% 甘油 l% 柠檬酸 0.3% 苯甲酸钠 0.2% 浓缩苹果汁 3% 烟叶酊 1%

(二)、混合型卷烟的料液组成

1、混合型卷烟的一级料液组成(里料) (1)白肋烟加里料的目的

①减少烟气吃味中的刺激性和苦涩味； ②减少氨气（阿摩尼亚气)和消除地方性杂气；

③经烘焙处理形成吡嗪类、麦芽酚和类似可可、咖啡香味的物质； ④增强白肋烟香特点。 (2)常用的加料原料

①糖 增强烟气丰满度及甜味。 ②保润剂 调节水分，增加烟叶韧性。 ③甘草 增强甜昧。

④可可 增加巧克力香、白肋烟香。 ⑤有机酸 调和香气。 ⑥植物萃取物 改进吃味。 (3)里料配方示例 (质量分数)

红糖 1.5% 异戊酸（0.1%） 0.1%

甘油 1% 乳酸 0.1% 甘草酸 0.1% 酒石酸钾（钠） 0.05% 可可粉 0.5% 丙酮 0.2% 茅香液〔稀释) 0.2% 2、混合型烟的二级加料〔表料)

白肋烟经高温处理后，为进一步完善白肋烟中各种化学成分和香味成分的平衡以保持同其他种类烟叶之间的平衡，需要进行二级加料。 表料配方示例〔质量分数)

红糖 1.5% 乙基麦芽酚 0.02% 甘油 0.5% 酒石酸钾(钠) 0.4% 乳酸 0.02%

(三)、梗丝料液组成

1、梗丝加料的目的

梗丝加料的目的主要有： (1) 减小烟梗木质气。 (2) 减轻刺激性。 (3) 改善香吃味。

烟梗的化学成分无论在种类上还是在含量上与烟叶相比都有较大的差异，烟梗在烟叶所占比例可达1/5左右。烟梗中含木质素和纤维素较多，含糖量低，燃烧后产生显著的刺激性和木质气，且香味平淡。因此对卷烟中的梗丝进行处理，充分利用梗丝原料，是一项值得重视的工作。 2、常用的加料原料

糖 植物萃取物 保润剂 烟草萃取物 果味浓缩汁 棕化反应料剂 甘草(可加可不加〕 香料

五、加料方式 (一)、配料及煮料

料汁是多种物料调制而成，其中有固体、液体或粉末状物质，固体须预先溶化，粉末状须调开，才能混合均匀。配料所用的容器，多用夹层蒸汽锅，减少蒸汽加热烧煮。煮料的目的有两种：一是将双糖变为单糖，避免糖液出现结晶，使烟支产生黄斑。二是将各种糖料在一定的温度下，煮成充分混合的糖液，加料时易被烟叶吸收。由于用料种类较多，因而采用不同的煮料方法。 1、多品种结晶糖的烧煮法

如果加料配方中包括白糖、甘油、蜂蜜、甘草膏、可可粉及转化剂柠檬酸、苯甲酸钠等多品种原料，煮料的方法要按以下程序进行：

(1) 先将水煮沸，倒入白糖溶化，同时把甘草膏倒入煮锅内，继续用高温煮沸，边煮边搅。不使各种物料沉淀，粘结锅底，直至各种物料全都溶解混合，改为中温再煮。

(2) 将柠檬酸或酒石酸加入糖液中，继续以中温煮半小时以上，使双糖转化为单糖。

(3) 倒入事先用水溶解的苯钾酸钠，再用低温煮0.5h后，停止加热。 (4) 最后倒入蜂蜜、可可粉等，充分搅拌后即可使用。

在煮料过程中，应注意充分搅拌防止糖料沉淀，并注意锅内水分的蒸发量，随时补足，保持糖料浓度一定。已煮成的糖液，应保持不低于了70℃的温度，以利加料喷洒均匀。 2、香糖料的煮料法

混合型卷烟的里料，是香精与糖类的混合，在润叶时一次完成加料任务。香精料的煮料方法，是选按上述程序煮成糖液，待糖液温度降到70～80℃后，再将加料香精倒入糖液中搅拌，保温备用。

(二)、加料方法

1、喷料法

一般是在润叶时进行，叶片进入润叶滚筒，用蒸汽喷洒料液，经贮叶4h，使糖液充分渗透于叶片内，为了改善烟质，必须严格控制加料均匀一致。否则，

一部分叶片加料不足，降低加料作用，而另一部分又因加料过多烘丝时不易去湿。含糖料多的烟丝，卷制后与卷纸接触易产生黄斑，影响外观和内在质量。 2、浸料法

此法多用于处理晒烟和晾烟，如雪茄烟和斗烟丝等。对混合型卷烟中的白肋烟，因加料较多，可采用此法。

浸料法通常在浸料槽内进行，使定量的叶片浸泡在料液中，经过预定的时间后捞起、挤干、抖松、烘干，然后与配方中的其他烟叶掺和在一起。这种方法吸料均匀、充分、效果好，但设备较复，烘干时消耗较大能量。目前，这种加料方法已经被喷料法所取代。

思考题：

1、加香的作用有那些？

2、简述各类型卷烟的加香特点。 3、香精按卷烟的类型分为那几类？ 4、香精按使用功效分为那几类？

5、简述烤烟型卷烟香精调配的一般步骤。 6、卷烟加香方法有哪些？

7、简述加料的作用与料液的种类。

一部分叶片加料不足，降低加料作用，而另一部分又因加料过多烘丝时不易去湿。含糖料多的烟丝，卷制后与卷纸接触易产生黄斑，影响外观和内在质量。 2、浸料法

此法多用于处理晒烟和晾烟，如雪茄烟和斗烟丝等。对混合型卷烟中的白肋烟，因加料较多，可采用此法。

浸料法通常在浸料槽内进行，使定量的叶片浸泡在料液中，经过预定的时间后捞起、挤干、抖松、烘干，然后与配方中的其他烟叶掺和在一起。这种方法吸料均匀、充分、效果好，但设备较复，烘干时消耗较大能量。目前，这种加料方法已经被喷料法所取代。

思考题：

1、加香的作用有那些？

2、简述各类型卷烟的加香特点。 3、香精按卷烟的类型分为那几类？ 4、香精按使用功效分为那几类？

5、简述烤烟型卷烟香精调配的一般步骤。 6、卷烟加香方法有哪些？

7、简述加料的作用与料液的种类。

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