李洪军版食品工厂设计-10第六章公用系统和辅助部门

是食品专业的课件

第六章食品工厂辅助部门概 述什么是食品工厂辅助部门？ 什么是食品工厂辅助部门？ 工厂设计时，除生产车间(物料加工所在的 场所)以外的其他部门或设施，都可称之为辅 助部门，就其所占的空间大小来说，它们往往 占整个工厂的大部分。食品工厂只有生产车间 无法进行生产，还必须有足够的辅助设施。 这些辅助设施可分为三大类： 这些辅助设施可分为 ： (1)生产性辅助设施 (2)动力性辅助设施 (3)生活性辅助设施

是食品专业的课件

生产性辅助设施(1)生产性辅助设施主要包括原材料的接收 和暂存，原料、半成品和成品的检验， 产品、工艺条件的研究和新产品的试制， 机械设备和电气仪器的维修，车间内外 和厂内外的运输，原辅材料及包装材料 的储存，成品的包装和储存等。

是食品专业的课件

动力性、 动力性、生活性辅助设施概 述(2)动力性辅助设施主要包括给水排水，锅 炉房或供热站，供电和仪表自控，采暖、 空调及通风，制冷站，废水处理站等。 (3)生活性辅助设施主要包括办公楼，食堂， 更衣室，厕所，浴室，医务室，托儿所， 绿化园地和职工活动室及单身宿舍等。

是食品专业的课件

概述以上三大部分属于工厂设计中需要考虑的基本内容。 此外，尚有职工家属宿舍、子弟学校、技校、职 工医院等，一般作为社会文化福利设施，可不在 食品工厂设计这一范畴内，但亦可考虑在食品工 厂设计中。以上三大类辅助部门的设计，由它们 的工程性质和工作量大小来决定专业分工。 通常第一类辅助设施主要由工艺设计人员考虑， 第一类辅助设施主要由工艺设计人员考虑， 第一类辅助设施主要由工艺设计人员考虑 第二类辅助设施则由相应的专业设计各自承担， 第三类辅助设施主要由土建设计人员考虑。

是食品专业的课件

第六章食品工厂辅助部门第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 原料接收部门 中心实验室与化验室 仓库 商品运输 机械维修

是食品专业的课件

第一节 原料接收部门原 料 接 收 站大多数设厂内,(厂外也可)但都需要适宜的 卸货、验收、计量、及时处理装置、车辆 回转和容器堆放的场地，并配备相应的计 量装置(地磅、电子秤)、容器和及时处 理配套设备(如制冷系统等)。 蔬菜原料接收站 、水果原料接收站 、水产 原料接收站 、肉类原料接收站 、乳制品 原料接收站

是食品专业的课件

常用食品原料接收站蘑菇、刀豆 草莓、菠萝 淡水鱼、海鲜 肉品 鲜奶

是食品专业的课件

中心实验室 化验室研 发 中 心 中心实验室的主要目的：保证产品质量稳定， 并研发新产品，从而获得较佳的经济效益。

是食品专业的课件

实验研 发 中 心

的

1.供加工用的原料品种的研究(酱油、果醋); 2.制订符合本厂实际的生产工艺(小样试验

); 3.开发新产品(蒸鱼油、面条鲜、方便米饭); 4.原辅材料综合利用的研究，新型包装材料的试 用研究， 辅 材料的 制， 工艺的研究 ； 5. 的 ， 综合本厂实际加 用 ( 油 ，6 油 ， , )

是食品专业的课件

研发中心研 发 中 心

研发中心一般由研究工作室、分析室、保温 问、细菌检验室、样品间、资料室及中试 车间等组成。 研发中心 一 一 中心温 试 菌 。

是食品专业的课件

的装备研 发 中 心

在设备方面，可配备一些小型设备，如小型夹 层锅、手扳封罐机、小型压力杀菌锅以及电 冰箱、真空泵、空压机等。动力装接容量大 体为Dg50的水管、Dg40的蒸汽管、20kW左 右的电源，并需事先留有若干电源插座。 在 的 在 ， 、 , 并在 可。 , 的 体 可。 ,并 水、电 汽 方 。

是食品专业的课件

品控中心的任务品 控 中 心

品控中心的任务可按检验对象和项目来划 分。 其检验对象一般有原料检验、半成品检验、 成品检验、镀锡薄板及涂料的检验、其 料检验、 检验、 检验及 。 其检验项目一般有 检验、 检验及 检验 。

是食品专业的课件

品控中心的组成品 控 中 心

品控中心的组成一般是按检验项目来划分 的，它分为感官检验室(可兼作日常办公 室)、物理检验室、化学检验室、空罐检 验室、精密仪器室、细菌检验室(包括预 室， 、 菌室、细菌 室、 检室 ) 室

是食品专业的课件

品控中心的装备品控中心的大型用具主要有双面化验台、 单面化验台、支撑台、通风橱等。一般 仪器有普通天平、分析天平、水分快速 测定仪、干燥箱、恒温箱、电炉、生物 显微镜等。此外，有条件的还可购置组 织捣碎机、气相色谱仪、紫外-可见分光 光度计、空调和紫外线灯等。

是食品专业的课件

品控中心品 控 中 心

的要

品控中心的位置最好选择在距离生产车间、 锅炉房、交通要道稍远一些的地方，并 应在车间的下风或楼房的高层。这是为 了不受烟囱和来往车辆灰尘的干扰以及 避免车辆、机器震动精密分析仪器。另 ，品控中心 ， 在下风 或高层楼位置， 不 品和 的 。

是食品专业的课件

建品 控 中 心

要

建筑结构 房屋结构要做到防震、防火、隔热、空气 流通、光线充足。准备间、无菌室、精 室、 间要 。通 气 建筑房屋 建 要 气 。

是食品专业的课件

品控中心上、下水管品 控 中 心

品控中心上、下水管的设置一定要合理、通 畅。自来水的水龙头要适当多安装几个，除 一般洗涤外，大量的蒸馏、冷凝实验也需要 占用专用水龙头。除墙壁角落应设置适当数 量水龙头外，实验操作台两头和中间也应设 置水管。品控中心水管应 自 的 水 ， 要 水管 要设 水 ， , 理 ， 的 作用水。

是食品专业的课件

品控中心上、下水管品 控 中 心

下水管应设置在地板下和低层楼的天花板 中间，应为暗管式。下水

道口采用活塞 式堵头，以防发生水管堵死现象时可很 管道。下水管的 ， ,以 管 水 和 的 。

是食品专业的课件

品品 控 中 心

要求

天平室要求安静、防振、干燥、避光、整齐、清洁 精密仪器室要求不受阳光直射，与机械传动、跳动、 摇动等震动大的仪器分开，避免各种干扰。 药品储藏室最好为不向阳房间，室内干燥、通风。 无菌室要求比较特殊，一般需要设立二道缓冲走道， 走道内设 。为防 室 ， 安 器。 仪器较 ， 设 。 清 等 间 机械 ， 一般 风向。

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/0p8i.html