食品安全风险监测竞赛考试题库

首届全国卫生监督技能竞赛云南省预赛食品安全风险监测竞赛考试题库

第一部分单项选择题

1、《中华人民共和国食品安全法》实施的时间是（ C ）：

A、2009年5月1日

B、2010年6月1日

C、2009年6月1日

D、2011年2月10日

2、《食品检验机构资质认定评审准则》实施的时间是（ A ）：

A、2010年11月1日

B、2010年6月1日

C、2000年6月1日

D、2009年2月10日

3、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（ C ）：

A、国家质检总局规定

B、质监部门和卫生部门共同规定

C、国务院卫生行政部门规定

D、国家认可委规定

4、食品安全标准是（ B ）：

A、非强制性标准

B、强制执行的标准

C、大部分是强制性标准，少部分是非强制性标准

1

D、国标、行标、企标三种

5、食品检验实行（ C ）负责制，食品检验报告应加盖食

品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章：

A、食品检验机构

B、检验人

C、食品检验机构与检验人

D、食品检验机构或检验人

6、发生食品安全事故的单位，自事故发生之日起（ A ）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告：

A、2小时

B、4小时

C、24小时

D、10小时

7、食品检验机构应当按照国家有关法律法规保障（ C ）安全：

A、检验人员

B、检测仪器

C、实验室

D、检测环境

8、食品检验机构.食品检验人员出具（ A ）检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格：

A、虚假

B、合格

C、不合格

D、公正、准确

2

9、食品检验机构应当符合（ B ），按照国家有关认证认

可规定通过资质认定后，在批准的检验能力范围内，按本规范和食品安全标准开展检验活动：

Ａ、食品检验机构资质评审准则》

B、《食品检验机构资质认定条件》

C、《实验室资质认定评审准则》

D、《食品检验工作规范》

10、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制（ C ），

对出具的食品检验报告负责，独立承担法律责任：

A、食品检验机构

B、检验人

C、食品检验机构和检验人

D、食品检验机构或检验人

11、每个州（市）抽取的县级监测点数目为４――８个。抽

取的监测点覆盖的城乡人口数至少应当占本州（市）人口总数的（Ｂ）：

Ａ、２５％Ｂ、３０％

Ｃ、３５％Ｄ、５０％

12、要零售场所和餐饮服务场所分别采取同一样品的，餐饮

食品样品采样量应当不少于同类样品的（Ｄ）：Ａ、分之一Ｂ、二分之一

3

Ｃ、十分之一Ｄ、四分之一

13、食源性疾病（包括食物中毒）报告系统监测范围在全省

（Ａ）级疾病预防控制中心进行：

Ａ、１６个州（市）级，１２９个县（市．区）

Ｂ、１０个州（市）级，１２０个县（市．区）

Ｃ、８个州（市）级，３０个县（（市．区）

Ｄ、５个州（市）级，１０个县（市．区）

14、食源性疾病（包括食物中毒）报告系统监测对象为全省

各州（市）．县（市．区）卫生行政部门调查处臵完毕的，发病（Ａ）级以上的食源性疾病（包括食物中毒）事件：

Ａ、２人Ｂ、５人

Ｃ、１５人Ｄ、１人

15、云南省食源性疾病主动监测由（Ａ）承担：

Ａ、１０家哨点医院及所在地疾控中心

Ｂ、１０家哨点医院Ｃ、１０家疾控中心承担Ｄ、８家哨点医院和疾控中心

16、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（ B ）证

4

明，方可列入允许使用的范围：

A、风险监测

B、风险评估

C、风险预警

D、风险识别

17、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（ B ）

规定：

A、国务院工商行政管理部门

B、国务院卫生行政部门

C、国务院食品安全委员会

D、国务院质量技术监督部门

18、食品风险监测工作人员采集样品，应当（ D ）：

A、以出厂价购买

B、免费抽取

C、以批发价购买

D、按照市场价格购买

19、（ C ）是指食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特种描述、暴露评估、风险特征描述等：

A、食品毒理学实验

B、食品安全风险分析

C、食品安全风险评估

D、流行病学调查

20、根据食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》

5

GB2760-2011，下列（ D ）食品可以添加食用香料：

A、新鲜水果

B、大米

C、蜂蜜

D、风味饮料

21、测定食品中水分时样品两次质量差不超过（ B ），即为

恒重。

A、1mg

B、2mg

C、3mg

22、氮换算为蛋白质的系数。一般为计算乘以（C ）即为蛋

白质。

A、5.30

B、6.00

C、6.25

23、测定样品时仪器一般预热（）分钟。

A、5

B、10

C、30

24、原子吸收光谱法常用的光源是(D)

A、氢灯

B、火焰

C、电弧

D、空心阴极灯

25、测定食品中水分时样品两次质量差不超过（B），即为恒

重。

A、1mg

B、2mg

C、3mg

26、氮换算为蛋白质的系数。一般为计算乘以（C）即为蛋

6

白质。ml。

A、5.30

B、6.00

C、6.25

27、如果有化学品进入眼睛，应立即（ B ）

A.滴氯霉素眼药水

B.用清水洗眼睛

C.用干净手帕擦拭。

28、检测科室应定期对所用检测方法进行 (C)，确保使用的

标准方法为最新有效版本。

A、认可

B、认证

C、确认

29、小型仪器室及天平室室内应保持干燥，每台天平内应放

臵一小瓶（袋） ( B )，且要勤换。

A、保鲜剂

B、干燥剂

C、稳定剂

30、当仪器设备经校准/比对给出一组修正因子时，应对检

测数据进行( C )，确保修正因子得到正确应用。

A、复检

B、限制

C、修正

31、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（ D ）。

A 、213.8nm

B 、248.3nm

C 、285.Onm

D 、283.3nm

7

32、双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的

干扰，应加人（ D ）。

A 、柠檬酸铵

B 、氰化钾

C 、盐酸羟胺

D 、以上都是

33、食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、

化学分析法和（ D ）。

A、嗅觉分析法

B、密度法

C、折光法

D、仪器分析法

34、测定蛋白质最常用的方法是（ A）。

A、凯氏定氮法

B、缩二脲法

C、重量法

D、薄层法

35、盐酸副玫瑰苯胺光度法测定二氧化硫和亚硫酸盐的方法

中,亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的配合物,再与

甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成( C )配合物。

A、黑

B、白色

C、红色

D、紫色

36、当用标准碱溶液滴定氨基酸态氮时，常在试品中加入

( B )。

8

A、乙醇

B、甲醛

C、甲醇

D、丙酮

37、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。

A、GB/T为推荐性国家标准

B、13662是产品代号

C、92是标准发布年号

D、13662是标准顺序号

38、实验室用电安全，下面做法不正确的是( C )。

A、清扫仪器时应关闭电源

B、严禁用湿抹布擦洗电器

C、电线浸湿后仍继续工作

D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线

39、不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危

害最大的是( A )。

A、易损坏瑙玛刀

B、易使样品晒落在称盘上

C、称样不准确

D、天平摆动大，停不稳

40、食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是( C )。

A、溴甲酚兰

B、溴甲酚绿—甲基红

C、铬酸钾

D、重铬酸钾

41、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒

素,苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( A )

9

A、发霉的玉米

B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶

D、海鱼和贝蛤类食品

42、发芽马铃薯的主要致毒成分是( D )

A、亚麻苦苷

B、苦杏仁苷

C、秋水仙碱

D、龙葵素

43、食品安全监管的目的是为了( B )地预防,减轻和消除食

品安全的危害与风险,防止特大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全.

A、尽量

B、最大限度

C、尽最大努力

D、彻底

44、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮

存温度是指多少度( A )

A.4-10℃

B.0-(-29℃)

C.0-(-10℃)

D.0-(-18℃)

45、食物代谢解毒的主要部位是( E )

A、胃

B、肝脏

C、小肠

D、大肠

10

46、以下鱼不能食用的是( A )

A、河豚鱼

B、鲫鱼

C、银鱼

D、鲤鱼

47、鲜黄花菜中含有的毒素是( C )

A、龙葵素

B、皂素

C、类秋水仙碱

D、钩吻碱

48、《食品安全法》的实施时间是：(B)

A、２００９年２月２８日

B、２００９年６月１日

C、２００９年５月１日

D、２００９年７月１日

49、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健

康和生命安全，其前提是：(A)

A、保证食品安全

B、保障食品生产者利益

C、保护食品正常出口

D、严惩违法行为

50、食品生产环节的监管由（B）负责。

A、工商行政部门

B、质量监督部门

C、卫生行政部门

D、农业行政部门

51、食品流通环节的监管由（A）负责。

11

A、工商行政部门

B、卫生行政部门

C、质量监督部门

D、食品药品监督管理部门

52、餐饮服务环节的监管由（A）负责。

A、工商行政部门

B、卫生行政部门

C、质量监督部门

D、食品药品监督管理部门

53、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的

内容，不得涉及（B）

A、明星代言

B、产品标准代号

C、疾病预防、治疗功能

D、制作成份

54、食品生产经营者应当（D）进行一次健康检查，取得健

康证明后方可参加工作。

A、每四年

B、每三年

C、每两年

D、每年

55、（B）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督

管理的科学依据：

A、食品安全风险方案

B、食品安全风险评估结果

C、食品安全风险评估制度

D、食品安全风险计划

12

56、上级人民政府所属部门在下级行政区域设臵的机构（A）

在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监督管理工作。

A、应当

B、不应当

C、可以

D、不可以。

57、以下哪一种微生物不是常见的致病菌？(B)

A、酵母菌

B、肉毒梭状芽孢杆菌；

C、金黄色葡萄球菌

D、沙门氏菌

58、干制食品的安全评价指标为(A)

A、水分活度

B、成熟度、总固形物

C、大小、形状、匀称和样式

D、质地、松脆、硬度

59、食品中的微生物性危害分类，应当不包括：(A)

A、动植物性危害

B、细菌性危害

C、真菌性危害

D、病毒病和寄生虫病

60、河豚鱼毒素属于(C)

A 、血液毒 B、原浆毒

C 、神经毒 D、肝肾毒

13

61、食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中（A）

A、单位重量（g）、体积（ml）内所含的细菌数

B、单位重量（g）内所含的细菌数

C、单位重量（100g）、体积（100ml）内所含的细菌数

D、单位体积（ml）内所含的细菌数

62、肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的

(B)

A、肉毒梭状芽孢杆菌本身

B、其产生的外毒素即肉毒毒素

C、肉毒梭状芽孢杆菌生长快

D、食品腐败

63、牛乳中检出的黄曲霉毒素，应主要属于

A、黄曲霉毒素B1

B、黄曲霉毒素B2

C、黄曲霉毒素G1

D、黄曲霉毒素M1

64、下列哪一项不属于防腐剂(C)

A、苯甲酸及其钠盐

B、山梨酸及其钾盐

C、丁基羟基茴香醚

D、对羟基苯甲酸酯

65、有时细菌会形成芽孢来帮助其做什么？(C)

A、大幅度增加致病性

B、繁殖

14

C、在不利环境中存活

D、更加容易来回移动

66、进行食品安全危害识别时最值得信赖的资料是：(A)

A、流行病学研究

B、动物试验研究

C、体外试验

D、构效关系

67、食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要

达到多少℃以上 (A)

A、70

B、75

C、80

D、85

68、引起肉毒中毒的较常见食物是：(A)

A、臭豆腐

B、海鲜

C、水果

D、鸡蛋

69、食品安全风险评估的核心步骤是( D)

A、危害识别(Hazard Identification, HI)

B、危害特征描述(Hazard characterization, HC)

C、暴露评估(Exposure Assessment, EA)

D、风险特征描述(Risk Characterization, RC)

70、《食品安全风险监测管理规定(试行)》要求卫生部及相

15

关部门于每年（）底以前制定并下发下年度国家食品安全风险监测计划。

A、3月

B、6月

C、9月

D、12月

71、《食品安全风险监测管理规定(试行)》要求国家食品安

全风险评估专家委员会负责根据食品安全风险评估工作的需要，提出制定国家食品安全风险监测计划的建议，于每年（）底前报送卫生部。

A、3月

B、6月

C、9月

D、12月

72、目前我国食品安全风险监测不包括的内容是（）。

A、食品

B、食品添加剂

C、消毒餐具

D、食品相关产品

73、《中华人民共和国食品安全法》自（）起施行。

A、2009年5月1日

B、2009年6月1日

C、2010年5月1日

D、2010年10月1日

74、食品检验机构资质认定证书有效期为（）年，

需要延续有效期的，应当在证书有效期届满前（）个月，向资质认定部门提出复核换证申请。

A、2 6

B、3 3

C、5 1 D 、3 6

16

75、食品安全风险监测数据应当在检测后的（）日内

上报。

A、20

B、5

C、7

D、15

76、《食品检验计算机要求》实验室计算机系统安全性应当

符合《计算机信息系统安全保护等级划分准则》（GB17859）二级以上的要求，该处二级指（）。

A、访问验证保护级

B、安全标记保护级

C、用户自主保护级

D、系统审计保护级

77、食品检验报告和原始记录应当妥善保存至少（）

年。

A、1

B、2

C、3

D、5

78、食品安全风险评估应当由（）进行。

A、食品检验机构

B、卫生行政主管部门

C、食品安全风险评估专家委员会

D、食品行业协会

79、下列哪一项属于2012年云南省食品安全风险监测专项

监测项目（）。

A、亚硝酸盐

B、苯甲酸

C、安赛蜜

D、瘦肉精

17

80、2012年食品安全风险监测样品采样要求抽取的城市、县

城和乡镇的人口数至少占本监测点人口数的（）。

A、20%

B、30%

C、40%

D、50%

81、2012年食品安全风险监测样品采样要求：各类食品抽样

计划，各监测点在零售阶段应从饭店（酒店）等餐饮单位抽取样品数量不少于（）。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

82、2012年食品安全风险监测样品采样要求：在零售场所和

餐饮服务场所分别采取同一样品的，餐饮食品样品采样量应当不少于同类样品的（）。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

83、2012年云南省食品安全风险监测项目食源性疾病监测包

括（）。

A、异常病例/异常健康事件报告

B、食源性疾病（包括食物中毒）报告

C、食源性疾病主动监测

D、以上均是

84、区（县）级疾病预防控制中心启动疑似食源性异常病例/异常健康事件流行病学调查的标准是：同一区（县）内发

18

生类似病例（）例。

A、1-3

B、2-4

C、3-5

D、4-6

85、云南省2012年食源性疾病（包括食物中毒）报告系统

监测对象为全省各州（市）、县市、区）卫生行政部门调查处臵完毕的、发病（）人及以上的食源性疾病（包括食物中毒）事件。

A.1 B、2 C、5 D、10

86、对含不稳定性质的农药残留样品应立即进行测定，一时

不能测定的样品应马上捣碎后在低于（）℃条件下冷冻保存。

A.0 B、—5 C、—12 D、—18

87、《2012年全国食源性致病菌监测工作质量控制考核方案》

要求：检验机构应在收到质控样品后（）天内进行检验。

A.7 B、15 C、30 D、40

88、元素标准储备溶液保存在0～5℃的冰箱中，有效期为

（）个月。

A.1 B、3 C、6 D、12

19

89、实验室使用的各种气瓶必须在装气前经过试压或进行定

期技术检验，充装一般气体的有效期是3年，充装腐蚀性气体的有效期是（）年。

A.1 B、2 C、3 D、5

第二部分不定项选择题：

1、国家建立食品安全信息统一公布制度，下列信息由国务

院卫生行政部门统一公布（A B C D ）

A、国家食品安全总体情况

B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息

C、重大食品安全事故及其处理信息

D、其他重要的食品安全信息和国务院确定的需要统一公

布的信息

2、发生重大食品安全事故，任何单位或者个人不得对食品

安全事故（A B C D ）

A、隐瞒

B、谎报

C、缓报

D、不得毁灭有关证据

3、食品安全事故是指（A B C ）等源于食品，对人体健康

20

有危害或者可能有危害的事故。

A．食物中毒 B.食源性疾病

C．食品污染 D.食品有害因素

4、食品检验机构应当配备与食品检验能力相适应的（A C），

聘用具有相应能力的人员，建立人员的资格、培训、技能和经历档案。

A、检验人员

B、质量负责人

C、技术管理人员

D、技术负责人

5、食品检验机构及其检验人应当（ A D ），保证出具的检

验数据和结论观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。

A、尊重科学

B、根据标准

C、法律法规

D、恪守职业道德

6、食品检验机构应当依据《食品安全法》，针对所开展的检验活动，制定相应的（ A C D ）等。

A、检验责任追究制度

B、规章制度

C、检验资料档案管理制度

D、食品安全事故应急检验预案

21

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/0nfe.html