2006～2010年解放军某部伙食单位餐(饮)具消毒监测结果分析

现代预防医学 2 0 1 3年第 4 0卷第 1 7期

M o d e m P r e v e n t i v e M e d i c i n e, 2 0 1 3,V o 1 . 4 0,N O . 1 7

3 3 1 3

卫生监督

2 0 0 6 2 0 1 0年解放军某部伙食单位餐(饮)具消毒监测结果分析王国营 .杨淑梅( 6 1 1 9 5防疫队，北京 1 0 0 0 9 1 )

摘要：目的了解解放军某部伙食单位餐 (饮 )具消毒状况，防止因餐饮具不洁引起食源性疾病。方法

对解放军某

部2 0 0 6~ 2 0 1 0年伙食单位餐 (饮 )具消毒效果监测资料进行分析，采用大肠菌群纸片法检测各类餐 (饮 )具。结果 2 0 0 6~ 2 0 1 0年餐 (饮 )具合格率为 8 6 . 9%,呈逐年升高趋势，差异有统计学意义 ( P< 0 . 0 1 );集体食堂合格率高于招

待所、服务中心 ( P< 0 . 0 1 ),碟、碗、刀合格率高于筷子、餐桌 ( P<0 . 0 1 )。结论关键词：某部伙食单位；餐饮具；消毒监测；分析中图分类号：R 1 8 7 文献标志码：A

针对该部餐饮具消毒现状，重点

加强小型规模单位餐饮具的消毒管理，强力推行餐 (饮 )具集中消毒，采取综合措施提高餐饮具消毒卫生质量。文章编号：1 0 0 3— 8 5 0 7 ( 2 0 1 3 ) 1 7— 3 3 1 3— 0 3

An a l y s i s o f t h e r e s u l t s o f s t e r i l i z a t i o n t e s t t o d i n n e r( c o o k i n g )s e t su s e d b y a c e r t a i n PLA f o o d u n i t,2 0 0 6 - 2 0 1 0W ANG G u o - y i n g .Y ANG S h u - me i .

i d e mi c P r e v e n t i o n T e a m o fP L A 6 1 1 9 5 Ar m y,B e j i i n g 1 0 0 0 9 1,C h i n aAb s t r a c t:OBJ ECTI VE I n o r d e r t o g u a r d a g a i n s t f o o d r e s u l t i n g d i s e a s e s c a u s e d b y u n c l e a n d i n n

e r( c o o k i n g )s e t s,f i n d o u tt h e s t e i r l i z a t i o n s t a t u s o f t h e m u s e d b y a c e r t a i n P L A f o o d u n i t . M ETHODS An a l y z e d t h e r e s u l t s d a t a o f s t e il r i z a t i o n t e s t t o

d i n n e r( c o o k i n g )s e t s u s e d b y a c e t r a i n P L A f o o d u n i t,2 0 0 6 - 2 0 1 0 . An d t e s t e d v a io r u s d i n n e r( c o o k i n g )s e t s u s i n g E . c o l i p a p e r p i e c e me t h o d . RES ULTS T h e q u a l i f i c a t i o n r a t e o f t h e d i n n e r( c o o k i n g )s e t s u s e d d u i r n g 2 0 0 6 - 2 01 0 wa s 8 6 . 9%,i n— d i c a t i n g a r a i s i n g t r e n d y e a r b y y e a r . T h e d i f f e r e n c e s h a d s t a t i s t i c a l s i g n i i f c a n c e s( P<0 . 01 );t h e q u a l i f i c a t i o n r a t e o f c o l l e c—

t i v e d i n n i n g h a l l s w a s h i g h e r t h a n g u e s t h o u s e s,s e r v i c e c e n t e r s( P<0 . O 1 ),a n d t h e r a t e s o f d i s h e s,b o w l s,k n i f e s w e r eh i g h e r t h a n c h o p s t i c k s,d i n n e r t a b l e s( P<0 . O 1 ) .CONCLUS I ON I n v i e w o f t h e s t e i r l i z a t i o n s t a t u s o f o u r u n i t’ S d i n n e r

( c o o k i n g )s e t s,w e s h o u l d h i g h l i g h t s

t e i r l i z a t i o n m a n a g e m e n t t o d i n n e r( c o o k i n g )s e t s u s i n g i n s ma l l u n i t s,s t r o n g l y p u￣ u ec o n c e n t r a t e d s t e i r l i z a t i o n o f t h e s e t s,a n d t a k e c o mp r e h e n s i v e me a s u r e s t o r a i s e t h e s t e i r l i z a t i o n q u a l i t y o f t h e m.

Ke y wo r d s:A c e t r a i n P L A f o o d u n i t;D i n n e r( c o o k i n g )s e t s;S t e r i l i z a t i o n mo n i t o i r n g;A n a l y s i s

餐 (饮 )具是传播肠道传染病的重要途径之一。为了解某部伙食单位餐 (饮 )具的卫生状况，今后某部伙食单位餐 (饮 )具的消毒情况进行了分析， 报告如下。1资料与方法 1 . 1资料来源

采用大肠菌群快速检测纸片法 (纸片由北京中卫公司提供 )检测大肠菌群。纸片用无菌生理盐水放人无菌塑料袋内，3 7" C培养 1 6~ 1 8 h。若纸片保持蓝色不变为大肠菌群阴性，纸片变黄或在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为大肠菌群阳性。餐

加强卫生监督管理提供依据。我们对 2 0 0 6 2 0 1 0年润湿后，立即贴于餐 (饮 )具内侧表面，3 0 S取下，

(饮 )具表面光洁、无油浸、无水渍、无异味，不得检出大肠菌群为合格。1 - 3统计学分析

收集某部 2 0 0 6 2 0 1 0年伙食单位餐 (饮 )具的

消毒情况检测资料，2 0 0 6年 1 5 0 0件，2 0 0 7年 l 4 0 01 8 0 0件。1 . 2检验方法

计数资料采用检验，P<0 . 0 1为差异有统计

件，2 0 0 8年 1 9 0 0件，2 0 0 9年 2 1 0 0件，2 0 1 0年学意义。2结果 2 . 1不同年份检测情况作者简介：王国营 ( 1 9 7 0一),男，大学，主治医师，研究方向：卫生监督

2 0 0 6 - 2 0 1 0年共

检测餐 (饮 )具 8 7 0 0份，合格

7 5 6 0份，合格率 8 6 . 9%。年度合格率见表 1,5年

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