蔬菜栽培习题

蔬菜生产技术习题答案

一、 名词解释

1. 蔬菜：凡指一切可用来佐餐的植物和微生物的总称。

2. 蔬菜生产：根据蔬菜市场供需关系和当地的生产条件，通过合理的茬口安排、品种选择、栽培管理等措

施，获得适销对路、优质高产蔬菜产品的过程。

3. 蔬菜种子：泛指一切可用来播种进行繁殖的植物器官或组织，包括植物学上的种子、果实、营养器官以

及菌丝体。

4. 蔬菜的生长发育周期：指从种子播种到重新获得新种子的过程。

5. 浸种：将种子浸泡在一定温度的水或一定浓度的营养液、激素、农药等溶液中。

6. 催芽：将浸泡过的种子，放在黑暗或弱光环境里，并给予适宜的温度、湿度和氧气条件，促其迅速发芽。 7. 绿色食品蔬菜：指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品

标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜。

8. 分苗：将幼苗从播种床内移栽到分苗床中，故也称为移植。

9. 囤苗：为了控制定植前幼苗的生长，促进其侧根的生长而将蔬菜幼苗连同土块重新排入苗床，同时控制

灌水的过程。

10. 炼苗：为了提高幼苗的抗性，特别是抗寒性，在定植前对育苗环境采取逐渐降温的措施。 11. 定植：将蔬菜幼苗从苗床中移植到菜田的作业。

12. 植株调整：是通过整枝、摘心、疏花、疏果、摘叶、压蔓、绑蔓、落蔓、搭架等操作，来控制蔬菜的营

养生长和生殖生长，协调其相互关系的技术。

13. 整枝：对分枝性强，放任生长易于枝蔓繁生的蔬菜，为了控制其生长，促进果实发育，人为地使每一植

株形成最适的果枝数目。

14. 打杈：在整枝中，除去多余的侧枝或腋芽的过程。 15. 摘心：除去顶芽，控制茎蔓生长的过程。

16. 绑蔓：对搭架栽培的蔬菜，需要进行人工引蔓和绑扎，固定在架上的过程。

17. 落蔓：将茎蔓定期从支架上解开，下落，将生长点下放，使生长点与地面始终保持一定的距离。 18. 化控技术：是蔬菜在不适宜生长发育的条件下，用植物生长调节剂来协调蔬菜的生长和发育。

19. 韭菜的跳根：韭菜的新分蘖产生后，便会从其茎盘周围长出新的须根，随着分蘖次数的增加，新植株生

长位置不断上移，生根的位置也随之上升，该现象称为“跳根”。

20. 韭菜的分蘖：韭菜植株先在靠近生长点的上位叶腋处分生孽芽，初期与原有的植株包被在同一叶鞘中，

以后随着孽芽生长增粗，叶鞘胀破，孽芽发育成独立的新植株。 21. 大白菜团棵：大白菜第一叶环形成。

22. 黄瓜花打顶：在不适宜的环境条件下黄瓜花芽变顶芽的现象。根菜类 二、 填空

1. 根据食用器官分类法可以将蔬菜分为根菜类 、茎菜类、 叶菜类 、 花菜类 、 果菜类 。 2.根据各种蔬菜对温度的适应能力以及适应生长发育的温度不同可将蔬菜分为耐寒蔬菜、半耐寒蔬菜、喜温蔬菜、耐热蔬菜。

3. 根据蔬菜对光照强度要求范围的不同可将蔬菜分为强光性蔬菜、中光性蔬菜、耐荫蔬菜、弱光蔬菜。 4.蔬菜种子的类型包括植物学上的种子、果实、营养器官、 真菌的菌丝组织。

5.根据浸种的水温和作用不用可将浸种分为一般浸种 、 温汤浸种、热水烫种 三种形式，所用的水温分别是20~30℃ 、 55~60℃、75~85℃，分别适用于种皮薄、吸水快、种皮较薄、吸水快、种皮厚、吸水困难的种子，作用分别是 供水、 灭菌、 促进吸水。

6.喜温蔬菜和耐寒蔬菜的催芽温度分别25~30℃、20~25 ℃。 7.蔬菜的播种方式包括 撒播、 条播 、穴播。

8.根据蔬菜完成一个生长发育周期所经历的时间不同，将蔬菜分为 一年生蔬菜 、二年生蔬菜、多年生蔬菜。 9.根据蔬菜不同生育期的特点，蔬菜的生育周期一般分为 种子时期、 营养生长时期、 生殖生长时期三个时期。

10.催芽期间的管理措施一般有 翻包、 淘洗、 补水。 11.生产中使用乙烯利，主要是用于果实的 催熟。

12.育苗时，播种至出苗要求的温度要 高 ，出苗后至真叶显现要求的温度要 低 。 13.一般秧苗移栽前 10~15天开始进行低温炼苗。

14.分苗的目的是为了增加幼苗的 营养面积和营养空间。

15.囤苗的目的是为了控制定植前幼苗的生长，促进侧根的生长。 16.定植前天 7~10天开始囤苗，一直到 定植。

17.炼苗的目的是为了提高定植苗的 抗性 特别是抗寒性。

18.蔬菜的施肥方法包括普遍施肥、集中施肥、分层施肥 ；追肥方法包括 地下施肥法、地面撒施法、随

水冲施法、叶面追肥。

19.目前常用的育苗容器有塑料钵、穴盘、纸钵。 20.蔬菜的定植方法有 明水定植法 和 暗水定植法。 21.菜畦的类型有 平畦、低畦、 高畦、 垄 。

22.常用的嫁接方法有 靠接法、插接法、劈接法、贴接法。

23.进行植株调整时常用的架形有 人字型架 、 单柱架 、 绳架 、 圆锥架 等。 24.绿色食品蔬菜分为 AA 级 和 A级 两种

25.黄瓜根系的再生能力差，所以育苗时需要进行护根 育苗。 26.萝卜间苗时应该选留子叶开展方向与行向 垂直的苗。 27.蔬菜的肉质根由 根头、根颈、根部三部分组成。 28.黄瓜的苦味是由于体内 苦瓜素含量高所致。 29.对番茄催熟一般在 绿熟 期进行。 30.辣椒的主要食用部位是 果皮。

31.菜豆的矮生种 上部 花先开，而蔓生种 下部 花先开。 32.菜豆的茎有 缠绕性 ，而且分枝性强。 33.大白菜有 百菜之王 的美誉。

34.大白菜的叶有 明显的器官异态 现象。

35.大白菜根据叶球形状可以分为 卵圆形、平头型、直筒型。 36.大白菜属于 十字花科科 芸薹 属 芸薹种的蔬菜。 37.绿菜花属于 十字花科科 芸薹属 甘蓝 种的蔬菜。 38.萝卜的辣味是由于体内 芥辣油 含量高所致。 39.韭菜的根系有 吸收和 贮藏 功能。 40.大蒜的蒜瓣是由 鳞芽 膨大而形成的。 三、判断题

1.播种菜豆前，浸种时间越长发芽率越高。（×） 2.豆类蔬菜播种前不宜浸种时间过长。（√） 3.育苗场所总是以增温为目的而设置的。（×）

4.蔬菜育苗期间，从出苗到破心温度应略低，以防幼苗徒长。（√） 5.分苗是为了增加幼苗的营养面积和营养空间。（√ ） 6.囤苗是为了增加幼苗的营养面积和营养空间。（×） 7.囤苗是为了控制定植前幼苗的生长，促进侧根的生长。（√ ） 8.炼苗的目的是为了提高定植苗的抗性，特别是抗寒性。（√ ） 9.蔬菜生产过程中见病叶就应摘除。（×）

10.结球大白菜与结球甘蓝属于同一个种的蔬菜植物。（× ） 11.结球甘蓝和花椰菜是属于同一个种的蔬菜植物。（√） 12.辣椒根量少、入土浅，即不耐旱不耐涝。（√ ） 13.芹菜在有光的条件下比完全黑暗的情况下容易发芽。（√） 14.甘蓝容易发生不定根，因此可用腋芽扦插繁殖。（√ ） 15.甘蓝根系再生能力很强。因此适于育苗移栽。（√） 16.瓜类定植时应深栽。（×） 17.茄果类适宜大苗定植。（√）

18.辣椒和茄子在栽培过程中无需进行植株调整。（×） 19.长日照有利于洋葱鳞茎的膨大。（√）

20.因甜瓜是侧蔓结瓜为主的，所以栽培甜瓜时应尽早打掉主蔓。（√） 四、简答题

1.浸种的注意事项有哪些？ 答：要用洁净的种子浸种 保持水质清洁

浸种水量要适宜 浸种时间要适宜

2.对种子进行切块处理的目的是什么？ 答：一是减少用种量，降低生产成本

二是控制每一播种点的出苗数，合理密植 三是结合切块，进行选种，剔除病种。 3.蔬菜有什么特点？

答：蔬菜的种类繁多

蔬菜的食用器官多种多样 蔬菜富含营养

蔬菜是高产高效的经济作物 产品不耐贮运

4. .防止西葫芦落花落果主要有什么措施。

答：无花粉或花粉量很小时可用生长调节剂点花；

花粉量不很大又无昆虫传粉时可采取人工授粉的形式；

花粉量大且有昆虫活动时可利用昆虫传粉。

5.简述子叶“戴帽”出土的表现，形成原因及预防措施。 答：表现：幼苗出土后，种皮不脱落而夹注子叶。

原因：覆土过浅或覆土变干，覆土不能有效的阻止种壳出土。 播种方法不当。

种子生活力弱，自身的脱壳能力差。

预防：要足墒播种，保持一定的土壤湿度，高温期播后要覆盖薄膜或草苫保湿；播种深度要适宜，保

持一定的覆土厚度；瓜菜播种时，种子要平放；出苗初期，发现有带壳出土迹象时，应及时向苗床均匀覆盖一层潮湿的土，帮助种壳脱落；对于出土的“戴帽”苗，应于上午子叶刚出土种壳尚软时，用木棍轻轻挑去种壳，种壳已经干燥时，应先对种壳喷水使其吸湿变软后，再去掉种壳。

6.蔬菜的定植方法有哪两种，如何进行操作？

答：明水定植法：整地作畦后，先按行、株距开穴栽苗，栽完苗后按畦或地块统一浇定植水 暗水定植法：栽苗后先少量覆土并适当压紧、浇水，待水全部渗下后，再覆土到要求厚度。 7.人字形架的特点是什么？适用范围是什么？

答：架形牢固，承受重量大，较抗风吹，但架内的背光面较大，前架对后架的挡风、挡光比较严重，架间

的通风透光性比较差。适用于菜豆、豇豆、黄瓜、番茄等植株较大的蔬菜。 8.优良育苗土应具备什么条件？

答：含有丰富的有机质，有机质的含量不少于30％；疏松通气，具有良好的保水、保肥性能；物理性状良

好，浇水时不板结，床土营养完全，无病菌、虫卵。 9.简述育苗土的配制要点。 答：（1）材料准备，包括田土、有机肥、细砂和炉渣、化肥、农药等。 （2）混拌，将准备好的材料按要求比例充分混拌均匀。

（3）堆放，育苗土混拌均匀后培成堆，上用薄膜封盖严实，让农药在土内充分扩散，进行灭菌、杀虫，

7-10天后再用来育苗。

10.嫁接育苗有什么意义？

答：减少发病；促进幼苗健壮生长；提高蔬菜对肥水的利用率；增强蔬菜的抗逆性；增加产量。 11. 大白菜露地生产时为什么常选择在夏秋季节？

答：大白菜在幼苗期遇高温有利于叶原基的分化，结球期喜欢温和冷凉的气候条件；强光、长光有利于叶

片开展生长，弱光、短光有利于叶片直立生长，利于抱球；大白菜的阶段发育属于低温长日照类型，夏秋季生产不易产生先期抽薹现象。 12.化控技术的作用有哪些？

答：防止徒长；促进营养生长；防止落花落果；调节花的性型；促进果实生长；果实催熟，促进生根。 13.使用植物生长调节剂的作用是什么？

答：防止器官脱落；防止植株徒长，促进植物器官生长，提早成熟；打破休眠，提高种子的发芽率；果实

催熟和促使花的性型转变；促进扦插的枝条生根。 14.AA级和A级绿色食品蔬菜有什么区别？

答：AA级绿色食品蔬菜是指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成

物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，经中国绿色食品发展中心认定并允许使用绿色食品标志的产品。而A级绿色食品蔬菜在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。

15.黄瓜冬春茬温室栽培时如何进行植株调整？

答：⑴主蔓坐瓜前，基部长出的侧枝应及早抹掉，坐瓜后长出的侧枝，在第一雌花前留一叶摘心。

⑵当植株开始蔓生时及时吊绳引蔓，吊蔓的同时及时摘除雄花、卷须、侧枝及植株基部的老叶、病叶。 ⑶当瓜蔓长到绳顶后落蔓。 16.黄瓜发生花打顶的原因是什么？

答：温度长时间低于10℃、施肥量过大发生烧根、地温偏低或土壤湿度过大。

17.为什么番茄扦插和移栽均容易成活？

答：番茄的根系发达，主根上易生侧根，在根颈和茎节上易生不定根，而且伸展很快。 18.何时采收番茄合适？

答：应采收目的的不同而异，用于长期贮存或长途贩运的果实宜在绿熟期采收；用于短期贮存和短距离运

输宜在变色期采收，就地销售的果实宜在成熟期采收；用于加工和留种的宜在完熟期采收。 19.番茄的分枝结果习性是什么？

答：由始花芽相邻的上位侧芽生成第一次分枝，间隔2~3叶，出现花序后，再生成第二次分枝，如此相继

向上分枝，构成合轴分枝。 20.茄子的分枝结果习性是什么？

答：当主干达一定叶数时，顶芽分化形成花芽，花芽下的两个侧芽生成一对第一次分枝。第一次分枝形成

2~3叶后，顶端又形成花芽和第二次分枝，如此不断向上分枝，构成“假轴分枝” 21.如何做到大白菜的一播全苗？

答：用新种子播种；适时播种；足墒播种；精细播种；播后镇压；保湿、防鱼。 22.萝卜栽培的水分管理。

答：播种当天浇一次透水，幼苗大部分出土后再浇一小水，每次间苗、定苗后浇一水，定苗水后进行中耕

蹲苗。露肩后开始进入肉质根迅速膨大期，要勤浇水，浇透水，保持土壤经常湿润。收获前5~6天停止浇水。

23.马铃薯播种前为什么要进行切块处理？ 答：一是减少用种量，降低生产成本

二是控制每一播种点的出苗数，合理密植 三是结合切块，进行选种，剔除病种。 24.秋大白菜栽培的苗期管理措施有哪些？

答⑴浇水，播种后如果墒情好，在发芽期间可以不浇水如果底墒不好，播种后浇一水，幼苗开始拱土时浇

第二水，子叶展开后浇第三水，间苗、定苗后再各浇一水。

⑵查苗补苗，齐苗后及时检查苗情，若有漏播或缺苗，应立即从苗密处挖取小苗补栽，不宜补种，以

免苗间长势差异过大。

⑶间苗、追肥，播后7-8天，幼苗拉十子时进行第一次间苗，苗距7-8cm 间苗后结合浇水追施少量

氮肥提苗。当幼苗长有4片真叶、拉大十字进行第二次间苗，间苗后结合浇水多长势较弱的幼苗偏施氮肥提苗。5-6叶时进行第三次间苗。

⑷中耕锄草，要浅锄笼背，深锄垄沟，并将少量松土培到幼苗根部，防止根系被水冲刷外露。 25.韭菜有哪些繁殖方法？

答：⑴种子繁殖（有性繁殖） ⑵分株繁殖（无性繁殖）

第一章 瓜类蔬菜

一、填空：

1.黄瓜生态型中 、 、 在我国栽培的较多。

2.瓜类蔬菜根系 木栓化，受伤后再生能力 ，育苗移栽时需 。 3.北方设施黄瓜栽培可分为 、 、 、和 四种茬口。 4.黄瓜嫁接最适宜的砧木是 ，西瓜嫁接最适宜的砧木是 。 5．由于黄瓜具有 特性，因此，设施黄瓜栽培中无需人工授粉。 6.无籽西瓜栽培必须间种一定数量的普通西瓜作 株。

7.西葫芦早春栽培壮苗标准是幼苗 片叶展开，叶片平展，叶色浓绿，叶柄长度 ，抗逆性强。根系 ，无病虫害。苗龄 d。

8. 西瓜根据栽培熟性可分为极早熟种授粉后 d之内成熟，早熟种 d左右成熟，中熟种 d左右成熟，晚熟种 d以上成熟。

9.温室西瓜栽培在定植缓苗后就进入 期，此期应追催蔓肥浇催蔓水，然后控制肥水，即所谓“ ”。

10. 西瓜的整枝方式主要有 、 、 。

11. 我国栽培的甜瓜可分为 、 两大类型。

12．与其它瓜类蔬菜不同，甜瓜的雌花是 ，又称结实花，自花授粉和异花授粉均可结实。

13．西瓜从留瓜节位雌花开放至果实成熟这一阶段称为结果期，其中又可划分为 、

和 。

14．日光温室早春茬西瓜留瓜应选择主蔓第 或侧蔓第 雌花。

15. 瓜类蔬菜病害种类很多，主要有 、 、 、 、 、 、 、 等。

16.危害瓜类蔬菜的害虫主要有 、 等。 二、不定向选择：

1、黄瓜嫁接宜选用的砧木有（ ）。

A 白菊座 B 新土佐 C 葫芦 D 黑籽南瓜

2、单性结实能力强，设施栽培不用授粉的瓜类蔬菜是（ ）。 A 黄瓜 B西瓜 C 西葫芦 D 南瓜 3、黄瓜花打顶原因是（ ）。

A夜温偏高，昼夜温差小。 B 气温偏低，土壤过干或过湿。C 乙烯利处理浓度过高。 D 高温强光

4、西瓜、甜瓜需充足灌水的时期是（ ）。 A 开花期 B 膨瓜期 C 定个后 D 采收期 5、西瓜、甜瓜坐瓜后垫瓜是为了（ ）

A 瓜面整洁 B 着色均匀 C 增进甜度 D 减轻炭疽病 6、下列瓜类蔬菜最耐干旱的是（ ）。

A 黄瓜 B 西瓜 C 甜瓜 D 苦瓜 7．西瓜嫁接育苗，宜选用（ ）作砧木。

A 苦瓜 B 黑籽南瓜 C 瓠瓜 D 丝瓜 8．（ ）和（ ）促进黄瓜雌花分化。

A 低夜温、短日照 B 低夜温、长日照 C 高夜温、短日照 D 高夜温、短日照 9．目前温室生产中多选用的密刺型黄瓜属于 。 （ ） A 华北型 B华南型 C北欧温室型 C南亚型

10．黄瓜花的性型受激素控制， 多增加雌花。 （ ） A 赤霉素 B矮壮素 C乙烯利 D 脱落酸

11．下列哪些原因能引起黄瓜“化瓜”。 （ ）

A 植株营养生长过旺 B地温过低导致根系发育不良 C 低温寡照 D 根瓜未及时采收 12．下列哪个时期是西瓜吸水吸肥量最大的时期。 （ ） A 坐果期 B膨果期 C发芽期 D变瓤期

13．目前西瓜生产中多选用 作嫁接砧木，既能防治西瓜枯萎病，又不影响果实品 质。（ ）

A 甜瓜 A 瓠瓜 B 葫芦 C 冬瓜 三、判断：

1．西瓜地爬栽培也可以嫁接。（ ）

2．黄瓜化瓜的根本原因是幼瓜在生长过程中没有得到足够的营养物质而停止发育。（ ） 3．黄瓜施用化肥宜大肥大水。（ ）

4．吊蔓用的尼龙绳可重复用，但下次再用时应消毒。（ ） 5．在东北和东部地区，露地甜瓜栽培以薄皮甜瓜为主。（ ） 6．西瓜单株只留一个瓜。（ ）

7．苦味瓜是由于苦味素积累过多造成的。（ ） 8．黑籽南瓜种子有休眠期，当年发芽率仅为40％左右，第二年可达60%～70%，故生产上宜用隔年种子。（ ）

9．黄瓜嫁接换根主要目的是防止霜霉病。 （ ） 10．反季节生产瓜类蔬菜，为保证正常结果，都需要进行人工授粉。 （ ） 11．黄瓜喜温不耐寒热，生育适温12－30℃。 （ ） 12．黄瓜主蔓上第1雌花节位高低与早熟性有很大关系。 （ ）

13．日光温室早春茬西瓜栽培从坐果至采收都应保证水分的充足供应。 （ ） 14．高夜温短日照利于黄瓜的雌花分化。 （ ） 15．温室西葫芦苗龄30～35天，幼苗三叶一心时即可定植。 （ ） 16．西瓜露地栽培需与非瓜类蔬菜进行8年以上轮作。 （ ） 17．西瓜具有单性结实能力，即使不授粉也能结瓜，只是瓜较小。 （ ） 18．甜瓜主蔓生长势较弱，侧蔓生长十分旺盛，长度往往超过主蔓。 （ ） 19．瓜蚜和白粉虱都可用黄板诱杀的方法防治。 （ ） 20．黄瓜霜霉病和角斑病症状相似，都是真菌病害。 （ ） 四、简答题：

1 试述西瓜双膜覆盖栽培定植方式及整枝方式。 2．日光温室厚皮甜瓜栽培如何进行单蔓整枝？ 3．日光温室早春茬西瓜如何进行吊蔓整枝？ 4．简述黄瓜“花打顶”的原因和防治方法。 5．如何鉴别甜瓜的成熟度？

6.设施栽培葫芦早春应进行哪些植株处理？ 7．黄瓜霜霉病的症状及防治方法？ 五、综合题

1．试述黄瓜幼苗采用靠接法嫁接换根后的管理方法。

2．日光温室冬春茬黄瓜定植后如何进行管理？

3．试述日光温室冬春茬黄瓜初花期、结果期“四段变温”管理的温度指标和理论依据。

答案

一．填空

1.黄瓜生态型中华北型、华南型和北欧温室型在我国栽培的较多。

2. 瓜类蔬菜根系容易木栓化，受伤后再生能力弱，育苗移栽时需护根。 3.塑料大棚春早熟、塑料大棚秋延后、日光温室早春茬、日光温室冬春茬。 4.黑籽南瓜 瓠瓜 5.单性结实 6.授粉

7.西葫芦早春栽培壮苗标准是幼苗4~5片叶展开，叶片平展，叶色浓绿，叶柄长度相当于叶片长度，抗逆性强。根系发达，无病虫害。苗龄25~30d。

8. 西瓜根据栽培熟性可分为极早熟种授粉后25d之内成熟，早熟种30d左右成熟，中熟种35d左右成熟，晚熟种40d以上成熟。

9. 伸蔓期 “蹲瓜 ”

10.单蔓整枝、双蔓整枝、三蔓整枝。 11.薄皮甜瓜和厚皮甜瓜。 12．两性花

13．坐果期、膨瓜期和转瓤期。 14．第2～3朵 1～2朵

15.霜霉病、枯萎病、疫病、炭疽病、白粉病、灰霉病、病毒病、细菌性角斑病、黑星病等。 16.瓜蚜、温室白粉虱。 二．不定向选择

1. D 2. A 3. B C 4. B 5. A B C D 6. B 7. C 8. A 9．A 10．C 11．ABCD 12．B 13．BC 三．判断

1．× 2. × 3. × 4. √5. √6. ×7. √ 8．√ 9. × 10. × 11. × 12. √ 13. × 14. ×15. × 16. √ 17. × 18. √ 19. √ 20. × 四．简答题

1．终霜前10天左右开始定植。采用双行定植方式，在栽培畦上按50cm行株距开穴定植，边定植边扣小拱棚。

双膜覆盖栽培主要采取双蔓整枝即保留主枝及主枝上一个健壮的侧枝。撤棚后，将瓜蔓引入坐瓜畦，同畦两行西瓜向相反方向爬蔓。

2．日光温室厚皮甜瓜栽培如何进行单蔓整枝？

单蔓整枝当主蔓长至25～30节摘心，基部子蔓长到4～5cm摘除，在11～15节上留3条健 壮子蔓作结果蔓，结果蔓在雌花前留2片叶摘心。如留二茬瓜，则可在主蔓的22～25节再选留2～3条子蔓在5叶时摘心，作为二茬果结果蔓，两茬结果蔓之间的子蔓全部 摘除。结果蔓上的腋芽（孙蔓）亦应摘除。

双蔓整枝：除主蔓外，在主蔓基部第3～5节选留一条健壮子蔓，其余子蔓全部摘除，这两条蔓上发生的侧蔓也要摘除。将两条蔓分别缠在两根吊绳上，使叶片受光均匀。 3. 日光温室早春茬西瓜如何进行吊蔓整枝？

双蔓整枝：除主蔓外，在主蔓基部第3～5节选留一条健壮子蔓，其余子蔓全部摘除，这两条蔓上发生的侧蔓也要摘除。将两条蔓分别缠在两根吊绳上，使叶片受光均匀。

单蔓整枝：只保留主蔓，子蔓全部摘除。单蔓整枝果实较小，但上市期早，价位较高的情况下，容易销售。

多蔓整枝：对于果实较小的袖珍礼品西瓜，应采用多蔓多果方式栽培，一般保留主蔓和3～4条子蔓，留果时摘除主蔓上第1雌花，其余均可保留。 4．简述黄瓜“花打顶”的原因和防治方法。

黄瓜“花打顶”主要是夜温偏低，昼夜温差过大造成的。低夜温短日照使雌花形成过多，消耗大量营养物质，对营养生长产生抑制，出现“花打顶”现象。其次，地温偏低，土壤过干或过湿以及施肥过多引起烧根等原因造成黄瓜根系发育差，吸收能力弱，也易形成花打顶。

防止“花打顶”首先应避免夜温过低，保证花芽分化阶段夜温不低于13℃，同时加强水肥管理，及时中耕松土，促进根系发育。对已出现花打顶的植株，要及时采收商品瓜，并疏除一部分雌花。一般健壮植株每株留1～2个瓜，弱株上的瓜全部摘掉以抑制生殖生长，迫使养分向茎叶运输。 5．如何鉴别甜瓜的成熟度？

成熟的甜瓜呈现出本品种特有的颜色，散发出浓郁的香味。 瓜皮比较硬，指甲不易陷入，脐部较软，用手捏有弹性。 结瓜蔓上的叶片因缺镁而焦枯，也是果实成熟的重要标志。

根据授粉日期也可判定成熟度，一般早熟品种从授粉到成熟需35～45d，晚熟品种需45～55d。甜瓜不同品种的果实成熟天数可参照品种说明书，具体应用时，还要考虑果实成熟期的温度状况。阳光充足，温度高时可提前2～3d成熟，阴雨低温则成熟延迟。 6.设施栽培葫芦早春应进行哪些植株处理？

早春气温低，设施内通风量小,昆虫少，而且早熟栽培的西葫芦雌花率高，雄花少 ，依靠自然授粉难以保证坐果率，常采用人工辅助授粉或激素处理的方法以防止化瓜。处理时间在上午9时左右为好。对于雌花多，易坐瓜的品种，同一株上结瓜太多时，常因营养不良而化瓜，所以应去掉过多的雌花或幼瓜。

根瓜坐住前应及时摘除植株基部的少量侧枝。当根瓜采收后，将植株基部近地面的老叶、病叶摘除，以减少病原。

随植株的生长，茎蔓因逐渐延长而倒伏，为保持田间叶片受光良好，应及时领蔓，让所有植株茎蔓沿垄畦按同一方向朝着前一植株基部延伸或用尼龙绳吊蔓。

7．黄瓜霜霉病的症状及防治方法？

苗期和成株期均可发病，主要为害叶片。子叶被害初呈褪绿色黄斑，扩大后变黄褐色。真叶染病，叶缘或叶背面出现水浸状病斑，以后病斑逐渐扩大，受叶脉限制，呈多角形淡褐色或黄褐色斑块，湿度大时叶背面或叶面长出灰黑色霉层。后期病斑破裂或连片，致叶缘卷缩干枯，严重的田块一片枯黄。在防治上可采用以下措施。

（1）选用抗病品种并于定植时淘汰病弱苗

（2）加强水肥管理 施足底肥，增施磷钾肥，培养壮苗。定植时要浇足底水，以便生长前期控水，提高地温，促进根系生长，增强植株的抗病力。

（3）生态防治 采取农业技术措施，创造利于黄瓜生长，不利病害发生的条件，达到抑制病害、增产增收的目的。当温度达28℃时，小放风，32℃时大放风，使最高温度低于35℃。下午大放风，温度控制在20~25℃，相对湿度60~70％，到半夜温度控制在13℃。若晚上大气最低温度12℃以上，则可整夜放风。阴雨天放风也很重要，但要防止雨水击溅。浇水要选晴天上午进行，设施栽培可采用膜下暗灌方式，降低空气湿度。

（4）药剂防治 发病前可选用5％百菌清粉尘，每667m21kg，每9~10d喷1次，或45％百菌清烟剂，每667m2250kg，每7~9d熏1次。熏烟于晚上闭棚时开始，翌日清晨放风。发病初期选用安泰生70％可湿性粉剂700倍液、 霉多克66.8％可湿性粉剂700倍液、25％甲霜灵500倍液、40％乙磷铝250倍液、64％杀毒矾400倍液、48％瑞毒锰锌500倍液、72.2％普力克600~800倍液喷雾。药剂应交替使用，可提高防治效果，延缓抗性产生。

五、综合题

1．试述黄瓜幼苗采用靠接法嫁接换根后的管理方法。

（1）嫁接后1～3d 嫁接完成后要立即将营养钵整齐地排放在铺有地热线、扣有小拱棚的苗床内保温保湿。此期是愈伤组织形成时期，也是嫁接苗成活的关键时期，一定要保证小拱棚内相对湿度达95%以上，日温保持25～27℃，夜温14～20℃，苗床全面遮荫。

（2）嫁接后4～6d 此期是假导管形成期。棚内的相对湿度应降低至90%左右，日温保持在25℃左右，夜温16～18℃，可见弱光。因此，小拱棚顶部每天可通风1～2h，早晚可揭开遮荫覆盖物，使苗床见光。如管理正常，接穗的下胚轴会明显伸长，第一片真叶开始生长。

（3）嫁接后7～10d 此期是真导管形成期。棚内湿度应降至85%左右，湿度过大，易造成接穗徒长和叶片感病。因此，小棚应整天开3～10cm的缝，进行通风排湿，一般不再遮荫。正常条件下，接穗真叶半展开，标志着砧穗已完全愈合，应及时将已成活的嫁接苗移出小拱棚。

（4）嫁接后10～15d 移出小棚后的嫁接苗，经2～3d的适应期后，同自根苗一样进行大温差管理，以促进嫁接苗花芽分化。同时注意随时去除砧木萌蘖，并及时给接穗断根。嫁接苗长出3～4片真叶时即可定植，定植时注意培土不可埋过接口处。

2．日光温室冬春茬黄瓜定植后如何进行管理？

（1）温度管理：缓苗期密闭保温，日温25～28℃/夜温13～15℃，地温保持15℃以上。抽蔓期采取四段变温管理，即上午26～28℃，下午20～22℃，前半夜15～17℃,后半夜10～12℃。黄瓜进入盛果期后，上午28～30℃，下午22～24℃/前半夜17～19℃/后半夜12～14℃。

（2）光照管理：日光温室冬春茬黄瓜生长期正处于低温弱光季节，光照管理的中心工作是增光补光，通过经常清洁棚膜，张挂反光幕等措施来增加室内的光照强度。在保证室内温度不下降的情况下，尽量早揭晚盖草苫，以延长光照时间。

（3）水肥管理：黄瓜定植缓苗后浇1次缓苗水，水量要充足。进入抽蔓期后，管理的原则是控秧促根，根瓜形成前一般不追肥灌水，进行“蹲苗”。当根瓜长到15cm时，结合浇水每667m2施三元复合肥15kg。采收初期至结瓜盛期10～20d灌1次水，隔1水追1次肥。结果盛期，5～10d灌1次水，10～15d追1次肥，可明、暗沟交替进行。叶面喷肥从定植至生产结束可每15d喷施1次。

（4）植株调整：黄瓜定植缓苗后立即吊蔓缠蔓。生长期间要及时摘除侧枝、雄花、卷须和砧木发出的萌蘖，以及化瓜和畸形瓜。生长中后期摘除植株底部的病叶、老叶。日光温室冬春茬黄瓜以主蔓不摘心，为降低植株高度，随着下部果实的采收可随时落蔓。落蔓前打掉下部老叶，把拴在铁丝上尼龙绳解开，使黄瓜龙头下落至一定的高度，为龙头生长留出空间。落下的蔓盘卧在地膜上，注意避免与土壤接触。

3．试述日光温室冬春茬黄瓜初花期、结果期“四段变温”管理的温度指标和理论依据。 初花期：黄瓜上午光合作用比较旺盛，光合量占全天的60%～70%，下午光合作用减弱，约占全天30%～40%。光合产物从午后3～4时开始向其它器官运输，养分运输的适温是16～20℃，15℃以下停滞，所以前半夜温度不能过低。后半夜到揭草苫前应降低温度，抑制呼吸消耗，在10～20℃范围内，温度越低，呼吸消耗越小。因此，为了促进光合产物的运输，抑制养分消耗，增加产量，在温度管理上应适当加大昼夜温差，实行四段变温管理，即上午为26～28℃，下午逐渐降到20～22℃，前半夜再降至15～17℃，后半夜降至10～12℃。白天超过30℃从顶部放风，午后降到20℃闭风，天气不好时可提早闭风,一般室温降到15℃时放草苫，遇到寒流可在17～18℃时放草苫。这样的管理有利于黄瓜雌花的形成，提高节成性。

结果期：由于这一时期（3月以后）日照时数增加，光照由弱转强，室温可适当提高，上午保持28～30℃，下午22～24℃，前半夜17～19℃，后半夜12～14℃。在生育后期应加强通风，避免室温过高。

第五章 茄果类蔬菜栽培 （复习思考题及答案）

1．茄果类蔬菜在生长发育和栽培习性上有哪些共同特点？

茄果类蔬菜的分枝性相似，均为主茎生长到一定程度，顶芽分化为花芽，同时从花芽邻近的一个或数个副生长点抽生出侧枝代替主茎生长；连续分化花芽及发生侧枝，营养生长和生殖生长同时进行，所以栽培上应采取措施调节营养生长和生殖生长的平衡；茄果类蔬菜从营养生长向生殖生长转化的过程中，对日照不敏感，只要营养充足，就可正常生长发育；对生长环境的要求相似，均需要温暖的环境和充足的光照，耐旱不耐湿，空气湿度大易落花落果；有共同的病虫害，应与非茄科作物实行3年以上轮作。 2．绘图比较番茄、茄子、辣椒的分枝结果习性。

3．日光温室冬春茬番茄定植后如何进行温光水肥调节？

1．温光调节 定植后闭棚升温，高温高湿条件下促进缓苗。中午温度超过30℃时可放下部分草苫遮光降温。缓苗后，日温降至20～25℃，夜温降至13～17℃，以控制营养生长，促进花芽的分化和发育。进入结果期宜采用“四段变温管理”，即上午见光后使温度迅速上升至25～28℃，促进植株的光合作用；下午植株光合作用逐渐减弱，可将温度降至20～25℃；前半夜为促进光合产物运输，应使温度保持在15～20℃，后半夜温度应降到10～12℃，尽量减少呼吸消耗。

管理上可通过早揭晚盖草苫、经常清洁薄膜、在温室后墙张挂反光幕等措施来增加光照度和延长光照时间。进入结果期后，随着果实的采收，及时打掉下部的病叶、老叶、黄叶，改善植株下部的通风透光条件，减轻病害的发生。

2．水肥管理 冬春茬番茄前期放风量小，底墒充足，且在地膜覆盖条件下，耗水少，第一穗果膨大期一般不浇水。灌水会造成地温下降，空气湿度增大，易诱发病害。如果土壤水分不足，可选择坏天气刚过的晴暖天气，于上午浇1次水，水量不宜太大， 且从膜下暗沟灌水。冬春茬番茄栽培，施基肥较多，第一穗果采收前可不追肥。缓苗后每周喷施1次叶面肥效果较好，可选用0.2%～0.3%的磷酸二氢钾溶液。第二穗果长至核桃大小时，结合灌水进行第一次追肥，每667m2追施磷酸二铵15kg，硫酸钾10kg或三元复合肥25kg。 先将化肥在盆内溶解，随水流入沟内。以后气温升高，放风量增大，逐渐加大灌水量。一般1周左右灌1次水。并且要明暗沟交替进行。结合灌水，在第四穗果、第六穗果膨大时分别追1次肥。叶面追肥继续进行。结果期可增施CO2气肥。

4．日光温室冬春茬番茄怎样保花保果？

1．生长调节剂处理 可采用浓度为25～50 mg/L的番茄灵（对氯苯氧乙酸）或浓度为20～30mg/L的番茄丰产剂2号等生长调节剂处理进行喷花或蘸花处理。处理时温度较低时选用浓度上限，温度较高时则选用浓度下限。

2．蜂授粉 此外，可采用熊蜂授粉提高坐果率，取得了省工省力、优质高产的效果。经熊蜂授粉的番茄花，授粉充分，产生较多的种子，从而能够分泌促进果实生长的植物激素，使得番茄果柄自然膨大，不易脱落，生长速度快，增产幅度高达15%～35%。同时可以改善番茄果实品质，一方面彻底解决了用生长素类化

学物质促进坐果所带来的激素残留问题，另一方面使得番茄果实含糖量提高，口感好，果型匀整，商品果率提高。

5．绘图说明日光温室冬春茬番茄的整枝留果方式。

1．单干整枝：除主干以外，所有侧枝全部摘除，留3～4穗果，在最后一个花序前留2片叶摘心。 2．多穗单干整枝法：每株留8～9穗果，2～3穗成熟后，上部8～9穗已开花，即可摘心。摘心时花序前留2片叶，打杈去老叶，减少养分消耗。为降低植株高度，生长期间可喷布两次矮壮素。

3．连续换头整枝：头三穗采用单干整枝，其余侧枝全部打掉，以免影响通风透光。第一穗果开始采收时，植株中上部选留1个健壮侧枝作结果枝，采用单干整枝再留3穗果。当第4穗果开始采收时，再按上述方法留枝作结果枝，上留3穗果摘心，其余侧枝留1片叶摘心。

6．塑料大棚秋延后番茄育苗时应注意哪些问题？ 1．播种期 大棚秋番茄的适宜播期应根据当地早霜来临时间确定，一般单层塑料薄膜覆盖棚以霜前110d为播种适期。

2．种子处理 为防病毒病的发生，播前可将种子用10%的磷酸三钠溶液浸泡20min。

3．苗床设置 苗床应设在地势高燥的地方，四周搭起1m高的小棚架，上覆旧塑料薄膜和遮阳网，起到避雨、遮光、降温作用。苗床周围要求通风良好，防止夜温过高，引起幼苗徒长。

4．苗期管理 为防止伤根，需采用营养钵护根育苗，2片子叶展开后及时分苗。苗期水分管理始终保持见干见湿，满足幼苗对水分的要求，不要过分控水,否则易引起病毒病发生。为防止徒长，可在幼苗2～3片真叶展开时，喷施1000mg/L的矮壮素1～2次。蚜虫是传播病毒病的主要媒介，秋番茄的育苗床周围可挂银灰色塑料条，驱避蚜虫，发现少数有蚜虫危害的植株应及时拔除深埋，同时根据蚜虫发生情况，定期喷药防治。

5．苗龄 秋番茄日历苗龄20～25d，具4片叶，株高15～20cm时即可定植。 7．番茄设施栽培易发生哪些生理障害？如何防止？

1．脐腐病 可采用如下措施：土壤中施入消石灰或过磷酸钙作基肥；追肥时要避免一次性施用氮肥过多而影响钙的吸收；定植后勤中耕，促进根系对钙的吸收；及时疏花疏果，减轻果实间对钙的争夺；坐果后30d内，是果实吸收钙的关键时期，此期间要保证钙的供应，可叶面喷施1%的过磷酸钙或0.1%氯化钙，能有效减轻脐腐病的发生。

2．筋腐病 生产中可通过选用抗病品种，改善环境条件，提高管理水平，实行配方施肥等方法来防止筋腐病的发生。

3．空洞果 生产中选择心室数多的品种，不易产生空洞果； 同时生长期间加强肥水管理，使植株营养生长和生殖生长平衡发展，正确使用生长调节剂进行保花保果处理等措施均可防止空洞果的发生。

4．裂果 为防止裂果的发生，除选择不易开裂的品种外，管理上应注意均匀供水，避免忽干忽湿，特别应防止久旱后过湿。植株调整时，把花序安排在架内侧，靠自身叶片遮光，避免阳光直射果面而造成果皮老化。

5．畸形果 为防止畸形果的发生，应加强育苗期的温光水肥管理， 特别是在花芽分化期，尤其是第一花序分化期，即发芽后25～30d，2～3片真叶时，要防止温度过高或过低，开花结果期合理施肥，使花器得到正常生长发育所需营养物质，防止分化出多心皮及形成带状扁形花而发育成畸形果。另外，使用生长调节剂保花保果时，要严格掌握浓度和处理时期。

6．试比较青花菜与花椰菜栽培上的异同。 花椰菜栽培

1．品种选择 宜选择早熟、耐寒、冬性强的品种。 2．培育适龄壮苗 在幼苗管理上“控小不控大”。 3．整地定植 耕地时667m2铺施优质农家肥5000kg，过磷酸钙50kg，复合肥25kg，硼砂和钼酸铵各50g，混入基肥发酵后施入。做成宽度为80cm的小高畦，畦高15cm，沟宽30cm左右，覆盖地膜。按行距50cm，株距40cm定植。 4．定植后管理

（1）温度管理 定植后缓苗期间白天25～30℃，夜间10℃左右；幼苗开始生长时，日温保持在22℃；莲座期日温15～20℃，夜间10℃左右，花球生育期以15～18℃为最适。

（2）肥水管理 定植浇水后，保温保湿，促进缓苗。花球形成后，每15～20d用0.05%的钼酸铵或0.2%的硼酸进行叶面喷肥，能提高花球质量。

（3）光照管理 温室内光照较弱，因此，不需要像露地栽培时那样束叶或折叶覆盖于花球表面。 5．收获 当花球充分肥大，质地洁白鲜嫩，表面质地光滑，边缘花枝尚未展开，要及时采收 青花菜栽培

1．品种选择 露地栽培宜选用早熟耐热品种；设施栽培宜选用耐寒性强的中晚熟品种。

2．育苗、整地定植及田间管理 青花菜育苗、定植和田间管理方法均可参照花椰菜。不同的是青花菜需肥较多，特别是顶、侧花球兼用种和中晚熟品种，生长期和采收期都较长，消耗养分更多。

3．采收 青花菜的适宜采收期较短，必须及时采收。若在采收前1～2d灌一次水，能提高产品质量和产量。采收的具体时间以清晨和傍晚为好，采收时花球周围保留3～4片小叶，可保护花球。

第八章 葱蒜类蔬菜栽培 (复习思考题及答案）

1．葱蒜类蔬菜萌芽出土有什么特点？

葱蒜类蔬菜萌芽时为“弓形出土”。萌动初期，子叶首先伸长，迫使胚根和胚轴顶出种皮，胚根露出种皮4～6mm后即向地下生长，此时子叶继续伸长，但子叶尖端仍留在种壳中吸收胚乳中的贮藏养分，因此，子叶弯曲露出地面，以后由于胚轴伸长，把子叶尖端从种壳中牵引出来，称为“伸腰”，根据这一特点（弯曲露出地面时，向上力量较小）应提高播种质量，保持土壤湿润，防止土壤板结。 2．简述韭菜分蘖和跳根的过程。

分蘖：当幼苗的顶芽生长出5～8片后，在靠近生长点上位叶腋形成蘖芽。分蘖初期，蘖芽和原有植株被包在同一叶鞘中，后来由于分蘖的增粗，胀破叶鞘而发育成新的植株。

跳根：由于分蘖是靠近生长点的上位叶腋发生的，所以新分蘖的植株必然高于原有植株，新植株从地下长出新的须根，高于原株老根。随着植株分蘖有层次地上移，生根的位置和根系也在根茎上逐年上移，逐渐接近地面，这种现象称“跳根”。

3．试比较深休眠韭菜和浅休眠韭菜的异同。

深休眠韭菜：指韭菜经过长日照并感受到一定低温之后，地上部分的养分逐渐回流到根茎中贮藏起来而进入休眠。当气温降至5～7℃时，植株开始进入休眠，茎叶生长停滞。当气温降至－5℃以下时，茎叶呈干枯状态。此时休眠期基本度过， 大约需要经历20d左右时间。以后再给予1℃以上的温度就可打破休眠，恢复旺盛生长。如果不等其地上茎叶干枯就给予适宜温度强迫其继续生长，虽然也可以萌发，但长势很弱，甚至发生腐烂。属于这种休眠方式的品种有汉中冬韭、北京大弯红、寿光独根红、山西环韭等原产于北方的地方品种。

浅休眠韭菜：韭菜植株长到一定大小，同样在经历长日照并感受到一定低温之后，当气温降至10℃左右，韭菜生长出现停滞，开始进入休眠。休眠后的植株有两种表现，一是只有部分叶片的叶尖出现干枯，如杭州雪韭、河南791等；另一种是植株继续保持绿色，不出现干尖现象，如犀浦韭菜、嘉选1号等。这种休眠一般需10d左右的时间。 浅休眠韭菜休眠之后，如果不能获得适宜的温度和水分条件，也不能恢复旺盛生长。如果气温降到－5℃以下时，迫使地上部分全部干枯而呈现一种深休眠的状态。 4．简述日光温室韭菜反季节生产中露地养根的技术要点。

1．露地直播 韭菜春秋两季都可播种，当年扣膜生产的以春播为主。韭菜播前需施足基肥，先撒施再翻地。先按35～40cm行距开沟，沟深15～20cm，顺沟浇一次透水。垄帮踩实拍平，最后把沟底用锄拉平推细即为播种的地方。韭菜播种多采用干籽直播，每667m2用种量为4～5kg。播种后出苗前保持土壤湿润。出苗前喷除草剂。韭菜出苗后要掌握先促后控的管理方法，开始7～8d浇一次水，保持土壤湿润。幼苗长至15cm以前要促根促叶，每667m2可随水施入腐熟农家肥500kg或硫酸铵15kg。此后要适当控水，防止幼苗徒长，夏季倒伏。

2．越夏期管理 雨季要及时排除积水。如夏初发生倒伏，可将上部叶片割掉1/3～1/2，以减轻上部重量，增加株间光照，促使韭菜自然恢复直立性。如秋初发生倒伏，可逐垄地用手捋掉老化叶和一部分叶鞘，再用木棒将倒伏叶挑向一侧， 晾晒一侧垄沟及韭菜根部，隔5～6d后再将韭菜翻挑向另一侧，如此交替进行。如有灰霉病或地下害虫发生，需及时用药防治。

3．秋季管理 秋季温光条件适合韭菜生长，应适时浇水追肥，促进茎叶生长，使其制造充足的养分回流到地下部。深休眠韭菜10月份以后停止施肥，适当控水，防止植株贪青而迟迟不休眠。对于浅休眠韭菜，秋季养根时，水分管理要酌情保证供应， 从而保持韭菜茎叶鲜嫩。当年播种的韭菜到秋季也会有少量抽薹，为减少营养消耗，应在花薹刚刚抽出时就掐掉花蕾。

5．日光温室深休眠韭菜冬季生产，扣膜后怎样管理？

1．温度管理 深休眠韭菜扣膜较晚，扣膜初期，气温可尽量高些，以促地温，使韭菜迅速萌发。第一刀韭菜生长期间，日温宜掌握在17～23℃ ，尽量不超过24℃。在以后各刀的生长期间，控制的温度上限均可比上刀高出2～3℃，但也不能超过30℃。夜温不宜太低，昼夜温差控制在10～15℃范围内，否则易造成叶面结露，诱发病害。

2．多次培土 每刀韭菜长到10cm左右时，就要在行间取土培到韭菜根部，每次培土3～4cm，随着韭菜生长共培土2～3次，最后培成10cm的小高垄。

3．水肥管理 由于韭菜在扣膜前大都浇过冻水，扣膜后不需再浇水，只需在头刀韭菜收割前5～7d浇1次增产水。韭菜叶片喜干燥，应尽量使相对湿度低于80％。追肥在收割后4～5d为宜，施肥以有机肥和复合肥为主，可随水施入或开沟施入。 6．秋播大葱的播种时间如何确定？ 各地播期虽有一定差异，但均以幼苗越冬前有40～50d的生长期，能长成2～3片真叶，株高10cm左右，茎粗0.4cm以下为宜。 7．大葱幼苗期怎样管理？

1．冬前管理 一般冬前生长期间浇水1～2次，同时要中耕除草。冬前一般不追肥，但在土壤结冻前，应结合追粪稀，灌足冻水。

2．春苗管理 翌年日平均气温达到13℃时浇返青水。如遇干旱也可于晴天中午灌1次小水，灌水同时进行追肥，以促进幼苗生长。也可于畦内施腐熟农家肥提高地温，数日后再浇返青水，然后中耕、间苗、除草，间苗的株距2～3cm。苗高20cm时再间1次苗，株距6～7cm，再蹲苗10～15d。蹲苗后应顺水追肥，每667m2每次施入硫酸铵10kg及粪稀等，以满足幼苗旺盛生长的需要。幼苗高50cm，已有8～9片叶时，应停止浇水，锻炼幼苗，准备移栽。

8．大葱为什么进行培土？怎样培土？

大葱生长期间不断培土，可以软化假茎，增加葱白长度，提高大葱的品质。

当大葱进入旺盛生长期后，及时通过行间中耕，分次培土，使原来的垄台成垄沟，垄沟变垄台。将土培到叶鞘和叶身的分界处，勿埋叶身，以免引起叶片腐烂。从立秋（8月上旬）到收获，一般培土3～4次。 9．什么叫洋葱的先期抽薹？怎样避免？

秋播过早，幼苗生长期长，越冬时幼苗太大，容易通过春化，在没有形成产品器官而直接抽薹，严重影响产量。

根据品种特性和气候特点，确定适宜的播期是防止洋葱先期抽薹的关键。一般越冬前幼苗高约18～24cm，假茎粗0.6～0.7cm，具3～4片真叶，抽薹率可控制在10%以下,易获高产。 10．什么叫“退母”？“独头蒜”是怎样形成的？

大蒜幼苗期种瓣内的营养逐渐消耗殆尽，蒜母开始干瘪成膜状物，称之为“退母”。

大蒜鳞芽的分化（分瓣）与花芽分化（抽薹）都需要一定时间的低温，并在较高温度（15～20℃）和较长日照（日照时数13h以上）条件下，进行分瓣和抽薹。但二者是两种不同性质的生理现象：抽薹属于生殖生长

的范畴，植株必须经低温春化后，才能抽薹开花。而分瓣则属营养生长范畴，如植株经受低温不足，或营养体过小，仅顶芽分化为鳞芽，遇高温长日照则形成无薹独头蒜。 11．进行大蒜露地栽培时怎样选种和种瓣处理？

选种：选择纯度高、蒜瓣肥大、色泽洁白、顶芽粗壮（春播）、基部见根的突起、无病斑、无损伤的蒜瓣。严格剔除发黄、发软、虫蛀、顶芽受伤及茎盘变黄，霉烂的蒜瓣。然后按大、中、小分级。

种瓣处理：选种时剥皮去踵（干缩茎盘），促进萌芽、发根。播种前将种蒜种在阳光下晒2～3d，提高出苗率。

12．露地大蒜播种后怎样管理才能提高产量和品质？

大蒜播种后保持土壤湿润，促进幼苗出土，一般7～10d可出土。 幼苗出土时如因覆土太浅而发生跳瓣现象时，应及时上土。

大蒜出土后，应采取中耕松土提温的方法，对畦面进行多次中耕。一般苗高7cm左右，2叶1心时进行第1次中耕，长至4叶1心时进行第2次中耕。

蒜薹伸长期继续进行大肥、大水管理，促秧催薹，一般5～6d浇1次水，隔两水就要施1次肥，每次每667m2施硫酸钾或复合肥10k～15kg，或腐熟的优质大粪干1000kg。采薹前3～4d停止浇水。

采薹后鳞茎迅速膨大，应追施促头肥。一般667m2施腐熟的豆饼50kg，或复合肥15k～20kg，并立即浇水，以后4～5d浇水一次，直至收获前1周停止供水，使蒜头组织老熟。

第九章 绿叶菜类蔬菜

(复习思考题及答案）

1．绿叶类蔬菜包括哪些种类？有何共同特点？

绿叶菜类蔬菜主要包括藜科的菠菜、叶甜菜；菊科的莴苣、茼蒿、紫背天葵；伞形科的芹菜、芫荽、茴香；苋科的苋菜；旋花科的蕹菜；锦葵科的冬寒菜；落葵科的落葵；番杏科的番杏等。

绿叶菜类蔬菜共同特点：生长迅速，生产周期较短，可排开播种，周年供应；对环境适应性强，较耐弱光，可与其它高秆蔬菜间作套种；均为浅根性蔬菜，对水肥要求较高，尤喜氮肥，应注意氮肥的施用时期、用量和种类；以嫩茎叶为产品，采收期较为灵活，采后应及时销售。 2．日光温室秋冬茬芹菜育苗时应注意哪些问题？

1．苗床准备 苗床宜选在地势高、易排水的地块。每平方米苗床施用优质过筛的农家肥5kg，磷酸二氢钾50g，翻耙之后搂平踩实。苗床应有遮光、防雨设备。

2．种子处理 先用48℃的热水浸泡种子30min，然后用冷水浸泡种子24h，再用湿布将种子包好，放在15～22℃条件下催芽，每天翻动1～2次见光，并用冷水冲洗。本芹经过6～8d，西芹经7～12d，出芽50%以上时，即可播种。

3．播种 多选择下午4时以后或阴天播种。播前苗床打足底水，将处理好的种子与细沙以1∶5混合均匀后播种，上盖1cm厚细沙或0.5cm的细土。播后盖草遮荫保湿。

4．苗期管理 播后保持地面湿润，直到出苗。出齐苗后，要逐步撤掉遮荫覆盖物。出苗后至幼苗长出2～3片真叶前，每隔2～3d应浇1次水，保持见干见湿状态。当芹菜长到5～6片叶时，适当控制水分，防止徒长。苗期一般不追肥。如发现缺肥长势弱时，在3～4片真叶时可随水追施硫酸铵，每667m2施用10kg。在幼苗l～2片真叶时，进行1～2次间苗或分苗，苗距8cm见方，并结合间苗或分苗进行除草。 3．总结越冬菠菜生产的关键技术。

1．品种选择 宜选抗寒力强，冬性强、抽薹迟，秋播采种的种子，选尖叶抗寒品种。

2．播种 每667m2施腐熟有机肥5000kg，三元复合肥25kg。做成1.2～1.5m宽的平畦。每隔8～10m留出风障沟的位置。播前如土壤干旱，应先造足底墒。保证菠菜在越冬前应有40～60d生长期，以菠菜在冰冻来临前长出4～6片真叶为宜。播种时多采用干籽直播。播前先搓破种子。开6cm深的播种沟，将沟底踩实，覆土，再轻踩镇压。每667m2用种量为4～6kg。 3．出苗后的管理

（1）越冬前的管理 出苗前可浅锄松土或浇1次“蒙头水”。幼苗3～4片叶前要注意保持土壤湿润，可浇1～2次水，如苗弱可追一次提苗肥。3～4片叶后，再浅锄一次，同时去除过密的弱苗，此时应适当控水，使根系向下伸展，利于抗寒越冬。在土壤即将封冻时，建好风障。土表昼化夜冻时，一次浇足“冻水”，水量要适当大些，以保证水分渗入土中。冻水最好灌稀粪水。在严寒地区越冬，可对菠菜加以覆盖。

（2）翌年春的管理 土壤逐渐化通时，及时清除覆盖物，耙松表土。返青后，选择晴天浇返青水。返青后肥水齐攻，肥料宜选用豆饼水。

4．采收 苗高10cm以上即可开始采收。 4．莴苣有哪几种类型？各有何特点？

1．叶用莴苣 以叶片为主要食用部分，因以生食为主，故又称“生菜”。根据叶片形状又可分为以下三个变种。

（1）皱叶莴苣 叶具深裂，叶面皱缩，有松散的叶球或不结球，适应性较强,易栽培。

（2）结球莴苣 叶全缘，叶面平滑或皱缩，外叶开展，心叶抱合成叶球，呈圆球形至扁球形。

（3）直立莴苣 又称散叶生菜，叶全缘或有锯齿，外叶直立，一般不结球或有散叶的圆筒形或圆锥形叶球。品质柔嫩软滑，易栽培，生长期短，无严格采收期。

2．茎用莴苣 肉质茎肥大如笋，又称“莴笋”，为主要食用器官。生育期150～200d，我国南方栽培较多。 5．叶用莴苣育苗的关键技术是什么？

一般育苗每667m2用种量25～30g，苗床面积与定植面积之比约1:20。

莴苣多用干籽直播，种子一般只进行晾晒处理。播种前，苗床浇足底水，水渗下后撒0.5cm厚的细土，随后即可播种。一般每平方米播种量为5～10g，播种后，盖细潮土0.5cm，保持土温15～18℃，3～5d可出土。

幼苗2～3叶期，进行移植，苗距6～8cm为宜。每营养钵育壮苗1株。移植前浇足底水，栽后覆土，栽苗不可过深。

移植缓苗期，要保温保湿，气温在20℃左右为宜。缓苗后，要降湿降温，气温降至16℃左右。此期关键是促进苗子健壮，不徒长。冬春季保护地育苗要重视保持适宜温度，适当控制浇水，不可湿度过大。夏秋露地育苗，温度高不利生长，需采取遮荫、防雨、降温措施。 6．简述春莴笋栽培技术要点。

1．品种选择 选择叶簇大、节间密、茎粗壮、肉质爽脆、成熟期早、耐寒性较强的品种。

2．培育壮苗 北方地区可于早春在温室内育苗，断霜前1个月定植。播种前整平床面，灌足底水。种子在冷水中浸6h后，置于15～20℃下催芽，30%～40%的种子露白即可播种。出苗后，在子叶平展及1～2片真叶时各间苗1次，将过密幼苗以5cm见方进行间苗，间苗后覆以细潮土。3～4片真叶时分苗于营养钵内，苗龄40～50d，幼苗具5～6片真叶时定植。

3．整地定植 每667m2施腐熟有机肥3000～4000kg作基肥，施肥后做成1.6m宽的平畦。大小苗分开栽植，以便于管理。早熟种，18～23cm见方，每667m2栽8500～12000株；晚熟种25～30cm见方，每667m2栽7000～8000株。栽苗时浇定植水，注意不要埋往菜心。

4．田间管理 栽后每667m2施1000～1500kg稀粪水，结合中耕松土，促使根系生长。进入莲座期后，及时中耕松土，提高土温，结合浇水，每667m2施30%人粪尿1000kg。发棵期适当控制水分。植株封行后，可重施2～3次追肥，每667m2施腐熟的有机肥2000kg或尿素15kg，保证肉质茎膨大。产品形成后期适当控制水分，水分过多，易裂茎、发生软腐病。

5．适时采收 春莴笋肉质茎生长的同时形成花蕾，当茎顶端与最高叶片尖端相平时即可采收。 7．紫背天葵如何进行扦插育苗？

可于春秋两季进行扦插育苗。选择健壮无病的枝条，剪取6～8cm长的段，摘去基部1～2片叶后，插于苗床或营养钵中，上面用旧薄膜或无纺布覆盖，遮荫保湿。苗期温度控制在20～25℃，保持苗床湿润，2周左右即可成活。

8．总结日光温室秋冬茬球茎茴香栽培的关键技术。

1．育苗 耐低温弱光、耐肥、抗病、生长势强、质佳的品种。 播前先将种子暴晒半天。再用20℃凉水浸种24h，搓洗干净并将种子摊开，沥干水分，用湿纱布包好，置于20～25℃条件下催芽。6d后出齐芽播种。播前苗床浇透底水，将种子与湿沙拌匀后撒播，覆土厚度不超过0.5cm。每平方米苗床播种量4g。畦面用遮阳网覆盖降温保墒。7～10d出苗，齐苗后浇1次小水，撤去遮阳网，撒约0.5cm厚的细土。以后小水勤浇，1～2片真叶时分苗，苗距4cm见方，苗床仍需用遮阳网覆盖以防高温暴雨。缓苗后去掉遮阳网浇1次水，以后地面见干见湿。

2．定植 幼苗长至3～4片叶时即可定植。结合翻地每667m2施入充分腐熟的优质粪肥2000kg，深翻耙平后按1m行距开施肥沟，沟施尿素15kg，钾肥10kg，做成底宽70cm，高10cm，沟宽30cm南北向小高畦。

定植前1d浇起苗水，定植时浇足底水，覆土勿埋苗心。每畦栽2行，株距30～35cm。

3．定植后的管理 定植后应保持土壤湿润，新叶长出后中耕除草。7～8片叶时结合浇水667m2追复合肥15kg，球茎开始膨大前要适当控水。球茎开始膨大时结合浇水每667m2施人粪尿1000kg，尿素10kg，复合肥5～7kg，以后经常保持地面湿润，防止忽干忽湿造成球茎外层裂开。球茎膨大后期应适当控水。

当地初霜前扣棚膜，初期要加强通风，白天保持18～22℃，不超过25℃，夜间不低于10℃。当室内夜间气温低于10℃时要关闭通风口，气温低于5℃时应加盖草苫防寒。结合中耕，去掉叶腋处萌发的侧芽。当球茎充分膨大后要加强通风，降低室内温湿度，控制生长。

4．采收 当球茎长至250g以上，外观老化成黄白色时采收为宜。摘去老叶,切净根盘，球茎连同嫩叶一并装箱上市。

第十章 根菜类蔬菜栽培 （复习思考题及答案）

1．根菜类蔬菜在生物学特性和栽培习性上有何共同特点？

均为深根性植物，以肉质根为产品器官，适宜在土层深厚、肥沃疏松、排水良好的沙壤土栽培；生产上多用种子直播，不耐移植；多为耐寒性或半耐寒性二年生蔬菜，在低温下通过春化阶段，在长日照下通过光照阶段；均属于异花授粉植物；同科的根菜有共同的病虫害，不宜连作。 2．萝卜在栽培过程中肉质根易出现哪些质量问题？如何防止？

1．先期抽薹 在生产中宜选用冬性强的品种；严格控制从低纬度地区向高纬度地区引种；采用新种子播种；适期播种，加强肥水管理；并注意选种，提高种性，防止品种混杂。如发现有先期抽薹现象，及时摘薹，大水大肥，促进肉质根迅速膨大，降低损失，在抽薹前及时上市。

2．糠心 加强生育后期水肥管理，合理施肥，适期播种，按时收获。 3．裂根 肉质根膨大期要均匀供水。

4．辣味和苦味 应加强栽培管理，防止病虫危害，提倡科学配方施肥。

5．歧根（又称分杈）肥料充分腐熟，土壤疏松，耕层深，整地细致，栽培管理时防止主根受伤，使用新种子。

3．萝卜和胡萝卜通过春化的条件有何异同？

萝卜是种子春化型植物，从种子萌动开始到幼苗生长、肉质根膨大及贮藏等时期，都能感受低温通过春化阶段。大多数品种在2～4℃低温下春化期为10～20d。

胡萝卜为绿体春化型植物，幼苗需达到一定大小时（一般在10片叶以后），在1～6℃低温条件下，经60～100d才能通过春化。

4．生产中如何提高胡萝卜的播种质量？

胡萝卜种子是双悬果，播前将种子搓开，有利于出芽或浸种催芽后播种。 播种时按15～20cm行距开深、宽均为2cm的沟，将种子拌湿沙均匀地撒在沟内，每667m2用种量为1.5kg左右。播后覆土1～1.5cm，然后镇压、浇水。

播种后可在垄上覆盖一些麦秸或稻草，出苗后陆续撤去覆盖物。 5．简述露地秋萝卜栽培技术要点。

1．品种选择 可根据当地生产和消费习惯选择适宜品种。

2．选地、整地、施基肥 前茬宜选用非十字花科的作物，土层深厚肥沃，排水良好的沙壤土。每667m2需用腐熟有机肥5000kg，并加入过磷酸钙25kg，草木灰50kg，肥料撒施后将土壤深翻，整细、整平。栽培中小型品种做成平畦，栽培大型品种做成高垄。

3．播种 采用直播法。每667m2用种量，大型品种穴播约需0.3～0.5kg，每穴点播6～7粒，中型品种条播的需0.6～1.2kg，小型品种撒播的需用1.8～2.0kg。种植密度为大型品种行距50～60cm，株距25～40cm；中型品种行距40～50cm，株距15～25cm；小型品种株距10～15cm左右。播种深度1.5～2.0cm。

4．田间管理 播种后要保持土壤湿润，保证全苗。苗出齐后及时中耕松土、间苗，破肚时单株定苗。幼苗期和叶片生长盛期浇水以地面见干见湿为原则， 同时配合浅中耕、培土、适当蹲苗。根部生长盛期，需充分均匀地供水，以满足高产优质的需要。在多雨季节，应注意排水。收获前7d停止浇水。萝卜施肥以基肥为主，追肥为辅。幼苗具2～3片真叶时追施1次提苗肥，结合灌水每667m2施尿素10kg。肉质根开始膨大时追第2次肥，每667m2追施萝卜专用肥15～20kg，或施尿素15kg，硫酸钾15kg。大、中型萝卜于幼苗期到

封垄前，一般要求结合除草中耕2～3次，后期进行根际培土。

5．收获 当田间萝卜肉质根充分膨大，叶色转淡渐变黄绿时，为收获适期。 6．总结春播胡萝卜的栽培技术要点。

1．品种选择 选用抽薹晚、耐热性强、生长期短的小型品种。

2．整地施肥 选择耕层较深，土质疏松，排水良好的壤土或沙壤土。每667m2施入充分腐熟的有机肥3000kg，草木灰150kg或生物钾肥12kg，深耕细耙。北方地区多用低畦，南方地区多用高畦，畦宽1.5～2.0m。 3．播种 在日平均温度10℃与夜平均温度7℃时播种。播种时按15～20cm行距开深、宽均为2cm的沟，将种子拌湿沙均匀地撒在沟内，每667m2用种量为1.5kg左右。播后覆土1～1.5cm，然后镇压、浇水。播种后可在垄上覆盖一些麦秸或稻草，出苗后陆续撤去覆盖物。

4．田间管理 第1次间苗在2～3片真叶时进行，留苗株距3cm；第2次间苗在3～4片真叶时进行，留苗株距6cm。每次间苗时都要结合中耕松土。在4～5片真叶时定苗，小型品种株距12cm，每667m2保苗4万株左右；大型品种株距15～18cm，每667m2保苗3万株左右。

播种至齐苗期间需保持土壤湿润，一般应连续浇水2～3次。幼苗期应尽量控制浇水，保持土壤见干见湿。幼苗具有7～8片真叶，结束蹲苗。肉质根膨大期间应保持地面湿润，防止忽干忽湿，避免出现裂根等肉质根质量问题。整个生长期追肥2～3次。第1次在定苗后施用，以后每隔20d左右追施1次。追肥量宜小，并结合浇水进行。通常每次每667m2追施优质有机肥150kg左右或复合肥25㎏。中耕时需注意培土。 5．收获 胡萝卜播种至采收的天数依品种而定，早熟种80～90d，中晚熟种100～120d。

第十一章 薯芋类蔬菜栽培

（复习思考题及答案）

1．马铃薯种薯播种前需进行哪些处理？

1．选择种薯 符合本品种特征，大小适中，薯皮光滑，颜色鲜正的薯块作种薯，每667m2用种量100～125kg。

2．暖种晒种 将种薯放在15～18℃黑暗条件下，7～8d翻动1次。顶芽长至1cm大小时，将种薯放在散射光或阳光下晒种，温度保持在15℃左右，使芽绿化粗壮。

3．药剂处理 取未经暖种晒种的种薯若干，取一部分切块。将薯块或整薯分别在一定浓度的赤霉素溶液中浸泡10～20min。切块浸种浓度为0.3～0.5mg/L，整薯浸种浓度10mg/L。浸种后立即播种。

4．切块 为节省种薯可切块播种，切刀要求无锈，刀刃要快而薄。使用前先用75%的酒精或3%来苏水消毒。切块要求呈立体三角形，多带薯肉，每块重25g左右，最少应有一个芽眼。切到病薯时，立即用酒精消毒切刀。

2．马铃薯春季露地栽培中播种后如何管理？ 马铃薯播种后25～30d才出苗，播种后如发现墒情不足，可以补水，但要及时松土，还要进行中耕除草。 出苗后结合浇水施提苗肥，每667m2施尿素15～20kg，浇水后及时中耕培土，发棵期控制浇水，植株将封顶时进行大培土。

若发棵期出现徒长现象，可用1～6mg/L的矮壮素进行叶面喷施。

结薯期土壤应保持湿润，尤其是开花前后，防止土壤干旱。追肥要看苗进行，结薯前期每667m2追施复合肥15～20kg，同时辅以根外追肥。

3．马铃薯种性退化的原因和防止措施是什么？

马铃薯长期采用营养繁殖，病毒在种薯中逐渐积累,致使植株生长势衰退、株型变矮、叶面皱缩，叶片出现黄绿相间的嵌斑，甚至叶脉坏死，直到整个复叶脱落等，造成大幅度减产。

解决马铃薯退化的主要对策是利用茎尖脱毒。茎尖脱毒是利用病毒在植物组织中分布不均匀性和病毒愈靠近根、茎顶端愈少的原理，而切取很小的茎尖实现的。马铃薯茎尖脱毒切取的茎尖（生长点）长度一般为0.2～0.3mm，只带1～2个叶原基，经过组织培养成苗后进行病毒检测，确实不带病毒才能繁殖茎尖苗，生产无毒种薯。未经过病毒检测的，不宜繁殖推广。 4．生姜的茎有哪些特征？

生姜的茎包括地下茎和地上茎两部分。地上茎直立生长，姜芽破土时茎端生长点由叶鞘包围，称为假茎；地下茎也叫根茎，由姜母及其两侧腋芽不断分枝形成的子姜、孙姜、曾孙姜等组成的（如图），其上着生肉质根、纤维根、芽和地上茎。

5．种姜怎样培育壮芽？

1．选种 应选择姜块肥大、丰满，皮色光亮，肉质新鲜，不干缩，不腐烂，未受冻，质地硬，无病虫害的健康姜块做种。

2．晒姜与困姜 播种前20～30d，从贮藏窖内取出姜种，用清水洗去根茎上的泥土，然后平排在背风向阳的平地上或草席上晾晒1～2d，傍晚收进室内，以防夜间受冻。晒姜要注意适度，不可暴晒。种姜晾晒1～2d后，再将其置于室内堆放2～3d，姜堆上覆盖草帘，促进养分分解，称作“困姜”。一般经2～3次晒姜和困姜，便可开始催芽。

3．催芽 北方称催芽过程为“炕姜芽”，多在谷雨前后进行； 南方叫“熏姜”或“催青”，多在清明前后进行。催芽可在室内或室外筑的催芽池内进行，各地催芽的方法均不相同，温度保持22～25℃较为适宜，最高不要超过28℃。温度过高注意通风降温，但最低不要低于20℃。当芽长0.5～2.0cm，粗0.5～1.0cm时即可播种。 6．生姜播种后怎样管理才能获得高产？

1．遮荫 北方采用插姜草措施，即用谷草插成稀疏的花篱，为姜苗遮荫。立秋之后，可拔除姜草；南方采用遮阳网搭姜棚，棚高1.3～1.7m，三分阳七分阴，在处暑至白露拆除姜棚。

2．合理浇水 幼芽70%出土后浇第1次水，2～3d接着浇第2次水，然后中耕松土，以后以浇小水为主，保持地面半干半湿至湿润。浇水后进行浅中耕，雨后及时排水。进入旺盛生长期，土壤始终保持湿润状态，每4～5d浇1次水。收获前3～4d浇最后1次水。

3．追肥与培土 在苗高30cm左右，发生1～2个分枝时追1次小肥，以氮素化肥为主，每667m2施用硫酸铵或磷酸二铵20kg。8月上中旬每667m2施饼肥75kg，或三元复合肥15kg，或磷酸二铵15kg，硫酸钾5kg。追肥后进行第1次培土。9月上中旬后，追部分速效化肥，一般每667m2施硫酸铵15kg，硫酸钾10kg。结合浇水施肥，视情况进行第2次、第3次培土，逐渐把垄面加厚加宽。 7．如何获得种芋？

从无病田块中健壮株上选母芋中部的子芋作种。种芋单质量以25～75g为宜，要求顶芽充实，球茎粗壮饱满，形状整齐。

多头芋可分切若干块作种。也可采用母芋作种,利用整个母芋或母芋切块（1/2母芋），但需洗净、晾干，愈合后再种。槟榔芋繁殖系数低，部分子芋种用产量低， 为了提高利用率，可将子芋假植1年培养成单个质量150～200g的小母芋作种芋。 8．山药有哪几种繁殖方法？

1．零余子（山药豆）繁殖 第一年秋，选大型零余子沙藏过冬，翌年春于晚霜前半月条播于露地，秋后挖取整个块茎（长13～16cm，质量200～250g），供来年作种。用零余子繁殖的种薯生活力较旺，可用来更换老山药栽子，3～4年更新一次。

2．山药栽子繁殖 长柱种块茎顶端有一隐芽，可切下20～30cm长作繁殖材料，称“山药栽子”或“山药嘴子”。用山药栽子直播，可连续繁殖3～4年。长势衰退后用零余子更新。

3．茎段繁殖 山药块茎易生不定芽，可以切块繁殖。扁块种只在块茎顶端发芽，切块时要采取纵切法，切块重约100g。长柱种块茎的任何部位都能发芽，可按7～10cm长切段。切后蘸草木灰，并在阴凉处放置2～3d后于25℃下催芽，经15～20d发芽后播种。尽量不用茎段繁殖，因易退化，产量低。 9．山药打洞栽培较传统的挖沟栽培有什么优点？

减轻挖沟回填的劳动强度；新生的块茎垂直下伸，生长粗细均匀，提高产品品质。

第十二章 水生蔬菜栽培 （复习思考题及答案）

1．怎样选择种藕？

根据地块、土壤、水深、茬口等，选择分枝多、抗逆性强、品质好的品种。种藕应后把节较粗、顶芽完整，无病虫危害，并且具有本品种特征特性。一般洼地、稻田适宜浅水藕栽培，要求单支藕具有完整的两节，单支质量在250g以上；水沟、河湾、水塘、湖泊适宜深水藕栽培，要求母藕、子藕整株种植。

根据地块、土壤、水深、茬口等，选择分枝多、抗逆性强、品质好的品种。种藕应后把节较粗、顶芽完整，无病虫危害，并且具有本品种特征特性。

浅水藕要求单支藕具有完整的两节，单支质量在250g以上；深水藕要求母藕、子藕整株种植，因为种藕从萌芽到荷叶出水所需的天数较长，消耗的养分较多，整支藕内贮藏的养分较多，且可在主藕子藕间自行调节，有利于齐苗壮苗。

2．莲藕栽培的关键技术是什么？

1．整地施肥 莲藕可利用水塘、沟渠、湖泊栽植，要求水流缓慢、涨落和缓、水深不超过1.2～1.5m。洼地、稻田栽植莲藕则要求水源、日照充足，排灌方便。种藕栽植前夯实田埂，以防田水渗漏。每667m2施绿肥或腐熟粪肥3000～4000kg，施后深耕20～30cm,耙平。

2．种藕选择 根据地块、土壤、水深、茬口等，选择分枝多、抗逆性强、品质好的品种。种藕应后把节较粗、顶芽完整，无病虫危害，并且具有本品种特征特性。一般洼地、稻田适宜浅水藕栽培，要求单支藕具有完整的两节，单支质量在250g以上；水沟、河湾、水塘、湖泊适宜深水藕栽培，要求母藕、子藕整株种植。藕栽植前，从留种田将种藕挖出，注意藕身藕节都不能挖破。种藕一般随挖、随选、随栽，如当天栽不完，应洒水覆盖保湿，防止顶芽干萎。远途引种，种藕必须带泥，运输过程中应注意保湿，严防碰伤。为避免因栽植过早，水温过低，引起烂种缺株，可在栽植前将种藕催芽。先将种藕置于室内， 上下垫盖稻草，每天洒水1～2次，保持堆温20～25℃，15d后芽长6～9cm即可栽植。 3．适期栽种，合理密植 一般在当地日均温稳定升至15℃以上时种植。早熟品种每667m2用种量为1000支，行距1.2m，穴距1m，每穴栽子藕2支，中晚熟品种每667m2用种量为400支，行距1.5m，穴距1m。浅水栽藕时，先将藕种按规定株行距排在田面上，要求在四周距田埂1m处设边行，藕头一律向内。田内藕头可朝一个方向排列，也可几行相对排列。栽植时，将种藕顶芽稍向下埋入泥中12cm深，后把节稍翘在水面上，平泥为度。栽后保持3～5d 浅水。深水栽藕时，将种藕每3支捆成一把，放在小船内，人下水先用脚在水底开沟，深15～20cm，然后将藕插入沟中，再用脚将泥盖上，栽后用芦秆插立标记，以便于计数和防止踩坏。 4．藕田管理

（1）水层管理 浅水栽藕水层管理应掌握由浅到深，再由深到浅的原则。栽植前放干田水；栽植后加水深3～5cm，以提高水温，促进发芽；随着气温的上升，水深增到20～25cm；后期立叶满田，，将水位落浅至10～15cm。池塘深水藕要随时调节水位，栽植前后水位放浅至10～30 cm，随着立叶与莲鞭的旺盛生长，逐渐加深水层至50～60cm，结藕期间，水位又放落至10～30cm，夏至后因暴雨、洪水淹没立叶，要在8～10h内紧急排涝。

（2）追肥 栽种后30～40d有1～2片立叶时追发棵肥，促进莲鞭分枝和立叶旺盛生长，一般每667m2施人粪尿1000～1500kg或尿素10～15kg。第二次追肥多在栽种后50～55d（夏至前），田间已长满立叶，重施结藕肥，每667m2施尿素20kg，加过磷酸钙15kg。每次追肥前1d应放干田水，施后1d再灌到原来的深度。 （3）中耕除草 立叶封行前，结合施肥，进行中耕除草。立叶封行后不再下田。

（4）拨转藕头 当新抽生的卷叶出现在田边缘距田埂仅1m左右时，必须及时将其拨转方向，回向田内，以免田外结藕。生长盛期每2～3d转一次，扒开表土,轻轻将梢头转向田内，用泥压稳即可。

5．采收 长江流域，早熟品种新藕成熟期，多在大暑到立秋，一般不放干田水，用手扒藕。晚熟品种或晚收早中熟品种，多在白露到霜降采收，此时藕已充分老熟，在挖藕前10d，将藕田水排干。用铁锹先将藕身下面的泥掏空，然后慢慢地将藕分层向后拖出。也可利用藕身各节通道的特征，将终止叶放水中，再找后把叶，折断吹气，如终止叶冒出气泡，即说明这2片叶是长在一支藕上，即可顺着藕找到莲鞭，并在藕节前留3cm折断，以免泥水灌入气孔。

3．什么是“雄茭”和“灰茭”？田间如何区别？

雄茭：少数植株，抗病力特别强，黑粉菌的菌丝不能侵入，不能形成茭白，至夏秋花茎伸长抽薹开花的植株，称为“雄茭”。

灰茭：如果茭白在孕茭期黑粉菌产生厚垣孢子，肉质茎内产生不同程度的黑点，有的肉质茎全部被厚垣

孢子占满，内部充满一团“黑灰”，不能食用，通称“灰茭”。

雄茭植株高大，叶片较宽，有11条叶脉，假茎圆，不膨大，花茎中空，薹管较高；灰茭生长势较正常茭略强，叶色深绿，有10条叶脉，叶鞘发黄，始终不开裂，茭肉较短小，切开可见黑色孢子。 4．茭白如何育苗和定植？ 1．育苗

选择植株生长整齐，长势中等，茭白粗壮细嫩，茭形整齐，成熟一致，薹管较低的优良母株，做好标记。于12月中下旬至1月中旬，把选好的茭墩整墩挖起，按行墩距50cm×16cm假植在秧田中，栽植深度以墩泥正好与土面相齐为宜。假植后每667m2施人粪尿1000kg为基肥，灌浅水，有寒流时宜加深水层，严寒时茭墩上覆6～10cm厚的稻草保暖，立春后每667m2施人粪尿1000～1500kg作为壮苗肥，经常保持水深3～6cm。4月中旬移栽前除去生长特别旺的幼苗，可减少雄茭比例，然后分墩种植。 2．定植

（1）春栽 单季茭或双季茭的晚熟种均适于春栽。长江流域于4～5月间，日均温13℃～14℃，母墩萌芽高20cm以上，具3～4片真叶时定植。定植时将假植的茭墩挖起，用快刀顺分蘖处劈开成数小墩，每墩带匍匐茎和健壮分蘖4～6个。剪去叶片，保留叶鞘长16～26 cm，随挖、随分、随栽。采用大小行种植，大行距100 cm，小行距80cm，穴距50～60cm，每667m2栽1200～1400穴，每穴3～5苗。用小株密植者，行株距为70cm×40cm，每667m2栽2300墩左右。栽植方式以45°斜插为好，深度以根茎和分蘖基部入土，而分蘖苗芽稍露水面为度。定植3～4d后，检查一次，栽植过深的苗，稍提高使其浅些，栽植过浅的苗宜再压下使其深些，并做好补苗工作，确保全苗。

（2）秋栽 老墩于立春萌芽后挖取，每墩切成8～10个小墩，假植于藕田内或肥沃的烂泥田育苗，经常保持水深3cm。7～8月间再将每穴的10多个分蘖分栽一次，每穴又可分为3小墩，即为生产田栽植的小苗。一般栽植行距46cm，穴距27～33cm，每667m2栽4000墩。选择阴天将墩苗挖起，劈开分蘖，并将基部2～4片老叶鞘剥去，露出分蘖节和分蘖芽，使其接触泥土，促使生根。再剪去上部叶片1/3，苗备好宜立刻栽植。 5．简述茭白田间管理技术要点。

1．合理施肥 萌芽前（栽后7～10d）施提苗肥，每667m2施腐熟厩肥或人粪尿500kg或尿素5kg；分蘖初期追施分蘖肥，每667m2施腐熟厩肥或人粪尿2000～3000kg或尿素20kg；至7月下旬至9月上旬（大暑至白露）新茭的分蘖进入孕茭期，追施孕茭肥，每667m2施腐熟厩肥或人粪尿3000～4000kg或复合肥20～40kg。

2．精细管水 萌芽前灌浅水3cm，栽后保持水深5～8cm。分蘖前仍宜浅水，水深5～8cm，至分蘖后期，加深至10～14 cm；7～8月高温期宜保持水深13～17cm，并做到经常换水降温；孕茭期至采收前6～7d，根据主茎茭白生长情况灌好养胎水。开始保持16.5cm左右，以后逐渐加深到23～27cm，使整个茭白浸入水中。雨季注意排水，最高水位不得超过“茭白眼”。孕茭后期逐渐使水位回落到3～7cm。秋茭采收后，保持浅水1.5～3.0cm。在每次追肥前后几天，需放干或保持浅水，待肥吸收入土后再恢复到原来水位。

3．除草、打老叶、补墩 茭墩发芽以后，应及时进行耘田除草。在封行以前，每隔10～15d耘田一次，分2～3次进行，能疏松土壤。当茭丛封行以后,要及时打去老叶、黄叶，以留6～7片绿叶为度，将老叶踏入田中，以增加田中的有机养分； 当发现田中有雄茭或灰茭，应作上记号，在12月下旬挖掉，再补上正常茭墩。

6．莲藕和茭白如何采收？

早熟品种新藕成熟期，多在大暑到立秋，一般不放干田水，用手扒藕。晚熟品种或晚收早中熟品种，多在白露到霜降采收，在挖藕前10d，将藕田水排干。用铁锹先将藕身下面的泥掏空，然后慢慢地将藕分层向后拖出。

当茭株孕茭部位显著膨大，叶鞘一侧开裂，微露茭肉时需立即采收。夏茭采收期间，只要见叶鞘中部茭白膨大出现皱痕时即可采收。采收秋茭时，自结茭下部节间处折断，注意不伤邻近未成熟的幼茭和根系；采收夏茭时，可扭住植株，用力折断。

第十三章 多年生和杂类蔬菜栽培

（复习思考题及答案）

1．简述芦笋整地、施肥和定植的技术要点。

1．整地施肥 选择阳光充足，地下水位低，排灌良好，土层深厚的壤土或沙壤土种植。避开前茬作物是百合科蔬菜、向日葵、甜菜、甘薯和果树的地块。

定植前深翻土地，按南北向挖宽、深均为40cm，沟距1.3～1.5m的定植沟。挖沟时将20cm表土放在一侧，20cm底土放在另一侧，沟内第一层每667m2施入优质农家肥5000kg，并和表土拌匀回填15cm厚左右，第二层用底层土拌化肥回填15cm厚左右，用量为每667m2施过磷酸钙30kg ，复合肥20kg。然后覆土2cm用脚踏实，以免栽苗时下沉，保留8cm深以待定植。定植过浅易遭干旱，过深则易引起地下茎腐烂。

2．定植 定植时按株距25～30cm摆苗，每667m2种植1600～1800株。芦笋定植后，随着生长年限的增加，鳞芽盘发育扩大，并呈扇形向一个方向扩展。因此，定植时，应让鳞芽盘的伸展方向与定植沟的方向一致，以便使抽生的嫩茎集中着生在畦中央，便于培土和采收。苗放好后，先用少量细土轻轻踏实，使根与土壤密接。覆土后浇水， 待水渗后再覆一层细土，填平定植沟。 2．芦笋多年生栽培如何留养母茎？

留养母茎是栽培中的重要环节。一般每年有两个留养母茎的时期，一是早春出笋时可陆续选留粗壮新笋作母茎，1～2年生植株每株选留3～5根，3年生植株每株选留5～7根，4年生可留10根，且要均匀分布，不要靠在一起。二是于当地初霜前50～60d，终止采笋，此时春留母茎开始枯萎，故可将此后生长的所有新笋，全部留作母茎培育。一年留养两次母茎，植株强健，根系发达，出土的嫩茎粗大，质量好。 3．白芦笋如何培土和采收？

1．培土 栽培白芦笋，在采收前10～15d开始培土。选晴天将行间土壤耕耙1次，深5～6cm，晒2～3d后粉碎土块。然后将行间土培至定植行上，共3次，每次培土的适宜时间是垄面出现裂纹，每次培土厚度约8cm，不可太厚。培土的高度依采收幼茎的规格而定，如采收幼茎的长度需17cm，培土的高度需22cm。整个垄面做成扁平的半圆形，表面要拍光拍实。

2．采收 采收白芦笋要求在早晨和傍晚进行，以免见光变色。看到垄面有裂缝时，在裂缝处用手扒开表土，见到幼茎的头部后，再扒去一点土，直至看到幼茎的生长方向。然后将右手中的采笋刀向着幼茎基部所在的方位扎过去，将刀柄向下一撬，把幼茎撬出土。注意不可损伤地下茎和鳞芽。嫩茎放入筐中，盖潮湿黑布。每天早晚各收1次。收笋的同时，填平收割留下的笋洞。

3．撤土 采收结束后选无雨天撤除培土，以防地下茎上移。撤土前开沟施肥，上盖撤下来的覆土。撤土后留高5cm的低垄，使鳞芽盘上有15cm高的覆土。撤土时将已出土的嫩茎全部割除，以免倒伏。 4．说明黄花菜生长发育的特点。

1．形态特征 黄花菜根系发达，根从短缩的根状茎的茎节上发生，首先形成块状和长条状肉质根，秋季又从条状肉质根发生纤细根。随着栽培时间的延长，短缩茎上发生的条状根不断上移，栽培管理上应培土和增施有机肥。叶发生于短缩的根状茎上，对生，叶鞘抱合成扁阔的假茎。黄花菜有分蘖习性，在长江中下游地区每年发生两次，第一次在早春，发生的分蘖称作春苗。待采蕾结束后，割去黄叶和枯薹后，不久即发生第二次分蘖，称为冬苗，冬苗初霜时枯死。 花薹从叶丛中抽出，顶端形成花枝4～8个，一个花薹可着生20～70个花蕾。

2．生长发育周期 黄花菜年生长发育可分为苗期、抽薹期、结蕾期和休眠越冬期。

3．对环境条件的要求 黄花菜喜温暖且适应性强。地上部不耐寒，遇霜即枯萎，而地下部能耐－22℃的低温，甚至在极端气温达－40℃的高寒地区也可安全越冬。叶丛生长适宜温度为14℃～20℃，抽薹开花需要20℃～25℃的较高温度。黄花菜耐旱力较强。抽薹前需水量较小，抽薹后需水量逐渐增多，特别是盛蕾期需水量最多。黄花菜喜光，但对光照强度适应范围较广，可与果园、桑园间作。

黄花菜对土壤的适应性广，且能生长在瘠薄的土壤中，在pH 5.0～8.6之间的土壤中都可生长。 5．简述黄花菜分株繁殖要点。

选择生长势、花蕾性状、抗病性均较优良的株丛，在花蕾采收后挖取1/4～1/3的分蘖为种苗。挖出的分蘖苗从短缩茎上割开，剪除老根与块状根，也可将条状根适当剪短，即可定植。遇天气晴热、干旱要浇透水，并且覆盖遮阳网，以保证活苗。

6．简述日光温室香椿高密度假植栽培要点。

1．育苗 香椿温室栽培用苗量大，多采用种子繁殖。山东及其以北地区，当年的露地实生苗不易达到标准，所以温室栽培宜用二年生苗或在设施内提前播种育苗。壮苗标准为一年生苗高0.6～1.0m，茎粗1.0cm以上；二年生苗高1.0 m ～1.5m，茎粗1.5cm以上。

2．低温处理 一般于“霜降”前3～5d，将苗木浇透水后起苗， 然后在背阴处挖沟假植，根部覆土浇水，

并盖柴草。在1～5℃低温下经30d，香椿苗在自然温度下通过休眠，然后再移入温室。

3．整地定植 每667m2施土杂肥2000～3000kg，三元复合肥25kg，施肥后深翻25cm，精细整地，做成宽1.5～2.0m的平畦。定植前5～7d扣棚，定植前将苗木分级，大苗栽在温室北部，小苗栽在温室南部。畦内开25cm深的沟，按株行距均为10cm的规格，将苗木一株株的竖立沟中。每667m2栽苗4万～5万株。 4．定植后的管理

（1）温光调节 扣膜后10～15d为缓苗期，日温保持20～25℃，夜温12～14℃，白天最高不超过28℃，夜间不超过18℃。顶芽萌动后日温降至15～25℃，夜温10℃。采芽期日温控制在18～25℃最好，香椿生长期以保持2.0～3.0klx光照条件下,品质好。立春后光照增强，应适当遮光。

（3）水肥管理 定植时要浇透水外，定植后应视土壤干湿情况补充水分。空气相对湿度保持在85%上，定植后10d起，每隔3～5d向枝干喷清水。椿苗萌芽后，室内相对湿度宜降至70%左右。自顶芽萌动后，每隔10d ～15d进行一次根外追肥，用0.2%尿素或磷酸二氢钾交替喷施。每次采后应追肥浇水，每次每667m2春节后可追施尿素15kg和适量草木灰。

5．采收 香椿芽长到15cm以上时就应及时采收。采芽宜在早晚或遮光下进行，以防萎蔫。顶芽可整个芽掰下，刺激侧芽萌发。

6．适时平茬 翌年春，当外界温度稳定在10℃以上时，将椿苗平茬后移植于露地。一年生苗留10cm，二年生苗留15～20cm进行短截平茬。平茬后大放风3～4d炼苗。移植密度为行距30～40cm，株距20～25cm。定植后要浇足底水，及时中耕，苗木上发出新枝后，选留最上边的一个粗壮枝作为新干，培养成下一年用苗的苗干，其余侧枝全部抹掉。

7．什么是芽苗蔬菜？分为哪几种类型？有什么特点？

广义上讲，凡是利用作物种子或其它营养贮存器官（如根茎、枝条等），在黑暗或光照条件下生长出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼梢，均可称为芽苗菜或芽菜。

根据芽苗蔬菜产品形成所利用的营养的来源不同，可分为种芽菜和体芽菜。种芽菜指利用种子中贮存的养分直接培育成细嫩的芽或芽苗， 如黄豆、绿豆、香椿、豌豆、萝卜芽苗等。体芽菜指利用二年生或多年生作物的宿根、肉质直根、根茎或枝条中累积的养分，培育成的芽球、嫩芽、幼茎或幼梢，如由肉质直根育成的芽球菊苣、由宿根培育的菊花脑、苦荬芽等，由根茎培育成的姜芽、蒲芽以及由植株、枝条培育的树芽香椿、枸杞头等。

芽苗蔬菜的特点：

（1）安全无公害 芽苗菜的产品所需的营养，主要依靠种子或根茎等营养器官累积的养分，栽培管理上一般不必施肥，而且其中的大多数因生长期比较短，很少感染病虫害，不必使用农药。 （2）生产效率高 芽苗菜多属于速生和生物效率较高的蔬菜，尤其是种芽菜，它们在适宜温湿度条件下，产品形成周期最短只需5～6d，最长也不过20d左右，平均每年可生产30茬。由于芽苗菜大多较耐弱光，适合进行多层立体栽培，土地利用率可提高3～5倍。

（3）栽培形式多样 由于大多数芽苗菜较耐低温弱光，因此既可露地栽培，又可设施栽培；既可采用土壤平面栽培，也可采用无土立体栽培；些外，还可在不同光照或黑暗的条件下进行“绿化型”、“半软化型”和“软化型”产品的生产。

8．简述豌豆芽苗无土栽培技术要点？

1．场地选择 一般具备一间催芽室，一间绿化室。 2．种子处理与播种

（1）品种选择 选择籽粒饱满、发芽率高、无污染、无霉烂的粮用豌豆种子。

（2）播前处理 播种前先将种子进行晾晒、清选，然后进行浸种。用清水将种子淘洗2～3次，然后在常温下浸种，水量为种子体积的2～3倍，浸种时间为18～24h。浸种结束后再用清水洗净种子，沥去多余的水分待播。

（3）播种 播种容器一般采用长62cm，宽24cm，高4cm的塑料育苗盘。 播种前清洗苗盘，盘内铺1层湿润的新闻纸，然后播入种子，一般每盘播种量为350～450g。播种完毕浇足水将苗盘叠放于栽培架上。室温保持20～25℃，空气相对湿度80％，一般经2～3d，芽苗高1.5～2.0cm时，移入绿化室。

3．产品形成期管理 芽苗进入绿化室后，适宜温度为18～23℃。光强度控制在2.0～3.0klx，芽苗生长适宜的空气相对湿度为80％左右，芽苗生长期间需经常补水，每天喷雾1～2次，保证其对水分的要求。 4．采收 整盘活体销售标准为芽苗浅黄绿色，苗高10～12cm时，从芽苗梢部向下8～10cm处剪割，采

用封口保鲜袋包装，每袋300～400g封口后上市。第1次采收完毕，将苗盘迅速放置强光下培养，待新芽萌发后再置于2.0～3.0klx的光照下栽培，苗长至10cm时进行第2次采收。 9．怎样生产软化菊苣芽球？ 1．根株的培育

（1）播种育苗 生产中宜选择露地栽培不结球的软化专用品种，播种期应在当地初霜前110d左右。因种子价格昂贵，根株培育一般采用育苗移栽的方法。可先将种子均匀撒播于苗床中，每667m2用种量为30g左右。幼苗2片真叶前移植于营养钵中。可通过遮荫通风等方式将苗床温度控制在20℃左右。幼苗具4片真叶时定植。

（2）定植及田间管理 每667m2施优质农家肥5000kg。采用80cm宽的小高畦，每畦栽两行，株距20cm左右，每667m2保苗8000株左右。定植前期每4～5d浇1次水，保持地面见干见湿即可。生长旺盛期随水追1次肥，每667m2施入三元复合肥25 kg。随着气温的降低，逐渐减少浇水次数，根株收获前15d，停止浇水。 （3）根株的收获和贮藏 秋末初冬把植株连根拔起，除去个别抽薹株，整齐堆放晾晒1～2d。晾晒后在距根冠5cm处切去顶部叶丛，注意切除部分不能过大，以免损伤生长点。然后按根的大小分级，码放在冷库或地窖中贮藏备用，在0～5℃的温度下，可保存3～5个月。 2．土培软化栽培

（1）软化设施 软化栽培可于阳畦、温室、地窖等地方进行,可以直接在畦块上挖沟，沟宽150cm，深40cm，沟底要平，在沟中间要留有足够的细土。

（2）根株的码放 根的长度以20cm左右为宜，码放前将黄叶、烂叶摘除，将根的过长部分和细侧根切去。将整理好的根一个挨一个地互相紧靠码放在沟中，边码边在根的空隙中填充细土，以盖住上部叶柄为宜。根码好后浇透水，待细土随水渗入根的缝隙后， 再用细土、细沙、锯末等填充物将露出的叶柄盖好。切勿浇湿根株上部的覆盖物，否则会因上部水分太多而造成腐烂。沟上部设铁丝或竹片搭架，上覆纸被或其它遮光物盖严。

（3）温度控制 菊苣软化栽培温度不宜过高，否则芽球抱合不紧实。生产中可根据需要控温。一般温度在13～18℃时，约20d即形成白色叶球。在10～12℃时，需30～40d。

3．采收 软化过程中每周检查1次芽球的生长情况，但见光时间要短。如发现有黄色芽梢并略伸出覆盖物，即可采收。优质的菊苣芽球呈纺锤形，乳黄色，肉厚且抱合紧实，长12～15cm，最粗处直径约6cm，单球质量100～150g。

第一章 蔬菜栽培的基础知识

1.什么是蔬菜？蔬菜栽培有何特点？

蔬菜是指一切可供佐餐的植物总称，包括一、二年生草本植物，多年生草本植物，少数木本植物以及食用菌类、藻类、蕨类和某些调味品等，其中栽培较多的是一、二年生草本植物。 蔬菜栽培特点：

1．蔬菜含水量大，不耐贮运，因此要求销售迅速或贮藏加工业发达。

2．蔬菜多抗逆性较差，病虫危害多，故栽培的风险性大，易受不良天气条件的影响。 3．蔬菜栽培的技术性较强，对栽培条件要求高。 4．蔬菜生产的集约化程度高，即高投入高产出。

2.根据农业生物学分类法，蔬菜作物可分为哪几类？各有何特点？

1．根菜类 以其膨大的直根为食用部分，生长期中喜冷凉气候。在低温下通过春化阶段，长日照通过光照阶段。均用种子繁殖。要求轻松而深厚的土壤。

2．白菜类 喜冷凉、湿润气候，对水肥要求高，高温干旱条件下生长不良。

3．绿叶菜类 由于它们大多植株矮小，生长迅速，要求土壤水分及氮肥不断的供应，常与高秆作物进行间、套作。

4．葱蒜类 性耐寒，在春秋两季为主要栽培季节。在长日照下形成鳞茎，而要求低温通过春化。

5．茄果类 要求肥沃的土壤及较高的温度，不耐寒冷，对日照长短的要求不严格。 6．瓜类 茎蔓性，雌雄异花同株，要求较高的温度及充足的阳光。

7．豆类 多以新鲜的种子及豆荚为食。除豌豆及蚕豆要求冷凉气候以外，其它豆类都要求温暖的环境。具根瘤。

8．薯蓣类 以地下块根或地下块茎为食用器官。产品内富含淀粉，较耐贮藏。均用营养繁殖。除马铃薯外，其它都能耐热，生长期亦较长。

9．水生蔬菜 但均喜较高的温度及肥沃的土壤，要求在浅水中生长。

10．多年生蔬菜和杂类蔬菜 多年生蔬菜一次繁殖以后，可以连续采收数年。杂类蔬菜包括菜玉米、黄秋葵、芽苗类和野生蔬菜。

3.蔬菜的生育周期可分为哪几个时期？各期的主要特点是什么？

蔬菜的整个生长发育周期可分为种子时期、营养生长时期和生殖生长时期三个时期。每个又何细分为若干阶段： 1．种子时期

（1）种子形成期 所以要求良好的营养和光照等环境条件，以提高种子的质量和生活力。 （2）种子休眠期 处于休眠状态的种子，代谢水平很低，需低温干燥的环境条件，以减少养分消耗，维持更长的寿命。 2．营养生长时期

（1）发芽期 从种子萌动开始到真叶出现为止。此期所需要的能量及各种物质均由种子本身提供。

（2）幼苗期 从真叶出现即进入幼苗期。此期绝对生长量很小，但生长迅速；对土壤水分和养分吸收的绝对量不多，但要求严格。所以生产上要创造良好的环境条件，培育壮苗，为丰产打好基础。

（3）营养生长盛期 幼苗期结束即进入营养生长盛期。此期是养分积累期。

（4）休眠期 二年生蔬菜在进行旺盛营养生长之后，随着贮藏器官的形成即开始进入休眠期。应注意控制贮存环境条件，尽量减少营养物质消耗，使之安全度过不适季节，有充足的营养基础进行再次生长。 3．生殖生长时期

（1）花芽分化期 从花芽开始分化至开花前的一段时间。花芽分化是蔬菜植株由营养生长过渡到生殖生长的形态标志。

（2）开花期 从开花至完成授粉受精过程为止。些期对环境条件要求严格。

（3）结果期 结果期是果菜类形成产量的关键时期。要供给充足的水分和养分，以利于果实和营养器官的正常生长发育。

4.根据对温度的要求，蔬菜可分为哪几类？

根据蔬菜对温度要求的差异，蔬菜作物可分为多年生宿根蔬菜；耐寒蔬菜；半耐寒蔬菜；喜温蔬菜；耐热蔬菜。

5.蔬菜不同生育时期对水分的要求有何特点？

种子发芽期，要求充足的水分，以供吸水膨胀。播种后尤其是播种浅的蔬菜，容易缺水，播后保墒是关键。

幼苗期叶面积小、蒸腾量小，需水量不大，但由于根初生、分布浅、吸收力弱，因而要求加强水分管理，保持土壤湿润。

营养生长盛期要进行营养器官的形成和养分的大量积累，细胞、组织迅速增大，养分的制造、运转、积累、贮藏等，都需要大量的水分。栽培上这一时期满足水分供应，但也要防止水分过多导致营养生长过旺。

生殖生长期对水分要求较严。开花期缺水影响花器生长，水分过多时引起茎叶徒长，所以此期不管是缺水还是水分过多，均易导致落花落蕾。进入结果期，特别是结果盛期，果实膨大需较多的水分，应充足供应。

6.日照长度与蔬菜产品的形成有什么关系？

蔬菜作物生长和发育对昼夜相对长度的反应称为“光周期现象”。根据蔬菜作物花芽分化对日照长度的要求可将可将其分为三类：

1．长日性蔬菜 12～14h以上的日照促进植株开花，短日照条件下延迟开花或不开花。代表蔬菜有白菜、萝卜等。这类以营养器官为产品的蔬菜生产中应注意防止未熟抽薹。

2．短日性蔬菜 12～14h以下的日照促进植株开花，在长日照下不开花或延迟开花。代表

蔬菜有豇豆、扁豆等。这类以果实为产品的蔬菜宜在夏季播种，秋季开花结实。

3．中光性蔬菜 开花对光照时间要求不严，在较长或较短的日照条件下都能开花。代表蔬菜有黄瓜、番茄、菜豆等。这类蔬菜产品形成不受日照长短的限制。

此外，光照长度与一些蔬菜的产品形成有关。如马铃薯、菊芋、芋及许多水生蔬菜的产品器官在较短的日照条件下形成，而洋葱、大蒜等一些鳞茎类蔬菜，形成鳞茎要求较长日照。 7.举例说明种子春化型蔬菜与绿体春化型蔬菜的特性，说明其在生产中的意义。

1．种子春化型 从种子萌动开始即可感受低温通过春化阶段，如白菜、萝卜、芥菜、菠菜等。所需温度在0℃～10℃，以2℃～5℃为宜，低温持续时间约10～30d。

2．绿体春化型 幼苗长到一定大后才能感受低温而通过春化阶段，如洋葱、芹菜、甘蓝等。 不同的品种通过春化阶段时要求苗龄大小、低温程度和低温持续时间不完全相同。

对于以营养器官为产品的蔬菜，栽培时要避开春化条件，防止“先期抽薹”；进行种子生产时，可根据不同蔬菜作物的春化特性，创造有利于春化的条件， 诱导其开花结实，如大白菜、结球甘蓝等可通过春化处理进行小株采种。 8.蔬菜的商品质量包括哪几面内容？

1．蔬菜的外观商品质量 由下列几项指标组成：

（1）合格质量 指商品蔬菜在流通过程中消费者能接受的最低限度。

（2）外观质量 主要指蔬菜的颜色、大小、形状、整齐度及结构等外观可见的质量属性。 （3）口感质量 涉及到风味、质地等多方面因素，还与消费者的口感与味觉差异有关。 （4）洁净质量 主要包括蔬菜的清洁程度和净菜百分率。

2．蔬菜的营养品质 蔬菜向人体提供维生素、矿物质及纤维素等营养物质及维持人体内酸碱平衡及帮助消化等的功能。

3．蔬菜的安全卫生质量 指蔬菜产品内有害物质（如重金属、亚硝酸盐等）的含量被控制在一规定限制值之内。

第二章 蔬菜栽培的基本技术

（复习思考题及答案）

1．蔬菜种子的含义是什么？

蔬菜栽培上应用的种子含义很广，概括地说泛指所有的播种材料。主要包括以下四类： 1．植物学上的种子 由胚珠受精后形成。如瓜类、豆类、茄果类和白菜类蔬菜的种子。

2．果实 由胚珠和子房共同发育而成。如菊科（瘦果）、伞形科（双悬果）、藜科（聚合果）蔬菜的果实。

3．营养器官 有些蔬菜用鳞茎（如大蒜、百合）、球茎（芋头、荸荠）、根茎（生姜、莲藕）、块茎（马铃薯、山药）作为播种材料。

4．菌丝体 真菌的菌丝体，如蘑菇、木耳等。 2．蔬菜种子萌发的基本条件是什么？

充足的水分、适宜的温度和足够的氧气是种子萌发的三个基本条件。 3．蔬菜播种有哪几种方式？

根据下种的形式不同，蔬菜播种可分为撒播、条播和穴播三种方式： 1．撒播 将种子均匀撒播到畦面上。

2．条播 将种子均匀撒在规定的播种沟内。

3．穴播 又称点播，指将种子播在规定的穴内。 根据播种前是否浇水可分为干播和湿播两种方式： 1．干播 将干种子播于墒情适宜的土壤中。 2．湿播 播种前先打底水，但水渗后再播。 4．蔬菜种子的播前处理包括哪些内容？

1．浸种 浸种是将种子浸泡在一定温度的水中，使其在短时间充分吸水，达到萌芽所需的基本水量。水温和时间是浸种的重要条件。根据浸种初始水温的不同， 可分为一般浸种、 温汤浸种和热水烫种三种方式。

浸种前应将种子充分淘洗干净，除去果肉物质和种皮上的粘液，以利于种子迅速充分地吸水。浸种水量以种子量的5～6倍为宜，浸种过程中要保持水质清新，可在中间换1次水。

2．催芽 催芽是将已吸足水的种子，置于黑暗或弱光环境里，并给予适宜温度、湿度和氧气条件，促使其迅速发芽。具体方法是将已经吸足水的种子用保水透气的材料（如湿纱布、毛巾等）包好，种子包呈松散状态，置于适温条件下。催芽期间，一般每4～5h翻动种子包1次，以保证种子萌动期间有充足的氧气供给。每天用清水投1～2次，除去粘液、呼吸热、补充水分。也可将吸足水的种子和湿沙按1∶1混拌催芽。催芽期间要用温度计随时监测温度。当大部分种子露白时，停止催芽，准备播种。若遇恶劣天气不能及时播种时，应将种子放在5～10℃低温环境下，保湿待播。 3．种子消毒 指播种前杀灭种子表面或内部附着的病原物。常用方法有高温灭菌、药液浸种和药剂拌种。 4．其它处理 为促进种子发芽，提高秧苗质量。生产上还可采用微量元素溶液浸种、激素处理、机械处理等方法。

5．设施常规育苗中，成苗期应如何管理？

分苗缓苗后到定植前为成苗期。此期生长量占苗期总量的95%,其生长中心仍在根茎叶，同时果菜类又有花器形成和大量的花芽分化。此期要求有较高的日温、较低的夜温、强光和适当肥水，避免幼苗徒长，促进果菜类花芽分化，防止温度过低造成叶菜类未熟抽薹。 1．温度管理 喜温蔬菜的适温指标为日温25～30℃，夜温15～20℃；喜凉蔬菜日温20～22℃，夜温12～15℃。保持10℃左右的昼夜温差，即所谓的“大温差育苗”。定植前7～10d，逐渐加大通风降低苗床温度，对幼苗进行低温锻炼，使之能迅速适应定植后的生长环境。

2．水分管理 水分管理应注意增大浇水量，减少浇水次数，使土壤见干见湿。浇水宜选择晴天的上午进行，冬季保证浇水后有2～3d连续晴天。否则，温度低，湿度大，幼苗易发病。 3．光照管理 可通过倒坨把小苗调至温光条件较好的中间部位。 苗子长大后疏散营养钵，扩大受光面积，防止相互遮荫。每次倒坨后必然损伤部分须根，故应浇水防萎蔫，冬季弱光季节育苗可在苗床北部张挂反光幕增加光照。

4．其它管理 定植前趁幼苗集中，追施1次速效氮肥，喷施1次广谱性杀菌剂。 6．简述蔬菜育苗中常见问题及原因。

1．烂种或出苗不齐 烂种一方面与种子质量有关，种子未成熟，贮藏过程中霉变，浸种时烫伤均可造成烂种；另一方面播种后低温高湿，施用未腐熟的有机肥， 种子出土时间长，长期处于缺氧条件下也易发生烂种。

2．“戴帽”出土 土温过低、覆土太薄或太干，使种皮受压不够或种皮干燥发硬不易脱落。另外，瓜类种子直插播种，也易戴帽出土。

3．沤根 沤根主要是由于苗床土温长期低于12℃，加之浇水过量或遇连阴天，光照不足，致使幼苗根系在低温、过湿、缺氧状态下，发育不良，造成沤根。

4．徒长苗 幼苗徒长是光照不足、夜温过高、水分和氮肥过多等原因造成的。 5．老化苗 老化苗是苗床长期水分不足或温度过低或激素处理不当等原因造成的。 7．嫁接砧木应具备哪些特点？嫁接后应如何管理？ 优良的嫁接砧木应具备以下特点：

1．嫁接亲和力强，共生亲和力强，表现为嫁接后易成活，成活后长势强； 2．对接穗的主防病害表现为高抗或免疫； 3．嫁接后抗逆性增强；

4．对接穗果实的品质无不良影响或不良影响小。 嫁接苗的管理：

1．嫁接后1～3d 嫁接完成后要立即将营养钵整齐地排放在铺有地热线、扣有小拱棚的苗床内保温保湿。此期是愈伤组织形成时期，也是嫁接苗成活的关键时期，一定要保证小拱棚内相对湿度达95%以上，日温保持25～27℃，夜温14～20℃，苗床全面遮荫。

2．嫁接后4～6d 棚内的相对湿度应降低至90%左右，日温保持在25℃左右，夜温16～18℃，可见弱光。因此，小拱棚顶部每天可通风1～2h，早晚可揭开遮荫覆盖物，使苗床见光。

3．嫁接后7～10d 此期是真导管形成期。棚内湿度应降至85%左右，湿度过大，易造成接穗徒长和叶片感病。因此，小棚应整天开3～10cm的缝，进行通风排湿，一般不再遮荫。

4．嫁接后10～15d 移出小棚后的嫁接苗，经2～3d的适应期后，同自根苗一样进行大温差管理，以促进嫁接苗花芽分化。同时注意随时去除砧木萌蘖， 靠接者还应及时给接穗断根。嫁接苗长出3～4片真叶时即可定植，定植时注意培土不可埋过接口处。 8． 穴盘育苗有哪些优点？需要哪些配套设备？ 穴盘育苗具有下列优点：

1．穴盘育苗采用自动化播种，集中育苗，节省人力物力，人均管理苗数是常规育苗的10倍以上，每万株苗耗煤量是常规育苗的25%～50%。与常规育苗相比，成本可降低30%～50%。

2．穴盘苗重量轻，每株重量仅为30～50g，是常规苗的6%～10%。基质保水能力强，根坨不易散，适宜远距离运输。

3．幼苗的抗逆性增强，并且定植时不伤根，没有缓苗期。 4．可以机械化移栽，移栽效率提高4～5倍。

穴盘育苗的配套设备包括精量播种系统、穴盘、育苗基质、育苗温室、育苗床架、肥水供给系统和催芽室。 9．蔬菜合理施肥和合理灌溉的依据是什么？ 合理施肥的依据：

1．根据不同蔬菜种类对养分吸收特点进行施肥。如叶菜类喜氮肥、果菜类喜磷肥、根菜类喜钾肥。 2．根据蔬菜不生育期对土壤营养条件的要求进行施肥。如苗期可施适量速效肥料，结果期应增施磷钾肥。 3．根据土壤质地、栽培季节等条件进行施肥。沙质土壤保肥性差，故施肥应少量多次；高温多雨季节，应控制氮肥的施用量，以免造成营养生长过盛。

4．根据不同肥料种类的不同性质进行施肥。如铵态氮肥遇碱遇热易分解挥发出氨气，因而施用时应深施并立即覆土。尿素施入土壤后经微生物转化才能被吸收，所以尿素作追肥要提前施用，采取条施、穴施、沟施，避免撒施。

合理灌溉的依据：

1．根据天气变化灌水 低温期尽量不浇水、少浇水，可通过勤中耕来保持土壤水分。必须浇水时，要在冷尾暖头的晴天进行，最好在午前浇完。高温期间可通过增加浇水次数，加大浇水量的方法来满足蔬菜对水分的需求，并降低地温。

2．根据土壤情况灌水 对于保水能力差的沙壤土，应多浇水，勤中耕；对于保水能力强的粘壤土，灌水量及灌水次数要少；盐碱地上可明水大灌，防止返盐；低洼地上，则应小水勤浇，防止积水。 3．根据蔬菜的种类、生育时期和生长状况灌水

（1）根据蔬菜种类进行灌水 对白菜、黄瓜等根系浅而叶面积大的种类,要经常灌水；对番茄、茄子、豆类等根系深而且叶面积大的种类，应保持畦面“见干见湿”；对速生性叶菜类应保持畦面湿润。

（2）根据不同生育期进行灌水 发芽期要灌足播种水，幼苗期水分不宜过多，地上部功能叶及食用器官旺盛生长时需大量灌水。始花期对水分要求严格，多采取先灌水后中耕；食用器官接近成熟时期一般不灌水，以免延迟成熟或裂球裂果。

（3）根据植株长势进行灌水 根据叶片的外形变化和色泽深浅、茎节长短、蜡粉厚薄等，确定是否要灌水。

10．为什么要进行植株调整？植株调整主要内容有哪些？

植株调整可以人为地调整植株的生长和发育，使营养生长与生殖生长、地上部和地下部生长达到动态平衡，植株达到最佳的生长发育状态，促进其产品器官的形成和发展。同时，还可以改变田间蔬菜群体结构的生态环境，使之通风透光，降低田间湿度，以减少病虫草害的发生。植株调整的主要内容包括 1．茎蔓调整

（1）支架和绑蔓 对黄瓜、菜豆等不能直立生长的蔬菜用竹竿或木棍支架进行栽培。对于攀缘性较差的蔬菜，利用麻绳、塑料绳等材料将其茎蔓固定在架竿上称为绑蔓。

（2）压蔓 压蔓是将南瓜等爬地生长蔬菜的部分茎节部位压入土中。可以增加吸收面积，使植株在田间排列整齐。

（3）吊蔓、缠蔓和落蔓 设施内多采用吊蔓栽培，即将尼龙绳一端固定在种植行上方的棚架或铁丝上，另一端用小竹棍固定植株根部，随着植株的生长，随时将茎蔓缠绕在尼龙绳上，使其保持直立生长。对于黄瓜等无限生长型蔬菜，可根据果实采收情况随时将茎蔓下落，盘绕于畦面上，使植株生长点始终保持适当的高度。

2．整枝

（1）打杈 除掉侧枝或腋芽称为打杈，在植株具有足够的功能叶时,可减少养分消耗。 （2）摘心 除掉顶端生长点为摘心。对于甜瓜等以侧蔓结实为主蔬菜，主蔓摘心可促进侧枝早开花结实；如早熟番茄一般在第三穗果坐住后，即进行摘心，抑制不必要的营养生长，使养分集中用于果实发育和成熟。 3．摘叶、束叶

（1）摘叶 在生长期间摘除病叶、老叶、黄叶，有利于植株下部通风透光，减轻病害的发生和蔓延，减少养分消耗，促进植株良好发育。

（2）束叶 在大白菜、花椰菜叶球充分长成后，将其外叶束起，保护叶球。 4．花果管理

（1）摘除花器官 对于以营养器官为产品的蔬菜，应及早除去花器,以减少养分消耗。

（2）疏花疏果 以较大型果实为产品的蔬菜，选留少数优质幼果，除去其余花果，靠集中营养、提高单果质量、改善品质来增加效益

（3）保花保果 对于设施栽培中易落花落果的蔬菜，如番茄、菜豆等，宜采取保花保果的措施，以提高坐果率。

11．什么叫轮作、间作、混作和套种？应掌握哪些原则？

1．轮作 是指在同一块土地上，按照一定年限轮换种植几种不同性质的蔬菜，通称“换茬”或“倒茬”。轮作的应遵循以下原则：

（1）吸收土壤营养不同，根系深浅不同的蔬菜作物互相轮作。 （2）前后作之间互不传染病虫害。

（3）改善土壤结构，在轮作制度中适当配合豆科、禾本科蔬菜，可增加有机质，改良土壤团粒结构。 （4）注意不同蔬菜对土壤酸碱度的要求。 （5）考虑前茬作物对杂草的抑制作用。

2．间作、混作和套作 将两种或两种以上蔬菜隔畦（行、株）同时有规律地种植在同一块地上称为间作。将两种或两种以上蔬菜同时不规则地混合种植的方式，称为混作。利用某种蔬菜在田间生长的前期或后期，于畦（行）间种植另一种蔬菜的方式，称为套作，二者有一段共生期。合理的间混套作宜掌握以下原则： （1）合理搭配蔬菜种类和品种 应注意高秆作物与矮秆作物结合，叶片直立型与水平型的种类结合，深根性蔬菜与浅根性蔬菜结合，早熟品种与晚熟品种结合，喜强光蔬菜和耐弱光蔬菜搭配种植。保证两种蔬菜生长期间互不抑制，且对养分的吸收要互补。

（2）安排合理的田间群体结构 主副作物的配置比例合理，在保证主作蔬菜密度与产量的条件下，适当提高副作蔬菜的密度与产量。田间种植时加宽行距，缩小株距，在保证主作密度和产量的前提下改善通风透光条件。实行套作时使前茬的后期和后茬的苗期共生，互不影响生长，尽量缩短两者的共生期。

（3）采取相应的技术措施 间套作要求较高的劳力、土壤肥力和技术条件，同时从种到收，要随时采取相应农业技术措施，防止主副作之间的相互影响。 12．什么是无公害蔬菜？简述其重要意义。

无公害蔬菜是指在良性生态环境中，按照一定的技术规程生产出的符合国家食品卫生标准的蔬菜。 重要意义：蔬菜是人们生活中不可缺少的副食品，它的质量直接关系到人民的生活水平和身体健康；我国加入世贸组织后，蔬菜产品出口有着较强的优势， 为扩大出口创汇的效益，必须大力发展优质无公害蔬菜；对于保护生态环境和农业的可持续发展具有重要意义，是我国蔬菜业发展的方向。 13．无公害蔬菜生产如何进行合理施肥？

1．注重有机肥料、生物肥料的施用 用有机肥生产的蔬菜，菜体内硝酸盐含量低。有机肥料必须经高温发酵，使之达到无害化卫生标准。严禁在蔬菜上使用未充分腐熟的人粪尿，更禁止将人粪尿直接浇在（或随水灌在）绿叶菜类蔬菜上。 生物肥料无毒无害、不污染环境，用于蔬菜作物上，不仅能大幅度提高产量，改善品质，而且能够逐步消除化肥污染。

2．注意施肥时期和化肥种类 氮肥宜在蔬菜生育的早、中期施用，对生育期较短的叶菜类，采用一次性基施，能够降低蔬菜体内的硝酸盐含量。无公害蔬菜生产中最后一次追施化肥应在收获前30d 进行。其次，施用化肥时应选择优质高效的肥料。要重视氮、磷、钾肥的配合使用，杜绝偏施氮肥的现象，特别要禁止使用硝态氮肥。

3．严格控制化肥的用量 按照蔬菜合理施肥的依据，科学地计算施肥量，并根据不同的栽培方式，不同

的栽培季节以及土壤、水分等条件灵活掌握。一般情况下，每667m2一次性施入化肥不超过25kg。严格控制化肥的用量，尤其要减少氮素化肥的用量，应大力推广菜田配方施肥技术。

4．采用科学的施肥方法 坚持基肥与追肥相结合的原则。基肥要深施、分层施或沟施，追肥要结合浇水进行。化肥必须与有机肥配合施用，有机氮与无机氮比例为1︰1为宜，即大约1000kg厩肥加尿素20kg（厩肥作基肥、尿素可用基肥和追肥用）。化肥也可与有机肥、微生物肥配合施用。厩肥1000kg，加尿素10kg或磷酸二铵20kg， 微生物肥料60kg（厩肥作基肥，尿素，磷酸二铵和微生物肥料作基肥和追肥用）。 14．简述无公害蔬菜病虫害防治的基本措施。

1．加强植物检疫和病虫害的预测预报 加强对蔬菜种苗的检疫，未发病地区应严禁从疫区调种和调入带菌种苗，采种时应从无病植株采种， 可有效地防止病害随种苗传播和蔓延。要根据蔬菜病虫害发生的特点和所处环境，结合田间定点调查和天气预报情况，科学分析病虫害发生的趋势，及时做好防治工作。 2．农业综合防治 （1）选用优良抗病、抗虫品种 针对当地的生态环境特点和病虫害发生情况，选择抗病虫力及抗逆性强、商品性好的丰产品种，以避免某些重大病虫害发生。

（2）轮作倒茬 栽培中实行轮作和间、混套作，使病原菌和虫卵不能大量积累，以起到控制病虫发生的作用。

（3）加强田间管理 如蔬菜种子播前消毒处理，定植前土壤消毒，嫁接育苗， 适时播种，合理密植，及时搭架整枝，摘除老叶病叶，利用昆虫授粉和人工辅助授粉的方法来提高坐果率等。

3．生物防治 包括利用天敌昆虫、细菌、真菌、病毒、抗生素、昆虫外激素及内激素、植物性杀虫剂等来消灭害虫。

4．物理防治 通过调节温度、光照等物理措施或利用人工和器械杀灭害虫。 如高温闷棚、黄板诱蚜、覆盖遮阳网和防虫网等。

5．科学使用化学农药

（1）严格控制农药品种 严禁使用甲胺磷等高毒高残留农药。

（2）严格控制施药次数、浓度、范围和剂量 病虫害能局部处理的绝不普遍用药而扩大用药面积，严格按照使用说明书中的推荐浓度进行配制，在有效的浓度范围内，每667m2喷施药液15～20kg即可。切不可盲目追求防效而随意增加施药次数、浓度和剂量。 （3）严格执行农药安全间隔期

（4）要讲求用药方法 提倡不同类型的农药交替使用，以延缓病虫抗药性的产生。准确选择最佳防治时期及时用药，选用低容量和小径孔（0.1mm）喷雾技术以提高药效，在设施内推广烟雾剂和粉尘剂农药以降低空气湿度等，尽量用最少的农药获得最大的防效。 15．无土栽培有哪些优点？包括哪几种类型？

无土栽培的优点是：栽培地点不受土壤条件的限制，能避免土传病虫害及连作障碍；肥料利用率高，节约用水；作物长势强，产量高，产品清洁卫生；节省劳力，减轻劳动强度，有利于自动化和现代化管理。 根据植物营养来源不同，无土栽培包括两种类型：

1．无机营养无土栽培 蔬菜需要的营养主要来自各种无机盐的混合溶液。根据蔬菜定植后是否需要固体基质，又可分为无基质栽培和基质栽培两种类型。

2．有机营养无土栽培 蔬菜需要的营养主要或全部来自有机肥。 16．简述有机生态型无土栽培的操作管理规程。

1．营养管理 肥料供应量以氮、磷、钾三要素为主要指标，每立方米基质所施用的肥料内应含有：全氮（N）1.5～2.0kg、全磷（P2O5）0.5～0.8kg、全钾（K2O）0.8～2.4kg。通常 将肥料分期施用。应在向栽培槽内填入基质之前或前茬作物收获后、后茬作物定植前，先在基质中混入一定量的肥料（如每立方米基质混入10kg消毒鸡粪、1kg磷酸二铵、1.5kg硫酸铵和1.5kg硫酸钾）作基肥。这样番茄、黄瓜等果菜在定植后20d内不必追肥， 只需浇清水，20d后每隔10～15d追肥1次，均匀地撒在距根部5cm以外的基质内。基肥与追肥的比例为25∶75～60∶40，每次每立方米基质追肥量全氮（N）80～150g、全磷（P2O5）30～50g、全钾（K2O）50～180g。追肥次数依作物生长期的长短而定。

2．水分管理 根据栽培作物种类确定灌水定额，依据生长期中基质含水状况调整每次灌水量。定植前1d，灌水量以达到基质饱和含水量为度。作物定植以后，每天灌溉次数不定，每天1次或2～3次，保持基质含水量达60%～85%（按占干基质计）。一般在成株期，黄瓜每天每株浇水1～2L，番茄0.8～1.2L，甜椒0.7～0.9L。

浇水量必须根据气候变化和植株大小进行调整，阴雨天停止浇水，冬季隔1d浇1次。为减少水分蒸发,并防止基质内滋生绿藻等，定植后，应用黑色塑料薄膜将整个栽培槽表面盖严。

《蔬菜栽培学（下）》复习思考题

及其参考答案

第一章 绿叶类蔬菜

1.绿叶蔬菜的共同点与不同点有哪些。 答：共同点：

①绿叶菜类的食用部分包括叶、叶柄和嫩茎，基本上都是营养器官。 ②绿叶菜类的食用器官一般没有严格的采收标准。

③绿叶菜类生长速度快，单位时间内形成单位重量产品对营养元素的吸收量大。 ④绿叶菜类产品一般都柔嫩多汁。

不同点：

①按对温度的要求不同，绿叶菜可分为两大类：一类原产温带，喜温和气候，耐寒性较强，对 温度的适应性较广例如菠菜、芫荽；另一类原产热带，喜温怕寒例如紫背天葵。

②大多数叶类蔬菜无特殊气味儿，有些有特殊气味儿如：芫荽、薄荷等。

2.露地菠菜越冬死亡可能原因及防止措施。 答：可能原因：

①耕层浅，整地粗糙，播种后根系发育不良，越冬期间易死苗。 ②基肥不足，则幼苗生长细弱，耐寒力差，越冬死苗率高。

③播种过早，越冬前已达采收状态，外叶衰老，抗寒力降低，越冬性也差；播期过晚，出苗后由于温度低，叶片生长期短，根系短小，越冬性差。

④播种量大小也会影响植株抗寒力和产量。播量过大，苗密生，易徒长，叶发黄，根系不发达，抗寒力差，死苗率高；播量太少，出苗后叶片过度开张，生长反而缓慢，总产量低。 ⑤没有适时做好越冬防寒措施。 ⑥冻水浇得过早或过晚。 防止措施：

①前茬收获净地后，深耕23-27cm，及时耕耙松土。

②结合整地施入充足养分，含N量较多的粪肥，且肥土充分混匀。 ③选择耐寒性强，抽薹晚，产量高的品种。

④适期播种，使越冬菠菜出苗后处于有利于叶面积扩大及净同化率提高的适温期，所以应尽量早播，以延长越冬前的生长期，培育大苗、壮苗。

⑤加强越冬防寒措施。在地面封冻前立风障或及时搭棚盖膜。 ⑥适时适量地浇好冻水。

3.菠菜等越冬蔬菜管理中怎样浇好“冻水”。

答：浇冻水可保护幼苗免受冻害，延迟浇返青水，有利于早春土壤升温，促进菠菜生长。冻水浇早了有三害：一是外文还不太低，苗加速生长，降低细胞汁液浓度，抗寒力差；二是因土壤不冻结，水分蒸发后土壤产生裂缝，根部透风易受冻；三是早春易干旱到时叶片枯死。冻水浇得太晚，则水不易下渗，在地表形成不透气的冰层，苗易窒息死亡。浇冻水的具体时间依地区和年份而异，早在“立冬”前后，晚在“冬至”前

2

后。浇水量应掌握水分充足但在短时间内可渗完为原则。浇冻水的同时顺水施入粪尿15000-22500kg/hm。为了加强防寒，浇冻水后趁早晨地冻时盖一层细土或土粪，起到弥缝护根和保墒作用。

4.简述菠菜植株的4种性型特点。 答：菠菜植株有以下四种性型：

①绝对雄株：植株较矮，基生叶较小，茎生叶不发达或成鳞片状。花茎上仅生雄花，位于花茎先端，圆锥花序。抽薹最早，供应期短，为低产株型，采种时应及早拔除。尖叶类型菠菜绝对雄株较多。

②营养雄株：花茎上叶腋簇生雄花，基生叶较绝对雄株的大，花茎顶部的叶发达，植株较高大，抽薹较绝对

雄株迟，供应期较长，为高产株型。花期较长，与雌株的花期相近，采种时应加以保留。圆叶类型菠菜营养雄株较多。

③雌株：生长旺盛，植株高大，抽薹较迟，基生叶及茎生叶均较发达，为高产株型。雌花簇生于花茎叶腋中，为主要的采种母株。

④雌雄同株：基生叶和茎生叶均发达，抽薹晚，也是高产株型。

5.简述结球生菜的栽培技术。

答：①根据需要选择栽培类型和适宜品种。春栽的选早熟、抽薹晚的品种，秋栽的选耐热、抗病、抽薹晚的

品种。

②适时适量播种、育苗。春栽的品种因其耐寒性弱，一般与2-3月保护地播种育苗。苗龄30-40d，2-3片真叶时分苗，4-6片真叶时定植。秋栽的一般于7月下旬至8月下旬露地播种育苗。播前低温浸种催芽，播种后注意降温保湿防雨，苗床干旱时及时浇水或洒水，苗期及时除草和间苗，苗龄25-30d，4-5片真叶时定植。

③定植前施足基肥，株行距30-33cm或26-30cm，定植后15-20d，亩施复合肥15-20kg，30d时再追施10-15kg尿素。还苗后要注意蹲苗，以防徒长。

④进入结球期后，轻浇勤浇水，经常保持土壤湿润。叶球成熟后要及时采收，若不及时采收，在高温下易产生烧心而降低商品价值，且易抽薹。

6.简述生菜常出现的生理病害及其防止途径。

干烧心 危害症状 干烧心病常在莲座期发生。初发病时，心叶边缘枯黄内卷，生长受抑制，后期包心不实或不能包心。包心期发病时叶球外观正常，剥开外部叶片可见内部叶片自叶缘变色坏死，呈干纸片状，叶脉呈暗褐色，并从第一片病叶开始，逐渐致使内部每一叶片的相同部位均有病变。

发生原因 植物组织内部缺钙。

防治方法 ①合理施肥。施足有机底肥，增施磷钾肥，降低土壤含盐量，使之在0.2%以下，以促进作物对钙

的吸收。

②药剂防治。苗期、莲座期及包心期前，每亩用防治丰450克对水50公斤喷施。

7.简述春莴笋栽培技术及收获技术。

① 品种选择 应选择不易裂口的品种，耐先期抽薹的品种。

②适期播种 尽量早播，使其在较低的温度下根系及叶簇充分生长，为肉质茎迅速肥大积累多量的干物质。

③培育壮苗 栽培667平方米(亩)莴笋需苗床面积15平方米，用种50克。播种前要对种子进行处理，先将种子晾晒2－4小时，然后用20℃的清水浸泡3—4小时，搓洗干净沥干水分，即可播种，也可把浸好的种子放在15℃－20℃环境中催芽，经2－3天齐芽后播种。

播种方法一般采用撒播法，播后覆0．5－1厘米厚细土，覆土后平铺地膜，有利于保温保湿。当幼苗2—3叶时分苗于冷棚中，苗距5－7厘米，水分管理以保持土壤湿润，不干不浇水为原则。过干或过湿易引起苗老化或徒长。

④定植 一般667平方米施优质有机肥5000公斤以上，磷酸二铵50公斤，硫酸钾15公斤，作底肥，然后整地做畦，畦宽1.2米。 4月中旬至下旬，幼苗4－5片真叶时及时定植，行距40厘米，株距依品种而定，一般25—30厘米，每畦定植4行，一般667平方米栽苗6000株左右。栽植深度以根部全部埋入土中为宜，不可过深压住心叶，将士稍压紧使根部与土壤充分密接。

⑤定植后的田间管理 栽后2－3个叶环之间控水蹲苗，促进根系发育和莲座叶发育，当心叶与莲座叶齐平时茎部开始肥大，应浇水并施速效性氮肥和钾肥，及时由“控”转“促”。这一水肥必须适时，过早过晚对肉质茎的生长都不利。开始浇水以后，茎的肥大速度加快，需水、肥量增加，地面稍干就浇，浇水要均匀，水量要适中，严防大水漫灌。地能进人时，浅松土破板结，结合浇水，再追肥1－2次，每次每667平方米施尿素20公斤左右，。

⑥适时收获 当莴笋主茎顶端与最高叶片的叶尖相平时为收获适期，此时肉质茎已充分膨大，品质脆嫩。分期采收的可摘去顶端生长点，但间隔时期不宜过长，另外发现莴笋有轻微裂口时要提早采收上市。

8.简述芹菜育苗技术和采收技术。

答：秋芹菜是各茬次中面积最大、产量最高的一茬。故以秋芹菜为例，详述芹菜育苗技术。 播种期时值高温季节（5-7月），播种后土壤易干旱，加之种子的休眠性和播种后在高温及黑暗条件下易诱发二次休眠，管理上除了依照露地育苗的一般原则外，特别要抓好以下环节：

①苗床准备：选择地势较高、能灌能排、土质疏松的砂壤土作育苗畦。做畦前先取出部分畦土，过筛备作覆土。

②种子处理：芹菜为喜凉作物。播前应进行低温浸种催芽或药剂浸种处理。

③播种：夏季应在早晚或阴天播种。采用湿播法，浇足底水，种子掺少量细砂土或草木灰拌匀，撒播。播种后覆土要薄而匀（种子萌发有喜光的特性），以利于种子萌发。

④苗期管理：a.播种后在畦面上他该荫棚或遮阳网等形成花荫，可降低畦面温度，以利出苗；b.苗出齐后逐渐撤去遮荫物，加强幼苗锻炼撤去遮荫材料最好选午后或阴天，并先浇水降低床温；c.苗期灌水以保持土壤湿润为原则，为幼苗生长创造适宜的土壤湿度，降低土温；d.浇水应在早晚进行，水量要小，防止冲打幼苗；e.雷雨过后要及时浇井水降温，以防死苗；f.苗期间苗1-2次，同时注意防治蚜虫，及时清理杂草。

芹菜的采收技术：

①准备贮藏的芹菜，在不受冻的原则下，应适当延迟采收，收获时连根铲起，削去侧根后扎捆。 ②准备即时出售的芹菜，可在株高达50-60cm以上时，分次间收，或采用“擗叶栽培法”。所谓擗叶栽培，就是随着芹菜的生长，分次擗收植株外部的成龄叶，每次每株擗收2-3片叶，擗收后加强肥水管理，不但可以利用植物生长补偿原理，加速幼叶生长和提高产量，还可以提早采收，延长供应期。

9.冬春茬温室芹菜育苗季节和技术要点（太原地区）。

答：冬春茬温室芹菜育苗在太原地区的育苗应在8月上旬至9月上旬播种。苗岭50—60天为宜。 品种选则应注重耐寒性品种和抗病、丰产等特性。芹菜喜冷凉环境。育苗土温在13℃左右，气温在18℃左右，可以控制徒长。由于苗期生长缓慢，根又喜湿，所以土壤墒情要好。芹菜种子有需光性，浸种催芽时应让种子见光；芹菜种子小，种皮厚，吸水困难，用应温烫浸种后再催芽。为了保证顺利出苗，夏、秋季播种时要遮阳，以防强光高温。播种床表面要盖草，以保湿降温。

第二章 甘蓝类

1.甘蓝类蔬菜包括哪几种，它们的亲缘关系如何?

答：甘蓝类蔬菜为十字花科芸薹属植物，包括甘蓝的各个变种：结球甘蓝，羽衣甘蓝，赤球甘蓝，皱叶甘蓝，孢子甘蓝，球茎甘蓝，花椰菜，青花菜和芥兰。甘蓝类蔬菜有野生甘蓝进化而来。经过不同自然条件和不同目标的选择和培育，野生甘蓝茎和芽的生长习性发生变化以及阶段性发育特性的变异，逐渐形成了不同的变种。

2.结球甘蓝有哪些品种类型,生产上如何合理选用?

答：结球甘蓝根据叶球形状分为尖头型、圆头型和平头型；根据熟性可分为早熟、中熟和晚熟品种类型。 春甘蓝多为早熟、叶球尖头、圆头型品种；夏甘蓝多用耐热、抗病的中晚熟品种，叶球多平头型；秋甘蓝根据个地区秋季长短和茬口不同分别选用早、中、晚熟品种。

3.结球甘蓝早春育苗的关键措施有哪些? 为什么?

答：①选择冬性强的品种。小拱棚甘蓝于12月中下旬至1月上旬在温室、温床或改良阳畦内播种育苗。 ②苗床应配制物理性状良好的营养土，浇透水，干籽播种。为防止猝倒病的发生，撒种及覆土后分别用50%的多菌灵可湿性粉剂进行土壤消毒。

③播种后，苗床应保持20-25℃；出苗后，以白天15-20℃，夜间5-8℃为宜；分苗后，白天20℃左右，夜间10℃左右，有利于根系生长。此外，应尽量加强光照，延长光照时间，使幼苗生长健壮，注意通风降湿，防止病害发生及幼苗徒长。

④3-4片叶时进行分苗，分苗床也应配制营养丰富、理化性质优良的营养土。分苗前3d适当降湿降温，以增强秧苗抗逆性，分苗应在晴天上午或中午进行。

⑤幼苗生长到6-8片叶时即可定植，定植大苗才可早熟、丰产。起苗前7-10d要降温炼苗，以利栽后还苗。

4.春甘蓝争取早熟的技术有哪些?

答：①选用冬性强的品种，避免使用劣质或混杂种子。

②掌握适宜的播种期。过早播种，苗期低温期长通常是先期抽薹的主要原因。

③育苗期间，幼苗生长前期，苗床温度应偏低，防止幼苗生长过快，不利于壮苗的养成。 ④适时定植，利用拱棚或改良地膜等进行保护，栽后加强肥水管理，促进营养生长。

5.夏秋甘蓝的育苗技术和田间管理技术与春甘蓝有哪些不同? 答：

①春甘蓝育苗主要是利用阳畦、温室等保护栽培的方式育苗，夏秋甘蓝的育苗在露地进行。

②春甘蓝育苗是要注意炼苗，提高抗旱、抗寒能力，育苗主要采取“以蹲为主，以促为辅”的管理原则。夏秋甘蓝主要是降温，防雨为主。

③春甘蓝栽培要以防止先期抽薹为主，要进行蹲苗促进根系下扎，春甘蓝收获应早，防止出现裂球。夏秋甘蓝的要早施肥，促使早发棵，注重防治病虫害。

6.花椰菜和青花菜不同栽培季节应选用不同的品种，其原因是什么?

答：花椰菜输绿体春花型作物，同时有以花器为食用产品，对环境的适应性较差，花椰菜不同品种通过春花对低温的要求也不一样，形成了春季生态型、秋季生态型和春秋兼用型3个生态类型。在生产上往往由于品种选择不当，出现早花、夹叶花球、毛球等花球异常现象。因此，应根据不同栽培季节应选用不同的品种。

7.如何保证花椰菜花球洁白鲜嫩?

答：花椰菜的花球在阳光直射下容易由白色变成淡黄色，甚至绿色，或成为毛球，致使品质下降。在花球直径达8-10cm时，可折倒花球外不同方向的3个叶片盖住花球，以保持花球洁白。

8.青花菜产品器官与花椰菜有何异同?

答：二者的产品器官虽都为花球，但又不完全相同。青花菜的产品花球为有肥嫩的肉质花枝和分化到雌雄蕊阶段并已形成萼片的花蕾组成。花椰菜的产品花球为由短缩肥嫩的花枝和分化至花序阶段的许多花原基聚合组成。

9.青花菜的采收、贮藏等有何严格要求?为什么?

答：①采收：花球充分长大，整个花蕾保持紧实完好，鲜绿色，边缘花蕾略有松动时才是。采收时应注意，

应带10cm左右的嫩茎割下，高温期提前1-2d收获。采收侧球的品种，待上部2-4个侧枝的小花球横径达3-5cm时收获。

②贮藏：收获的青花菜花球不耐贮藏，在常温下呼吸旺盛，失水多，萼片的叶绿素容易分解，花蕾在1-3d内就可黄衰，逐渐丧失商品价值。为保持花球的鲜嫩品质，收获后的花球应装入塑料袋中，在低温下可贮藏1个月以上。采收花球前可向花球喷施40mg/LBA，晾干后装袋，在1±0.5℃下可贮藏2个月。

10.甘蓝类蔬菜有哪几种主要病虫害?如何防治?

答：①幼苗猝倒病 应控制苗床温度和湿度，并注意通风换气，必要时可喷施适宜浓度的普力克。

②黑腐病 可实行2-3年轮作，另外，发病初期应及时拔除病株或用30%代森铵1000倍液喷施。

③软腐病 避免与茄科、瓜类及其它寄生作物连作；及时防止跳甲、菜蛾等害虫，减少伤口；高畦种植，避免田间渍水；发病初期及时拔除病株，并在病穴及四周撒少许熟石灰；用链霉素200ppm或敌克松500-1000倍液，每7-10d喷施一次。

④病毒病 选择抗病品种；适期播种，高温期注意适当降温，培育无病壮苗；苗期及时防止蚜虫。

⑤霜霉病 选用抗病品种；收获后应注意清除病残体；合理密植，加强肥水管理，降低田间湿度，增强植株抗病力；

第三章 白菜类蔬菜

1.白菜类蔬菜包括那些种类？其亲缘关系如何？

答：白菜类蔬菜，是指主要以硕大的叶球或花球、球茎、嫩叶、花薹等供食用的一大类蔬菜。其种类繁多，均为十字花科芸薹属。过去植物学分类依芸薹属的形态将之分为大白菜（B.pekinensis Rupr.）、小白菜（B.chinensis L.）、芜菁（B.rapa L.）3个亚种。根据现代遗传学的研究，它们的染色体数都是2n=2x=20，并且具有同一个染色体组（AA），彼此之间的自然杂交率达100%，因此，近年来植物学和园艺学上把它们统称为芸薹属芸薹种。

2.大白菜不同品种的生长期与各地大白菜生产有何关系？

答：生产上通常依播种到叶球成熟的生长期将大白菜分为极早熟（60日以下）、早熟（60—75日）、中熟（80—90日）和晚熟（95日以上）品种。目前使用和新推广的一代杂种有：极早熟品种如亚蔬1号、中白50、青研1号；早熟品种如西白3号，北京小杂60、61、中白19、晋菜3号、津白56；中熟品种如高抗2号、福山二包头，新白2号、太原新二包、太原二青、石绿85；晚熟品种如汲县大包头、内蒙大包头等。

在各地大白菜生产中，选用品种对获得栽培成功和取得优质高效至关重要。所选品种的生育期不得超过当地适宜大白菜生长的日数。因为，大白菜的耐热、耐低寒能力较弱，各地适宜大白菜栽培的季节差异较大，如果在适宜大白菜生长日数短的地区栽培生育期长的品种，就可能到收获时大白菜叶球尚未紧实，影响产量和品质。

3.大白菜为何以直播为主？育苗有什么特殊要求？

答：为主根系，侧根发生较多，主要根群分布在近地20～30cm范围内，中后期可形成发达的网状根系。但苗期主根纤细，根系断根后恢复生长的能力较差，所以生产中基本上采取直接播种，不适宜育苗移栽。育苗的特殊要求：护根育苗。短苗龄15天左右。播后连浇3水。

4.为什么说秋冬大白菜播期要求严格？试说明太原、运城和大同等地适宜播期。

答：大白菜性喜温和凉爽，不耐酷暑炎热，故最适宜的生产季节是夏末至冬初，俗称“秋冬茬”。这一茬气候适宜、栽培容易，栽培面积之大，约占所有秋季蔬菜的一半以上，产量高，供应期长。秋冬茬大白菜对播期要求最严格。若播种过早，幼苗容易受热害导致病毒病等病害发生，若播种过迟，则很可能到收获时叶球未能包紧实。所以各地应根据当地夏末秋初的气象资料和当年的气候，确定适宜的播种期。一般掌握在日均温下降到26℃以下时，播种比较理想。例如，秋冬茬大白菜在太原的适宜播期为7月下旬至8月中旬，运城的适宜播期为8月下旬至9月上旬，大同的适宜播期为6月下旬至7月上旬。

5.如何保证秋播大白菜苗齐、苗全、苗壮？

答: 夏秋播种大白菜面临高温干旱或暴雨水涝以及病虫杂草等威胁，所以苗期管理必须及时到位，不得延误。为达到苗齐、苗全、苗壮的目标，需做好以下几方面的工作：①勤浇水、防干旱。苗期应多次浇水，小水轻浇，平畦栽培者，播种当天浇一水，第3～4天幼苗出土后再浇一水，二水齐苗。起垄栽培者，播种当日和隔1日连浇二水，3～4天后再浇一水，做到三水齐苗。以后结合间苗和中耕七、八天浇一水，做到五水定苗。②浅中耕、轻追肥。苗期结合浇水浅中耕1～2次，以划松表土，锄掉杂草为目的，不可伤根或埋苗。苗期生长量不大，若基肥中施入了化肥或播种沟施了种肥，苗期可暂不追肥。③及时间苗。大白菜播种量大，幼苗生长快，最好在定苗之前间苗2次，第1次间苗在2片基生叶展开与子叶呈“拉十字”状态时进行，拔除过分拥挤或双株紧靠的苗，以防幼苗细弱徒长，所留苗距3～5cm。此外，苗期还要作好及时喷药灭虫和中耕除草工作。

6.大白菜施肥浇水的关键时期是何时？

答：结球期是大白菜植株生长最旺盛的时期，也是施肥、浇水、防病的关键时期。依植株生长进程，可分为结球前期（10－15天）、中期（20－25天）和后期（10－15天）。结球前期是莲座叶与第1－5片球叶同时快速增重的时期，应重施一次“结球肥”，粪肥、氮肥同时施，并加施钾肥，追肥后立即浇透水，隔1－2天后马上再浇一水，以补足水分，防地面龟裂伤根。经常保持地面湿润，一周左右浇一水。此外，管理上应

加强喷药防病（霜霉病）。

结球中期是叶球灌心长实的重要时期，应再追施一次“灌心肥”，以速效性化肥为宜，继续浇水，保持地面湿润状态。同时应注意防止软腐病等的发生蔓延。注意补施钙肥，如叶面喷施2%的氯化钙、硝酸钙等，防止“干烧心”病害的发生。

7.大白菜束叶捆菜有何意义？

答：大白菜秋冬栽培在结球末期气温已明显下降，光合作用已很微弱，叶球已基本长成，但只要温度在0～5℃之间，外叶中的营养物质就会不断地向球叶运转，因此宜采取“束叶”（俗称“捆菜”）措施，提高土壤温度，促进外叶养分转移和叶球充实增重。此外，“捆菜”还具有防止叶球受冻、便于收获搬运等优点。

8.地膜覆盖大白菜意义何在？为什么？

答：大白菜地膜覆盖具有提高地温、保持墒情的作用，兼有提温、增湿以及高温“脱春化”的作用，有利于大白菜定植后缓苗和发棵。可以说地膜覆盖是春茬白菜获取成功的重要条件。

9.大白菜有哪三种病害？分别发生在何时？栽培上如何防治？

答：大白菜的“三大病害”是病毒病、霜霉病、软腐病。三大病害对白菜类每种蔬菜都可能侵袭、危害，但不同的蔬菜种类、品种以及栽培季节发生程度存在一定的差异。

①病毒病 又称花叶病、毒病、孤丁病、抽疯病等，是由病毒侵染所致，病毒病从幼苗期到包心期均可发病，以7叶之前幼苗最易感病，发病愈早，受害愈重。病毒主要靠蚜虫等传播或接触传染。夏秋栽培，苗期高温干旱易诱发病毒病发生。播种过早，水肥条件不良，或与十字花科蔬菜邻作时，发病严重。防治方法为选用抗病品种；秋冬白菜适期播种，躲过高温或蚜虫猖獗季节；夏、秋早熟白菜在苗期设法避免高温和蚜虫危害，如采用遮阳网、防虫网、寒冷纱或与玉米等高杆作物间作等；苗期小水勤浇，降温保湿，及时防治蚜虫，清除田间杂草；避免与十字花科作物邻作、间作等；也可在发病初期喷洒20%病毒A可湿性粉剂500倍液，或1.5%植病灵乳液1000倍液等。

②霜霉病 俗称马跑干，因其发病速度很快而得名，发病后，传播蔓延速度很快，如果防治不及时，容易使外叶全部黄化干枯，导致严重减产或绝产。霜霉病属于真菌病害,主要危害叶片。全期都可发病，但一般于温和（日均温16℃左右）、湿润（RH＞70%）的秋季最易发病，发病多始于下部叶背。发病适温16～24℃。气温忽高忽低，昼夜温差大，阴雨天多时病害大流行，在低洼、潮湿和粘重地上病害较重。防治措施为：①选用直筒型或青帮系抗病一代杂种；②严格清理菜田前茬残株杂草，避免与萝卜、甘蓝、油菜、芥菜等十字花科作物间作、套作或邻作；③发病初期，及时喷洒25%瑞毒霉800倍液、95%霜霉灵500倍液或杜帮克露、普力克等药剂，连喷2～3次，叶片正反两面周到细致地全部喷药。

③软腐病 病原属细菌。此病菌寄主广，经潜伏繁殖后引起生育期和贮藏期发病。该病从春到秋在田间辗转危害，其发生与田间害虫和人为或自然造成伤口多少及黑腐病等有关。播种过早、施用未腐熟的肥料、地势低洼和积水、大水漫灌、虫害多等，发病严重。防治措施：用高垄栽培、地膜覆盖栽培、防治地下害虫、施用腐熟肥料等均可减少发病。浇水时，小畦轻浇，切忌大水漫灌，在浇水同时滴入农抗751，每亩2.5-5L，发病后及时拔除中心病株，并在病穴撒生石灰消毒。发病时对植株颈部喷硫酸链霉素或72%农用链霉素、新植霉素、14%络氨铜水剂等，每周1次，连喷2～3次。

10.春播大白菜和秋播大白菜相比容易出现哪些问题？为什么？栽培上如何注意？ 答：与秋播大白菜相比，春播大白菜容易出现的问题有：（1）先期抽薹 （2）病虫害防治 （3）供应期 幼苗在生长前期（早春）遭遇到10℃以下低温，通过了春化阶段，而后开始了花芽分化，到后期随着温度升高，日照变长，进而促进了花芽发育和抽薹开花，从而出现“先期抽薹”的现象。给商品蔬菜生产造成严重的损失。防治措施有：①选用良种；②适期播种；③育苗控温；④地膜覆盖或加小拱棚覆盖；⑤定植后肥水快促。

春播结球白菜生长前期干旱多风,土壤水分蒸发量大,叶片边缘常出现坏死现象。春播结球白菜生长后期气温升高,降雨增多,恰在结球期遭遇高温多湿条件,从而造成病虫害的严重发生。

春播白菜供应市场的时间在6月中旬至下旬,约15天左右。如不及时收获,不但不能延长供应期,反而会引起抽薹率提高和大量的腐烂,但集中收获又不利于分期供应市场的要求。

第四章 茄果类蔬菜

1.试比较番茄、茄子、青椒对环境条件要求有何区别? ①番茄：

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温度：喜温，种子发芽的适温是25-30c，最低12c.幼苗期的白天适温为20-25c，夜间10-15c.根系生长的

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最适土温为20-22c.

光照：喜光性蔬菜,光饱和点为70klx。 水分：属于半耐旱蔬菜。

土壤及矿质营养：适应性较强，对土壤条件要求不太严格，但以土层深厚、排水良好、富含有机质的肥沃壤土为宜。适于微酸性土壤，PH以6-7为宜，过酸或过碱的土壤应进行改良。

②茄子：

温度：喜温，对温度的要求比番茄高，耐热性较强，但在高温多雨季节易产生烂果。种子发芽阶段的最适温

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度为30c，生长发育的最适温度为20-30c，气温降至20c以下，授粉受精和果实发育不良。

光照：属喜光性蔬菜，光饱和点为40klx。

水分：需水量大，但是不同生育阶段对水分要求有所不同。

土壤及营养：对土壤和肥料要求较高，适宜微酸至微碱性土质，一般PH易6.8-7.3为好。要求疏松、含有机质多，肥沃而保水力强的土壤。

③青椒：

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温度：喜温，不耐霜冻，对温度的要求类似茄子，高于番茄。种子发芽适宜温度为25-32c，低于15c不易发芽。

光照：对光照的要求中等，光饱和点约为30klx。

水分：既不耐旱，也不耐涝。根系不发达，故需经常浇水。

土壤及营养：以肥沃、富含有机质、保水保肥力强、排水良好、土层深厚的沙壤土为宜。

2.简述番茄、茄子、青椒的花芽分化特点及其利用。

番茄：2-3片真叶展开后，花芽开始分化；花芽开始分化的节位受品种及育苗条件所支配。早熟品种最早可在6片真叶出现花芽，但育苗条件差则花芽节位升高。当第一花序花芽分化即将结束时，下一花序已开始了初生花的分化；从一个花芽来看，先从外侧器官逐渐向内发育，即萼片—花瓣—雄蕊—雌蕊。

茄子：主茎具3-4真叶时开始花芽分化，一般1个花房分化数个花芽，多数情况下只有一个花芽发育，其他花芽退化。在子叶展开后20d，真叶展开3-4片的幼苗，开始分化第一花;子叶展开后30d，有6-7片叶的苗，已分化第六花??。一般到播种后60d，在主枝及第一、第二侧枝上，发生了很多二级、三级、四级侧枝，侧枝伸长而花芽也在分化、发育。总之，在同一株上，随着生长发育的进行连续着生花芽。

3.试述番茄畸形果发生的原因及其对策。

番茄果实畸形果是番茄栽培中的常见生理病害。大型畸形果主要产生于花芽分化及发育时期，即在低温、多肥、水分及光照充足下，生长点部位营养积累过多，正在发育的花芽细胞分裂过旺，心皮数目过多，开花后由于各心皮发育不均衡而形成多心室的畸形果。畸形果中的顶裂型或横裂型果实，主要是由于花芽发育的不良条件抑制了钙素向花器的运转而造成。另外，因为果实生长先是以纵向生长为主，以后逐渐横向肥大生长，所以，植株在营养不良条件下发育的果实往往是尖顶的畸形果。

为防止畸形果发生，育苗期间温度不宜控制过低，水分及营养必须调节适宜。

4.简述甜椒、茄子的种子处理技术。 甜椒：

浸种时进行水选，将不充实的种子除去，温水浸种7-8h，老熟种子浸种时间宜稍长，不易发芽的种子可稍短。 茄子：

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先用清水浸10min，漂出瘪籽。接着用10%的磷酸三钠、高锰酸钾等药液浸泡法 进行种子消毒，或用55-56c

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的水温汤浸泡消毒10-15min，消毒后，用20-30c清水浸种10-12h,并在浸种过程中不断搓洗种子和换水。

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