11582创意音乐电影主题餐饮众筹项目计划书

创意音乐电影主题餐饮众筹项目计划书

目 录

第一章 项目概要 ............................................................................................................................. 1

一、项目名称 ........................................................................................................................... 1 二、项目内容 ........................................................................................................................... 1 三、项目发起者 ....................................................................................................................... 1 四、项目资金计划 ................................................................................................................... 1 第二章 项目背景 ........................................................................................................................... 1

一、国内餐饮市场稳步增长 ................................................................................................... 1 二、众筹模式成为创业融资新模式 ....................................................................................... 3 三、深圳餐饮业稳步发展 ....................................................................................................... 4 四、项目公司加快跨越发展步伐 ........................................................................................... 5 第三章 项目市场分析 ................................................................................................................... 5

一、众筹的发展现状及趋势 ................................................................................................... 5 二、众筹网站数量和分布情况 ............................................................................................... 8 三、文化领域众筹成功案例 ................................................................................................... 9 四、餐饮领域众筹案例 ......................................................................................................... 11 第四章 众筹发起者分析 ............................................................................................................. 11

一、简况 ................................................................................................................................. 11 二、简介 ................................................................................................................................. 11 三、优势资源分析 ................................................................................................................. 12 四、项目公司财务情况 ......................................................................................................... 13 第五章 项目建设 ......................................................................................................................... 13

一、背景及产品介绍 ............................................................................................................. 13 二、餐厅建设规划 ................................................................................................................. 15 三、服务经营策略 ................................................................................................................. 18 四、品牌建设方案 ................................................................................................................. 22 五、营销策略 ......................................................................................................................... 25 六、点菜系统 ......................................................................................................................... 28 七、连锁运营计划 ................................................................................................................. 28 第六章 项目组织建设方案 ........................................................................................................... 30

一、项目组织机构 ................................................................................................................. 30 二、各部门的主要职能 ......................................................................................................... 31 三、团队核心成员 ................................................................................................................. 33 四、团队成员能力预评估 ..................................................................................................... 33 五、薪酬激励计划 ................................................................................................................. 33 六、餐厅的管理 ..................................................................................................................... 34 七、内部制度建设 ................................................................................................................. 35 第七章 项目发展规划 ................................................................................................................. 35

一、发展目标 ......................................................................................................................... 35 二、发展重点 ......................................................................................................................... 36

三、发展步骤 ......................................................................................................................... 40 第八章 项目投融资计划 ............................................................................................................... 41

一、资金估算 ......................................................................................................................... 41 二、融资结构与来源 ............................................................................................................. 43 三、众筹流程 ......................................................................................................................... 45 四、账务监管 ......................................................................................................................... 47 五、项目资金管理 ................................................................................................................. 47 第九章 财务收益分析 ................................................................................................................. 51

一、财务评价依据 ................................................................................................................. 51 二、月度成本费用预算 ......................................................................................................... 51 三、保本点分析 ..................................................................................................................... 52 四、投资回报预测 ................................................................................................................. 52 五、盈亏平衡分析 ................................................................................................................. 54 六、利润分配方案 ................................................................................................................. 56 第十章 风险及对策 ..................................................................................................................... 56

一、外部风险管控 ................................................................................................................. 56 二、内部风险分析与对策 ..................................................................................................... 57 第十一章 结论 ............................................................................................................................... 58

第一章 项目概要

一、项目名称

创意音乐电影主题餐饮众筹项目计划书

二、项目内容

项目计划在深圳建设以“京德音乐电影餐厅”为主题的创意音乐电影餐厅，针对中高档群体消费者。项目前期通过众筹方式筹资，在深圳建设两家连锁餐厅，随后面向全国进行推广。

三、项目发起者

项目发起人： 联系方式：

四、项目资金计划

项目前期需要资金200万元，主要为项目的证件办理、店铺租赁及装修、推广等。

项目资金主要通过网上众筹方式实现，按照1万元每股方式实现，单个投资者最多投资10股。

项目实施之后，预计会实现年利润749万元，投资者的回报为23%，投资回收期为3年。

第二章 项目背景

一、国内餐饮市场稳步增长

国内餐饮业得益于国内经济的稳步增长，始终保持着较为稳定的发展步伐。2014年，全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，较上年加快了0.7个百分点，终止了2011年以来连续三年增速下滑的颓势。而且，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅(12.0%)的差

1

距也一改近三年来持续扩大的态势，由2013年的4.1个百分点收窄至2.3个百分点，餐饮收入拉动社会消费品零售总额增长1.12%。限额以上餐饮收入止跌回升，全年收入8208亿元，同比正增长2.2%，比上年大幅提升了4个百分点。纵观全年，2014年餐饮业理性发展，实现稳中回升，限上餐饮企业也开始转为“正能量”。

图1 全国餐饮收入及增速状况(2002~2014年)

注：2010年起，国家统计局将统计口径由住宿餐饮业零售额调整为餐饮收入。

来源：根据国家统计局数据整理制作。

与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推

2

进，餐饮已成为风险投资商逆市投资的最佳选择之一。

图2 全国社会消费品零售总额及餐饮收入增幅状况(2002~2014年)

二、众筹模式成为创业融资新模式

众筹翻译自国外crowdfunding一词，即大众筹资或群众筹资。是由发起人、跟投人、平台构成。具有低门槛、多样性、依靠大众力量、注重创意的特征，是指一种向群众募资，以支持发起的个人或组织的行为。现代众筹指通过互联网方式发布筹款项目并募集资金。 相对于传统的融资方式，众筹更为开放，能否获得资金也不再是由项目的商业价值作为唯一标准。 只要是网友喜欢的项目，都可以通过众筹方式获得项目启动的第一笔资金，为更多小本经营或创作的人提供了无限的可能。

2013年全球总募集资金已达51亿美元，其中90%集中在欧美市场。世界银行报告更预测2025年总金额将突破960亿美元。回到国内，据最新发布的《2014年众筹服务行业年度简报》显示，2014年全年国内共有261个股权众筹项目合计完成5.84亿元的融资。预计未来 5 年内，众筹融资交易规模将继续保持高速增长趋势。一方面，

3

投资理念的成熟，经过这 5 年的发展，用户对众筹融资理念接受度更强，促使更多用户进行众筹融资；另一方面，团购+预购的众筹模式慢慢向股权众筹模式演变， 机构投资者将介入， 随着众筹逐步正规化，以及平台内项目质量的提升，一些传统金融机构亦会进入寻找投资机会，这将为未来众筹融资交易规模的提升提供重要助力。

图3 全球众筹项目分布图

三、深圳餐饮业稳步发展

深圳餐饮业经过30多年的发展，现在已经呈现百花齐放、百家争鸣的格局。从数量上讲，据不完全统计，深圳餐饮业营业网点已经达到23000多个，其中有一定规模的餐饮企业数量在2000家以上，从品类上讲，我国8大菜系，在深圳都能找到，从业态上讲，酒店、酒家、酒吧、小餐厅、咖啡馆、茶馆等各类餐厅形式应有尽有，从规模上讲，既有大型的饮食集团，也有中小型的餐饮企业和个体工商户。2014年，餐饮业零售额522.46亿元，增长9.1%。但由于受到外部经济环境以及国家政策的影响，高档餐厅业务受到极大影响，而中低档餐饮却获得发展的机会，更多的市民倾向于选择有特色的、价格适中的餐厅就餐。

表1 主要竞争对手分析

竞争对手 竞争优势 4

竞争劣势 洋快餐（如肯德品牌深入人心，店面环境和服务食物缺乏营养。 基、麦当劳） 质量到位。针对性宣传量强。 中餐连锁 休闲正餐 （如拉芳 舍） 针对性的人群面广。火锅类价格低廉。菜式比较丰富。但季节性火锅类 （如川妹强 锅） 快餐（如金饭碗、兄弟快餐） 主题餐厅（同仁四特色而有情调。南山区金鸡路1季音乐主题餐厅号田厦翡翠明珠 （南山LOFT店）） 卫生环境一般，营养价值一般。 营养不高，比较单一。 四、项目公司加快跨越发展步伐 项目公司自组建以来，在音乐文化及电影领域持续发展，已经积累起了丰富的运营经营，影视产业链条比较完善。公司经营业绩稳定，连续三年保持30%的增长步伐。为推动公司更好发展，公司希望能整合产业链条上的资源优势，实现产业的多元化经营。为此，公司前期已经投入了一定的人力资源以及资金成本等，用于对此项目的研究和分析，并认为其具有较好的市场前景和盈利价值，实施之后，不仅能为投资者带来较为客观的收益，并能为公司其他产业的发展起到一定的补充及推动作用。

第三章 项目市场分析

一、众筹的发展现状及趋势

（一）众筹的规则 众筹的规则主要有三点：

1、筹资项目必须在发起人预设的时间内达到或超过目标金额才算成功；

5

2、在设定天数内，达到或者超过目标金额，项目即成功，发起人可获得资金；筹资项目完成后，网友将得到发起人预先承诺的回报，回报方式可以是实物，也可以是服务，如果项目筹资失败，那么已获资金全部退还支持者；

3、众筹不是捐款，支持者的所有支持一定要设有相应的回报。 （二）众筹的特征

1、低门槛：无论身份、地位、职业、年龄、性别，只要有想法有创造能力，都可以通过互联网发起项目。

2、多样性：众筹的方向具有多样性，包括设计、科技、音乐、影视、菜品、漫画、出版、游戏、摄影等各类项目都能在国内的众筹网站上发布。

3、依靠大众力量：支持者通常是普通的、大量的草根民众，而非公司、企业或是风险投资人。

4、注重创意：发起人必须先将自己的创意（设计图、成品、策划等）达到可展示的程度，才能通过平台的审核，而不单单是一个概念或者一个点子；通过平台的审核以后，还需要大众的认可和支持，项目才能获得成功。

（三）众筹的分类

众筹有捐赠、奖励、股权、债权四种模式。

1、捐赠模式是指投资人支持一个项目，而没有收获到任何实质性的回报，多为私人赞助项目或者公益类项目，比如赞助某一位陌生人的旅行或者给山区的学生赠书；

2、奖励模式是投资人支持一个项目，获得了一定的物质回报，比如支持一场电影的拍摄，获得一张电影票；

3、股权模式是投资者支持一个项目，获得该项目相应的股份；

6

4、债券模式是指投资人支持一个项目，项目结束后，投资者不仅收回本钱，还会收获一部分额外的利息或者分红，这些模式互不冲突。

商品预售是奖励模式的一种。 目前， 最受欢迎的众筹项目是商品预售类项目，因为这些商品的设计者会将产品作为奖励回馈给支持者。 捐赠类的众筹则多为公益项目。而对于股权、债券类项目，众筹平台扮演的是融资功能。

图4 众筹分类一览图

（四）众筹的一般运作流程

众筹网站的运营按照严格的流程，也执行着一定的筛选标准。一般情况下，每个项目的发起者来到一个众筹网站都要经历的流程是：注册→登陆→在线提交申请→完善项目文案、视频，回报设置，个人身份信息等内容→提交审核，等待工作人员联络。而众筹网站会根据项目发起人提供的资料对项目进行初步判断，一般资料不足的会直接打回，可以在补充了充分的资料后重新提交。

7

图5 众筹流程图

对于众筹这种模式来讲，它一般由两个生态环共同构成，产品传播的核心是用户。该模型的内环，将用户购买商品的流程，分为“初选、评估、购买、购买后体验”4 个阶段，围绕这4 个阶段的外环，则可概括为“千万人购买、千万人参与、千万人使用、千万人传播”。这4 个关键词构成了一个闭环，这个闭环是循环的，没有起点，也没有终点，人们可能在任何阶段进入到这个环中，直接参与到产品的设计、生产、传播等各个环节，真正实现了全流程社会化传播。每个环节和每个环节之间，息息相关。

二、众筹网站数量和分布情况

众筹网站在中国兴起比较晚，2011 年才由美国传播到中国。2011 年7 月4日，中国第一家众筹网站——点名时间正式上线，此后，众筹网站在我国进入快速发展期。。据不完全统计，国内目前仍在正常运营的所有众筹网站，具体分布如下表所示：

表2 我国众筹网站介绍

众筹网站名成立时间 网站注册众筹项目类型 备注 称 地点 点名时间 2011 年4 北京 设计、科技、音中国最大的月 乐、影视、动漫、众筹平台 出版、游戏、摄影等 8

追梦网 2011 年9 上海 月 北京 淘梦网 亿觅网 2012 年9 深圳 月 2013年2 北京 月 众筹网 设计、科技、摄最早开始涉像、音乐、人文、足众筹的国出版、活动等 内网站之一 最大的微电影众最大的微电筹网站 影众筹平台，是国内首家垂直型众筹平台 生活创意 专注设计和产品预售，有转型趋势 科技、设计、活成立较晚，动、影视、出版、“明星项资讯、足球、其目”较多 他等 三、文化领域众筹成功案例 最近两年来， 众筹网站逐渐为大众所认可， 众筹融资项目呈现出爆发式增长，文化产业项目成功个数和项目资金筹集规模都有大幅度的上涨。 在两年多的时间里，文化项目融资规模就从 2011 年的 6.2 万元增长到 2013 年年末的 1278.9 万元，增长幅度惊人。2011 年时，众筹成功项目最高融资额不过 103785 元；2012年众筹融资规模有一个大幅度的上扬， 是因为成功项目增多且筹集的资金规模都相对 2011 年提高了不少； 不过整个 2012 年， 单个项目最高筹集资金规模才 33.95万；到了 2013 年时，大众对众筹接受程度较高，愿意为自己喜欢和支持的项目投资，其中的人气项目《爱情保险》 ，成功融资额高达 627 万元。

9

图6 文化项目成功融资金额图

2013年6月底，国内原创动画《十万个冷笑话》剧场版项目，筹款一百万元目标达成。标志了众筹在中国动漫产业发展史上所具有的特殊意义——《十万个冷笑话》大电影是中国第一部用众筹的方式进行融资并且成功的动画电影。2013年8月23日，《十万个冷笑话》剧场版项目圆满达成，共筹集资金137.3 万元，参与人数5533人，平均每笔支持金额248元。

2013年8月1日，被称为“神坑”的动画电影《大鱼?海棠》筹资成功，仅筹资45天便获得3596人的支持，共获得资金158.26万元人民币，平均每笔支持金额440元。而支付宝、微信等也积极依托于自己的平台，大力发展和推动众筹电影项目，《万物生长》、《天将雄狮》、《绝命逃亡》等等，都赢得了支付宝用户的大力支持。

从以上例子可以看到，众筹模式已经完成了与中国文化产业的第一次亲密接触，虽然这两年来动漫项目成功者较少，但是未来我们很可能将看到越来越多的动漫项目采用众筹的方式进行融资。

10

四、餐饮领域众筹案例

众筹模式由于门槛低、成本低、风险低，被很多餐饮创业者追捧。2013年，黄太吉通过股权众筹平台天使汇筹集到300万资金，然后将煎饼卖成了风靡京城的产品。2014年11月，京城消费者耳熟能详的“金百万”烤鸭店将一家门店的经营权进行众筹400万元，还许诺项目预期收益率不低于12%。但更多的餐饮众筹项目更多，国内还出现了专门为餐饮融资的众筹网站——人人投。

以原创音乐为主题的众筹餐厅也不断出现，典型的就是原味主张椰子鸡餐厅。原味主张椰子鸡、主要以火锅为主，人均价格大概在63-106 左右。原味主张椰子鸡从2012年3月2日海口望海国际第一家原味主张开业，至今已有四十余家分店花开四方，该品牌今年还入驻了博鳌亚洲论坛。原味主张椰子鸡餐厅众筹合作于2月13日正式启动。13日当天就在原味主张椰子鸡进行了线下第一次路演，继而在众众投平台首发众筹。仅仅十几天，众筹金额便接近200万。

第四章 众筹发起者分析

一、简况

表3 众筹发起者简况表

公司名称 注册地 法定代表人 拟注册资本 出资结构 经营范围 深圳市京德影视文化传媒集团股份有限公司 二、简介 深圳市京德影视文化传媒集团股份有限公司（简称“京德影视”），是一家专注企业视频营销服务的影视机构，服务内容包括影视广告、

11

宣传片制作、微电影、三维动画、活动策划、纪录片、品牌形象建设、互动营销、传播策略等。京德影视创立“京德公益”、“影行”两大品牌，并先后在南通、上海、中山、昆明、成都设立分公司， 整合优质资源为客户提供全面的服务。

京德影视作为企业综合视频服务商，先后服务过互联网、汽车、金融、电子、生物技术、商业、服装、地产、科技、农业、高尚消费品等领域，为众多企业品牌提供了一体化的传播服务，并作为深圳16年来唯一获准的视频服务机构参展深圳第十五、十六届高交会和第十届文博会。

三、优势资源分析

（一）产业资源优势

公司作为综合视频服务商，已经积累起了丰富的运营经营，影视产业链条比较完善，对于行业内各项资源都有全面的掌握，能迅速通过已经积累的产业资源，为项目的实施创造各种有利条件。

（二）企业管理制度保障

公司已经建立起较完善的现代企业管理制度，在业务流程、内控管理、品牌运作与管理、财务管理、员工的绩效考核管理、人力资源的开发利用等方面形成了自身独特的业务流程及相应的管理规范，这些先进的适用于现代企业运作的制度将有效保障项目的顺利实施。

（三）人才资源保障

根据项目建设对人力资源的要求，结合公司人力资源的实际状况，公司已拥有一批创意人才，并能积累起餐饮行业人才，为顺利实施本项目的建设做好人才储备。

（四）经营业绩稳定

公司成立以来，始终坚持稳步发展策略，企业管理能力不断提升，

12

市场不断扩展，在资金管理上十分严谨，因此，企业的整体状况较好，有利于企业的进一步发展。

四、项目公司财务情况

表4 项目公司近三年财务情况

类 销售额 利润额 2012年 2013年 2014年 第五章 项目建设

一、背景及产品介绍

（一）背景

“音乐电影主题餐厅”在我国的发展正处于初始发展阶段，而在广东省深圳内则是具有独一无二的优势。将音乐文化、电影文化和餐饮文化相结合的主题餐厅，在目前市场上，仍有很大的发展空间。当今，音乐、电影和美食已经成为人们生命中的一部分。而随着改革开放和经济的进一步发展，人们的就业渠道增多。在许多情况下，人们的时间越来越紧凑，时间价值的升值，越来越多的人不愿将时间浪费在烧菜，做饭，和在家看电视上。所以，音乐、电影和餐饮的新结合，是满足人们到餐厅吃饭的一种需要。为此，我们根据目前市场发展的需求。开发了“音乐电影主题餐厅”的项目创意，在充分发掘深圳娱乐与饮食市场潜力的同时，将人们对两者需求合二为一。在满足人们休闲娱乐的同时，也开创了极具特色的“音乐电影主题餐厅”在开发深圳市场同时，也带动了深圳经济的快速发展。

（二）产品

餐厅的产品及服务主要分为：

13

1、电影：主要为经典的公益版权的电影。后期随着发展，可以延伸到电影小包房、最新电影、优秀电影预约观看、微电影制作、电影学术交流和探讨等。

2、音乐：前期主要为KTV形式的音乐模式。后期随着发展，将延伸到音乐制作、音乐交流等。

3、餐品：各类以音乐和电影等为主题或名字的菜品等。 通过将上述三种产品进行跨界整合，将项目餐厅打造成既可以享受美酒佳肴，与友人同欢，又可以品评音乐电影的创意主题餐厅。

（三）菜单

以杂志式版的菜单介绍音乐、电影、菜式。里面的菜谱以电影题材为背景，穿插了对电影的介绍和特色菜式推荐。如周星驰电影《食神》中的经典菜式——“佛跳墙”,“爆浆濑尿牛丸”等。

菜肴质量：做到美味精致,营养健康，符合消费者的要求。 我们所面对的是不同层次的消费者，主要消费群以年轻一族为主。在服务方面，我们也将根据各阶层消费者需求的不同做出不同的服务。

儿童，学生消费层：可爱又营养的儿童餐，学生套餐，加上精美的小礼品。将会得到该消费层消费者的喜爱。

年轻人消费层：不同主题的套餐特色。根据不同节日推出的主题套餐，加上折扣优惠，将是年轻人的首选之一。

中年人：这个年龄阶段的消费者，对菜品的营养价值十分重视，（由于在快餐店或外卖所吃的都要比较简单并且多是油炸类的，无营养的食物。加上上班族每天的脑力和体力劳动过分支出。所需摄取营养丰富的食物元素），因此，营养丰富，价格适中的套餐食物，将会得到他们的青睐。

14

老年人消费层：老年人比较注重食物是进食方便，不麻烦。同时又能具有增强身体免疫，易吸收的菜品，所以，该类套餐应该是易吸收，有营养，方便饮食。

二、餐厅建设规划

（一）餐厅名称

“京德”音乐电影主题餐厅 （二）餐厅的地理位置 1、选择条件 人流量较大；

交通较为方便，拥有30-50个停车位为宜； 面积超过2000平米； 可进行独立经营和装修。

2、根据以上条件，我们对本城主要商圈、街道等进行筛选，初步确定为A与B两个地方。

1）为一层楼房，为本城最繁华街道，面积可达到400平米，租金为每平米XX元。附近有XX等多家餐饮店，有快餐、咖啡美食等，餐饮氛围较为浓厚。

2）为三层楼房，处于本城XX街道，交通较为便利，且有停车位30余个，可设立办公室3-4个。

相比较而言，我们将选择B地址。理由为：尽管相对A不繁荣，但交通便利，消费的顾客大多为有车族，且能安排办公室工作人员，适宜做样本店和总部。

（三）建设规划

经营面积达400平方米，共两层。其中楼上有包括5个包厢：2个大包厢3个小包厢和两间洗手间，楼下是一个餐厅，一间厨房，两

15

间洗手间，一个吧台（提供各种特色饮料，如电影里的饮料，也提供顾客自己自调饮料）等。餐厅容纳量：160人，座位数80个。根据调查预计座位周转率在45%-80%左右。

（四）店面及内部装潢 1、风格

店面设计采用了欧式风格，休闲清爽，另外暖色调的灯光营造出浪漫的气氛。

餐厅以现代欧式风格为主，加入了现代装饰元素，简化了古典欧式风格中奢华的繁复线条，代之以简单的几何造型及线条，营造出整个餐厅的空间感和现代感。墙面上的电影海报成为餐厅内独特的亮点，家具的选择上，我们选择了休闲式的沙发，用在这样一个洋溢着欧洲情怀的氛围之中，显得十分和谐统一。餐厅三面环窗，采光较好，阳光透过白色落地窗帘，照在具有餐桌上，为就餐带来明媚的好心情。餐厅的圆形天花造型与地砖的圆形拼花互相呼应，突出和谐的就餐氛围。占据墙面的海报，又可以提供一个展示的空间，为餐厅带来更多情趣。过道中经典的壁炉自然必不可少，增添了空间的亮点。而以一张充满古典味的吧台，典型的欧式摆设，带出欧式的浪漫风情，鸡尾酒为主要的特色。

因此，我们电影主题餐厅旨在营造和谐与宁静的氛围,让宾客体验自然之美，陶醉在为你营造休闲，浪漫的时尚空间。让人们在领略电影文化，感受电影艺术氛围的同时亲身享受到电影里的食物。我们也提供数码设备，让客人可以自拍DV，录制下自己在餐厅的美好时光，如生日派队、同学会、情侣约会等，餐厅帮客人制作成光碟。也能让客人播放自己自带的DV，让客人有如家的感觉，充分体现餐厅的自由空间。

16

2、包厢介绍

二层为包厢区域，有风格各异的包厢5间，风格迥异，时尚唯美。 1）无间道：豪华大沙发，配以金丝边精品餐具，真丝台布，绿色植物，辅以电影英雄大型剧照海报，尽显王者之气。（适合10-15人左右的朋友聚会）

2）泰坦尼克号：浪漫简约的沙发，配以精品餐具，绿色植物辅以泰坦尼克号经典爱情浪漫海报和泰坦尼克号轮船模型，让您感到似一首荡气回肠的爱情巨著正在上演。（适合8-10人左右聚会）

3）阁楼男女：精致沙发与小型餐桌，配以绿色植物、精美餐具，在温馨中体会浪漫，在小巧中体会别致（适合5-8人左右聚餐）

4）乱世佳人：沙发和小型桌，配以精美餐具。环境凌乱有东方之美也不乏温馨舒适，当背景音乐响起，再观赏一下乱世佳人经典海报，仿佛飘起来了。（适合5-8人左右的小型宴会）

5）红磨坊：豪华小型宴会桌，配以精美餐具。环境温馨舒适，当背景音乐响起，再观赏一下红磨坊经典海报，仿佛又来到了法国红磨坊那灯红酒绿的时代。（适合5-8人左右的小型聚餐）

整体装修典雅，灯光柔和明亮给人以现代感，包厢设计，相互之间有一定距离，私密性和隔音效果都很好，互不影响，非常静谧。

3、主要设计部件简况

门头：以VI为主要标志进行设计，以嫩绿色为主基调色彩，配以雕塑型的凸显标志，有3D的感觉，让人过目不忘。

门厅：采用双推拉玻璃门，乳白色木料为玻璃框架，干净明了，又能看到店内装饰。

包厢：设计3-4个包厢。

临窗座位：设计为温馨式的软性座位，可临窗观景。

17

三、服务经营策略

1）柠檬水、茶水

区区“水事”，餐馆也许觉得小事情没什么，但消费者心里感受却大不一样。白开水和柠檬水在成本上差别不大，但如果在炎热的夏天，一杯冰冰的、酸酸的柠檬水，用一个干净精致的透明玻璃杯端上来，客人感觉当然要好一些，而且会让客人觉得这家餐厅够档次，够温馨。

2）带手套服务

顾客最讨厌的一件事情，莫过于服务员端菜的时候把手指伸进了盘子里。我们要求服务员统一带白手套服务，这样，无论是在摆盘还是端菜的时候，都让顾客感到很干净卫生，心里也安心，对这家店的印象分马上就上去了。

3）意见卡

在餐桌上一片别致的意见卡，上面工整地打印着“您最喜欢哪道菜”、“您对哪些地方不够满意”、“其他意见”等内容。客人吃完饭，在等服务员结帐的时候，就可以进行填写，使餐馆能迅速掌握顾客的意见。相比由服务员拿着意见本找顾客让其打分的做法，这样的意见卡既方便，又快捷，还能让真心提出意见的顾客不感到尴尬。

4）袖套吃饭

顾客落座了，菜端了上来，服务员走过去，贴心地问“您需要袖套吗”。这是品牌餐馆的服务。吃饭时满桌子的菜，又是酒水、饮料的，有的顾客还带着小孩，一群朋友吃个饭，个个都穿得漂漂亮亮的，不小心把油弄到了袖子上，多扫兴啊。袖套也不会带走，只是送顾客用一用，回头洗干净消毒了就成，成本低，服务贴心。

5）送您一张幸运条

18

这是美国餐馆流行的游戏：就餐完毕后，最后的点心叫签语饼，饼里包有一张纸条，纸条上的内容不一而足，有的是幸运数字，有的是一些格言。据说美国某家包有幸运数字的餐馆，顾客因签语饼而中了大奖，引得顾客纷纷去那家餐馆吃饭。这种“成功”故事，我们当然不妨变换形式地借签一下。

6）笔纸筷子一桌

顾客来就餐的时候，可在桌子上除了摆放有餐具杯盘之外，还有卡片和笔。在餐厅就餐的消费者，在等待点单或者等菜的时候，可以随意拿起卡片写下自己的小小心愿或心事，可以挂在餐厅的许愿树上。这样一个小细节，不仅帮助顾客消磨了等待时间，又争取了回头客，可谓一举两得。这种细节最适合主题餐厅。

7）制作贵宾卡

通过积分的形式，比如消费多少钱就积几分，当达到一定的分数我们将赠送贵宾卡，贵宾卡记录了消费者的生日和联系方式等，拥有贵宾卡不仅可以享受打折优惠，我们也不会不定期的送出小礼品，并一定在客人生日的时候送上我们的祝福和礼物。

8）鼓励拍摄DV

主要是吸引那些平时喜欢拍摄的客人，可以让他们把自己平时拍摄的作品在餐厅的大屏幕上播放，如果能得到好的客人反馈我们将给予摄影者一定的报酬或者给予一定的优惠。

9）更换佳肴

现在大多数餐厅都平繁的更换特色菜，我们也并不例外，因为我们的菜品主要以电影为主，因此我们也要根据最新的资讯制作出跟电影相关或是电影里有名的佳肴。或者是推出节日的菜肴。

10）名厨讲菜

19

有时我们会应客人的要求将电影中某到菜的做法现场表演并做给大家看，或者让我们的厨师讲解我们的特色菜，让顾客点评。增加餐厅的娱乐性。

11）小标签

在咖啡杯或其他餐饮用具上加一个精致的小标签，上面印有哲理性或趣味性的短小语句和诗词。

12）精美的打包手提袋

许多餐厅打包的无非是用饭盒装好，然后装进一塑料袋中。殊不知，有的顾客需要提着这个饭盒乘公交车又走路的，有的也许还要去见朋友，这样提着一个饭盒，既不方便，也不体面。设计好、美观、价廉的手提袋，让客户能感受到细节上的温馨服务。

13）洗手间里的针线袋

细节做到位的餐厅，不只是对顾客吃饭的地方讲究，洗手间尽管只是餐厅的附属部分，但绝不能马虎。在洗手间的墙上你能看到一个袋子，其中装有各色的线和缝衣服的针，这是为了客人万一遭遇裤子拉链坏了、衣服和扣子掉了等特殊情况时，可以避免尴尬。其实能用得上这些针线的几率特别小，但这样的服务，的确细致周到得让人感动。

14）书签名片

每家餐厅在服务台都有订餐卡，顾客吃完饭之后即可拿走，以方便下一次订餐。大部分餐厅的订餐卡都简单朴素，跟名片差不多。我们可把订餐卡做成书签状，精美到完全不用服务员给客人，许多顾客走之前都主动拿走一张。这样一来，随着这些卡片被带走，餐馆的名字和相关服务项目也带到了千家万户。

15）饭后银碎袋

20

客户去餐厅就餐，结帐时，服务员呈上一个精美的小纸袋，印着“碎银”俩字，服务员说这是找您的零钱。一个小小的银碎袋，对顾客来说并没有多大的实际作用，顶多拿回家当针线袋，但这体现的是一种服务的态度，顾客欣喜，带来的是经营者的欣喜。同时，餐厅还可将地址、电话等内容印在银碎袋上，一举两得。

16）DIY饮品和甜品

让客人自己亲手调配自己喜欢的口味，我们也会安排我们的调酒师和厨师在一旁指导，这样一来让客人有自由的感觉，也增加了餐厅的趣味，同时也能让客人和我们的服务人员增进感情，给餐厅一个温馨和谐的环境。

17）餐厅书架

在餐厅的适当位置放置一个与餐厅装饰色调一致的书架。放着最新的电影期刊和时尚期刊，让人饭后闲暇时可领略更多的电影文化与时尚潮流。使顾客感到餐厅的细心之处，小小书架，深入人心。

18）限量版保温杯

保温杯是大多数人都会用到的，就像迪斯尼一样，他们的米奇产品吸引了众多的消费者。我们也可以仿造这种创意。 为此，我们推出了“金鹰”保温瓶。（金鹰杯：是本餐厅自己设计，具有独特的标志，在外面市场是买不到的，并打算申请自己的专利保护）。

功能：具有夜光功能,即使在黑暗处,它也是最抢眼的：另外金鹰杯的杯身附有可爱的小时钟，在单调枯躁的办公室,它也可作为一种装饰品，给你的办公室增添活力；最后金鹰杯除了拥有较强的保温功能外，还可以当电热杯使用，我们为它配备了电线,插上电线便可以煮你需要的东西，即使在紧张的工作之余,你也能随时喝上自己自泡的暖茶提神养息或者煮上一碗面补充能量。

21

四、品牌建设方案

（一）VI建设

主色彩：嫩绿色，体现生态环保概念。

标志：待设计中，将广泛应用到门头、店内装饰物、宣传品等上，并将成为注册商标。

（二）餐厅宣传品制作

主要为海报和画册。均分为电子和纸质两类。内容围绕着餐厅的主要特色、产品进行设计制作。

（三）企业行为准则建设

企业的行为准则体现了企业的整体形象和素质。而由于本餐厅将要与大量的酒店、消费者等接触，基本的行为准则尤其关键，为此，将主要做好：

一是制度的建设，本餐厅的制度主要包括，员工行为准则，营销行为准则，财务准则等。

二是营销礼仪规范，即对服务部人员的营销行为等进行严格的规范，要求其在开展营销工作时务必按照公司的营销礼仪进行。

（四）品牌保护

在正式启用VI后，餐厅将委托法律顾问，向国家工商行政总局提交商标注册申请和相应的知识产权保护。

（五）安全卫生管理制度

餐厅经理负责对卫生、安全、防火工作进行检查、监督、管理。 各服务员要保证室内清洁，物品摆放整齐；每天上班前30分钟要完成清扫、整理工作，并注意卫生保持；室内不得存放与工作无关的物品，不得在室内张贴悬挂各种物品，室内物品摆放整齐，饮用水保证供应。如服务员有事，应提前向主管报告，避免出现漏岗。

22

要增强安全意识，严禁在走廊及办公室私接电源、使用明火。 最后一个离开餐厅的工作人员必须随时负责关闭所有机器设备，锁好门窗，关闭电源。

上班期间，室内存放的公务用现金及贵重物品要设专人、专柜保管；下班及节假日不得在办公室内存放钱款及贵重物品。如有丢失自行负责。

（六）产品成本和经营成本的控制的具体措施

1、星级酒店的换代品：星级酒店会定期淘汰一批厨具和餐具，其中相当一部分是可以继续利用的。

2、二手市场：目前全国各大城市已经有专门的二手厨具市场，而相当多的二手厨具和餐具则流入大型的旧货市场，另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家地卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。

3、保管---细心打理好节约 1）库存原料及时“估”与“清

合理地保管原料，可以有效节约餐厅支出成本，合理保管的前提则是熟知餐厅内各种原料的用量和损耗。库存原料必须日常清理，及时与菜品加工人员和销售服务人员进行“估”与“清”。

“估”即计算每天需要销售的菜品份数，如菜单上没有的新菜或没有被顾客消费的菜品其原料要通过点菜师及时推销掉；“清”是指菜单上消费者点击率低的菜品和没有加工好的销售菜品，要及时清理好。原料保管与员工绩效挂钩会更有效。

2）销售成本细把关

销售菜品的成本取决于原料加工的技术和供应情况，在控制菜品

23

销售成本上，要求员工要“整料整用、大料大用、小料小用、边角料综合利用”，做到统筹安排，物尽其用。原料要过秤，不能凭经验以手抓估量等等。一个餐厅能够打理得红红火火：靠的是品牌；靠的是精打细算。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，客人吃完后，什么菜剩下最多，都得作出登记，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。

4、能源---从节能降耗作起

降低能源是节流的主要途径，在装修时用2-3千元的资金做管道气，使用天然气，因为相对煤气罐等其他燃烧方式来说，用天然气会大幅降低经营成本，这样一次性投入，换来的是更多省钱。在用电方面，装修中设计师可以建议哪些地方可以使用节能灯，给一个合理的开关餐厅用灯时间表和餐厅夏季和冬季的空调温度调整表，从而有效的降低不必要的浪费

（七）原材料管理

项目的有效保证前提就是菜品等原材料的供应。为实现对菜品采购渠道的畅通和有效保证，我们将采取以下方式：

1、蔬菜类

1）与国内XX菜品生产基地建立产年合作供应关系；

2）在发展稳定后，公司将投资在XX地建立蔬菜类菜品供应基地。 2、肉质类

1）与国内XX猪肉养殖基地建立产年合作供应关系；

2）在发展稳定后，公司将投资在XX地建立肉类菜品供应基地。 3、采购方面

24

1）公司设立采购部，专门负责所有菜品的采购，采购首先检查菜品相关证件，其次为实地考察，条件符合，则建立长效供应机制。

2）菜品监督：于内部，建立菜品监督机制，由专业部门负责菜品抽查，保证菜品安全；于外部，则定期邀请县卫生局、质监局等人员进行抽查。

五、营销策略

（一）营销传播组合

1、在各个主题广场如松台广场、白领集中的办公楼内发放宣传单片。若进店顾客少，可在传单中添加每日菜品，开展订餐服务。

2、前期在一些深圳都市报、深圳商报、深圳网或其它媒体刊登“免费试吃”的广告。

3、我们会与各大网络团购网开展团购活动，如美团网。 4、店面玻璃墙壁大篇幅的海报和宣传画，吸引住路过的流动人群。

5、在餐厅周边500米或1000米以内的报亭做外观包装广告，一个月给报亭老板100~200元广告租金，还可在报亭放一叠餐厅的宣传单，任凭顾客领取。包装广告上可以印上餐厅的店名、理念、指向标和距离等。

6、在店内有一个专门用于我们产品的展示台（可供买卖）。即呼应了我们健康生活的主题，也增添了店内的特色，吸引顾客。

7、在深圳电视台经济科教频道投放广告；

8、在本地BBS、博客、微博等上进行软文推广，对重大事件进行微博直播。

9、赞助校园篮球赛、网球赛等赛事活动，并成为赛事特约店等。 10、建立官方微信，做好微信营销传播。

25

（二）项目促销策略 1、开业及日常促销

A、开业之前，通过各个媒体（电视台、广播、各大报纸等）对本公司进行宣传，使广大消费者对菜品调理有一个深入的了解，时间为开业前一个月。

B、开业后两周内实行用餐8折优惠。在此期间办理会员可享受8折待遇（或送代金券）。

C、设立会员卡制度：

① 普通会员：在公司注册后即成为普通会员，每次用餐享受九折优惠。

② 银卡会员：普通会员消费总额达到某一要求的数额后自动转为银卡会员， 享受用餐8折优惠。

③ 金卡会员：由银卡会员升级而来。消费总额达到某一数额后可享受7 折优惠。

D、对于普通消费者来说一次性消费达到某一金额后可获7折优惠卡一张（或代金券）。

E、对于会员，每月对于前三名，按一定的比例（50%）返还现金（或代金券）。

F、每日在大门口电子屏（或公示牌）上显示当日特价以供顾客参考和选择。

2、周末促销

周末用餐一律8.5折，金银卡会员不变，并随时有抽奖等活动。 3、节日促销

A、黄金周（五一、十一期间）：菜品优惠活动，所有消费者普通为8.5折，高档菜为9.5折优惠，金卡会员一律7折，黄金周期间还

26

有抽取两名金卡会员免费游名胜古迹，普通会员及银卡会员也将有好礼相送。

B、中秋节：推出团圆套餐。一家人用餐可享受8.5折优惠，并有团圆礼包赠送，老年人用餐则可享受8折优惠。

C、春节：推出“欢乐度春节”活动，提供春节套餐，年夜饭等一律9.5折优惠。

D、每年店庆三日，日日大奖送出，期间用餐一律7折，还有现金返还活动。

（三）特色经营

在与市场的竞争中，每个餐厅都有自己的一套经营策略。本餐厅在经营方面，也发展了具有特色的经营方略。让顾客在用餐之余，也能享受到优质服务。

1、海报馈赠

当你在欣赏完喜爱的电影，是否很想珍藏一部分属于它的纪念品作为留念？“好莱坞”为满足顾客的需求，对每期推出的电影主题都会向顾客限量回赠经典电影海报、原声带等。

2、主题套餐攻略

在不同的节日里，我们会为不同的节日推出极具特色的主题套餐，并且这些主题套餐的菜肴大都来自电影中的经典菜式，让你不仅身临电影餐厅，还能品尝到精美的食物，让你有一种融入电影的感受。

3、回赠风暴

我们将以积分累计的形式向顾客回赠最新的热门电影正版光碟。 4、专利“金鹰杯”

我们餐厅将设计出专署于自己的专利图象，发明自己特色的保温杯，让消费者喜欢上这种的具有特色的杯子。

27

5、DV拍摄

现在的消费者喜欢在外面的餐厅聚会、开生日派队等。我们捉住这个特点提供了DV摄象机，让客人自己或者让餐厅的摄影师为客人拍摄，并且帮客人剪辑刻录制作光碟。设立DV平台，在经顾客同意下，将顾客自排的DV在餐厅播放。在节日里，我们也会安排（持有贵宾卡并被抽中的）顾客举行一次短途的的节日旅行，我们会把在此次旅途的过程，为你精心拍摄下来。并制作成光碟作为纪念。

6、发烧自拍

出租餐厅的DV摄象机，作为另外的赢利增长点，当时也能征集摄象爱好者平时的作品，让顾客欣赏，如果顾客都有好的反馈我们也将也与一定的报酬或奖品。

7、DV秀

我们将选出一些优秀的DV作品，让其他顾客一起分享。并且在每个主题活动结束前，评选一“个性DV奖”。获奖者可得到本月餐厅的最好奖品。

六、点菜系统

为实现餐饮的连锁现代化，公司将购买“XX餐饮系统”，其为代化信息管理系统，它改变了传统餐饮管理的旧理念，让餐饮业从复杂繁琐的人多效率低的老式管理体制中解脱出来，结合电子商务新型营销方式，带来效益的飞跃性提高。通过网络，运用电脑操作，集预订、点菜、送单、结帐、收银、厨房打印、库存管理、餐牌管理、员工管理、客户管理、报表管理于一体，实现有序高效的信息化、电子化、网络化管理营销体制。

七、连锁运营计划

在全国主要城市进行招商或开设自营店，实现连锁经营，实现品

28

牌在大中华区的扩展战略。

（1）旗舰店计划

旗舰店亦即公司的样板店，除在本城开设1家或多家旗舰店外，公司还要求加盟商开设其旗舰店，并计划将在上海、杭州、广州、深圳、北京、重庆、长沙、昆明、西安等省级城市或经济繁荣地区开设旗舰店1-5家。上述区域旗舰店将以自营为主。

（2）加盟商计划

公司将面向全国招聘省级加盟商，以省级加盟商为基础，推行市级加盟商等，采取收取一定的加盟或技术费用等授权经营模式。预计首批加盟商为15名，加盟区域主要为一线区域，如北京、深圳、广州等。

对于加盟商，公司主要采取以下方式：

加盟申请：加盟商通过公司的广告、实地考察旗舰店等，了解我公司的实际情况，确认公司产品的新颖性以及可操作性，从而提出加盟申请；公司市场部人员将对加盟商的资格、资金实力、经营管理能力等进行考核。

培训：公司将对符合条件的加盟商进行培训，使其从店面装修、宣传推广、企业理念认同等各方面能与公司保持一致。

加盟资格的取得：公司按照其缴纳的加盟保证金及申请代理的区域范围，授予其相应地区的加盟资格。

店面装修：加盟商按照公司统一的形象标准进行店面装修，公司同时对其店堂营业人员进行培训。

开业：公司进行验收之后，配送产品或告知技术，其择日开业。 （3）营销人员培养计划

公司连锁战略意图实现的关键，在于公司营销团队的战斗力。根

29

据公司目前战略发展计划，其营销团队主要成员为：

区域开拓人员：负责指定区域的市场开拓、维护等工作的人员。 店长：负责单个或多个店面的负责人。

对于上述两类人员，公司采取以下招募计划：一是向在校学生团队招聘，其中尤以中职院校为主，对其进行系统培训，从基层做起，快速成长为一线管理人员；二是将面向社会招聘，主要范围为菜品或连锁类品牌企业的人员。

第六章 项目组织建设方案

人是发展的基本要素，也是必备要素。作为餐厅，要获得成功发展，必然需要良好的创业团队和组织体系。餐厅前期已经有了较为完善的创业团队，在团队成员的基础上，餐厅将形成科学的组织架构和战斗型团队。

一、项目组织机构

1、董事会

董事会 监事会 审计 总经理 独立董事

2、经营层结构

30

总经理 财务部 市场营销 拓展部 网络部 行政部 餐饮部 研发部 厨房 采购部 后勤部 二、各部门的主要职能

（一）行政部

负责传达经理的指令和协调各部门的关系； 负责项目公司的人事工作； 配合财务部进行成本、利润核算； 负责其他日常行政工作。 （二）餐饮部

负责京德音乐电影餐厅的对外经营服务，是接待顾客的场所。设营业餐厅、音乐电影主题三部分。

1、营业餐厅：是销售餐饮及产品和顾客用餐的场所。主要任务是：按照标准服务、热情的服务态度为顾客供餐、服务。保证客人的需要，推销产品，扩大销售，正确计算和收取价款，保证经济收入的实现。

总台设在营业餐厅内或单设于餐厅外。

2、音乐电影主题：负责音乐、电影等主题的打造，还可以销售相关的音乐、电影制品。

（三）研发部

是菜品研发的核心组织机构。

31

① 肩负着菜品研发工作；

② 负责各种菜品调理资料的收集整理，研制新产品，制定餐厅发展规划，协助经理做好菜品调理餐厅的全面质量管理；

③ 负责特殊用餐的接待设计和餐厅布置等。 （四）厨房

是菜品调理制作的基地和菜品调理菜品质量的核心。分菜品调理室、厨房部、面点部三个部分。

A、菜品调理室：负责菜品调理菜品原料的炮制、提炼加工制剂和贵重菜品原料的泡发和初加工及菜品调理酒和饮料的制作。是生产菜品调理的第一环节，必须由专业的菜品调理炮制和制剂师操作。

B、厨房部：负责菜品调理副菜品的制作，如烹制菜肴。它把从菜品调理制剂室转来的菜品调理半成品和自己加工的原料进行烹调制成成品，包括加工、切配、冷盘和制作各个环节。

C、面点部：近似厨房部组成，主要制作菜品调理面点等。 （五）采购部

负责菜品调理原料和其他物质采购和保管。主要任务是：按时购进质量好、数量足、价格合理的菜品调理原料及所需物资，将购进的原料和物资按要求分门别类地贮存保管。

（六）后勤部：

负责餐厅的一切后勤工作，包括水、电、煤气、餐具和机械设备的维修、保养、车辆调运、保卫等各项后勤工作，以保证餐厅工作的正常运转。

（七）财务部

负责公司财务核算和资金管理。 （八）市场营销部

32

主要进行市场拓展和网络建设等。

三、团队核心成员

表5 团队核心成员表

成员 简历 述 主厨 能力描职位 备注 四、团队成员能力预评估 用人的原则是“不用最好的，只用最合适的”。在此原则之下，我们对于团队成员的选择将具有较强的针对性，根据岗位的特性进行针对性选择，其原则为：

一是需要具有创业的激情，核心团队成员必然要有与公司一起发展的理念。

二是敬业精神，能吃苦耐劳，不计较一时之得失。

三是具有学习精神，能不断的学习以增长自己的知识和技能。 四是具有开放性的思维，能不断创新，实现发展。

鉴于本人在业内从业多年，而且在技术方面有一定的特长，因此，我在招募本团队人员时，将会用技术性的严谨眼光来进行选择。为此，我认为本团队成员的组成将是适合本餐厅的最佳人选。

五、薪酬激励计划

1、基本薪酬模式：餐厅所有人员采取基本工资+绩效工资+奖金。

33

其中，基本工资+绩效工资为上面工资表。所占比例依据岗位性质不同而采取不同的比例法。奖金则分为月奖金、季度奖金和年度奖金，具体由绩效考核人员根据岗位说明书等执行。

2、奖金池计划：为留住优秀的员工，餐厅设立奖金池，即每年将餐厅利润的10%拿出来，作为奖励餐厅核心人员所用。

3、股权激励：对于创业团队的核心成员，餐厅将给予部分股份的方式予以激励，原则上要求其出资入股。在餐厅发展壮大，乃至以后上市后，餐厅将给所有员工以内部员工股。

4、学习激励：餐厅所有员工都可以参加培训，一般培训费用由餐厅负担，特殊情况下的费用由餐厅和员工本人协商解决。

六、餐厅的管理

1、制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的菜品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

2、控制菜品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强菜品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。

3、制订服务技术和烹饪技术考核制度，定期推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。熟悉目标市场，了解顾客需求，与厨师长一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。

4、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和为务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育。

5、加强餐厅的业务管理，提高服务质量。制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量。

34

七、内部制度建设

本项目将引用现代管理模式，建立产权明晰、管理职责明确的制度，其中，将加强以下方面的制度建设：

员工守则：对员工的基本行为规范进行规定

人力资源手册：就员工的招聘、录用、培训、考核、薪酬、福利、职业发展规划等进行说明和规范。制定工作计划，实行绩效考核制度，工作绩效与薪酬挂钩。

安全手册：对项目的消防安全、应急事件等进行规范和说明。 为保证财务安全和防止腐败，公司实行无现金制度，所有账务结算全部通过银行转账实现，包括提成、奖金等等。

同时，项目还将加强企业文化的建设，主要为：

公司内部报刊建设：项目将制作内部报刊，用以做好内部文化的宣传推广工作。

娱乐活动建设：项目每年将定期召开娱乐活动，如年底歌舞晚会等。

评优活动建设：每年年底或每季度，将对公司各岗位人员进行评优，对优秀者予以奖励。

第七章 项目发展规划

一、发展目标

（一）总体目标

用五年时间（2015-2020），将项目公司发展成为以音乐电影为主营项目的餐饮连锁集团管理公司

（二）产业建设目标

主营产业项目：全力加快项目品牌的建设步伐，使其在未来五年

35

辐射到全国，成为全国性知名餐饮连锁品牌。

新生产业项目：发展以音乐电影为特色的新兴的餐饮连锁项目。 培植产业项目：以深圳本土为主，培植一些新兴餐饮项目，其业绩喜人可以走出深圳实行连锁就连锁，不能连锁就本土经营。

（三）终端店铺建设目标

五年内，成功建设30-50家直营店，300-500家加盟店。

表6 项目公司终端店铺建设计划表

年度 直营店 2016 3 2017 5 2018 8 2019 12 2020 17 （三）人才建设目标 加盟店 30 50 80 120 170 存活率 80% 85% 90% 95% 100% 五年内，员工总人数将达到220人，员工层级结构将更加合理。 （四）区域市场拓展目标

全力拓展北京、成都、深圳、深圳四个区域市场，同时，发展全国其他市场。

（五）内部管理提升目标

用五年时间，建立完善财务、物流、监控、培训等六大连锁发展管理体系。

二、发展重点

（一）以发展项目公司为重点，巩固项目公司发展根基 坚持发展京德音乐电影餐厅核心品牌不动摇，全面提升京德音乐电影餐厅品牌的运营能力和品牌形象。

一是形象升级。实施京德音乐电影餐厅品牌形象升级工程，聘请国内高水平的VI、CI设计师对其标志、标准色、店堂、宣传册等进

36

行重新设计，使其更加具有时尚感和时代特征。二是分级管理。实施更精准的市场定位策略，根据地域和城市的消费力、潜力等特征实行分级管理。在一二级城市全面推进京德音乐电影餐厅品牌，实行直营和合作直营两种经营方式，以实现规范化管理，打造优质品牌形象；三四级城市更改品牌名称为筋头巴脑，主要采取加盟和合作加盟两种方式，以快速占领市场为主。三是市场扩张。加快京德音乐电影餐厅品牌的市场扩展速度，可以引入风投、私募等，以投资或合作的方式，在各省或经济发达城市建立分公司，加快市场占领步伐。四是管理提升。加快外脑的借助力度，与国内有高水平和实战经验的管理公司合作，引入现代化管理理念，加快品牌、宣传等方面的提升速度，提升京德音乐电影餐厅品牌的运营和管理能力。同时，加强对京德音乐电影餐厅品牌直营店、加盟店的垂直管理能力，向内部挖潜，提升单店运营能力和盈利能力。

（二）以组建核心团队为重点，加强人才队伍建设

坚持打造优秀人才队伍不动摇，全面提升企业团队核心竞争力。 一是加快总部机构整合能力。要根据企业未来发展目标确定总部管理的职能，整合部门，划分权责，下放权限，推进项目管理决策、市场调研、项目开发、管理监控、财务监管及人员培训等的管理机构的建设步伐和建设力度。二是加快企业股份制改革步伐。要向现代成功企业学习，加快企业股份制改革步伐，吸引、动员公司中高层管理人员、核心技术人员、营销人员等以入股公司或入股店铺等方式成为公司所有者之一，要建立科学激励制度，让人才能“看到希望，富有激情，能施展才华”，从而留住核心团队成员和优秀人才。三是加快学习型企业打造力度。要建立公司培训教材，活化培训形式，完善培训体系，注重培训效果，不同层次，不同类别有针对性的培训，建立

37

手机课堂、网络课堂、实践课堂、集训课堂等四个课堂进行全方位、多视角、宽领域的加大员工培训力度，通过公司推动学习带动员工主动学习，全面打造学习型企业，提升公司员工的整体素质。四是加快人力资源建设力度。要加大人才招聘的力度，积极拓展招聘的方式和范围，建立多渠道的招聘渠道，以招聘到高素质的人才；加大高校招聘及合作力度，建立高校生储备和培养制度，形成完整的梯队人才结构；加强人才绩效考核制度建设，建立“能上能下，能进能出，优胜劣汰”的考评机制。

（三）以开发新项目为重点，拓展项目公司的发展领域 坚持多元化经营不动摇，全面拓展项目公司的业务范围。 一是要做好项目市场分析。新的项目基本方向为餐饮业内有特色的、有市场潜力、处于上升期、具有较强盈利、可持续经营、竞争较弱的项目，投资额一般在300-500万之间。以此为标准，在项目前期准备时，要深入市场，全面调研，科学分析，准确掌握市场发展态势，做到科学调研，科学决策，避免“短视”和“武断决策”。二是要做好项目发展战略规划。要对伴小食等新的项目进行全面的市场调查和分析，在此基础上建立科学的发展战略规划，并经讨论决策实施。三是要做好新生项目的起点建设工作。要以京德音乐电影餐厅品牌为基础，重点加强新生项目的建设工作，在项目建设过程中，要全力培育自己的原材料基地，要采取与农户合作或加盟的形式形成自己强大的原材料供应基地；要以京德音乐电影餐厅品牌为基础，对项目品牌形象要有高目标、高起点，相对京德音乐电影餐厅品牌要有大幅度的提升，使项目发展伊始就有强大的生命力和拓展力。四是要做好直营店建设。要将直营店作为公司形象窗口、市场拓展的主阵地进行建设，以高标准、规范化的建设方式实施，做到建设一个，成功一个，盈利

38

一个。在重点项目、重点区域、重点店铺上，采取30%直营，70%合作模式，并逐步扩大直营持有股份比例，有条件的情况下，实行全股直营。

（四）以强化基础建设为重点，建立完善连锁发展管理体系 坚持强化公司基础建设不动摇，全面奠定企业持续发展的基础。 一是强化财务管理体系建设。要与专业的财务管理公司合作，设计科学、严谨、符合企业运营实际的财务管理体系；要聘请高层次、高素质、高能力的财务管理人员进入公司核心管理团队，加大财务管理在公司运营和决策中的比例；要加强财务对成本、营销、信息等方面的渗透能力，使财务理念深入到各个环节。二是要强化物流配送体系建设。要建立物流配送中心，以点面结合的方式实现对市场区域的覆盖；要引入现代物流管理信息系统，整合现有物流资源，提升物流的综合调控能力。三是要强化原材料制作体系建设。要建立中央厨房，建立中央厨房，实现区域化管理，保证产品的新鲜度，降低运营成本；要加快自有原材料加工厂的建设步伐，扩大自有加工品种和项目；要建立标准化的质量监控体系，确保所以原材料的质量安全。四是要强化技术培训体系建设。要加快培训基地的建设速度，健全人才培养体系，建设培训师队伍，制定培训方案，做好对技术人才的培训工作，保证企业发展的人才之需。五是要强化连锁运营管理体系建设。要加快连锁事业发展总部建设速度，整合内外资源，重组流程，以现代化餐饮管理公司为蓝本，提升内部管理能力，提高企业发展的综合运营水平。

（五）以媒体宣传为重点，全面提高品牌知名度

坚持品牌建设不动摇，全面提升项目公司的品牌知名度和美誉度。

39

一是加强网站建设。要优化公司网站，在栏目、内容上做到更新和出彩，要在方式和文字上创新，要在网站推广上下功夫，使网站不仅成为公司的形象窗口，更成为招商引资、市场拓展、商客交流的平台。二是要创办企业内刊。要创办一本内刊，在采编上要有特色，在推广上要全面，使之成为公司企业文化的主阵地，成为品牌提升的助推器。三是要编辑写作书籍。要编辑写作题为《他的成功可以复制》的书籍，全面介绍京德音乐电影餐厅以及项目公司的发展历程，对其成功之道进行总结，以成为公司拓展市场的最佳武器。四是做好店铺的宣传工作。要做好终端店铺的形象打造，总部文化要全面复制到每个店铺，通过书架、宣传栏、橱窗、产品等进行展示和宣传；要帮助店铺积极做好节日营销活动，提升店铺的整合传播能力。五是加强媒体互动建设。要保持与各级媒体的良性互动关系，并与中央电视台等建立战略合作伙伴关系，全面借助媒体力量对项目公司进行全面宣传和报道，提升影响力和号召力。

三、发展步骤

五年发展规划主要按照三个阶段开展： （一）基础建设阶段（2015年）

本阶段的主要建设内容或目标为：基础设施建设；项目发展规划；人员培训教材、管理制度等建设；公司各项管理运营体系的建设和完善。

（二）项目建设阶段（2016-2017年）

本阶段的主要建设内容或目标为：以直营、股份、合作直营等方式，加快京德音乐电影餐厅、伴小食等主项目直营店建设步伐，特别要向一线城市增加直营店数量。

（三）市场推广阶段（2018-2020年）

40

本阶段的主要建设内容或目标为：把成熟的项目向全国推广，在成都、深圳、深圳、北京等城市建立区域推广中心，建立培训中心，辐射全国。

第八章 项目投融资计划

一、资金估算

我们现主要以深圳总部店铺投资进行估算

表7 餐厅区域面积规划

项 目 要 点 顾客使用区域 餐厅营业或就餐服务面积为2500㎡ 600个餐位 顾客使用空间还包括：通道、停车处、侯餐区、大厅 办公前厅使用包括迎宾区、办公用房、员工更衣间、仓库等，以区域 使用方便为宜 厨房使用区域 包括主厨房、凉菜房、水案、海鲜房、面点房等 厨房面积按每餐位0.6㎡～0.8㎡，或总面积的三分之一而定 厨房应考虑通风、给排水系统、换风扇等 公共区域 包括走廊、公共卫生间等 根据表7餐馆的规划要求，对租用的建筑物需重新装修及添置设备等，投资预算如表8所示。

表8 投资预算表 单位：万元 序号 直接工程费 室内装修天棚吊顶工程 22.54 室内装饰地坪工程 21.56 室内墙体、墙面、包柱工程 18.62 门、窗工程 8.82 楼梯、栏杆工程 1.96 吧台、迎宾台 5.88 41

项目 金 额 1 装 修 工 程 预 算 间接工程费 综合费 照明工程 室内装饰工程 机具费 临时设施费 材料运输、装饰费 现场二次搬运费 清场、清运建渣费 施工人员交通费、劳保费 施工现场管理 不可预见费用 综合管理费 计划利润 6.86 11.76 3.50 2.38 2.94 1.12 1.12 2.94 2.90 1.76 2.90 5.04 7.00 8.40 49.00 29.00 27.00 2 设计费 税金 厨房 厨房所需设备 凉菜房所需设备 面点房所需设备 水案所需设备 餐具（包括包间餐具） 餐桌、椅子 台布等饰物 视听设备 家具 3 4 前厅 包厢 5 空调 51.00 6 霓虹灯 10.00 7 广告营销 30.00 8 员工服装 20.00 9 流动资金 25.00 10 交通费 15.00 11 房租 4.00 投资总额 400.00 说明：① 表8中的装修工程预算根据装修的规格及市场价格进行估算。

② 设备、设施、家具和用具物品等的预算根据餐厅的生产规模

42

及服务规格确定所需的规格、数量等，再根据市场价格进行估算。

③ 流动资金为开业初期菜品原料的进货用款及日常周转所需资金。

④ 其他费用可根据经营要求按一定的标准来制定。 ⑤ 所需总的投资额为400万元。

二、融资结构与来源

结合项目特性以及前文对众筹前景以及众筹在文化、餐饮等领域的渗入，我们计划项目资金通过众筹形式来实现，具体的方式为：

表9 计划融资表

资金 每股金额 200万 1万元 200万 公司投资

（一）参股计划及规则：

最大持股 10万元

1、募股规模：总股数为400股，每股为1万元，其中，项目公司拥有股份200股；通过众筹方式募集200股。最终股数从正式营业日确认。募集完成后，资金实行封闭式运作。经营正常的情况下不得进行增资扩股。如要扩大规模和影响，可通过开分店的方式实施。分店属独立法人。

2、参股限制：一、每股人民币10000元，每个股东最低持股数为1股，一股一票，单个股东最高持股数为10股，代人持股总数不得超过5股，并需与公司签署三方协议。

3、股东可同时在分店参股，规则与此相同。 （二）股东权利

1、第一期股东招募，计划不超过200人，每人出资额 1-10万元，占有本餐厅50%的股份，由创始人及餐厅管理团队代持；

2、一张股东卡：持卡人自开业起3年内，第一年获得2000元额

43

度的免费消费金额，第二年 3000元，第三年5000元，合计1万元，消费范围包括咖啡、饮品、酒水、餐点；

3、如果当年股东卡内的免费金额使用完毕，继续消费时出示股东卡可享受7.5折的餐饮优惠折扣；

4、股东本人可享受本餐厅所有经营项目7.8折的优惠价格； 5、股东每年免费获得20个参加股东内部及俱乐部内部活动的名额（包括携带朋友的名额），活动包括主题沙龙、商业活动等等；

6、股东可使用餐厅的会员专属区域及股东专属区域（可携带朋友），并使用专属包厢。

7、分红：分红计划及预期投资回报率下面的分红计划。 8、餐厅第一期股东由创始人团队审核资格，以后的每期股东由股东委员会审核资格，股东委员会的委员总数不超过第一期股东总数的5%，其中创始人及管理团队各占一个委员，剩余委员在第一期股东里选举产生（剩余委员任期一年，期满加上后期股东再选），备选委员由创始人及管理团队根据股东贡献度推荐、或由多位股东同时推荐，每位股东均享有一票选举权。

9、第一期股东所持股份，在第二期股东招募时可以进行合理合法的转让，转让价格根据第二期股东招募计划来定（预计将大大高于原有入股金额）；

10、特殊情况下，经股东委员会审核通过，股东可以转让所持股份。

（三）股东义务

1、爱护餐厅设施，维护餐厅及其经营的俱乐部的声誉，并积极扩大餐厅在金融界、文化艺术领域的影响力；

2、积极配合参加管理团队安排的服务于餐厅文化艺术品商业活

44

动，包括但不限于项目路演、一对一指导等，为餐厅盈利和健康正常发展做出股东应有的贡献；

3、本餐厅倡导和谐文化，股东应与创始人团队、管理运营团队、其他股东友好相处，本着谦逊包容的原则，共同实现餐厅作为中国中高端人士开放资源整合平台的目标；

4、股东需符合一定的资质条件并提交相关资料经审核，不得提供虚假信息，一经发现股东提供虚假信息，由股东委员会决定将作出予以劝退的处罚并公告其他股东；

5、股东应配合创始人及管理团队完成股份代持事宜，确保餐厅合理合法经营。

三、众筹流程

1、众筹平台选择

项目主要选择点名时间和追梦网组织开展众筹。两大网站基本信息对比情况为下表10：

表10 平台选择对比表

对比项目 点名时间 人人投 项目定位 设计、科技、音乐、影视、餐饮投资 动漫、出版、游戏、摄影等 项目融资设计、科技、摄像、音乐、没有限制，不允许超募 时限 人文、出版、活动等 项目资料领投人协助完善项目资平台方协助完善项目资料 完善与估料与确定估值 估值先由创业者公开报价，议价值 由领投人负责 投资人要要求有天使投资经验，审没有限制要求，不审核 求 核非常严格 资至少有1个项目退有一定工作经验即可 格 出的投资人方可取领投人规得领投资格 45

则 跟投人规则 投资人持股方式 投资款拨付 手续办理 提供所有文档服务与所有工商手续代办服务，还提供有限合伙5年报税与年审服务 平台收费 项目方5%服务费； 只收项目方5%服务费； 投资人投资收益5% 对投资人不收取任何费用 项目信息非常简单，没有实现标准完全实现标准化，要求项目信息披露 化 披露非常详细（创业者可以设置:投资人查看项目资料需经创业者授权） 专业投资人的圈子内众门槛较低，草根投资人容易参与 总结 筹，草根参与较难 2、流程 1)委托兴业银行深圳南新支行托管投资资金 2)投资者认购满额后，将钱款打入兴业银行托管账户 3)大家投协助成立项目，投资者按出资比例拥有项目股权 4)兴业银行将首批资金转入项目

5)项目从兴业银行获取资金后，将该资金投入被投企业，同时获

46

激项目创业者1%的股励 权奖励；跟投人5%--20%投资收益 费平台收取投资收益用 5% 资尚未具体公布 格 平台收取投资收益费5% 用 领投人收取投资收益5%--20% 投资人超过10人走有限合伙 10人以下走协议代持 一次性到账，没有银行托管 提供信息化文档服务 只有项目创业者的股权奖励，具体激励股数不限制，由领投人与创业者自行约定 无任何费用，投资收益全归自己 没有任何限制 无任何费用，投资收益全归自己 全部走有限合伙 可以分期拨付，兴业银行托管 得相应股权

6)兴业银行托管的资金将分批次转入项目，投资者在每次转入前可根据项目情况决定是否继续投资

7)若投资者决定不继续投资，剩余托管资金将返还予投资者，已投资资金及股权情况不发生其他变化

投资者可自主选择是否愿意担任项目的一般合伙人。

四、账务监管

为做到财务公开公正，保证各股东权益，项目实施过程中，将采取如下账务监管措施：

一是财务经理为外部聘请，所有投资者的亲属、朋友不得担任财务人员，包括出纳。

二是每月10日前，财务部完成上月财务报表，并分送到各股东手里。每季度末月25日，召开股东会议，就经营问题等进行共同探讨。

三是超过2/3的股东同意情况下，可以聘请外部财务机构对公司财务经营情况进行盘查审计。

四是每年年末，由审计公司对公司财务经营情况进行审计，并出具审计报告。

五、项目资金管理

（一）资金管理原则

项目合作资金管理原则是：集中管理、专款专用、合理节约、提高效率。

（二）资金管理程序

一是由财务部建立专款账户，单列财务收支情况。

二是由项目公司按照制定的财务管理制度、资金使用计划等使用

47

资金。主要流程为：支付申请——支付审批——支付复核——办理支付——财务做帐。

三是由双方认可的第三方监管机构定期对资金进行抽查审核，每年底提交审计报告。

四是投资方对资金使用提出意见。 （三）重大决策与会议监管程序

公司董事长、公司财务负责人负责项目合作资金的筹划、决策、使用、监督、检查工作，确保项目合作资金能够统筹兼顾、综合平衡、安全高效。

组建项目合作资金管理机构，即财务部，负责资金计划的制定和货币资金的日常管理。

建立第三方监管体系（主要由会计事务所组成），对项目合作资金的用款计划和实际使用情况进行日常的监督管控。

财务部及第三方资金监管机构应参加企业董事会，年、季、月计划会等重大事宜决策会议，凡涉及项目资金使用、项目营销、项目招标等会议均应通知资金管理办公室参加，在企业有违背或偏离本经营管理方案的经营决策时，第三方资金监管机构有一票否决权。

（四）资金管理程序图

董事会（重大资金审核） 第三方资金监管机构 总经理（核定范围审批） 财务部审核 部门申请 经办人使用 48

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/0h9p.html