2017年食品加工厂项目可行性研究报告

年食品加工厂项目可行性研究报告

2017

目 录

第一章 总论 ............................................... 4

第一节 项目建设背景 ..................................... 4 第二节 项目建设的条件 ................................... 4 第二章 市场分析及销售设想 .................................. 4

第一节 市场分析 ......................................... 5 第二节 目标市场 ......................................... 6 第三节 销售设想 ......................................... 6 第三章 建设规模与产品方案 .................................. 7

第一节 建设规模 ......................................... 8 第二节 产品方案 ......................................... 8 第四章 工艺方案 ........................................... 8

第一节 粽子、月饼、年糕生产工艺 ......................... 9 第二节 粽子、月饼、年糕生产工艺说明 .................... 10 第五章 设备选型 .......................................... 30 第六章 原料、燃料及动力供应 ............................... 34

第一节 原料 ............................................ 34 第二节 燃料及动力供应 .................................. 35 第七章 厂区、厂房设计及建筑方案 ........................... 35

第一节 厂址位置与建设条件 .............................. 35 第二节 建筑设计 ........................................ 35 第八章 总平面布置与道路运输 ............................... 36

第一节 总平面布置 ...................................... 36 第二节 道路与运输 ...................................... 41 第九章 公共工程 .......................................... 42

第一节 给排水 .......................................... 42 第二节 供电 ............................................ 43 第三节 制冷与空调 ...................................... 43 第四节 消防 ............................................ 44 第十章 环境保护、安全生产及劳动保护 ....................... 45

第一节 环境保护 ........................................ 45 第二节 安全生产与劳动保护 .............................. 48 第十一章 组织机构及劳动定员 ............................... 49

第一节 组织机构 ........................................ 50 第二节 劳动定员 ........................................ 50 第三节 人员培训 ........................................ 52 第十二章 项目实施进度..................................... 52

第一节 进度安排说明 .................................... 52 第二节 项目实施进度 .................................... 53

第一章 总论

第一节项目建设背景

资金投资方资源集中，有现存场地利用，且有投资意向将该场地建成标准食品厂房。

技术投资团体是从事食品加工、生产、包装多年的原重宾食品生产主团队部分人员，有丰富的食品厂建设、管理、运行等经验，可满足资金投资方的关于建立标准食品厂房的技术要求。

第二节项目建设的条件

技术投资方团体及成员（暂定）： 资金投资方团体及成员：

双方采用各自投资联合控股的方式组建成立新公司，其中资金投资方占股比率为：技术投资团体占股比率为：

公司产品为粽子、月饼、年货（年糕、酱肉、汤圆馅）等；按照其它同类食品厂经营效益收益比，暂定（粽子：月饼：年货）收益比为（40%：50%：10%）。

第二章 市场分析及销售设想

第一节市场分析

2000年至2010年是重庆节令食品的黄金十年，不少重庆本地企业都发展迅速，品牌影响力和产销规模逐年递增。在此期间产生的赚钱效应吸引较多的外埠企业和本地中小型企业争相进入重庆节令食品市场，使整个市场竞争趋于白热化，2011年左右整个市场份额完全饱和。但从2013年下半年开始，受国家政策大环境的影响，季节性节令食品的销售受到较大冲击，在一年半左右的销售低潮期间，有一部分企业选择了退出，另一部分选择坚守的企业（主要是品牌认知度较高、实力较强的）收入和利润也大幅缩水，业绩惨淡。

但中国人在传统佳节之际礼尚往来，是传承千年、根深蒂固的习俗，目前节令食品仍然是老百姓传达亲情、友情的重要载体之一。因此从2015年上半年开始，国家相关政策有所放宽，总工会也允许按相应标准发放过节食品。我们预计在2017年下半年左右，随着国家经济的回暖，节令食品的前景会逐步好转。

第二节目标市场

市场的开发目标市场主要是各大饭店、商场、超市、和各型企业单位。 就我国当前食品市场而言，有些小商小贩及小作坊，无论是产品的档次，还是产品的质量及包装均不能满足消费者的需求。建设标准的糕点（月饼、粽子）加工厂，其市场潜力相当巨大，人们的购买力将逐步加强，抢先投入这一领域，以优质价廉风味独特的产品奉献社会，将会带来前所未有的经济利益。

第三节销售设想

本项目产品的销售设想为：立足当地市场，开发重庆主城区其它地区市场，再逐渐向外扩散。

1、树立形象，创企业名牌。企业产品的名牌、商标随着产品的产生而生产。企业将在内部生产管理、外部经营销售的过程中，扎扎实实地提高企业信誉和品牌的知名度，为企业的发展打下良好的基础。

2、在重点销售城区建立销售提货点，在主要商业街和大型小区建立销售网点，规模扩大后可选定区域代理，采用提成、年终分红等灵活机制，激

发销售人员的积极性，努力开拓各种潜在市场，并逐渐与重庆主城金融资本和销售网络进行对接。

3、全员促销（亲情销售）、联营销售。

建立销售提货点展示厅（最好选择一个既固定、口岸又相对较好的门店）。 电商销售平台

（1）前期可与网络经销商进行合作，依托淘宝、天猫、京东、1号店等成熟电商平台的海量流量进行线上销售。

（2）与重庆本土电商渠道、银行电商平台等进行合作，采用供货或代理销售形式进行线上销售 。

（3）通过对微信服务号的二次开发加入“微商城”功能，通过自有粉丝进行线上销售 。

第三章 建设规模与产品方案

本项目建设重点与商场、超市和饭店及企业和个体建立供销合同，促进产、供、销一条龙，形成产业化链条。

第一节建设规模

本项目年加工生产粽子50吨、月饼65吨、年货食品10吨。 第二节产品方案

糕点：烘烤类糕点、月饼、蒸煮类糕点（粽子、年糕鱼）

第四章 工艺方案

第一节生产工艺 一、设计依据

1、《中华人民共和国食品卫生法》、

2、GB-19855《月饼》、SB/T10377《粽子》、GB/T20977《糕点通则》 二、工艺流程图及说明

+ 1、面粉 原辅料验2、※ 筛 选 40目不锈钢3、计量 6、合 面 H-WY-50 不锈钢合面7、计量 8、静置醒发 10、分面团、包馅 CX自动包馅机 1200个/h

9、※心馅制作工艺 1~X5、※配料 4、水、油、糖 21、焦糊品报废 13、刷盘 20、※ 第二次烘烤 19、刷蛋 NFX-36 燃油式热风旋转炉 NFX-36 燃油式热风旋转18、打蛋 17、※ 照蛋 14、造型整理 12、清洗烤盘 16、第一次烘烤 11、成 型 15、装盘 14、造型整理 CX月饼成型 22、冷却 24、生品返工 32、不合格品报废 23、※生熟检验、磁选 27、装内袋（喷码） GZB-450枕式包装机 29、外包装 30、待贮 31、卫生、理化检验 33、入库 34、销售

25、有金属物品报废 28、纸箱 26、※ 塑料内袋 单位名 称 图表名广式月饼生产工艺流程图 称 制 图 杨国日 注：※为关键控制点（CCP） 1、糯米（包括豆类） 2、※ 筛 6、淘洗（或浸人工手选 12、清洗粽ZL-07型粽叶清洗机 5、饮用14、污水处理池 23、真空复合袋 13、废水 9、沥干 10、糖、油等配料 4、垃圾3、杂质、灰7、废8、污水处理 强 审 核 期 日期 批 准 日期 ※心馅制作工艺 11、分米 18、包粽子 ZL-08型灌米机 28 、有金属物品报废 17、检验 15、破碎粽叶 16、垃圾 ※ 27 25、※高温杀 金 菌 属 24、真 空 包 装 探 26、冷22、冷测 却 却 GDC3WDO 1）DZD-500/2SC3 卧式杀菌斧 真空包装机 300 2000袋/h 袋/h 2）DZ-500/2 29、纸箱 32、不合格品报废 30外包装 31、卫生、33、入理化检验 库 34、销售 19、※ 煮 粽 20、生熟检不锈钢压力蒸煮锅 21、生品报单位名 称 图表名粽子生产工艺流程图 称 制 图 杨国日 注：※为关键控制点（CCP） 1、 糯米粉验收

2、※糯米粉筛40目不锈钢筛 5、辅 料 糖、油、水 7、饮用水 6、※配 料 8、合 浆 XC-150 不锈钢合面JXC封口机60个/h 3、杂质、灰颗 4、垃圾站 强 期 日期 审 核 批 准 日期 10、灌浆封口 11、成型检验 13、※熟制灭菌 GDC3WDO 卧式杀菌釜350个/h 12、封口不严报废 9、塑料袋膜及盒

22、销 售 21、入 库

注：※为关键控制点（CCP）

19、卫生、理化检验 17、※金属探18、有金属物品报20、不合格品报16、包 装 14、冷却预15、纸盒单位名 称 图表名年糕生产工艺流程图 称

制 图 杨国日强 审 核 期 日期 批 准 日期 月饼工艺流程说明

品 名：广式月饼 编号： 序工序名称 号 1 原辅料验收 主要设备及其参数 工艺操作要求 工艺质量标准 1）、莲子、红豆、白豆、黑豆、枸杞干不锈钢桶、不锈钢盆、不锈钢水等手工筛选2次、清洗3次； 2）、无霉变、无腐烂、正常视力2 筛选 瓢、木制地台板 杏仁、瓜仁、核桃仁、白芝麻、黑芝麻、无可见杂质 癸瓜子仁、榄仁、干贝等手工筛选2次 3 计量 匀速搅拌均匀，不起筋，不吐油，不沾色泽均匀、组织细腻、无异4 合面 不锈钢合面机、不锈钢搅拌机 手 5 6 计量 静置醒发 不锈钢操作台 静置30分钟 花纹清晰玲珑，形状美观，成型饼胚按7 分面团、包馅 全自动包饼机、定量分割机 要求均匀置于烤盘中 馅不外漏 味、正常视力无可见杂质

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